Kirecte Kabak-II

Onumuzdeki ay bir daha denemeye firsatim olur mu bilemedigimden simdiye kadar olan tecrubemi bir iletiye donusturmek istedim. Ikinci denemem de tam istedigim gibi olmadi ama benim yanlislarim size yol gosterebilir belki.

Oncelikle Amerika'da kirecin aradigimiz cinsi supermarketlerin tursu ve konserve yapma ile ilgili malzeme satan bolumlerinde Pickling Lime adiyla bulunabilirmis. Ben kendiminkini Internetten ismarladim. Turkiye'de nasil bulunabilecegini bilen arkadaslar yorum birakirlarsa sevinirim.

Denemelerimde kucuk kabaklar kullandim. Aslinda Amerika'ya gore kucuk demeliyim belki, cunku burda kabaklar devasa olabiliyor. Benimkiler asagi yukari bir kavun buyuklugundeydiler. Oflaya poflaya kabaklarimi dilimler halinde soydum. Sonra 1/2 bardak kireci 16 bardak (cup) su ile sondurdum. Once hafif dumanlar cikti, sonra kirec dibe cokeldi. 5 dakika beklettikten sonra kabaklarimi kirecin ustundeki beyazimsi suya yatirdim. Kabaklar suda yuzduklerinden alta cokelmis olan kireci bulandirmadilar. Bu asamada ilk denmemde 3, ikincisinde ise --5 saat hedeflerken uykusuzlugumun kurbani olup-- 7 saat kabaklari kirecli suda beklettim. Sonra teker teker cikarip iyice ovusturarak 3 er defa yikadim. Soguk su dolu bir buyuk tencerede 3 saat beklettim kalan kirecten arinmalari icin. Son kez yikayip iki ayri tencereye aldim. Her tencereye, icindeki kabagin agirliginin yarisi kadar seker ve az miktarda su ekledim. Birisine diger tencereden de az ekledim. Basini bos birakinca o tenceredeki seker karamellesmis. Kabak tatlilarimin yarisi adeta kahverengi oldu. Karamel sevenlere duyurulur. Fakat benim tercihim diger tencereden cikan rengini muhafaza etmis kabaklardi. Tencereleri kapaklayip agir-orta ateste, ara sira cevirmek sartiyla pisirdim. Kabaklar yumusayinca altlarini kapattim. Kirecte fazla biraktigim 2. denememde uzerlerindeki kitir kabuk cok daha belirgin olmakla beraber biraz da dilimlerin icini suruptan izole etmisti ki, tatlinin ici oldukca tatsizdi. Dolayisiyla sanirim kirec suresini benim verdigim olculerle 5 saatte tutmakta fayda var. Bir de Fethiye'nin bir onceki iletinin yorumlarinda onerdigi gibi kabaklari catalla delmek faydali olur dusuncesindeyim.

Soguduktan sonra kabaklari her dilim bir porsiyon hesabi, uzerlerine tahin, kendi surubundan ve iri dogulmus pikan (ya da ceviz) ilavesiyle servis yaptim. Belki geleneksel bir sunum degil ama tahin bence kabak tatlisina cok yakisiyor.

Bu yazi ve tecrubesi olan diger arkadaslarin yazi ve yorumlari umarim onumuzdeki gunlerde bu tatliyi yapmak isteyen arkadaslarimiza yardimci olur. Ben bas parmagimin ilk bogumundaki kabak soyma beresi gecinceye kadar herhalde bir daha bu ise el atamayacagim.

Hepinize guzel gunler dilegiyle,