Isgin Kompostosu

Isgin burada tanisip pek isinamadigim bir meyva. Bir iki denemem oldu ama tekrarlamaga deger sonuclar almadim. Calistigim kooperatife organigi gelmese ve isgini seven bir dostumun hatiri olmasa, yine uzun zaman el atacagim yoktu belki. Bu sefer aklimda bir de bademli ve isginli tart fikri vardi, fakat simdiye kadar yaptiklarimdan epey farkli oldugu icin, Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabinda gordugum "soguk isgin corbasi"nda karar kildim. Isgin kompostosu, soguk isgin corbasindan daha sevimli geliyor kulaga, gerci icine baska malzemeler de girmesi ozelligiyle belki yaptigima corba demek daha uygun. Artik hangi ismi tercih edersiniz bilmem ama, yapimi son dercede kolay, ic ferahlatici bir cesit cikti ortaya. Belki maden suyu veya sodayla karistirilabilir, buzla servis yapilabilir. Yaninda tuile cinsi kurabiyelerle, yaz yemeklerinin sonunda hafif bir tatli alternatifi olarak sunulabilir. Dondurma, yogurt ya da panna cotta gibi tatlilarin sunumunda kullanilabilir. Yemege eslik edecek bir icecek de olabilir. Buz kaliplarinda dondurup, icme suyunuza cesni katacak pembe buzlar da yapabilirsiniz. Dusundukce cesit cesit kullanim sekli geliyor akla.

Asagidaki malzeme listesinde Turkcelerini bilmedigim iki malzemeyi Ingilizce olarak biraktim. Bilen varsa ve bir yorum birakirsa sevinirim. Turkiye'de bulunmuyorsa, ilki yerine limon kullanabilir, ikincisini ise tamamen iptal edebilirsiniz, ben oyle yaptim.

• 1 misket limonu kabugu rendesi
• 1 portakal kabugu rendesi
• 1 limon kabugu rendesi (veya bulunabiliyorsa kucuk parcalara kesilmis 1 sap lemongrass--Turkcesi nedir acaba?)
• 454 g isgin, yikanmis, temizlenmis ve kucuk parcalara kesilmis olacak
• 4 bardak iyi su
  
• 2/3 bardak seker
• 1/3 bardak arti 1 yemek kasigi (100 g) nar surubu
• 6 cilek
• 1 mango
• 2 passion fruit (Turkcesi ?)
  
• 8-10 nane yapragi

Misket limonu ve portakal labugu rendesiyle lemongrass parcalarini temiz bir tulbente sarip, agzini baglayin. Isgin, su ve sekeri bir tencereye alip, arada karistirarak kaynama noktasina getirin. Atesten alin, icine tulbent paketinizi atip, agzini kapatin. Bu sekilde 2 saat dinlendirin. Sonra tulbenti cikarip servise kadar sogumaya alabilirsiniz. (Ben yaparken yanlislikla tenceremin alti biraz daha uzun sure acik kaldi ve sanirim bundan dolayi, bekleme suresi sonunda isginlarimin peltelestigini gordum. Bu nedenle onlari suzdum ve elde ettigim isgin peltesini de afiyetle yedim.)

Servisten once, cilek ve ayiklanmis mangoyu ince seritlere kesin. Ben bu is icin yeni mandolinimi kullandim. Passion fruit bulunuyorsa, sadece tohumlarini kullanin, meyva kismini baska bir kullanim icin saklayin.

Sekiz adet kasenin icine hazirladiginiz meyve seritlerini ve soguk isgin kompostosunu paylastirin. Taze nane yapraklariyla servis yapin.

Birikenler...

Kisa bir sure evimizden uzaktaydik. Donuste ortaligi derleme toplama calismalari cercevesinde fotografi cekilmis ama iletiye donusemeden blogger dosyalarinda unutulup kalmis birkac tarifi biraraya getirip, size merhaba demek istedim.

Ceviz ve Tarcin Kitirli Kek

Asagida fotografini gordugunuz, evde eksi krema bulundugunda yaptigim bir kek; yani ilk defa denedigim bir tarif degil. Eksi krema yerine yogurt ile de yapabilirsiniz. Uzerine serpilen cevizli karisim maalesef guzelce kabarmasina firsat vermiyor. Hemen her denememde kekim firindan cikip sogudugunda ortasi coktu. Bununla birlikte, yumusacik dokusu ve arada agza gelen tarcinli cevizli kitir katiyla son derecede lezzetli bir kek bu. Isterseniz kitir kata kuru uzum de katabilirsiniz. Cay ve kahvenin yanina cok yakisiyor, bundan olsa gerek bu tur keklere Kahve Keki diyorlar Amerikalilar. Tarif Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan cevrildi.

• 1 1/2 bardak seker
• 226 g yumusak tereyagi
• 2 yumurta
• 2 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi vanilya
• 1 bardak (226 g) eksi krema [yerine 1 bardak -cok eksi olmayan- suzme yogurt veya 1 bardak yogurt kullanabilirsiniz.]
  

Cevizli Kat icin:

• 1 bardak (114 g) kabaca cekilmis ceviz
• 1/4 bardak seker
• 2 tatli kasigi tarcin

Keki yapmaya baslarken butun malzemenin oda sicakliginda olmasina dikkat edin. Iki adet baton kalibi, ya da oartasi delik yuvarlak kek kalibinizi yaglayip unlayin. Firininizi 175C ye isitin.

Un, kabartma tozu ve sidasini birlikte bir kaseye eleyin. Cekilmis ceviz, 1/4 bardak seker ve tarcini baska bir kasede karistirin. Tereyagi, seker ve vanilyayi, mikserinizin kurek seklindeki cirpicisi ile 4-5 dakika orta hizda cirpin. Bu sure sonunda karisiminizin iyice yumusamis ve renginin acilmis olmasi gerekiyor. Yumurtalari buna teker teker ekleyin ve her seferinde malzemeniz butunlesinceye kadar cirpin.

Mikserin hizini dusuge indirin. Unlu karisimin ucte birini miksere ekleyip, sadece malzeme butunlesinceye kadar cirpin. Sonra sirasiyla eksi kremanin yarisini, kalan unun yarisini, eksi kremanin tumunu ve unun tamamini ekleyin. Her malzeme eklenisinde, sadece hamur butunlesene kadar dusuk hizda cirpmaya ozen gosterin.

Eger tek kalip kullaniyorsaniz, hamurun yarisini kalibiniza yayin. Uzerine cevizli karisimin yarisini serpin. Kalan hamuru bunun uzerine duzgunce yayin, kalan cevizli karisimi da en uste serpeleyin. Yaklasik 50-55 dakika (iki baton kek yapiyorsaniz 40 dakika), ya da kek(ler)in ortasina batirilan kurdan temiz cikincaya kadar pisirin. Bir izgara uzerinde 30 dakika dinlendirdikten sonra dikkatlice kaliptan cikarin. Cevizli yuz uste gelecek sekilde tersyuz edip tamamen sogutun.

Asagidaki fotografta epey once yaptgim Visneli ve Bademli Tarti goruyorsunuz. Tart hamuru tarifini(Pate Sucree) burada, bademli dolgunun tarifini ise burada bulabilirsiniz. Evde hic meyva bulamayinca, buzluktan cikarip aceleyle cozdurdugum visneleri dizdim dolgunun uzerine ve goruntu dort dortluk olmadiysa da, lezzetli bir tart cikti ortaya. Yalniz tart hamurunun kitirligina, bademli dolgunun unla katilastirilmis olmasina ve visneleri suzup, kurulayarak kullanmama ragmen, ertesi gune tartta genel bir yumusama gozledim. Belki daha az su salan meyvalarla, mesela armutla ya da elmayla denenirse, farkli katlar ozelliklerini daha uzun sure koruyabilir.

Sizinle tarifini onceden paylastigim biskottiyi oldukca s1k yapiyorum bu aralar. Sadece findik degil, fistik, ceviz, pikan, iste o anda el altinda ne varsa onunla denedim, hepsinden de memnun kaldim. Artik biskottilerin bir yuzunu tavlanmis cikolata ile kapladigimdan sanirim onceki iletilerden birinde bahsetmis ama fotograflayamamistim. Iste asagida resmini gordugunuz, tarifimizin cevizle yapilip cikolatalanmis hali. Eger tavlama isi ile ugrasmak istemezseniz ve biskottiler kisa surede tuketilecekse, erimis cikolata ile de kaplayabilirsiniz.


Bol agiz tadli, guzel bir Pazar ve hafta dilegiyle...