Makaron Olayi

Biliyorsunuz bu makaronlar beni coook ugrastirdi. Fakat artik bes asagi bes yukari olmasi gerekeni yakaladigim icin kullandigim tarifleri ve puf noktalarini sizlerle paylasmanin zamani geldi diye dusunuyorum. Bu can alici konuya gecmeden isterseniz iyi bir makaronun nasil olmasi gerektiginden kisaca soz edeyim: Makaronlarin zar gibi ince, parlak ve puruzsuz bir kabuklari oluyor. Bu kabugun altinda kekimsi, yumusak bir tabaka sakli; daha altta ise Ingilizce'de makaronun "ayagi" tabir edilen kisa firfirli bir etekleri bulunuyor. Makaronlar hemen hep badem unu ile yapiliyorsa da genellikle ikinci bir malzeme ile tadlandiriliyorlar ve ayni malzeme iki makaron yarisini birbirine yapistiran kremada da kullaniliyor. Yani fistikli makaronlarin arasinda fistikli krema, cikolatalilarin arasinda da cikolatali ganaj oluyor. Tabii illa da boyle olacak diye bir kosul yok ama bu monokromatik makaronlar ayni lezzeti farkli dokularda tatma firsati verdiklerinden dogrusu benim hosuma gidiyor.

Makaron denemelerine girisirken umdugum cok sevdigim aci badem kurabiyesine benzeyen bir lezzetle tanismakti. Ondan fazla deneme, iki paket badem unu, bir paket kakao, bir torba pudra sekeri ve birkac duzine yumurta aki sonrasinda olusan kanaatim soyle: Her ne kadar makaron kurabiyeler arasinda seckin bir yere sahipse de taze bir aci badem kurabiyesinden daha lezzetli degil.. Fakat ev sartlarinda yapimi daha kolay oldugundan benim gibi kosedeki pastaneden taze taze acibademini alamayacaklar icin hos bir alternatif...

Son olarak makaronlarin hazirlanmasi ile ilgili bir suru mit var, kullanilacak yumurta aklarinin 1 gece ustu acik bekletilmesinden, makaronlarin sekillendirilip pisirmeden once 1 gun disarda birakilmasina, hamurda akan lagva kivami tutturulmasindan, firin kapisi aralik birakilip pisirilmelerine kadar... Bunlarin hemen hepsini denedikten sonra bazilarinin gereksiz olduguna kanaat getirdim. Bir cok yumurta aki kopugu iceren tatlida oldugu gibi puf noktasi bence yumurta aklarinin sert kivamda cirpilmasi. Isin garip tarafi makaron yapimi hakkindaki bir suru sey okuyup aklimi karistirmasam tahmin ediyorum ki ilk seferde basarili olabilirdim. Cunku aslinda gercekten kolay makaron yapmak. Asagidaki tarifin uzayip gitmesi sizi korkutmasin; aklima gelen her ayrintiyi yazmaya calistigim icin boyle oldu.

Notlar:

• Malzeme miktarlarinda gecen bardak Amerikan cup olcusune karsilik geliyor, g ise gram'in kisaltmasi.
• Asagidaki resimlerin kimi cikolatali, kimi fistikli, kimi yesil cayli makaronlarin yapimi sirasinda cekildi; renklerin farkliligi sizi sasirtmasin.

Cikolatali Makaronlar


Makaron Hamuru icin (Tarif David Lebovitz'e ait)

• 100 g pudra sekeri
• 50 g file badem
  
• 3 yemek kasigi (15 g) sekersiz kakao
• 2 adet oda sicakliginda yumurta aki
• 5 yemek kasigi (65 g) seker

Cikolatali Ganaj icin (Tarif Pierre Herme'nin Chocolate Desserts kitabindan)

• 113 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• 2 yemek kasigi oda sicakliginda tereyag

Once kremanizi hazirlarsaniz makaronlar hazir oluncaya kadar surulecek kivama gelecektir. Ufak bir sahanda kremanizi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip cikolata kiriklarinizi buna katin. Karistirarak cikolatanin puruzsuzce erimesini saglayin. Biraz soguduktan sonra yumusak tereyaginizi da ekleyin ve hizlica karistirarak kremanizla butunlestirin. Ganaj makaronlari yapistiracak kivama gelinceye kadar bekletin. Eger ihtiyacinizdan fazlaysa hic uzulmeyin. Biraz soguduktan sonra kalanini truf olarak bicimlendirebilirsiniz.

Iki firin tepsisini pisirme kagidi ile kaplayin. Krema s1kma tupunuze 1 cmlik yuvarlak uc takip hazirlayin.

Pudra sekeri, file badem ve kakaoyu mutfak robotunuzda un oluncaya kadar cekin. (Eger hazir badem unu bulunuyorsa onu da pudra sekeri ile cekmenizi tavsiye ederim. Cunku bazen yeterince ince olmuyor. Pudra sekeri badem cekilirken cikan yagi emiyor, onun icin tek basina degil birlikte cekmekte yarar var. Ben bu isi 3 defada, aralarda karisimi soyle bir karistirip havalandirarak yapiyorum. Hatta toplam 3 dakikaya yakin suren bu cekme islemleri emektar mutfak robotumu hayli zorladi. Eger uygun buyuklukte elektrikli kahve degirmeniniz varsa daha rahat yapabilirsiniz isin bu kismini.)

Simdi tamamen yagsiz ortamdaki yumurta aklarinizi mikserinizin orta hizinda yumusak tepeler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Mikserinizin devrini arttirin ve bir yandan cirparken bir yandan da 5 yemek kasigi sekeri yavas yavas ekleyin. Bu seker ekleme-cirpma islemi yaklasik 2 dakika surecek. Bu islem sonunda oldukca sert tepecikler olusturan parlak ve puruzsuz goruntulu bir kopugunuzun olmasi olmasi lazim.

Simdi bir kenarda bekleyen kuru malzemenizi alin. Icinde topaklar olabilecegini dusunuyorsaniz bir elekten gecirerek yarisini yumurta aklarinin uzerine dokun. Buyuk bir kasikla yumurta akina karistirin. Tamamen karismasa da olur bu sefer. Ikinci bir karistirma yapacaksiniz nasilsa. Ikinci yariyi da dokun ve karistirin. Bu kadar kuru malzeme bu kadar aka cok fazla diye gececek icinizden ama yilmayin devam edin. Karistirma islemine yumurta aki beyazlarini kaybedip iki renkli hamur gorunumunden kurtuluncaya kadar devam edin ama o asamada hemen durun.

Hamurunuzu s1kma tubunuze kasikla doldurun. Hazirladiginiz pisirme kagitli tepsilere birbirinden 2 cm uzaklikta olacak sekilde 2,5-3 cm capinda hamurlarinizi sikin. Sonra tepsilerinizi mutfak masasina ya da tezgahina soyle orta siddette birkac defa vurun. Makaronlari s1karken olusan sivri uclar filan bu sekilde ortadan kalkip makaronlar guzelce yayilacagi gibi, malzeme karistirilirken kurtulamadiginiz hava kabarciklari da boylece ortadan kalkiyor. Bunu yapmayi sakin unutmayin!) Simdi eger isterseniz makaronlarin uzerine ince elekle kakao serpebilirsiniz. Eger hala s1kma tekniginizden kaynaklanan sivri uclar varsa tepelerinde, parmaginizi cok hafif nemlendirip duzleyebilirsiniz. Makaron hamurunun bu isi yaptiginizda parmaginiza sivasmayacak kivamda olmasi lazim.

Simdi makaronlarimizi kurutacagiz. Farkli kaynaklarda bu sure 10 dakikadan birkac gune kadar uzuyor. Ama ben tarif ettigim sekilde yapilan makaronlarin 1 saat icinde kabuk baglayacagini tahmin ediyorum. Tepsilerinizi cocuklarin elinin erismeyecegi bir yere kaldirip bekletin. Bir saatin sonuna dogru kontrol edin. Ustleri hafif sertlesmis olacak, yani kuru parmaginizla hafifce dokundugunuzda sivasmayacak. Bu bekleme asamasinin sonuna dogru firininizi 175C ye isitin. Iki tepsiyi iki rafa koymak yerine, her tepsi orta rafta olacak sekilde 2 defada pisirmenizi oneririm ayrica. Her bir tepsinizi 10 dakika kadar pisirin, bence 12 dakikayi da asmayin. Eger dogru kivami yakaldiysaniz once yukselecek, sonra firin tepsisine bitistikleri yerden koparak firfirli eteklerini olusturacaklar. Bu olay iclerindeki seker miktari ile ilgili, dolayisiyla fazla gorunse de size, sekeri azaltmayin derim.

Makaronlari pisirme kagidindan cikarmanin normal yolu sogumalarini beklemek, sonra dikkatlice kagidi soymak. Sivri bir bicakla makaron ve kagidi birbirinden ayirmayi da deneyebilirsiniz. Daha sabirsiz olan ve mutfak maceralarinda biraz heyecan arayanlariniza onerecegim yontem ise biraz daha farkli. Caydanliginizda azicik su kaynatin. Firin tepsiniz firindan cikar cikmaz pisirme kagidi ile tepsi arasina azicik sicak su koyup tepsiyi egerek tepsi boyunca yayilmasini saglayin. 30 saniye bekledikten sonra makaronlar kolaylikla cikarilir hale geliyor. Tabii risk faktoru makaronlarin islanmasi ki, hic de iyi olmaz :)

Makaronlari kurtardiktan sonra benzer buyukluk ve gorunuste olanlari cift cift ayirin. Aralarina 1/2 tatli kasigi (ya da arzuya bagli miktarda) kremasindan koyup iki makaronu yapistirin. Bir gece buzdolabinda kaldiktan sonra krema ve kurabiye kismi adeta butunlesiyor ve tadi cok daha guzel oluyor.



Fistikli Makaronlar


Bunu Clement'in blogunda buldugum temel makaron tarifinde badem yerine fistik kullanarak yaptim. Kremasi ise Nigella Lawson'un How to be a Domestic Goddess kitabindan uyarlandi. Daha onceki tarifte ayrintilari uzun uzun yazdigim icin bu sefer sadece malzemeyi verecegim. Puf noktalari ve yontem hep ayni: Findik fistigi pudra sekeriyle mumkun oldugunca ince cek, yumurta aklarini seker ilavesiyle guzelce cirp, birincisini ikincisine karistir. Sonra tuple s1k, masaya vur, beklet ve pisir.

Fistikli Makaron hamuru icin:

• 1 ¼ bardak pudra sekeri
• 113 g ayiklanmis tuzsuz antep fistigi ici
  
• ¼ bardak arti 2 yemek kasigi (oda sicakliginda) yumurta aki
  
• Bir cimdik tuz
• ¼ bardak seker

Fistikli Krema icin:

• 43 g ayiklanmis tuzsuz antep fistigi
• 1 bardak pudra sekeri
  
• 6 yemek kasigi yumusak tereyag
• Vanilya

Krema icin, ayni makaron hamuru icin yaptiginiz gibi, fistiklari ve pudra sekerini birlikte cekin. Sonra bu sekilde elde ettiginiz fistik ununu ve vanilyayi oda sicakligindaki tereyagiyla catalla karistirarak butunlestirin. Gerekiyorsa surulecek kivama gelinceye kadar buzdolabinda dinlendirin.



Son bir not: Clement'in tarifi cok kullanisli. Bu tarifi (fistik yerine tarifin aslinda oldugu gibi badem kullanarak) yesil cay (matcha) ilavesiyle de denedim, cok guzel oldu. Bugun de badem yerine findikla yapip makaron maceralarimi sonlandirmak istiyorum artik, hic degilse bir sure icin...

Kubbe Pasta

Resimde gordugunuz bizim cok sevdigimiz fakat yapimi birkac gune yayildigi icin sadece yilda bir defa yapip yedigimiz bir pasta. Bu yil 2 tane birden yaptim, biri kendimize, digeri ise arkadasimiza... Yukardaki resim arkadasimiz icin yaptigim, asagidaki ise kendimizinki; farkli kaliplar kullandigim icin onunki biraz basik ustlu, bizimki ise tam bir yarim kure seklinde oldu.

Kubbeyi olusturan pandispanya rulo dilimlerinin icinde ahududu ve cranberry'den yapilan bir sos var. Kubbenin ici ise bicakla kesilebilecek kadar kivamli bir beyaz cikolatali mus ile dolduruluyor. Cranberry burada ozellikle yilin bu zamani piyasaya cikip puresiyle sukran gunu sofralarinda geleneksel hindinin yaninda mutlaka yerini alan bir meyva. Antioksidanlardan yana zengin oldugunu ve seker katkisiz suyunun idrar yollari iltihaplarina cok iyi geldigini biliyorum. Kendi basina oldukca eksi bir tadi olan bu meyvanin eminim sagliga baska faydalari da vardir. Turkcesinin ne oldugunu, hatta Turkiye'de yetisip yetismedigini ise maalesef bilmiyorum. (Belki Tijen bu konuda yardimima kosar.) Eger bulunmuyorsa belki pandispanyanin icine sadece ahududu receli konabilir. Goruntu olarak ayni carpicilikta olmasa bile limon peltesinin de bu tatlida pandispanya icin iyi dolgu alternatifi oldugunu dusunuyorum cunku beyaz cikolatanin bana gore biraz fazla olan tatlisi eksi ile cok iyi dengeleniyor. Tercih tabii ki sizin...

Tarifle ilgili birkac notum olacak sizlere. Oncelikle pandispanya tarifi vermedim. Siz her zaman kullandiginiz ve iyi sonuc aldiginiz herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz. Beyaz Cikolatali mus tarifini asagida verdigim linkte bulabilirsiniz. Tarifte cesitli yerlerde gecen bardak 226 gramlik Amerikan cup olcusune karsilik geliyor. Ayrica ben bu sefer firsat bulamadiysam da servisten once pastanin uzerine fircayla kayisi marmeladi surulup, tabaga degen kisimlari kiyilmis antep fistigi ile suslenirse, daha renkli, parlak ve puruzsuz bir goruntusu oluyor. Son olarak kaynagimizi belirteyim, tarif Alice Medrich'in Cocolat kitabindan...

• 170 g taze cranberry
• 1/4 bardak + 2 yemek kasigi seker
• 1/4 bardak ahududu marmeladi
• 28 cmx43 cm veya 30 cmx40 cm lik pandispanya
  
• Beyaz Cikolatali mus
  
• 2-3 yemek kasigi kiyilmis antep fistigi
• 1/2 bardak kayisi marmeladi

Cranberry'leri gerkiyorsa ayiklayip sudan gecirin. Celik bir tencerede sekerle karistirin. Kapagini kapatip orta ateste kaynama noktasina getirin. Sonra kapagi acip, daha harli ateste ara sira karistirarak cranberry'lerin yaridan fazlasi sonunceye kadar yaklasik 5 dakika pisirin. Atesten alin. Ahududu marmeladini da katarak karisimi ince gozlu bir suzgecten gecirin. Suzgecte kalan cranberry posasi ve ahududu cekirdeklerini atin. Elde ettiginiz pureyi hemen kullanabileceginiz gibi 1 hafta buzdolabinda da saklayabilirsiniz.

Pandispanyanizi pisirme kagidindan dikkatlice siyirdiktan sonra kizarmis kismi uste gelecek sekilde ters cevirin.

Purenizi duzgunce pandispanyanizin ustune surun. Mumkun oldugu kadar s1k1ca kivirarak rulonuzu olusturun. Yine s1k1ca strece sararak buzlugunuza kaldirin. En azindan 1 gece, ya da 1 aya kadar orada kalsin. Rulo hic bir zaman kaskati donmuyor. Ama cok soguk olmasi bundan sonraki kesme islemini kolaylastirmasi acisindan gerekli.

Pastanin servis edilecegi gunun 1 ila 2 gun oncesi, rulonuzu buzlugunuzdan cikarin. Streci acin, gerkiyorsa duzensiz gorunen iki ucunu keskin bir bicakla kesin. Sonra ruloyu 1/2 cm den biraz kalin dilimlere kesin. 6 bardak su alabilecek buyuklukte, mumkunse dibi duz degil kuresel olan bir mutfak kabi ya da kalibinin dibine duzgun gorunenlerden bir dilim koyun. Sonra bunun etrafini sekilde goruldugu gibi dilimlerle kaplayin. Aradaki bosluklari en az tutacak sekilde dilimleri itip s1k1stirabilirsiniz. Yine de bosluklari tamamen yok etmek mumkun olmayacaktir. Bunlari oldugu gibi birakabileceginiz gibi, benim yaptigim sekilde kucuk kek parcalari ile doldurabilirsiniz. (Kitaptaki resimden anladigim kadariyla bosluklari ahududu-cranberry puresiyle doldurmak da mumkun.). Rulo dilimleriyle kaplanmis kalibinizi ve artan kek dilimlerinizi bir yana koyun.

Simdi sira beyaz cikolatali musun hazirlanmasina geldi. Linkteki tarife gore musunuzu hazirlar hazirlamaz kalibinizin icine dokun. Bu mus cabuk koyulastigi icin bu asamada vakit kaybetmemek onemli. Kalan rulo dilimlerinizden musun uzerini kapatacak kadarini ayirip bir kenara kaldirin. Kalibin icine dosediginiz dilimlerin kenarlardaki fazlaliklarini biraz daha yukseklik payi birakarak kesin. Bu parcaciklari elinizde kalan dilimlere katip kucuk kucuk kesin ve musun uzerine dagitin. En uste de onceden bir kenara kaldirdiginiz dilimleri duzgunce yerlestirin. Strecle kalibin agzini kapatin. Ben bazen agirlik yapip kubbeyi s1k1last1rmasi icin bir tabak da koyuyorum uzerine. Buzdolabinda en az 4 saat fakat tercihan 1 gun dinlensin. (Eger isterseniz bu asamada 2 ay dondurucuda saklayabilirsiniz.)

Servis yapacaginiz gun disari cikartin, streci kaldirin. Kalibin agzina servis tabaginizi ters olarak kapatin. Hizlica ters cevirerek kubbe pastanizi servis tabaginiza cikarin. Eger cikmamakta israr ederse tabagiyla hafifce tezgahiniza vurarak yardimci olabilirsiniz. Servisten az once tanesi ayrilmis marmeladinizi isitin. Bir fircayla kubbe pastanizin uzerine surun. Pastanizin alt kenarini kiyilmis antep fistiklari yapistirarak susleyin.

Yakinda...

Bademli Visneli ve Cift Cikolatali Tort

Bu cikolatali tortu Zeynep ile Babalar Gunu icin yapmis ve Our Patissere'ye tarifin Ingilizcesini koymustuk. Ipek yorumlarda unu az bademi cok cikolatali bir pasta tarifi aradigindan bahsedince o tarifi Turkceye cevirdim. Gerci bu arada Ipek ne yapmak istedigine karar vermis ama Bizim Pastane'nin de visneli cikolatali bir tortu olsun diyerek buraya da koyuyorum. Bu tarif Alice Medrich'in Cocolat kitabindan. Once kitaptaki muhtesem resimde gordugumuz gibi alttaki cikolatali kek hic belli olmayacak sekilde beyaz cikolata ile kaplamak istemistik tatlimizi. Ama keki iyi duzlemedigimizden olacak bu is biraz fazla beyaz cikolata gerektirince yari yolda vazgecip kenarlardaki az glazurlu yerleri file bademle "sakladik" kendimizce. Aslinda hic glazursuz de harika bir tadi var bu tortun ama beyaz cikolata, icindeki visnenin mayhoslugunu ve cikolatanin aciligini cok guzel dengeliyor gercekten, kesinlikle denemege deger. Pastanin uzerindeki ufak gulleri badem ezmesinden yaptik, yapraklari ise bahceden topladigimiz gul yapraklarini cikolata ile kaplayarak elde ettik. Biz 23 cm lik kalip kullanmistik, eger siz tarifteki gibi 20 cm lik kalip kullanirsaniz tortunuz en alttaki resimde gorundugunden daha yuksek olacaktir. Son olarak, malzemelerde gecen bardak Amerikan cup olcusune karsilik gelen 226 gram lik bir bardak, Turk bardaklarindan daha buyuk.

• 1/4 bardak suzulmus, kurulanip dorde bolunmus konserve visne
• 1/4 bardak visne konservenin surubu
• 1/8 tatli kasigi badem esansi
• 170 g (gram) kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
• 113 g kucuk parcalara kesilmis tereyag
  
• Aki ve sarisi ayrilmis 3 yumurta
• 1/2 bardak arti 3 yemek kasigi seker
• 1/4 bardak un
• 2/3 bardak ince cekilmis kabuksuz badem
• 1/8 tatli kasigi tartar kremi
• Beyaz Cikolatali glazur (Tarifi asagida)
  

Firininizi 190C ye isitin. 20 cm lik kelepceli kalibinizin dibini yaglayip uygun capta pisirme kagidi ile kaplayin ve kagidi da yaglayin. Ufak bir kapta visne parcaciklari, surubu ve badem esansini karistirin ve bir kenarda bekletin. Cikolata ve tereyagini ben mari usulu eritin ve bir kenarda ilinmaya birakin. Ayri bir kapta yumurta sarilarini 1/2 bardak sekerle iyice yogunlasip rengi acilana kadar cirpin. Buna ilinmis cikolatanizi, cekilmis badem ve unu katin. Biraz cirptiktan sonra visne, visne surubu ve badem esansini da ekleyin ve karistirin. Bundan sonra yumurta aklarini cirpacagimiz icin mikserinizin cirpicilarini sicak deterjanli su ile guzelce yikayip yagdan arindirin ve kurulayin.

Ote yandan temiz ve yagsiz bir kaba aldiginiz yumurta aklarina tartar kremini ekleyip orta hizda yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Artan 3 yemek kasigi sekerinizi de yavas yavas ekleyerek sert tepecikler olusuncaya kadar yumurta aklarinizi cirpmaya devam edin. Yumurta aki kopugu sert olmakla beraber kuru gorunuslu olmamamali. Kopugunuzun dortte birini cikolatali karisima ekleyip iyice karistirarak, cikolatali karisimin kivam olarak yumusamasini saglayin. (Eger bekleme sirasinda cikolatali karisim asiri sertlestiyse, yine ben mari usuluyle yumurta aklari karistirilabilecek yumusakliga gelmesini saglayabilirsiniz.) Simdi kalan aklari da ekleyin. Ama bu sefer karistirma islemini mumkun oldugunca az hareketle yapin ki kek hamurunun icine hapsolan havayi kaybetmeyin; tarifte kabartma tozu olmadigi icin kekin kabarmasi bu hava sayesinde olacak. (Yine bu sebeple, bu kekin kabartma tozu kullanilan diger tariflerdeki kadar cok kabarmasini beklemeyin. Firina koyarkenki yukseklik ne ise, bes asagi bes yukari kekinizin yuksekligi de o kadar olacak. Ama cikolata tadi o kadar yogun ki, inanin sonuctan sikayetci olmayacaksiniz.) Hamurunuzu kelepceli kalibiniza aktarip ustunu duzleyin ve 30-40 dakika kadar, ya da kenardan 3 cm iceri batirilan bir kurdan nemli kirintilarla cikana kadar pisirin. Kekinizin ortasi sulu olmamakla birlikte tam olarak pismemis olacak. Torta guzelligini veren bu az pismis orta kisim bence.

Tortunuz soguduktan sonra (tercihan ertesi gun) pisme sirasinda yukselen ustunun ince bir kabuk olusturdugunu ve muhtemelen catlayarak asagi indigini goreceksiniz. Butun bunlar normal. Tortunuzu kalibinizdan cikarin; servis yapacaginiz tabaga ya da olcerek kesilmis mukavva daireye ters cevirin. Simdi uste gelen pisirme kagidini siyirin. Ustten iki elle dikatlice kenarlara bastirarak tortun duzlenmesini saglayin. Bu isi layikiyla yapmazsaniz, bizim basimiza gelen sizin de basiniza gelir; glazurleme asamasinda cok glazur gerekir ya da glazurunuz esit kalinlikta dagilmaz tortunuzun uzerine. Arzu ederseniz glazurle kaplayin. Tortunuzu mukavva uzerine yerlestirirseniz glazurleme asamasinda kolaylik saglar. Buyuk bir tabagin uzerine bir izgara, onun uzerine de mukavvasiyla tortunuzu koyup oyle glazurleyebilirsiniz. Boylece akan glazurleri tabaktan toplayip saklamak ve baska bir projede degerlendirmek mumkun olur. Glazur sertlestikten sonra tortunuzu istediginiz gibi susleyebilirsiniz.

Beyaz Cikolatali Glazur

Bu malzemeden 20 cm-25 cm lik bir torta yetecek kadar glazur cikiyor.

• 283 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• 1 yemek kasigi bal

Krema ve bali bir sahanda kaynama noktasina getirip altini kapatin. Beyaz cikolata parcalarini icine katip, puruzsuzce eriyene kadar karistirin. Glazuru 38Cye soguyuncaya kadar bekletip oyle kullanin.

Polonya Usulu Cheesecake

Ricotta peynirini ucuz bulup 1,5 kilo birden almistim. Mehmet'in istegi uzerine Nar-YE icin yaptigim tatliyi yeniden yaptim. Uzerine Sibel'in lorlu sakizli kurabiyeleriyle biraz daha azalttik peynirimizi ama yine de yarisi duruyordu. Ne yapayim diye Steven Wheeler'in The Book of Cheesecakes'ini biraz karistirinca karsima Polonya Usulu Ricottali Cheesecake cikti. Sibel'in Sakizli kurabiyelerinde lor yerine ayni miktarda ricotta kullaninca iyi bir sonuc almistim. Umarim tersi de dogrudur, ve bu cheesecake lor kullanilarak yapilabilir. En azindan diger yonleriyle fikir verebilir diye tarifi Bizim Pastane'ye de koymaya karar verdim. Esas tarifte sari kuru uzum kullaniliyordu, ben evde findik fistik ve meyva kurusu cinsinden ne bulursam attim icine: badem, antep fistigi, kuru kiraz, kuru kayisi, kus uzumu, portakal rendesi... Guzel de oldu. Cheesecake'in tabanini hamurdan yaptim ve ustunu yine hamurdan seritlerle kafes seklinde ordum. Her ne kadar benim kafesin bir kismi cheesecake kabarinca altta kaldiysa da gorunumu hos, lezzetli ve hafif bir cheesecake oldu.

• Taban ve kafes icin hamur (Tarifi asagida)
• 680 g (gram) ricotta (Benim ricottam bundan daha azdi, onun icin herseyi orantili olarak azalttim.)
• 2/3 bardak cig krema
  
• 1/2 bardak seker
  
• 1 yemek kasigi un
  
• 3 yumurta
• 2-3 yemek kasigi kuru uzum (ya da arzu ettiginiz findik-fistik, meyva kurusu kombinezonu)
  
• 1 yemek kasigi portakal cicegi esansi (Ben daha az koydum.)
• Arzu edilirse portakal kabugu rendesi
  

Firininizi 200C ye isitin. 23 cmlik kelepceli kalibinizi yaglayin. Taban hamurunu 3 mm inceliginde acin. Kalibinizin taban ve kenarlarini hamurla kaplayin. (Kenarlari hamurla 3-3,5 cm kadar yukseltin.) Ricotta peyniri, cig krema, seker, un ve yumurtalari bir kaseye alip cirpin. Meyva kurularini, findik fistigi, portakal kabugu rendesi ve esansini da katin. Kaliptaki hamur tabaninin icine cheesecake karisimini bosaltin. Kalan hamuru acip ince seritler halinde kesin ve cheesecake'in uzerini kafes seklinde seritlerle susleyin. 200Cde 20 dakika kadar pisirdikten sonra firin isisini 175Cye indirin ve yaklasik 45 dakika daha pisirin. Hamur kizarmiyor, onun icin pisme kriteriniz bu olamaz. Bence kenarlarin kabarip kaliptan hafifce ayrilmasina bakin. Ortasi hala yumusak olabilir. Firindan cikarip sogutun. Servisten once ustune ilinmis kayisi marmeladi surup file bademle susleyebilirsiniz.

Taban Hamuru:

• 1 3/4 bardak un
  
• 2 yemek kasigi pudra sekeri
• 113 g kucuk parcalara kesilmis soguk tereyag
• 1 yumurta
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Unu ve pudra sekerini birlikte eleyin. Tereyag parcalarini ekleyin, bir catalla ezerek unla butunlestirin. (Bu kismi mutfak robotunda da yapabilirsiniz.) Yumurta ve vanilyayi ekleyin. Catalinizla karistirarak hamuru olusturun. Elinizle toparlayip sekillendirin ve strecle sarip bir saat buzdolabinda dinlendirin. Buzdolabinda 4 gun, dondurucuda ise 6 hafta muhafaza edilebilir.

Ne Kadar mi Sanalim?

Pastaci Burcu beni bu yeni mimle sobelemisti. Hurma-YE telasiyla cevaplamayi biraz geciktirdim. Kusura bakma Burcu.

Oldukca sanalim. Evde devamli Internet baglantimiz var. Kucuk bilgisayar masam evimin en sevdigim yeri olan mutfagima cok yakin bir yerde konum olarak. Dolayisiyla mutfak ve bilgisayar arasinda mekik dokuyabiliyorum. Bilgisayarla uzun sureli olarak ilgilenmeme Rana izin vermese de gunde sayisini bilemeyecegim kadar cok kere kisa kisa oturuyorum bilgisayar basina. Hepimizin yaptigi eposta kontrolu ve guncellenen bloglari ziyaret etme disinda, faturalarin odenmesi, Turkce gazetelerin takibi, her turlu alisveris, yol tarifi bulma, herhangi bir konuda arastirma yapma, film kiralama, telefon numarasi bulma ve daha su anda aklima gelmeyen pek cok is icin kullaniyorum Interneti. Cocuklar ve esim Internet bagimliligim konusunda bana takilmayi seviyorlar, hatta bazen ben bilgisayarin basindayken --mesela yemege cagirmak icin-- bana yanibasimdan seslenmek yerine messenger ile mesaj atiyorlar. Bundan da anlasilabilecegi gibi bilgisayari bol bir evde yasiyorum. Ustune ustelik bilgisayarim kucuk oldugu ve evde kablosuz Internet baglantimiz oldugu icin firsat bulursam bilgisayarimi canta gibi evin her yanina tasiyorum. Rana yattiktan sonra esimle birlikte karsilikli iki koltukta kucaklarimizda laptoplarimiz hem calisip hem TV seyrettigimiz zamanlar pek cok oluyor.

1-Günde kaç saat Internetteyim?
Bir sure vermem cok zor. Yukarda soyledigim gibi gidip gelip bakiyorum.

2-Herhangi bir mesajlaşma yazılımı kullanıyor muyum?
Evet. Hello ve MSN Messenger.

3-Kaç tane mail adresim var?
4 tane.

4-Benimle bütünleşen bir nick namemim var mı?
Hayir

5-İnternet ortamında tanışıp gerçek yaşamımda pekişen arkadaşlıklarım var mı?
Su anda hatirlayamadim. Ama cok sevdigim arkadaslarimdan bir cift Internet ortaminda tanisip evlendiler.

6-İnternet üzerinden alışveriş yapıyormuyum?
Evet, kitaptan mutfak malzemesi ve esyasina, giyecek ve yiyecekten mobilyaya kadar pek cok seyi Internet uzerinden aliyorum.

7- Lütfen şu cümleciği iki saniye düşünüp aklınıza ilk gelen cümleciği yazınız.
"Ya Internet olmasaydı?"..
Iki olsa? 1. Cok zor olurdu benim icin. 2. Daha cok kitap okurdum.

Ben de kabul ederlerse ve daha once cevaplamadilarsa Zeytin Dali'nin Dilek'ine, Fethiye'ye ve Hera'ya sormak istiyorum ne kadar sanal olduklarini.

YE #4: 2 Hurmali Kurabiye ve 2 Hurmali Kek

Dorduncu yemek etkinligimiz icin evsahibemiz Melda konu olarak hurmayi secti. Hurma-YE icin yapabilecegim 6 farkli tarif vardi aklimda. Biraz arastirinca bunlarin icinde bence en guzeli olan Hurmali Islak Keki Portakal Agacinin Hatice'sinin 2004 yilinda yapip bizlerle paylastigini kesfettim. (Burda Sticky Toffee Pudding diye bilinen bu tatli mutlaka denenmesi gereken bir hurmali lezzet. Ilk yedigimde bundan daha lezzetli bir tatli daha olamaz dedirtmisti bana, hem de hurmayla aram cok iyi olmamasina karsin.) Boylece yapilmasi gereken tariflerin sayisi bese dustu. Medjool cinsi hurmalarimi ne olur ne olmaz diyerek vakitlice almistim ama Hurma-YE icin mutfaga girebilmem ancak bugun gerceklesti. Vakit iyiden iyiye daraldigi icin, aklimdaki iki farkli kurabiyeyi yapmak yerine bir hile dusundum: ayni hamur ve hurmali ici kullanarak farkli gorunuslu iki kurabiye elde ettim. Sonra daha once hic denemedigim Kakaolu Hurmali Keki, ardindan da her yil bu zamanlar zaten yaptigim St. Nicholas Kekini yaptim. (Bu cesit keklere burda Fruit Cake deniyor ve Thanksgiving ve Christmas tatillerine ozgu tatlilar olarak biliniyorlar.) Son tatli cesidim alti ve ustu bugday ve yulafli, ortasi hurmali bir cesit tepsi kurabiyesi olacakti ama bu proje vakit darligina kurban gitti. Belki diger katilan arkadaslardan bu tarifi yapan olur. Tatlilarimin pismesi, ev halkinin uykuya dalmasi ve benim bilgisayarimin basina gecmem 15 Kasimin ilk dakikalarini buldu. Simdi benim de gozlerim kapanmaya basladi, ama yatmadan tarifleri yazmaya gayret edecegim. Yarinki kosusturmaca arasinda bir firsat bulup resimleri de cekebilirsem umarim ki bu Hurma-YE gorevimi de boylelikle yerine getirmis olacagim.

Ma'mul Kurabiyesi (Mediterranean Cookbook'tan)


Bu kurabiyeyi Arap arkadaslarimdan gordum, ama burda size verdigim tarifin ne kadar ozgun oldugundan emin degilim. Galiba esas tarifte irmik de kullaniliyor. Bu kurabiyeyi sekillendirmek icin satilan ozel tahta kasiklar bende olmadigi icin benimkiler biraz sade oldu. Hurmali icin yeterince tatli oldugunu dusunerek kurabiye hamuruna pek az seker koydum. Hamur ve hurmali icin yarisiyla rulo yapip, buzdolabinda biraz dinlendirdikten sonra dilimlere kesip pisirdim. Bu da ayni kurabiyenin degisik bir sunus sekli oldu. Iki sekliyle de agizda dagilan, lezzetli bir kurabiye...

• 450 gm cekirdeksiz, kucuk parcalara kesilmis kuru hurma
• 1/2-1 bardak su (ihtiyaca gore arttirabilirsiniz)
• 1 portakal kabugunun rendesi
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 250 gm yumusak tereyag
• 2 yemek kasigi seker
• 250 gm elenmis un
• 1 yemek kasigi portakal cicegi suyu ya da gul suyu
• 2-4 yemek kasigi sut veya su
• Kurabiyeleri bulamak icin pudra sekeri
  

Firini 150Cye isitin. Hurmali ici hazirlamak icin, hurmalari ve suyu bir tencereye koyup suyu kaynama noktasina getirin. Altini kisip arada karistirarak 5 dakika kadar pisirip hurmalarin purelesmesini saglayin. Tarcin ve portakal kabugu rendesini ekleyin.

Kurabiye hamurunu hazirlamak icin, tereyag ve sekeri birlikte cirpin. Sirasiyla unu, sut ve portakal cicegi suyu ya da gul suyunu ekleyip cirpmaya devam edin. Hamuru elinizle toparlayip bir iki kere yogurun. Ceviz buyuklugunde parcalar koparip yuvarlayin, sonra bas parmaginizla ortasini cukurlastirip hurmali icten bir parca koyun ve kurabiye hamuru ile ustunu kapayin. Bu sekilde olusturdugunuz kurabiyeleri 20 dakika kadar ustlerinin kizarmasina firsat vermeden pisirin. Henuz sicakken pudra sekerine bulayin. Eger arzu ederseniz, ay coregi gibi de sekillendirebilirsiniz.

Kakaolu Hurmali Kek (Cocolat'tan)


Bu kek icindeki buttermilk ve hurmanin etkisiyle gayet yumusak ve lezzetli oldu. Sanirim durdukca daha da guzellesecek. Malzemeler arasindaki kahvenin tadini ben pek alamamistim ama esim tattiginda "tam gelmis" diyerek onayini verdi. Bu cesit keklerde gorulen dibe cokmus meyva sendromunu maalesef burda da yasadik, ama yine de lezzeti bakimindan yeniden yapilacaklar listesine girmeyi basardi bu tarif. Asagidaki malzemelerle 2 tane kek yapiliyor. Malzemelerin yarisi benim kullandigim 20cmx10cm lik kek kalibina biraz fazla geldi.

• 3 bardak (340 gm) kabaca cekilmis kuru hurma
• 1 1/2 bardak (210 gm) kabaca cekilmis ceviz (Pikan kullandim.)
• 2 1/4 bardak (255 gm) elenmis un
• 1/2 bardak (56 gm) elenmis kakao
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 yemek kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi tuz
• 2 yemek kasigi Nescafe
• 3 yemek kasigi sicak su
• 1 bardak buttermilk (Bunun yerine 1 yemek kasigi limon suyunun ustune 1 bardaga tamamlayacak kadar sut ekleyip 5 dakika bekleterek kullanabilirsiniz.)
• 340 gm oda sicakliginda tuzsuz tereyag
• 2 3/4 bardak seker
• 2 tatli kasigi vanilya
• 6 buyuk yumurta
  

Firini 175Cye isitin. Kek kaliplarinizi yaglayip iclerine kakao serpin.

Hurma ve cevizleri 2 yemek kasigi unla karistirin. Kalan unu, kakaoyu, kabartma tozu, sodasi ve tuzu birlikte eleyin. Nescafeyi sicak suda eritin, buttermilke ekleyin. (Bu karisimin oda sicakliginda olmasi gerekiyor. Degilse birazcik ilitarak oda sicakligina gelmesini saglayin.)

Buyukce bir kapta tereyaginizi cirpin. Sekeri ve vanilyayi yavas yavas ilave ederken cirpmaya devam edin. Yumurtalari teker teker ekleyip, herbirinin ardindan iyice cirpin. Kuru malzemeleri, buttermilk-kahve karisimiyla donusumlu olarak 3 defada ekleyin ve bir yandan da orta hizda cirpmaya devam edin. Her eklenen malzemeden sonra sadece karisim butunlesene kadar cirpin. En son hurma ve cevizleri ekleyip karistirin ve hazirladiginiz kek kaliplarina dokun.

Ortaya batirilan kurdan temiz cikip keklerin kenarlari kaliplardan cekilmeye baslayincaya kadar, yaklasik 50-55 dakika pisirin. 5 dakika kadar ilittiktan sonra kekleri kaliplardan cikarin ve tamamen sogumaya birakin. Daha sonra strecle sarin ve oda sicakliginda 1 haftaya kadar muhafaza edin.

St. Nicholas Keki (Four Seasons Cookbook'dan)


Bu meyvali kek bizim evde hemen her Kasim ayinda yapilir. Hatta komsulara, arkadaslara ve cocuklarin hocalarina da hediye edilir. Bu cesit keklerin ozelligi cok uzun zaman dayanmalari, adeta bekledikce guzellesmeleri. Resminden de goreceginiz gibi bu kekin icinde bol miktarda hurma, ceviz ve kiraz sekerlemesiyle bu saydiklarimi ancak birarada tutacak azlikta hamur var. Malzemeden yana oldukca zengin oldugundan ince dilimler halinde servis ediliyor. Asagidaki malzemelerden 3 tane 23cmx13cm lik kek cikiyor. Ben Hurma-YE icin bu malzemeleri 4'e bolup 20cmx10cm lik kek kalibinda pisirdim.

• 8 bardak (1360 gm) cekirdegi cikarilmis kuru hurma
• 8 bardak (1247 gm) ceviz yarisi (Pikan kullandim)
• 1 bardak (170 gm) kiraz sekerlemesi
• 1/2 bardak beyaz un
• 6 adet sarisi akindan ayrilmis yumurta
• 3/4 bardak seker
• 3/4 bardak esmer seker
• 85 gm erimis tereyag
• 4 1/2 yemek kasigi cig krema
• 2 yemek kasigi vanilya
• 2 tatli kasigi portakal kabugi rendesi
• 1/2 tatli kasigi badem esansi
• 1 1/2 bardak kepekli bugday unu
• 2 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
  

Firini 165C ye isitin. 23cmx13cm boyutlarinda 3 kek kalibinin iclerini alimunyum folyo ile kaplayip yaglayin.

Buyuk bir kaba cekirdeksiz hurmalari, cevizleri ve kiraz sekerlemelerini koyun. Uzerine 1/2 bardak unu dokup elinizle karistirarak birbirine yapisan hurmalarin ayrilmasini saglayin.

Yumurta sarilari sekerlerle birlikte cirpin. Erimis tereyagini, cig kremayi, vanilya, portakal rendesi ve badem esansini katin. Ufak bir kapta bugday unu ve kabartma tozunu karistin. Tahta kasikla karistirarak yumurtali karisima katin.

Ayri ve temiz bir kapta yumurta aklarini sert tepecikler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Yumurta aki kopugunun dortte birini hamura katip kivamini biraz acin. Sonra kalanini ekleyin.. Hurma, ceviz ve sekerlemeleri de yavasca karistirarak kek hamuruna katin. Hazirlanmis kek kaliplarina bolusturun ve ustleri duzlemek yerine ortalari yukselterek kabarmis bir kek gorunumu verin. Kaliplari tereyaglanmis folyo ile kapatarak 40 dakika kadar pisirin. Sonra folyoyu cikarip 15-20 dakika ya da keklerin ortalari sertlesene kadar pisirin.

Soguduktan sonra folyo ile sarip buzdolabina kaldirin. Kekler hemen ertesi gun yenebilecegi gibi serin bir yerde 2 hafta kadar saklanabilir.

Gecen Haftaki Mutfak Maceralari

Gecen hafta yogun bir makaron kampindaydim. 5 farkli tarif ve 6 denemeden sonra toz bademim bitti ve yenisini alincaya ya da yapincaya kadar ister istemez durdum. Sonuc mu? Maalesef hic biri yuzumu guldurmedi ama bazi teoriler gelistirdim. Pes etmeden deneyecek birkac sey daha var. Bu arada butun denemelerimi hic sikayet etmeden tuketen Zeynep, Mehmet ve arkadaslarina tesekkur borcluyum. Yillar icinde beni makaron kadar ugrastiran bir tarif daha bilmiyorum. Itiraf ediyorum ki ilk denemede sahane makaronlar yapan sansli insanlari iyiden iyiye kiskanmaga basladim.

Neyse, bu kadar basarisiz denemeden sonra yuzumu guldurecek baska bir seyler yapmaga ihtiyacim vardi. Ben de bir kosecikte duran, kimsenin yemek istemedigi 3 armutu kurtarmak icin Cikolatali ve Armutlu Tart yapmaga karar verdim. Tarifi Elizabeth Cohen'in Simple Tarts kitabindan aldim ve degisiklik yapmadan uyguladim. Aslinda cikolata konusunda oldukca tutucu bir insanim; ahududu ve portakal disindaki meyvalari cikolatali tatlilara karistirmaktan hoslanmam. Onun icin ilk defa yaptigim bu tatlinin sonucu konusunda biraz supheliydim ama gercekten guzel oldu. Armutlar cikolatali kremayla cok iyi butunlesmislerdi, oyle ki armut nerde bitiyor, cikolata nerde basliyor anlamak zordu. Kakaolu tart tabani da ilk yedigimde kitirligiyla agizda eriyen cikolata-armut ikilisine cok yakismisti ama durdukca yumusadi. Bir dahaki sefere kitirligini korumasi icin yumurta aki ile yalitarak bir on pisirme yapacagim.

Bu tarifin tek zorlugu tart hamurunu acmak idi. Hamur bir turlu toplanip acilmak istemedi. Sonucta elimle tart kabina bastirmak zorunda kaldim. Bu tabani ikinci yapisim ve ayni problemle o zaman da karsilasmistim. Pistikten sonraki tadi cikolatali gevrek bir kurabiye gibi guzeldi ama merdane ile acmak mumkun olsaydi daha mutlu olacaktim. Bir de hava kabarciklarindan kurtulmak icin tartimi firina koymadan hafifce masaya vurmayi unutmusum, onun icin kremasinda kraterler olustu. Aman siz unutmayin! (Son olarak, tarifte gecen bardagin Amerikan cup olcusune denk gelen buyuk bir bardak oldugunu bir daha hatirlatmak istedim.)

Cikolatali Armutlu Tart

• 23 cmlik tart kalibi icin cikolatali Tart Tabani (tarifi asagida)
  
• 1 bardak cig krema
• 113 gm kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
• 4 yemek kasigi toz seker (ben daha az kullandim)
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarisi
• Vanilya
• 3 orta boy olgunca armut
  

Firininizi 190Cye isitin. Cikolatali tart hamurunuzu acarak (ya da bastirarak) 23 cmlik tart kalibinizin icine yerlestirin. Bir sahanda sekerinizin 2 yemek kasigi ile kremayi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip icine cikolatanizi atin, karistirarak tamamen erimesini saglayin. Biraz soguduktan sonra icine yumurta, yumurta sarisi ve vanilyayi katip karistirarak butunlestirin ve bu sekilde elde ettiginiz kremanizi tart tabaninin uzerine duzgunce yayin. Armutlarinizi dikkatlice soyun, ortadan ikiye ayirip, sert cekirdekli kisimlarini kucuk bir kasik yardimiyla oyarak cikarin. Yarim armutlarinizi keskin bir bicakla resimlerde goruldugu gibi incecik kesin. Elinizle ayni yone iterek dilimlerin yayilmasini saglayin. Bu islemden gecen armutlarinizi genis ve duz agizli bir servis kasigiyla tartinizin ustune tasiyin ve duzgunce yerlestirin. (Yayma islemini dilimlenmis armutlarinizi kremanin uzerine koyduktan sonra da yapabilirsiniz ama ben onceden yapmayi tercih ediyorum.) Tart kalibinizi calisma yuzeyinize bir iki kere hafifce vurarak hava kabarciklarindan kurtulun. Firina sokma ve cikarma islemlerinde kolaylik saglamasi icin tartinizi bir firin tepsisinin ustune koyabilirsiniz. Bu sekilde 10 dakika pisirdikten sonra firin isisini 175Cye dusurun; armutlarin uzerine kalan sekeri serpip, krema ozellikle kenarlarda pismis bir goruntu alip kabarincaya kadar, yaklasik 20 dakika daha pisirin. Biraz soguduktan sonra ilik servis yapin.

Cikolatali Tart Tabani:

• 113 gm yumusak tereyagi
• 1/3 bardak seker
  
• 1/2 tatli kasigi tuz
  
• Vanilya
• 1/2 bardak kakao
  
• 1 1/2 bardak un
  

Yumusak tereyagi, seker, tuz, vanilya ve kakaoyu mutfak robotunuzda 30 saniye kadar cekin. Elde ettiginiz yumusak karisima ununuzu bir defada ekleyip hamur toparlanincaya kadar (10-15 saniye?) robotunuzu calistirin. Hamurunuzu bir disk sekline getirin, strece sarip buzdolabinizda biraz dinlendirin. Sonra iki strec arasinda merdane ile acin. Dikkatlice tart kabiniza yerlestirin ve fazlaliklari kesin. Eger hamurunuz benimki gibi kiriklanip acilmaya gelmezse hic moralinizi bozmayin ve parca parca tart kalibiniza elinizle bastirarak tabani olusturun. Tahminimce bu malzeme ile ihtiyacinizdan fazla hamur elde edeceksiniz, kalani sekillendirip cikolatali kurabiye olarak pisirebilirsiniz. Evdeki kucuklerin hosuna gidecektir.

Sibel'in Sakizli Lorlu Kurabiyeleri

Bugun benim bloglardan denemeler gunum. Buzdolabindaki ricottami degerlendirmek icin ilk aklima gelen Sibel'in sakizli lorlu kurabiyeleri oldu. Bu tarif zaten bir cogunuz tarafindan denenmis ve tam not almisti. Simdi ben de deneyip cok sevenler kervanina katildim. Hem de ilk defa olarak bir kurabiyede tereyag yerine zeytinyagi kullanmis oldugum icin cok mutluyum. Daha onceki Turk tarifi denemelerimdeki basarisiz tecrubelerim yuzunden unu ekleme asamasinda biraz endiselendim ama Sibel'in verdigi miktar Amerikan unu icin de hemen hemen tam geldi. Oldukca yumusak bir hamur oldugundan sekillendirirken elime yapismasin diye belki biraz daha un eklemisimdir... Pisme asamasinda firindan gelen kokular ise nefisti. Verilen miktarlarla 17 adet buyukce kurabiyem oldu. Bu tarif de kesinlikle s1kca yapilacaklar arasina katildi. Tesekkurler Sibel. Simdi ise sirada Dilek'in Osmanli Mutfagindan Bademli Terbiyeli Tavuk Corbasi var.

Bayram Tatlilari

Hepinizin bayramini kutlarim oncelikle. Son bir haftadir bircok blogda oyle hos bir bayram hazirligi ve telasi vardi ki, adetim olmadigi halde ozenip arife gunu ben de girdim mutfaga. Neden adetim olmadigini soracak olursaniz, bayramlasma isini biraz alafranga usul yapiyoruz biz burada da ondan. Cogu kisi bayramin ancak birinci gun izin alabiliyor isten. Eh, mesafeler de Turkiye'dekinden daha fazla oldugu icin, herkesin ayni yerde toplanmasi daha pratik oluyor. Bu nedenle, Paterson'daki Turk lokantalarindan birini kapatiyoruz cogunlukla ve aksam yemegi icin cumbur cemaat oraya gidiyoruz. Bayramlasma da orada oluyor. Gencler muzik esliginde cosarken biz de onlarin eglencesini seyrederek keyifleniyoruz. (Gerci ben yasitlarim gibi agirbasli bir sekilde oturmak yerine Rana hanimin pesinde kosuyor oluyorum cogunlukla...)

Tekrar konuya donecek olursak, bir hazirlik yapmam gerekmedigi halde, son bir haftadir Turk bloglarinda suregelen yogun mutfak faaliyetinden, el acmasi baklavalardan, sekerlemelerden, etkilenmemek mumkun degildi. Sonucta yaptiklarimi kime yedirecegimi bilmesem de icimde bir bayram heyecani ile mutfaga girdim. Baklava hamuru acmaya cesaret edemedim ama buzdolabinda epeydir bekleyen hazir baklava yufkasindan arasi krem patiserili (Rumeli isiymis galiba) baklava yaptim. Serbetini de hazirladim, ama sizlerden ogrendigim sekilde bayram sabahi koymak uzere ayri sakladim. Bununla da kalmadi, ne zamandir denemek istedigim makaronlari yapmaya giristim. Bu makaron olayi epeydir merak konusuydu benim icin. Elimin altindaki bircok saygideger tatli kitabinda makaron tarifleri gordugumden ve son zamanlarda Turk ve yabanci yemek bloglarinda epey konusu gectiginden mutlaka yapmak istiyordum. Ote yandan nihayet bir kurabiye cesidi olan makaronlar icin cikarilan bu kadar gurultuyu anlamsiz bulmuyor da degildim dogrusu.

Benim makaronlar tam olmasi gerektigi gibi olmadi. Sebebi kismen aceleyle malzemeleri dikkatsiz olcmus olmam olabilir, ama sanirim daha cok yumurta aki kopugunu gerekenden az cirpmamdi. Makaronlarin alt tarafinda olusmasi gereken karakteristik "ayak" denilen bogumdan eser yoktu benimkilerde. Tahmin ettigim kadar kabarmadilar ustelik. Ama basarisiz bir deneme olarak niteleyecek kadar kotu de degildi aldigim sonuc. Makaronlari ganajla yapistirip, kitabin tavsiye ettigi gibi geceleyin dinlenmek uzerine buzdolabina kaldirdim. Bayram sabahi tattigimda, azicik yumusayarak harika bir tat almislardi. Hele bir iki saat disarda kalinca agizda eriyen bir kivama geldiler ki, iste o zaman makaron adina koparilan bu firtinayi ben anlar oldum arkadaslar. En azindan benim yaptigim Pierre Herme'nin tarifi olan cikolatalisi, simdiye kadar yedigim cikolatali tatlilar arasinda seckin bir yere sahip artik. Icine giren bir suru pudra sekerine ragmen kesinlikle cok tatli degil lezzet olarak, adeta bir yetiskin tatlisi diyecegim ama diyemiyorum, cunku bizde buyukten kucuge herkes cok sevdi. Kesinlikle yine yapilacak, ve ilk seferki hatalar tekrarlanmayarak daha bile iyi bir sonuc alinacak tahminimce.

Bu bayramin kayda deger iki tatlisi daha vardi. Biri Polonya asilli arkadasim Margie'nin mayali hamurdan yaptigi ici elma, kuru uzum, cranberry (Turkcesi acaba neydi bunun?), badem ve peynirle doldurulmus nefis tatli, digeri ise Pakistanli arkadasimiz Haseen'in annesinin sicak sicak gonderdigi bizim zerdeye benzer icinde safran, sari kuru uzum, antep fistigi, tel sehriye ve gul suyu olan bir sutlu tatli cesidi... Margie'nin tatlisinin tarifini almak istedim, ama hersey goz karariymis. Yine de tahmin ettigim sekliyle ilerde yapmaga calisacagim. Haseen'inki sanirim Pakistan'in geleneksel bir bayram tatlisi, ben safran tadindan pek hoslanmadigim halde bu tatliyi severek yedim.

Tatlilarin tariflerini yarin ekleyebilecegim. Hepinize sevdiklerinizle birlikte gececek, bol agiz tadli bir bayram tatili diliyorum bir kere daha.