Bademli Visneli ve Cift Cikolatali Tort

Bu cikolatali tortu Zeynep ile Babalar Gunu icin yapmis ve Our Patissere'ye tarifin Ingilizcesini koymustuk. Ipek yorumlarda unu az bademi cok cikolatali bir pasta tarifi aradigindan bahsedince o tarifi Turkceye cevirdim. Gerci bu arada Ipek ne yapmak istedigine karar vermis ama Bizim Pastane'nin de visneli cikolatali bir tortu olsun diyerek buraya da koyuyorum. Bu tarif Alice Medrich'in Cocolat kitabindan. Once kitaptaki muhtesem resimde gordugumuz gibi alttaki cikolatali kek hic belli olmayacak sekilde beyaz cikolata ile kaplamak istemistik tatlimizi. Ama keki iyi duzlemedigimizden olacak bu is biraz fazla beyaz cikolata gerektirince yari yolda vazgecip kenarlardaki az glazurlu yerleri file bademle "sakladik" kendimizce. Aslinda hic glazursuz de harika bir tadi var bu tortun ama beyaz cikolata, icindeki visnenin mayhoslugunu ve cikolatanin aciligini cok guzel dengeliyor gercekten, kesinlikle denemege deger. Pastanin uzerindeki ufak gulleri badem ezmesinden yaptik, yapraklari ise bahceden topladigimiz gul yapraklarini cikolata ile kaplayarak elde ettik. Biz 23 cm lik kalip kullanmistik, eger siz tarifteki gibi 20 cm lik kalip kullanirsaniz tortunuz en alttaki resimde gorundugunden daha yuksek olacaktir. Son olarak, malzemelerde gecen bardak Amerikan cup olcusune karsilik gelen 226 gram lik bir bardak, Turk bardaklarindan daha buyuk.

• 1/4 bardak suzulmus, kurulanip dorde bolunmus konserve visne
• 1/4 bardak visne konservenin surubu
• 1/8 tatli kasigi badem esansi
• 170 g (gram) kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
• 113 g kucuk parcalara kesilmis tereyag
  
• Aki ve sarisi ayrilmis 3 yumurta
• 1/2 bardak arti 3 yemek kasigi seker
• 1/4 bardak un
• 2/3 bardak ince cekilmis kabuksuz badem
• 1/8 tatli kasigi tartar kremi
• Beyaz Cikolatali glazur (Tarifi asagida)
  

Firininizi 190C ye isitin. 20 cm lik kelepceli kalibinizin dibini yaglayip uygun capta pisirme kagidi ile kaplayin ve kagidi da yaglayin. Ufak bir kapta visne parcaciklari, surubu ve badem esansini karistirin ve bir kenarda bekletin. Cikolata ve tereyagini ben mari usulu eritin ve bir kenarda ilinmaya birakin. Ayri bir kapta yumurta sarilarini 1/2 bardak sekerle iyice yogunlasip rengi acilana kadar cirpin. Buna ilinmis cikolatanizi, cekilmis badem ve unu katin. Biraz cirptiktan sonra visne, visne surubu ve badem esansini da ekleyin ve karistirin. Bundan sonra yumurta aklarini cirpacagimiz icin mikserinizin cirpicilarini sicak deterjanli su ile guzelce yikayip yagdan arindirin ve kurulayin.

Ote yandan temiz ve yagsiz bir kaba aldiginiz yumurta aklarina tartar kremini ekleyip orta hizda yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Artan 3 yemek kasigi sekerinizi de yavas yavas ekleyerek sert tepecikler olusuncaya kadar yumurta aklarinizi cirpmaya devam edin. Yumurta aki kopugu sert olmakla beraber kuru gorunuslu olmamamali. Kopugunuzun dortte birini cikolatali karisima ekleyip iyice karistirarak, cikolatali karisimin kivam olarak yumusamasini saglayin. (Eger bekleme sirasinda cikolatali karisim asiri sertlestiyse, yine ben mari usuluyle yumurta aklari karistirilabilecek yumusakliga gelmesini saglayabilirsiniz.) Simdi kalan aklari da ekleyin. Ama bu sefer karistirma islemini mumkun oldugunca az hareketle yapin ki kek hamurunun icine hapsolan havayi kaybetmeyin; tarifte kabartma tozu olmadigi icin kekin kabarmasi bu hava sayesinde olacak. (Yine bu sebeple, bu kekin kabartma tozu kullanilan diger tariflerdeki kadar cok kabarmasini beklemeyin. Firina koyarkenki yukseklik ne ise, bes asagi bes yukari kekinizin yuksekligi de o kadar olacak. Ama cikolata tadi o kadar yogun ki, inanin sonuctan sikayetci olmayacaksiniz.) Hamurunuzu kelepceli kalibiniza aktarip ustunu duzleyin ve 30-40 dakika kadar, ya da kenardan 3 cm iceri batirilan bir kurdan nemli kirintilarla cikana kadar pisirin. Kekinizin ortasi sulu olmamakla birlikte tam olarak pismemis olacak. Torta guzelligini veren bu az pismis orta kisim bence.

Tortunuz soguduktan sonra (tercihan ertesi gun) pisme sirasinda yukselen ustunun ince bir kabuk olusturdugunu ve muhtemelen catlayarak asagi indigini goreceksiniz. Butun bunlar normal. Tortunuzu kalibinizdan cikarin; servis yapacaginiz tabaga ya da olcerek kesilmis mukavva daireye ters cevirin. Simdi uste gelen pisirme kagidini siyirin. Ustten iki elle dikatlice kenarlara bastirarak tortun duzlenmesini saglayin. Bu isi layikiyla yapmazsaniz, bizim basimiza gelen sizin de basiniza gelir; glazurleme asamasinda cok glazur gerekir ya da glazurunuz esit kalinlikta dagilmaz tortunuzun uzerine. Arzu ederseniz glazurle kaplayin. Tortunuzu mukavva uzerine yerlestirirseniz glazurleme asamasinda kolaylik saglar. Buyuk bir tabagin uzerine bir izgara, onun uzerine de mukavvasiyla tortunuzu koyup oyle glazurleyebilirsiniz. Boylece akan glazurleri tabaktan toplayip saklamak ve baska bir projede degerlendirmek mumkun olur. Glazur sertlestikten sonra tortunuzu istediginiz gibi susleyebilirsiniz.

Beyaz Cikolatali Glazur

Bu malzemeden 20 cm-25 cm lik bir torta yetecek kadar glazur cikiyor.

• 283 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 1/2 bardak cig krema
• 1 yemek kasigi bal

Krema ve bali bir sahanda kaynama noktasina getirip altini kapatin. Beyaz cikolata parcalarini icine katip, puruzsuzce eriyene kadar karistirin. Glazuru 38Cye soguyuncaya kadar bekletip oyle kullanin.