Krem Peynirli Mezeler

Yogun sekilde krem peynir yemek sevdigim bir sey degil. Bu nedenle Amerika'da cok populer olan cheesecake turu tatlilari pek yapmadigim gibi, arasinda bir parmak kalinliginda krem peynirle servis edilen bagel ekmeklerine, ya da krem peynirli sayisiz meze turune de sicak bakmiyorum. Gecen Cumartesi cocuklarin okulunun bir daveti icin ikramliklar yaptigimizda krem peynirli cesitleri menuye koyan ben degil, birlikte calistigim arkadasimdi. Ben davette bulunmadim ama sonradan gelen raporlara gore begenilmisler. Onceden hazirlanabilmeleri, bereketli olmalari, kolay servis edilebilmeleri gibi pratik yanlari var. Arsivde benzeri bulunmayan bir tur oluslarini da goz onunde bulundurarak, bir tuzlu molasi alip tariflerini paylasmak istedim. Krakerle ya da kucuk etimek tarzi altliklarla servis edebilirsiniz.Tariflerin ikisi de Jane Budgen'in Book of Appetizers kitabindan uyarlandi.

Adacayi ve Yesil Soganli Rulo

Eger taze adacayi kolay bulunmuyorsa, feslegen, maydanoz ya da baska yesillik ile de yapabilirsiniz. Bunu yazarken aklima bir suru cesitleme geliyor. Mesela suyu iyice alinmis kozlenmis biber ile denemeye ne dersiniz? Tahminimce cok guzel olur, ama fazla bekletmeden servis yapmakta fayda var, yoksa biber peyniri boyayabilir.

Asama resimlerini cekmege firsatim olmadi ama kitaptan aldigim yandaki resmi buyutup fikir sahibi olabilirsiniz. Rulo cok muntazam olmuyor, kitaptaki resim de ayni sekildeydi. Kestikten sonra, bicakla azicik ceki duzen verip, daha dairesel bir goruntu almasini saglayabilirsiniz belki ama aradaki hava bosluklari sanirim hep kalacak ve rustik goruntulu bir rulo olacak bu.

• 227 g krem peynir, oda sicakligina ilitilmis olacak
• 30 tane taze ve yumusak adacayi yapragi
• 3 yemek kasigi ince kesilmis yesil sogan
• Taze ogutulmus karabiber
• Uzerinde servis etmek icin kraker ya da kizartilmis tost ekmegi, etimek dilimleri vs

Yumusamis krem peyniri folyo uzerine 20 cm kenarli bir kare seklinde duzgunce yayin. Adacayi yapraklarini peynirin uzerini kaplayacak sekilde dizin. Bunun uzerine yesil sogani ve yeni ogurtulmus karabiberi serpistirin. Folyoyu bu sekilde buzdolabina kaldirin ve 20 dakika kadar sogutun. Sonra folyo yardimiyla krem peynir karesini rulo halinde kivirin. Tekrar buzdolabina alin ve sogutun. Servisten az once, keskin (gerekiyorsa isitilmis) bicakla 1 ila 1,5 cm lik dilimlere kesin ve sevdiginiz krakerler uzerinde servis yapin.

Kayisi ve Findikli Peynir 

Bu meze belki kayisi ve findik gibi iki meshur Turk lezzetini biraraya getirdigi icin, krem peyniri sevmeyen ve tatli ile tuzluyu karistirmaktan hic hazzetmeyen bana bile hos geldi. Findik miktari konusunda biraz abartili davrandik sanirim, kitaptaki resimde rulo bu kadar findikli gorunmuyordu. Damaga oldugu kadar, parlak renkleriyle goze de hitap eden bir cesit bu. Farkli kuru meyva ve yemislerle denenebilir, ama yemisleri firinlamayi ihmal etmeyin. Firinlamanin hem lezzete, hem gorsellige katkisi buyukcunku.

• 227 g krem peynir, oda sicakligina ilitilmis olacak
• 1/2 bardak yumusak kayisi kurusu, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 6 yemek kasigi findik, rengi degisip, koku salana kadar firinlanmis olacak
• 1/4 bardak hashas tohumu (yoksa yerine kavrulmus susam da kullanabilirsiniz)
• Birlikte servis etmek icin kraker veya elma dilimleri

Yumusamis krem peyniri mikserinizin kasesine alin ve kremimsi hal alincaya kadar cirpin. Kayisilari peynire ekleyin ve malzeme karisacak kadar cirpin. Sogumus olan firinlanmis findigi mutfak robotunda iri parcalar olusturacak sekilde cekin. Bu islemi keskin bir bicakla da yapabilirsiniz. Findiklari da krem peynire ekleyip karistirin. Bir folyo ya da pisirme kagidi uzerinde, cesnili krem peyniri 20 cm lik bir silindir olarak  sekillendirin. Silindiri hashas tohumuna ya da firinlanmis susama bulayin. Folyo ya da pisirme kagidiyla sarip, buzdolabinda sertlesinceye kadar dinlendirin. Keskin (gerekiyorsa isitilmis) bicak ile 1 ila 1,5 cm lik dilimlere kesin. Maydanozla susleyin ve sevdiginiz krakerler uzerinde servis yapin.