Gecen Haftaki Mutfak Maceralari

Gecen hafta yogun bir makaron kampindaydim. 5 farkli tarif ve 6 denemeden sonra toz bademim bitti ve yenisini alincaya ya da yapincaya kadar ister istemez durdum. Sonuc mu? Maalesef hic biri yuzumu guldurmedi ama bazi teoriler gelistirdim. Pes etmeden deneyecek birkac sey daha var. Bu arada butun denemelerimi hic sikayet etmeden tuketen Zeynep, Mehmet ve arkadaslarina tesekkur borcluyum. Yillar icinde beni makaron kadar ugrastiran bir tarif daha bilmiyorum. Itiraf ediyorum ki ilk denemede sahane makaronlar yapan sansli insanlari iyiden iyiye kiskanmaga basladim.

Neyse, bu kadar basarisiz denemeden sonra yuzumu guldurecek baska bir seyler yapmaga ihtiyacim vardi. Ben de bir kosecikte duran, kimsenin yemek istemedigi 3 armutu kurtarmak icin Cikolatali ve Armutlu Tart yapmaga karar verdim. Tarifi Elizabeth Cohen'in Simple Tarts kitabindan aldim ve degisiklik yapmadan uyguladim. Aslinda cikolata konusunda oldukca tutucu bir insanim; ahududu ve portakal disindaki meyvalari cikolatali tatlilara karistirmaktan hoslanmam. Onun icin ilk defa yaptigim bu tatlinin sonucu konusunda biraz supheliydim ama gercekten guzel oldu. Armutlar cikolatali kremayla cok iyi butunlesmislerdi, oyle ki armut nerde bitiyor, cikolata nerde basliyor anlamak zordu. Kakaolu tart tabani da ilk yedigimde kitirligiyla agizda eriyen cikolata-armut ikilisine cok yakismisti ama durdukca yumusadi. Bir dahaki sefere kitirligini korumasi icin yumurta aki ile yalitarak bir on pisirme yapacagim.

Bu tarifin tek zorlugu tart hamurunu acmak idi. Hamur bir turlu toplanip acilmak istemedi. Sonucta elimle tart kabina bastirmak zorunda kaldim. Bu tabani ikinci yapisim ve ayni problemle o zaman da karsilasmistim. Pistikten sonraki tadi cikolatali gevrek bir kurabiye gibi guzeldi ama merdane ile acmak mumkun olsaydi daha mutlu olacaktim. Bir de hava kabarciklarindan kurtulmak icin tartimi firina koymadan hafifce masaya vurmayi unutmusum, onun icin kremasinda kraterler olustu. Aman siz unutmayin! (Son olarak, tarifte gecen bardagin Amerikan cup olcusune denk gelen buyuk bir bardak oldugunu bir daha hatirlatmak istedim.)

Cikolatali Armutlu Tart

• 23 cmlik tart kalibi icin cikolatali Tart Tabani (tarifi asagida)
  
• 1 bardak cig krema
• 113 gm kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
• 4 yemek kasigi toz seker (ben daha az kullandim)
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarisi
• Vanilya
• 3 orta boy olgunca armut
  

Firininizi 190Cye isitin. Cikolatali tart hamurunuzu acarak (ya da bastirarak) 23 cmlik tart kalibinizin icine yerlestirin. Bir sahanda sekerinizin 2 yemek kasigi ile kremayi kaynama noktasina getirin. Altini kapatip icine cikolatanizi atin, karistirarak tamamen erimesini saglayin. Biraz soguduktan sonra icine yumurta, yumurta sarisi ve vanilyayi katip karistirarak butunlestirin ve bu sekilde elde ettiginiz kremanizi tart tabaninin uzerine duzgunce yayin. Armutlarinizi dikkatlice soyun, ortadan ikiye ayirip, sert cekirdekli kisimlarini kucuk bir kasik yardimiyla oyarak cikarin. Yarim armutlarinizi keskin bir bicakla resimlerde goruldugu gibi incecik kesin. Elinizle ayni yone iterek dilimlerin yayilmasini saglayin. Bu islemden gecen armutlarinizi genis ve duz agizli bir servis kasigiyla tartinizin ustune tasiyin ve duzgunce yerlestirin. (Yayma islemini dilimlenmis armutlarinizi kremanin uzerine koyduktan sonra da yapabilirsiniz ama ben onceden yapmayi tercih ediyorum.) Tart kalibinizi calisma yuzeyinize bir iki kere hafifce vurarak hava kabarciklarindan kurtulun. Firina sokma ve cikarma islemlerinde kolaylik saglamasi icin tartinizi bir firin tepsisinin ustune koyabilirsiniz. Bu sekilde 10 dakika pisirdikten sonra firin isisini 175Cye dusurun; armutlarin uzerine kalan sekeri serpip, krema ozellikle kenarlarda pismis bir goruntu alip kabarincaya kadar, yaklasik 20 dakika daha pisirin. Biraz soguduktan sonra ilik servis yapin.

Cikolatali Tart Tabani:

• 113 gm yumusak tereyagi
• 1/3 bardak seker
  
• 1/2 tatli kasigi tuz
  
• Vanilya
• 1/2 bardak kakao
  
• 1 1/2 bardak un
  

Yumusak tereyagi, seker, tuz, vanilya ve kakaoyu mutfak robotunuzda 30 saniye kadar cekin. Elde ettiginiz yumusak karisima ununuzu bir defada ekleyip hamur toparlanincaya kadar (10-15 saniye?) robotunuzu calistirin. Hamurunuzu bir disk sekline getirin, strece sarip buzdolabinizda biraz dinlendirin. Sonra iki strec arasinda merdane ile acin. Dikkatlice tart kabiniza yerlestirin ve fazlaliklari kesin. Eger hamurunuz benimki gibi kiriklanip acilmaya gelmezse hic moralinizi bozmayin ve parca parca tart kalibiniza elinizle bastirarak tabani olusturun. Tahminimce bu malzeme ile ihtiyacinizdan fazla hamur elde edeceksiniz, kalani sekillendirip cikolatali kurabiye olarak pisirebilirsiniz. Evdeki kucuklerin hosuna gidecektir.