Beyaz Damla Cikolatali Tepsi Tatlisi

Tepsi tatlilarinin hem tasinmasi ve servisi kolay, hem de az bir emekle cok kisiyi memnun etme imkani veriyorlar. Ustelik cogu zaman maliyeti fazla olmayan, ekonomik tatlilar. Kalabaliga tatli yapmak gereken zamanlarda bircok farkli secenegim olsa bile, sonunda genellikle bir tepsi tatlisinda karar kiliyorum. Bazen normalde farkli bir kalipta yaptigim bir tatliyi yukarda soz ettigim ozelliklerinden dolayi tepsi tatlisina donusturdugum de oluyor. Mesela kalabalik gruplar icin pay, tart, hatta peykek yapmam gerektiginde tarifi birkac defa cogaltarak buyuk bir tepsi tatlisi olarak yapiyorum; sonuc hemen her zaman memnuniyet verici... Gariptir ki, bu iletinin konusu olan tarifte bunun tam tersi soz konusu oldu. Yani asli tepsi tatlisiyken, elimde uygun bucuklukte (daha dogrusu kucuklukte) tepsi olmadigindan kelepceli kalipta yapmak zorunda kaldim. Ama sizin 23 cm lik kare kalibiniz varsa onda yapip daha goze hos gorunen bir sonuc alabilirsiniz.

Mehmet'in sinif piknigi icin tatli hazirlamam gereken bir gun ne yapabilirim diye bloglarda dolasirken Cookie Madness'da bu tarifi gordum. Malzeme listesindeki beyaz damla cikolata, saf beyaz cikolata degil, icinde kakao yagindan cok nebati yag var. Bu nedenle benim daha cok susleme amacli (plastik cikolata vs icin) kullandigim bir malzeme. Gecen yil yaptigimiz dugun pastasini suslemek icin kullanmistim mesela. Artanlar da nerdeyse 1 yildir buzdolabinda duruyordu. Onlardan kurtulmak icin iyi bir firsat bilip hemen yaptim bu tatliyi.

Mehmet'in piknigine gidemedigim icin benim tatma sansim olmadiysa da tatlinin guzel oldugundan eminim, cunku beyaz cikolata ve turevleri --icerdikleri yuksek yag miktarlarindan olsa gerek-- kullanildiklari kek/tatli hamuruna hem lezzet, hem de yumusak bir doku veriyorlar, ayrica beyaz cikolata katilmis hamur altin gibi kizariyor. Beyaz cikolatanin bence tek sakincasi tek basina kullanildiginda fazla tekduze bir tatlilik vermesi, ama bu tarifte ahududu ve bademle eslendigine gore eminim ki daha kompleks ve ilginc bir lezzeti vardi.

Eger malzeme kalitesine cok onem verenlerdenseniz, tepsi tatlisinin ekonomiklik ozelligini ihlal etmek pahasina damla cikolata yerine kucuk parcalara kesilmis, iyi cins beyaz cikolata kullanabilirsiniz tabii. Tatlinin tepside pisirilmis ve kesilmis halini buradan gorebilirsiniz.

• 113 g tereyagi
• 2 bardak beyaz damla cikolata ya da 340 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata (Bu miktar iki farkli yerde kullanilacak)
• 2 buyuk yumurta
• 1/2 bardak seker
• 1 bardak un
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1/2 tatli kasigi badem aromasi
• 1/2 bardak cekirdeksiz ahududu marmeladi veya receli
  
• 1/4 bardak firinlanmis file badem

Firininizi 160 C ye isitin. 23 cm lik kare firin tepsinizi yaglayin ve ic kismina hafif seker serpin. (Ben un serptim.) Tereyaginizi (varsa mikrodalgada, yoksa ocak ustunde) 1 dakika isitin; soyle bir karistirip, uzerine damla cikolatanin bir bardagini ekleyin ve bir daha karistirmadan bekletin.

Yumurtalarinizi buyukce bir kaseye kirin. Kopurunceye kadar mikserle cirpin. Sekeri ekleyin ve karisimin rengi iyice acilip kivami koyulasana kadar (yaklasik 5 dakika) cirpmaya devam edin. Tereyagi-damla cikolata karisimini ekleyin. Sonra sirasiyla un, tuz ve badem aromasini da ekleyerek, dusuk hizda, sadece malzeme birbirine karisincaya kadar cirpin. Boylece elde ettiginiz hamurun 2/3 unu (yaridan biraz fazla) hazirladiginiz firin tepsisine dokun ve kasik yardimiyla duzgunce yayin. 15 ila 17 dakika, ya da hamurun kenarlari hafif kizarmaga baslayincaya kadar firinda pisirin. Bu arada ahududu marmeladinizi isitarak akiskan hale getirin. Firindan cikardiginiz sicak hamur katinin uzerine yayin. Kalan damla cikolatalarinizi hamurun henuz pismemis artan kismina karistirin. Sonra bunu ahududulu katin uzerine kasik kasik dagitin. En uste file bademleri serpistirip tatlinizi yine firina koyun. 25 ila 30 dakika ya da ustu kizarincaya kadar pisirin. Izgara uzerinde soguduktan sonra karelere keserek servis yapin.

Kirecte Kabak-II

Onumuzdeki ay bir daha denemeye firsatim olur mu bilemedigimden simdiye kadar olan tecrubemi bir iletiye donusturmek istedim. Ikinci denemem de tam istedigim gibi olmadi ama benim yanlislarim size yol gosterebilir belki.

Oncelikle Amerika'da kirecin aradigimiz cinsi supermarketlerin tursu ve konserve yapma ile ilgili malzeme satan bolumlerinde Pickling Lime adiyla bulunabilirmis. Ben kendiminkini Internetten ismarladim. Turkiye'de nasil bulunabilecegini bilen arkadaslar yorum birakirlarsa sevinirim.

Denemelerimde kucuk kabaklar kullandim. Aslinda Amerika'ya gore kucuk demeliyim belki, cunku burda kabaklar devasa olabiliyor. Benimkiler asagi yukari bir kavun buyuklugundeydiler. Oflaya poflaya kabaklarimi dilimler halinde soydum. Sonra 1/2 bardak kireci 16 bardak (cup) su ile sondurdum. Once hafif dumanlar cikti, sonra kirec dibe cokeldi. 5 dakika beklettikten sonra kabaklarimi kirecin ustundeki beyazimsi suya yatirdim. Kabaklar suda yuzduklerinden alta cokelmis olan kireci bulandirmadilar. Bu asamada ilk denmemde 3, ikincisinde ise --5 saat hedeflerken uykusuzlugumun kurbani olup-- 7 saat kabaklari kirecli suda beklettim. Sonra teker teker cikarip iyice ovusturarak 3 er defa yikadim. Soguk su dolu bir buyuk tencerede 3 saat beklettim kalan kirecten arinmalari icin. Son kez yikayip iki ayri tencereye aldim. Her tencereye, icindeki kabagin agirliginin yarisi kadar seker ve az miktarda su ekledim. Birisine diger tencereden de az ekledim. Basini bos birakinca o tenceredeki seker karamellesmis. Kabak tatlilarimin yarisi adeta kahverengi oldu. Karamel sevenlere duyurulur. Fakat benim tercihim diger tencereden cikan rengini muhafaza etmis kabaklardi. Tencereleri kapaklayip agir-orta ateste, ara sira cevirmek sartiyla pisirdim. Kabaklar yumusayinca altlarini kapattim. Kirecte fazla biraktigim 2. denememde uzerlerindeki kitir kabuk cok daha belirgin olmakla beraber biraz da dilimlerin icini suruptan izole etmisti ki, tatlinin ici oldukca tatsizdi. Dolayisiyla sanirim kirec suresini benim verdigim olculerle 5 saatte tutmakta fayda var. Bir de Fethiye'nin bir onceki iletinin yorumlarinda onerdigi gibi kabaklari catalla delmek faydali olur dusuncesindeyim.

Soguduktan sonra kabaklari her dilim bir porsiyon hesabi, uzerlerine tahin, kendi surubundan ve iri dogulmus pikan (ya da ceviz) ilavesiyle servis yaptim. Belki geleneksel bir sunum degil ama tahin bence kabak tatlisina cok yakisiyor.

Bu yazi ve tecrubesi olan diger arkadaslarin yazi ve yorumlari umarim onumuzdeki gunlerde bu tatliyi yapmak isteyen arkadaslarimiza yardimci olur. Ben bas parmagimin ilk bogumundaki kabak soyma beresi gecinceye kadar herhalde bir daha bu ise el atamayacagim.

Hepinize guzel gunler dilegiyle,

Oldu Olacak!

Ciya'da kirece yatirilarak yapilmis kabak tatlisi yedikten sonra bu yasimda kabak tatlisi sever oldum. Munevver'den ve diger bazi arkadaslarin yorumlarindan aldigim ipuclariyla bu tatlida kullanilan kireci Internet'ten buldum ve ismarladim. Dun de hayatimin ilk kabak tatlisini yaptim. Sonuc Ciya'ninki kadar basarili olmasa da, kesinlikle o guzel lezzet ve dokuyu hatirlatti. Uzun zamandir hic bir mutfak tecrubem beni bu kadar mutlu etmemisti, sanirim evde yapabilecegimi dusunmedigimden olsa gerek.. (Halbuki bu sabah annemle konusurken, annem anneannemin, kabak tatlisini, recelleri, hatta tursuyu bu sekilde yaptigini, kirece yatirilarak yapilan tursularin kolay kolay bozulmadigini soyledi. Anneannemin hep kullandigi bu yontemden benim bu yasima kadar bihaber olmam dusundurucuydu benim icin. )

Kucuk bir kabaktan yaptigim ilk denememiz bitmek uzere ve ben ikinci tatlimi yapmak icin sabirsizlaniyorum. Bu sefer kirecte yatirma suresini biraz daha uzun tutacagim. Ah, bir de su kabaklari soyulmus satsalar ne iyi olurdu! Bu arada biraz gec gelen kabak merakim en cok esimi mutlu etti, kendisi kabak tatlisinin her turunu --kirecli, kirecsiz-- cok sever de...

Eger ilgilenen olursa tarifi ve kirecin Amerika'da nerden alinabilecegini ilerki bir iletimde sizlerle paylasirim. Yardimi gecen herkese cok tesekkurler!

Ahududulu ve Muzlu Sarlot

Oldukca serin gecen son iki haftadan sonra, yazdan kalma gunler yasiyoruz. Tam kisliklari cikartmali derken, yine ketenlere, ince pamuklulara donduk. Tabii havanin sicakligi yedigimizi ictigimizi de etkiliyor ister istemez. Sizi bilmem ama yaz tatlisi deyince benim akima dondurmadan cok yaz meyvalariyla yapilmis hafif sarlotlar geliyor. Gecen hafta markette oldukca makul fiata ahududu bulunca, cok sevdigim bu ahududulu sarlotu yaparak yaza veda etmek istedim. Istedim istemesine ama ayni anda da hatirladim ki blogumun cok yeni oldugu gunlerde bu tarifi yayinlamistim. Blogcularin kaderi sevdikleri lezzetleri istedikleri kadar s1k yapamamak olsa gerek, cunku iletiye donusturmek icin devamli yeni tarifler arayisinda oluyoruz cogunlukla. Neyse ki tarife Ingilizce blogumda yer verdigim gunlerde Bizim Pastane henuz acilmamisti. O zaman cektigim resimleri begenmeyip daha iyi resimler cekme bahanesiyle ahududulu sarlotumu bir kere daha yaptim. Gerci cektigim resimler eskilerinden daha iyi olmadi ama sarlot her zamanki gibi cok lezzetliydi. Yaparsaniz pisman olmazsiniz diyerek tarifini sizlerle paylasiyorum..

Hic jelatin icermeyen bu sarlotun yapiminda iki farkli cesit krema ve meyva kullaniliyor. Begendiginiz farkli meyvalarla da deneyebilirsiniz. Bir diliminde gercekte kac kalori var bilemem ama cok hafifmis havasi veren bir tatli. Kedidillerini kendim yaparim diyorsaniz, bu tariften faydalanarak kenarlari cevreleyecek kadar kedidili ve iki adet de 18 cm lik taban hazirlayabilirsiniz. Sarlotun tarifi Alice Medrich'in Cocolat kitabindan...

• 20 cm lik kelepceli kalibin ya da cember kalibin kenarlarini cepecevre saracak ve tabanini 2 defa kaplayacak kadar kedidili (Ben bu sefer hazir aldigim yumusak kedidillerini kullandim.)
• Pastaci kremasi (Tarifi asagida)
  
• 1 bardak sut kremasi
• 1 yemek kasigi arti 1/4 tatli kasigi seker (farkli yerlerde kullanilacak)
  
• 1/2 kasik vanilya
• 1 ila 1,5 cm lik dilimlere kesilmis 2 olgun muz
• Seker surubu (Tarifi asagida)
  
• 2 tepeleme bardak ahududu

Kalibinizin kenarlarini ve tabanini kedidilleriyle bosluk kalmayacak sekilde kaplayin. Dilimlenmis muzlarinizi seker surubuna ekleyip karistirin. Muz dilimleri surupla kaplandiktan sonra muzleri suruptan suzun. Seker surubunu bir firca ya da kasik yardimiyla kedidillerinin ic yuzeylerine ve tabana surun.

Ahududularin olgunlarindan bir miktarini ayirip 1/4 tatli kasigi seker ilave edin ve catalla ezin. Yaklasik 2 yemek kasigi kadar ahududu ezmeniz olmali. Bunu sarlotunuzun tabanina duzgunce surun.

Pastaci kremanizin yarisini yine mumkun oldugunca duzgun bir sekilde sarlotun tabanina yayin. Bunun uzerine yikanip kurulanmis ahududularinizi dik olarak yerlestirin. Bir bardak cig kremayi 1 yemek kasigi seker ve 1/2 tatli kasigi vanilya ilavesiyle sertlesene kadar cirpin. Bunun yarisini ahududularin uzerine yayin ve kasikla hafif bastirarak kremanin meyvalarin arasini doldurmasini saglayin.

Kalan kedidillerinizi arada mumkun oldugunca bosluk kalmayacak sekilde sut kremasinin uzerine yerlestirerek bir ara kati hazirlayin. Kalan seker surubu ile kedidillerini islatin. Pastaci kremasinin kalanini kedidillerinin uzerine sivayin. Suruptan suzulmus muzlari esit olarak pastaci kremasinin uzerine dagitin. Kalan cirpilmis sut kremasi ile muzlarin uzerini kapatin. Ahududularinizin artanini (1 bardaktan biraz daha fazla kalmis olmasi lazim) krema katinin uzerine tepeleme yerlestirin. Kaliptan cikarmadan 4-5 saat kadar buzdolabinda dinlendirin.

Servisten once biraz isitilmis ahududu marmelati ile ustteki meyvalari parlatabilirsiniz. Ben kesme kolayligi olsun diye cok az jelatinle ustteki meyvalari krema katina sabitledim, bu ayni zamanda parlatma isine de yardimci oldu. Arzu ederseniz sarlotunuzu bir kurdele ile cevreleyerek susleyebilirsiniz.

Seker Surubu

• 1/3 bardak seker
• 1/4 bardak su
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Su ve sekeri ufak bir sahana alin. Kapakla agzini ortup kaynama noktasina getirin. Bir dakika hafif hafif kaynamasina izin verin. Sonra kapagini acip sogutun ve vanilya ile tatlandirin.

Pastaci Kremasi (Creme Patisserie)

Genelde yumurta sarisi ve misir nisastasi ile koyulastirilan bu sut bazli kremayi her turlu pastada kullanmak mumkun. Kahve ya da pralin tozu, limon veya portakal rendesi vs ekleyerek farkli lezzetlerde kremalar elde edebilirsiniz. Bu tarifte jelatin kullanilmadigi icin pastaci kremasinin oldukca yogun olmasi gerekiyor. Bu nedenle kedidili katinin uzerine surmek icin soguyup katilasmasini beklemeyin derim. (Ben pistikten az sonra hala ilikken yapiyorum bu isi.) Turk ve Amerikan un ve nisastasi arasindaki farki da goz onunde bulundurursak, belki en iyisi bu tarif yerine kendi her zaman yaptiginiz pastaci kremasini nisasta olcusunu biraz daha arttirarak hazirlamaniz. Koyulugu konusunda fikir sahibi olmak icin yandaki karanlik resme bakabilirsiniz.

• 3 yemek kasigi seker
• 1 1/2 yemek kasigi un
• 1 1/2 yemek kasigi misir nisastasi
• 3 yumurta sarisi
• 1 bardak sut
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Un, seker ve nisastayi bir kaseye birlikte eleyin. Yumurta sarilarini da katip mikserle rengi acilana kadar cirpin. Sutu ufak bir tencereye alip isitin. Yumurtali karisimin uzerine sicak sutu yavas yavas dokerken, bir yandan cirpmaya devam edin. Elde ettiginiz karisimi tencereye alin; kasikla dipte ve kenarlarda birikebilecekleri de katarak devamli karistirin. Bu sekilde koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Unun pismesi icin 1 dakika kadar (yine devamli karistirarak) kaynamasina izin verin. Atesten alip, gerekiyorsa -ki maalesef genellikle gerekiyor-- ince suzgecten gecirin. Vanilyasini katin. Biraz ilitip kullanin.

YE-14: Cikolatali Tagliatelle

Bu ayki etkinligimizin evsahibi Peynir Gemisi, konumuz ise Makarna. Bizim Pastane icin kolay bir konu degildi tabii bu, ama Turkiye'de bulundugumuz sure icinde iki etkinlige birden katilamayinca bu yil bir daha etkinlik kacirmamaga ahdettim ve biraz zorlayarak da olsa konumuza uygun bir tarif buldum sonunda. Hem de her zamankinin aksine tarifimi son gune birakmadan denedim ve iletimi vakitlice hazirladim. Yemek etkinligimiz sayesinde ilk defa tatli makarna yapmis ve yemis olduk. Nasil miydi? Oldukca az sekerli ve hafif bir tatliydi. Ben yarim olcuden yaptigim icin bitirmemiz zor olmadi; ama dogrusu bir daha yapar miyim emin degilim. Gerci makarnaya fazla duskunlugum olmadigindan bu tatliya haksizlik ediyor olabilirim; kimbilir belki de makarnaseverlerin cok daha fazla takdir edebilecegi bir lezzettir aslinda.

Tarife gecmeden Elvan'a konu secimi icin tesekkur etmek istiyorum. Sayesinde ne zamandir kullanmadigim makarna makinem piyasaya cikti. Isim bittikten sonra da eski yerine degil, daha rahat ulasabilecegim bir koseye kaldirdim. Buyuk cocuklarim kucukken haftada birkac kere taze makarna yaptigim olurdu. Belki bu etkinlik sayesinde Rana'cik da ablasi ve agabeyi gibi ev yapimi makarnayi daha s1k yeme sansina sahip olacak.

• 2 yumurta
• 1 1/2 bardak ekmek unu (Ben normal un kullandim.)
• 2 yemek kasigi kakao
• 3 yemek kasigi pudra sekeri (Arzuya gore arttirilabilir.)
  
• 56 g beyaz cikolata
• 2/3 bardak sut kremasi
• Suslemek icin kucuk meyva, cekilmis fistik ya da cikolata bukleleri

Buyuk bir kasede once yumurtalari cirpin. Un, kakao ve pudra sekerini yumurtalarin uzerine eleyin. Catalla karistirin ve hamuru elinizle toparlayarak top haline getirin. Hamurun sert fakat yapismayan ve yogrulabilir kivamda olmasi gerekiyor. Eger yapisma gozlerseniz, biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hafif unlu bir zeminde 5 ila 10 dakika ya da puruzsuz olana kadar yogurun. (Yogurma islemini Kitchenaid'le de yapabilirsiniz.) Nemli bir havluya sarip 30 dakika dinlendirin.

Hamurunuzu hafif unlu bir zeminde iyice incelene kadar acin. Bir havlunun uzerinde 30 dakika kurutun. Sivri bir bicakla ince seritlere kesin ve bir iskemlenin arkasina atilmis havlu uzerinde 20 dakika dinlendirin. (Ben acma ve kesme islemleri icin makarna makinemi kullandim.)

Buyuk bir tencerede su kaynatin. Tagliatelleyi 3-4 dakika kadar pisirin ve suzgece dokup suzun. Sosu hazirlamak icin, ufak bir sahanda kremayi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip kucuk parcalara kestiginiz beyaz cikolatanizi ekleyin. Devamli karistirarak cikolatanin erimesini ve sosun puruzsuz olmasini saglayin. Makarnanizi arzu ettiginiz gibi susleyerek sosuyla birlikte servis yapin. Tagliatelleyi beyaz cikolatali sos yataginda resimledim ama yerken asagidaki resimde gorundugu gibi sosla karistirip uzerine bol cekilmis fistik serptik.

Tarif, Lesley Mackley ve Carole Handslip'in A Gourmet's Guide to Chocolate kitabindan uyarlandi.

Uzucu Bir Olay...

Maalesef yeni bir izinsiz resim ve icerik alinmasi olayi daha yasiyoruz. Sozu gecen site gurme.net. Sayfa acildiginda biraz asagi dogru inerseniz bircogumuzun sitelerinden izinsiz alinmis tarif ve resimlerle karsilasacaksiniz. Bu durum Next denince acilan sayfalarda da devam ediyor. Konuyu dikkatimize getiren Tijen'in sitesinde konuyla ilgili ayrintili bilgi var. Birlik olarak tepki gosterirsek gecmiste oldugu gibi bu sefer de gerekli mesaji verebilir ve benzer olaylarin gelecekte tekrarlanmasini engelleyebiliriz.

Konumuz Findik

Gectigimiz bir kac hafta icinde bircogumuzun ortak cabasiyla cok guzel bir blog olustu: Findik Findik. Oya tariflerin uzerinden teker teker gecti ve iletilerin bir kitap butunlugune uymasini saglayacak degisiklikler yapti. Bu degisikliklerin detaylari ile ilgili bilgiye bu linkten ulasabilirsiniz.

Simdi tarifleriyle Findik Findik'ta yer alan arkadaslardan ricamiz, tariflerinin son halinin uzerinden bir daha gecmeleri ve (tarifin anlamina zarar verdigi icin) degismesi gereken bir yer varsa 18 Eylul'e kadar Oya'ya haber vermeleri.

Emegi gecen butun arkadaslara tesekkurler...

Cikolatali Puding

Yine cok once yapilanlardan bu tarif. Amerikan pudingleri bizim muhallebilere pek benzemiyor. Hem malzeme olarak daha zengin oluyorlar, hem de kabuk tutmasina izin verilmeyip uzunca cirpildigi icin dokulari farkli oluyor. Martha Stewart'in sitesinde buldugum bu tarif hazir satilanlari aratmayacak kadar guzel oldu. Yakin plan resimlerini cekerken sanki bir cikolata denizine dalmis, cikolata dalgalari arasinda kulac atiyormus gibi kendimden gecip cektikce cekmisim! Fakat benim gosterdigim cosku ve ilgiyi diger aile fertlerimden goremedi. Cocuklar "fazla cikolatali" buldular -- nasil bir kusur olabilir ki bu? Boyle olunca gidip gelip ben yedim ve son lokma ile birlikte bir daha asla yapmama kararim kesinlesmisti. Size ise gonul rahatligi ile tavsiye edebilirim. Yirmi dakikada yapar, kirk dakika buzdolabinda dinlendirip sofraya getirebilirsiniz. Yani acilen cikolatali tatliya ihtiyaciniz oldugu durumlarda can kurtarabilir. Ayrica pastalarinizda ara kremasi olarak da kullanabilirsiniz.

• 2 yemek kasigi misir nisastasi
• 5 yemek kasigi seker
• 2 yemek kasigi kakao
• 1/8 tatli kasigi tuz
• 1 bardak sut kremasi
• 1 1/4 bardak sut
• 2 buyuk yumurta
• 1 1/4 bardak damla cikolata
• 1 tatli kasigi vanilya aromasi
• Arzu edilirse susleme icin 1 yemek kasigi pudra sekeri ile cirpilmis 1 bardak sut kremasi

Misir nisastasi, seker, kakao ve tuzu agir tabanli bir tencereye alip karistirin. Uzerine krema, sut ve yumurtalari ekleyip telle butunlesene kadar cirpin. Damla cikolatalari da katin. Tencerenizi orta atese koyun. Telle yavas ve devamli sekilde karistirarak (ve ara sira tencerenin kenarlarini da siyirarak) 7 ila 8 dakika, ya da puding kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Bu asamada pudingi tencereden bir kaseye dikkatlice bosaltin ve azicik su ve buz kaliplariyla doldurdugunuz daha buyuk bir kasenin icine oturtun. Bes dakika ya da sogumaya baslayincaya kadar pudingi buz banyosunda karistirin. Vanilyayi ekleyin. Uzerini strecle kaplayip iyice koyulasip soguyana kadar buzdolabinda dinlendirin. Arzu ederseniz sekerle tatlandirilmis cirpilmis sut kremasi ile servis yapin.

Temmuz'un Mutfak Denemeleri

Her gun yeni bir ileti yazmak adetim degil ama Bizim Pastane acilir acilmaz ekrana gelen tavuk resminden biran once kurtulmak arzusundayim. En iyisi sizlere nerdeyse unutulup gidecek olan Temmuz mutfak maceralarimdan bahsedeyim. Bu yil tatilden dondukten sonra epey bir zaman hic bir sey yazabilecek halde degildim ama yeme icme faaliyetlerimiz o donemde de devam etti tabii ki. Gerci ne yaptigim tatlilar cok guzel oldu, ne de cektigim resimler iyi cikmis. Hal-i pur melalim biraz yaptigim ise de yansimis anlasilan.

Seftalili Peykek-II

Bu yukarda resmini gordugunuz peykeki bir arkadas toplantisina goturmustum. Telasla cikarken cektigim birkac resim iyi cikmamis yazik ki. Bu aslinda daha once sizinle paylastigim bir tarif uzerine bir cesitleme. Ordaki tariften farkli olarak peynir hamuruna 1/3 bardak sut kremasi kattim, seftalileri krema katkisiyla daha yumusak olan hamura hafifce gomdum ve pisip soguduktan sonra uzerine Oetker'in portakal suyuyla hazirladigim seffaf tart jolesini surdum. Oetker'in urunleri burda pek bulunmuyor. Bloglarda gordugum tariflerden tanidigim tart jolesi s1k gitmedigim bir markette karsima cikinca hemen aldim. Uzunca bir sure dolapta bekledi, nihayet vaktimin dar oldugu o gun kullandim. Ama cok sevdigimi soyleyemeyecegim. Glazur olarak her zaman kullandigim hafif sulandirilmis kayisi marmeladini ya da meyva suyuyla kendi hazirladigim jelatini tart jolesine tercih ederim.

Kayisili Tart

Bu tartin ilham kaynagi Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabindaki bir tarifti... Kitaptaki tatlinin resmi yukardaki resimle kiyaslanmayacak kadar renkli ve hostu aslinda. Ama ben yaparken bademli dolgu malzemesi ile istemeden kayisi ve kirazlarin uzerini kapatmisim; bir de kullandigim kayisilarin hamlik ve eksiliginden olsa gerek tadinda da bir hayal kirikligi yasadik. Belki Turkiye'min nefis kayisilariyla, ya da artik bulmak mumkun degilse kayisi kompostosu ile daha iyi bir sonuc alinabilir. Tarifin aslinda ikinci meyva olarak ahududu kullanilmisti ama ben evdeki kiraz kompostosundan koydum onun yerine. Buraya da yaptigim sekliyle yazacagim.

• 23 cm lik kalip icin tart hamuru
• 2 yemek kasigi erimis tereyagi
  
• 7 taze veya konserve kayisi, cekirdegi alinmis ve uce bolunmus olacak
• 4 yemek kasigi seker
• Bademli dolgu
• 113 g visne kompostosu tanesi (veya ahududu)
• 2 yemek kasigi file badem
• 2 yemek kasigi ayiklanmis antep fistigi

Tart hamurunuzu kalibiniza yerlestirip, tercih ettiginiz yontemle kabarmasini onleyerek bir on pisirmeden gecirin. Hafif yaglanmis bir firin tepsisine kesilmis yuzleri uste gelecek sekilde kayisilarinizi yerlestirin. Erimis tereyagini kayisilarin ust yuzeylerine surun ve 4 yemek kasigi sekeri ustlerine serpin. 10-12 dakika ya da biraz yumusayincaya kadar pisirin. Firindan alip sogumaya birakin. (Firini daha kapatmayin.)

Bademli dolgunuzun yarisini tart hamurunun uzerine duzgunce yayin. Visne tanelerini esit olarak bademli dolgunun uzerine dagitin ve dolgunun icine dogru hafifce bastirin. Kayisilari, yine kesilmis yuzeyleri uste gelecek sekilde bademli dolgunun uzerine yerlestirin. Kalan bademli dolgu ile meyvalarin arasini doldurun. (Hatta badem ve fistiklari tutmasi icin meyvalarin uzerine de ince bir tabaka surebilirsiniz.) Badem ve fistiklari da en uste serpistirip tekrar firina verin. 25 ila 27 dakika ya da dolgu iyice kizarip tutana kadar pisirin. Oda sicakliginda servis yapin.

Findikli Tavuk

Simdi bunun pastanede isi ne diye sorarsaniz haklisiniz, ama findikli tarifler icin bir adres vermek gerektiginden Bizim Pastane'ye ikinci defa "tavuk" giriyor. Bu tarif icin kesin olculer veremeyecegim, cunku el altindaki artik malzemeyi degerlendirerek ve olcup bicmeden yaptim. Sonuctan memnun kaldiksa da, yedikten sonra aklima daha bir fikir geldi. Gerci daha denemedim ama findiklari baharatla soteleyip firinlamak, sonra da tavuklari bu findikla kaplamak cok daha guzel sonuc verecek, bundan eminim. Siz denerseniz mutlaka oyle yapin. Benim aklimda aci biber, tuz, kekik ve biberiye gibi baharat karisimlari var, ama aci biber, sarimsak tozu ve soya sosu da findiklari cesnilendirmek icin guzel olabilir. Hangi sekilde denenirse denensin, sonuc su ki findik tatlilara oldugu kadar tuzlulara da yakisiyor.

• Irili ufakli cekilmis findik
• 1 yumurta aki
• Icine azicik tuz ve isterseniz baharat katilmis un
• Tavuk gogsu ya da tavuk gogsu seritleri
• Kizartmak icin az miktarda yag

Unu, yumurta akini ve findiklari tavuk parcalarini icine alabilecek buyuklukte kaplara yanyana koyun. Bu tarif icin hem ocak ustunde, hem firinda kullanilabilecek bir tavaya ihtiyaciniz olacak. (Ben demir tavamda yaptim.) Tavaniza biraz yag koyup kizdirin. Firininizi 175C ye isitin. Tavuk gogsu seritlerini once una, sonra yumurta akina bulayin. Findiklarla her yanini kaplayin ve tavaya koyarak altini pisirin. Bu asamada isinmis firina alin ve pisirme islemini orda tamamlayin. Kullandiginiz tavuk parcalarinin buyuklugune gore sure degisecek tabii. Bir kurdan batirip tavugun suyunun renksiz oldugunu gorerek pistiginden emin olabilirsiniz. Tavuk gogsu genelde cabuk pistiginden fazla firinda birakmamak lazim, ama findiklar tavugun kurumamasina yardimci oluyor bu tarifte.

Eger findiklari baharatlamak isterseniz, icine arzu ettiginiz baharatlari eklediginiz azicik tereyagini (ya da nasil yag tercih ediyorsaniz onu) isitin. Cekilmis findiklarinizi ekleyip karistirarak baharatlarin esit sekilde dagilmasini saglayin. Sonra lezzetin daha belirginlesmesi icin baharatli findiginizi firinlayin. Biraz soguduktan sonra yukardaki tarifteki sekilde tavuklari kaplamak icin kullanin. Afiyet olsun.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Yaz Tatilimiz ve Bir Tesekkur Borcu

Daha once bir ara yaz tatilimizden bahsedecegimi soylemistim ama bir turlu sira gelmedi. Artik havalar iyiden iyiye sogudu buralarda, yazin uzun ve sicak gunleri cok eskilerde kalan bir ani oldu sanki. Bu nedenle bu yazinin anlamli olacagi araligi kacirdim gibi geliyor bana, ama yine de yaz tatilimizden kisaca bahsetmek istiyorum.

Genellikle Turkiye seyahatlerimizde her yaz degisik beldeler gormege calisiyoruz. Bu sefer de Turkiye'ye gelirken bircok gezi planimiz (daha dogrusu hayalimiz) vardi ama kisa gunlerimiz tahminimizden de cabuk gecti. Ailelerimize bile doyamadik. Boyle olunca tatilimizin turizm kismindan feragat ettik. Sadece Turkiye'den ayrilmamiza bir kac gun kala arkadasim Ceyda'nin tavsiyesi uzerine Bozcaada'ya gittik, orda da cok kisa kaldik. Bildigimiz diger turistik beldelerle kiyaslaninca, ilk defa gordugumuz Bozcaada'yi guzel, sakin ve ehven fiatli bulduk biz. Hatta "iste burda yasanir" bile dedik; ama Bozcaada'yi gecmis yillardan bilen blog arkadaslarimin yazilarindan goruyorum ki, ada eski ada degilmis. Yazik! Yine de biz o berrak denizi bir daha gormek ve daha anlamli bir sure kalabilmek icin seneye bir daha gitmeyi istiyoruz Bozcaada'ya.

Bu bir yemek blogu olduguna gore, gordugumuzden cok yeyip ictigimizden bahsetmeliyim diye dusunuyorum. Bu yil Istanbul'da "nerede, ne yemeliyiz?" konusunda cok guvenilir bir rehberimiz vardi. Bizi hic hayal kirikligina ugratmadi Basak'in 100 Lezzetten Begendikleri... Adlarini ilk defa Lezzetin Izinde'de gordugum bazi mekanlar bizim icin bu yazin unutulmazlari arasina girdi.

Daruzziyafe'nin bahcesini, servisini ve orda bize sunulanlari begendik. Hele o buz gibi cilek ve kusburnu serbetleri, hem goruntuleri, hem aromalari, hem de lezzetleriyle cennetten cikmis gibi geldi bize o cok sicak yaz gununde.

Kadikoy'e ozellikle Ciya'da yemek yemek icin gittik bir gun. Ciya'nin salata barinda o zamana kadar hic gormedigim bir cok cesitle tanistim. Tek sikayetim degisik yesillikleri tatmaktan birbirinden lezzetli duran ana yemeklere yerim kalmamasiydi. Tabii tatli soz konusu olunca yerin azligi bir sorun olmadi kesinlikle. Asil sorun hepsi birbirinden degisik gorunen bu lezzetler arasinda hangisini sececegimize karar verebilmekti. Kararsizligimiz uzayinca, butun tatlilarindan ufak bir porsiyon iceren bu karisik tatli tabagini getirdiler. Asagidaki resimde gorunmuyor ama minicik guvecte Teleme-incir tatlisi bile geldi. Benim cok duskunlugum olmayan sekerleme tarziydi tatlilarin cogu, fakat ozellikle kirecli kabak tatlisi ve domates tatlisi (ortadaki) denenmege deger.

Yine Basak'in "100 Lezzetten Begendiklerim" listesinden Karakoy Gulluoglu'nun baklavasi bu konuda oldukca secici olan esim tarafindan simdiye kadar yedigi en guzel baklava ilan edildi. Benim serbetli tatlilarla aram pek iyi degildir ama bence de Gulluoglu'nin baklavasi simdiye kadar tattiklarimdan daha farkliydi. Sevgili Basak, sayende Istanbul tatilimiz daha da guzel oldu. Tesekkurler!

Finduk Zamani: Guz Peykeki

Buralarda havalar soguk ve yagisli gidiyor son bir haftadir. Yazin son gunlerinde, gokyuzunun mavisine hasret kalip ister istemez sonbahari dusunmeye basladik. Boyle olunca da Finduk Zamani icin yapmayi dusundugum ahududulu peykek projesi yerini bol baharatli, armutlu ve elmali guz peykeki projesine terketti.

Tarife gecmeden tatliyla ilgili bir kac notum olacak:

• Bizim evde peyniri cok fazla olan peykekler pek gitmiyor. Siz yuksek peykekleri tercih ediyorsaniz peynirli harc malzemesini 2 katina cikarabilirsiniz.
• Ben evde olani degerlendirmek icin malzeme olarak hem elma, hem de armut kullandim, ama sadece biriyle de yapilabilir bu tatli.
  
• Taban icin zencefilli kurabiye kullandim ve ayni baharati icinde elma ve armutlari pisirdigim suruba da ekledim. Eger bulundugunuz yerde boyle kurabiye bulunmuyorsa tabani herhangi bir kurabiyenin kiriklariyla hazirlayip icine zevkinize gore tarcin, zencefil vs. ekleyebilirsiniz.
• Meyvalar icin surubun tadi oldukca baharatliydi. Biz bu sekilde sevdik, ama fazla baharattan hoslanmiyorsaniz arzuya gore cesitlerini/miktarlarini azaltabilirsiniz.

Tabani icin:

• 3/4 bardak ince cekilmis zencefilli kurabiye kirigi
• 1/4 bardak irice cekilmis findik
• 3 yemek kasigi erimis tereyagi

Peynirli Harc Icin:

• 450 g yumusamis krem peynir
• 3/4 bardak seker
• 2 yumurta
• 1/2 tatli kasigi vanilya
  
• 2/3 bardak sut kremasi
• 1/4 bardak iri cekilmis findik krokan (tarifi asagida)
• Kucuk parcalara kesilmis 2 pismis armut (tarifi asagida)

Suslemesi Icin:

• Ince dilimlere kesilmis 3 pismis elma (tarifi asagida)
• Meyva pisirme suyundan arta kalan bir iki tatli kasigi marmelat (glazur olarak)
  
• Birkac kasik ince cekilmis findik krokan

Firininizi 175 C ye isitin. 23 cm lik kelepceli kalibinizin icine kurabiye kiriklari ve iri cekilmis findiginizi alin. Eriyip sogumus tereyagini bunun uzerine ekleyin. Kasikla karistip ezerek tereyaginin taban malzemesinin her yanina esit olarak dagilmasini saglayin. Taban malzemesini kalibin sadece dibine duzgunce yayip bastirin.

Yumusak peynir, vanilya ve sekeri mikserin orta hizinda cirpin. Iki yumurtayi, her seferinde karisim butunlesecek sekilde biraz cirparak teker teker ekleyin. Kremayi katin ve spatula ile harcinizi kenarlardan ve alttan alip altust ederek biraz daha cirpin. 1/4 bardak findik krokan ve pismis ayva dilimlerini katip soyle bir karistirin. Hazirlanmis tabaninizin uzerine dokun. Yaklasik 45 dakika ya da peykekin kenarlari sertlesinceye kadar pisirin. Firindan alirken peykekinizin ortasi kabuk tutmakla beraber hala yumusak olmali. Peykekiniz oda sicakligina geldiginde kenarlardan sivri bir bicak gecirerek peykeki kaliptan ayirin ve kalibin kenarlarini cikartin. Cekilmis findik krokanla kenarlari susleyin. En az birkac saat, daha da iyisi ertesi gune kadar buzdolabinda dinlendirin.

Kalibinizin tabanindan da kurtulmak isterseniz, bu isi peykekiniz buzdolabinda 1 gece dinlendikten ve tabani sertlestikten sonra yapin. Yine sivri bir bicak, ya da keskin kenarli spatula ile kurabiye tabani kalibin altindan cepecevre ayirip, peykeki dikkatlice servis tabagina kaydirin. Ince dilimlenmis elmalari peykekinizin uzerine cepecevre dizin. Arzu ederseniz elma ve armutlarin icinde pistigi koyulasmis baharatli surubu (gerekiyorsa azicik su ilavesiyle) isitip bir firca ya da kucuk kasik yardimiyla meyva dilimlerini parlatabilirsiniz.

Findik Krokan

• 1/4 bardak seker
• 1/2 bardak iri cekilmis findik

Sekeri agir tabanli bir sahanda eritip karamellestirin. Findiklari katip hizla karistirarak karamelle kaplanmalarini saglayin. Hafif yaglanmis firin tepsisine dokun. Soguduktan sonra kucuk parcalara kirarak yarisini peynirli harcin icinde, kalan yarisini mutfak robotunda biraz daha incelterek peykekin kenarlarini suslemek icin kullanin.

Baharatli Pismis Meyvanin Hazirlanisi:

• Soyulup dorde bolunmus ve cekirdek yataklari temizlenmis 3 yesil elma ve 2 armut
• 2 bardak nar suyu
• 1/4 bardak kasigi seker
• 2 tatli kasigi bal
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/8 tatli kasigi nutmeg (Turkcesi muskat olabilir mi?)
  
• 1/8 tatli kasigi zencefil

Meyva disindaki malzemeleri bir sahana alin. Orta ateste seker eriyinceye kadar karistirin. Meyvalari katin. Uzerine bir kapak ortun, ara sira sivi miktarini ve meyvalarin yumusayip yumusamadigini kontrol ederek ve meyvalari surup icinde cevirerek pisirin. Meyvalarin cok fazla yumusamasina izin vermeyin, zira bu durumda duzgun ve ince dilimlemek zor oluyor. Meyvalari suzup bir tabaga alin ve sogutun. Bu arada kalan surubu iyice koyulasincaya kadar eksiltin. Servisten once meyvalar icin glazur olarak kullanmak uzere saklayin. Soguyan armutlari kucuk kuplere kesin ve peynirli harca katin. Elmalari ise incecik dilimleyerek peykekin ustunu suslemek icin kullanin.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.