YE #4: 2 Hurmali Kurabiye ve 2 Hurmali Kek

Dorduncu yemek etkinligimiz icin evsahibemiz Melda konu olarak hurmayi secti. Hurma-YE icin yapabilecegim 6 farkli tarif vardi aklimda. Biraz arastirinca bunlarin icinde bence en guzeli olan Hurmali Islak Keki Portakal Agacinin Hatice'sinin 2004 yilinda yapip bizlerle paylastigini kesfettim. (Burda Sticky Toffee Pudding diye bilinen bu tatli mutlaka denenmesi gereken bir hurmali lezzet. Ilk yedigimde bundan daha lezzetli bir tatli daha olamaz dedirtmisti bana, hem de hurmayla aram cok iyi olmamasina karsin.) Boylece yapilmasi gereken tariflerin sayisi bese dustu. Medjool cinsi hurmalarimi ne olur ne olmaz diyerek vakitlice almistim ama Hurma-YE icin mutfaga girebilmem ancak bugun gerceklesti. Vakit iyiden iyiye daraldigi icin, aklimdaki iki farkli kurabiyeyi yapmak yerine bir hile dusundum: ayni hamur ve hurmali ici kullanarak farkli gorunuslu iki kurabiye elde ettim. Sonra daha once hic denemedigim Kakaolu Hurmali Keki, ardindan da her yil bu zamanlar zaten yaptigim St. Nicholas Kekini yaptim. (Bu cesit keklere burda Fruit Cake deniyor ve Thanksgiving ve Christmas tatillerine ozgu tatlilar olarak biliniyorlar.) Son tatli cesidim alti ve ustu bugday ve yulafli, ortasi hurmali bir cesit tepsi kurabiyesi olacakti ama bu proje vakit darligina kurban gitti. Belki diger katilan arkadaslardan bu tarifi yapan olur. Tatlilarimin pismesi, ev halkinin uykuya dalmasi ve benim bilgisayarimin basina gecmem 15 Kasimin ilk dakikalarini buldu. Simdi benim de gozlerim kapanmaya basladi, ama yatmadan tarifleri yazmaya gayret edecegim. Yarinki kosusturmaca arasinda bir firsat bulup resimleri de cekebilirsem umarim ki bu Hurma-YE gorevimi de boylelikle yerine getirmis olacagim.

Ma'mul Kurabiyesi (Mediterranean Cookbook'tan)


Bu kurabiyeyi Arap arkadaslarimdan gordum, ama burda size verdigim tarifin ne kadar ozgun oldugundan emin degilim. Galiba esas tarifte irmik de kullaniliyor. Bu kurabiyeyi sekillendirmek icin satilan ozel tahta kasiklar bende olmadigi icin benimkiler biraz sade oldu. Hurmali icin yeterince tatli oldugunu dusunerek kurabiye hamuruna pek az seker koydum. Hamur ve hurmali icin yarisiyla rulo yapip, buzdolabinda biraz dinlendirdikten sonra dilimlere kesip pisirdim. Bu da ayni kurabiyenin degisik bir sunus sekli oldu. Iki sekliyle de agizda dagilan, lezzetli bir kurabiye...

• 450 gm cekirdeksiz, kucuk parcalara kesilmis kuru hurma
• 1/2-1 bardak su (ihtiyaca gore arttirabilirsiniz)
• 1 portakal kabugunun rendesi
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 250 gm yumusak tereyag
• 2 yemek kasigi seker
• 250 gm elenmis un
• 1 yemek kasigi portakal cicegi suyu ya da gul suyu
• 2-4 yemek kasigi sut veya su
• Kurabiyeleri bulamak icin pudra sekeri
  

Firini 150Cye isitin. Hurmali ici hazirlamak icin, hurmalari ve suyu bir tencereye koyup suyu kaynama noktasina getirin. Altini kisip arada karistirarak 5 dakika kadar pisirip hurmalarin purelesmesini saglayin. Tarcin ve portakal kabugu rendesini ekleyin.

Kurabiye hamurunu hazirlamak icin, tereyag ve sekeri birlikte cirpin. Sirasiyla unu, sut ve portakal cicegi suyu ya da gul suyunu ekleyip cirpmaya devam edin. Hamuru elinizle toparlayip bir iki kere yogurun. Ceviz buyuklugunde parcalar koparip yuvarlayin, sonra bas parmaginizla ortasini cukurlastirip hurmali icten bir parca koyun ve kurabiye hamuru ile ustunu kapayin. Bu sekilde olusturdugunuz kurabiyeleri 20 dakika kadar ustlerinin kizarmasina firsat vermeden pisirin. Henuz sicakken pudra sekerine bulayin. Eger arzu ederseniz, ay coregi gibi de sekillendirebilirsiniz.

Kakaolu Hurmali Kek (Cocolat'tan)


Bu kek icindeki buttermilk ve hurmanin etkisiyle gayet yumusak ve lezzetli oldu. Sanirim durdukca daha da guzellesecek. Malzemeler arasindaki kahvenin tadini ben pek alamamistim ama esim tattiginda "tam gelmis" diyerek onayini verdi. Bu cesit keklerde gorulen dibe cokmus meyva sendromunu maalesef burda da yasadik, ama yine de lezzeti bakimindan yeniden yapilacaklar listesine girmeyi basardi bu tarif. Asagidaki malzemelerle 2 tane kek yapiliyor. Malzemelerin yarisi benim kullandigim 20cmx10cm lik kek kalibina biraz fazla geldi.

• 3 bardak (340 gm) kabaca cekilmis kuru hurma
• 1 1/2 bardak (210 gm) kabaca cekilmis ceviz (Pikan kullandim.)
• 2 1/4 bardak (255 gm) elenmis un
• 1/2 bardak (56 gm) elenmis kakao
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 yemek kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi tuz
• 2 yemek kasigi Nescafe
• 3 yemek kasigi sicak su
• 1 bardak buttermilk (Bunun yerine 1 yemek kasigi limon suyunun ustune 1 bardaga tamamlayacak kadar sut ekleyip 5 dakika bekleterek kullanabilirsiniz.)
• 340 gm oda sicakliginda tuzsuz tereyag
• 2 3/4 bardak seker
• 2 tatli kasigi vanilya
• 6 buyuk yumurta
  

Firini 175Cye isitin. Kek kaliplarinizi yaglayip iclerine kakao serpin.

Hurma ve cevizleri 2 yemek kasigi unla karistirin. Kalan unu, kakaoyu, kabartma tozu, sodasi ve tuzu birlikte eleyin. Nescafeyi sicak suda eritin, buttermilke ekleyin. (Bu karisimin oda sicakliginda olmasi gerekiyor. Degilse birazcik ilitarak oda sicakligina gelmesini saglayin.)

Buyukce bir kapta tereyaginizi cirpin. Sekeri ve vanilyayi yavas yavas ilave ederken cirpmaya devam edin. Yumurtalari teker teker ekleyip, herbirinin ardindan iyice cirpin. Kuru malzemeleri, buttermilk-kahve karisimiyla donusumlu olarak 3 defada ekleyin ve bir yandan da orta hizda cirpmaya devam edin. Her eklenen malzemeden sonra sadece karisim butunlesene kadar cirpin. En son hurma ve cevizleri ekleyip karistirin ve hazirladiginiz kek kaliplarina dokun.

Ortaya batirilan kurdan temiz cikip keklerin kenarlari kaliplardan cekilmeye baslayincaya kadar, yaklasik 50-55 dakika pisirin. 5 dakika kadar ilittiktan sonra kekleri kaliplardan cikarin ve tamamen sogumaya birakin. Daha sonra strecle sarin ve oda sicakliginda 1 haftaya kadar muhafaza edin.

St. Nicholas Keki (Four Seasons Cookbook'dan)


Bu meyvali kek bizim evde hemen her Kasim ayinda yapilir. Hatta komsulara, arkadaslara ve cocuklarin hocalarina da hediye edilir. Bu cesit keklerin ozelligi cok uzun zaman dayanmalari, adeta bekledikce guzellesmeleri. Resminden de goreceginiz gibi bu kekin icinde bol miktarda hurma, ceviz ve kiraz sekerlemesiyle bu saydiklarimi ancak birarada tutacak azlikta hamur var. Malzemeden yana oldukca zengin oldugundan ince dilimler halinde servis ediliyor. Asagidaki malzemelerden 3 tane 23cmx13cm lik kek cikiyor. Ben Hurma-YE icin bu malzemeleri 4'e bolup 20cmx10cm lik kek kalibinda pisirdim.

• 8 bardak (1360 gm) cekirdegi cikarilmis kuru hurma
• 8 bardak (1247 gm) ceviz yarisi (Pikan kullandim)
• 1 bardak (170 gm) kiraz sekerlemesi
• 1/2 bardak beyaz un
• 6 adet sarisi akindan ayrilmis yumurta
• 3/4 bardak seker
• 3/4 bardak esmer seker
• 85 gm erimis tereyag
• 4 1/2 yemek kasigi cig krema
• 2 yemek kasigi vanilya
• 2 tatli kasigi portakal kabugi rendesi
• 1/2 tatli kasigi badem esansi
• 1 1/2 bardak kepekli bugday unu
• 2 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
  

Firini 165C ye isitin. 23cmx13cm boyutlarinda 3 kek kalibinin iclerini alimunyum folyo ile kaplayip yaglayin.

Buyuk bir kaba cekirdeksiz hurmalari, cevizleri ve kiraz sekerlemelerini koyun. Uzerine 1/2 bardak unu dokup elinizle karistirarak birbirine yapisan hurmalarin ayrilmasini saglayin.

Yumurta sarilari sekerlerle birlikte cirpin. Erimis tereyagini, cig kremayi, vanilya, portakal rendesi ve badem esansini katin. Ufak bir kapta bugday unu ve kabartma tozunu karistin. Tahta kasikla karistirarak yumurtali karisima katin.

Ayri ve temiz bir kapta yumurta aklarini sert tepecikler olusmaya baslayincaya kadar cirpin. Yumurta aki kopugunun dortte birini hamura katip kivamini biraz acin. Sonra kalanini ekleyin.. Hurma, ceviz ve sekerlemeleri de yavasca karistirarak kek hamuruna katin. Hazirlanmis kek kaliplarina bolusturun ve ustleri duzlemek yerine ortalari yukselterek kabarmis bir kek gorunumu verin. Kaliplari tereyaglanmis folyo ile kapatarak 40 dakika kadar pisirin. Sonra folyoyu cikarip 15-20 dakika ya da keklerin ortalari sertlesene kadar pisirin.

Soguduktan sonra folyo ile sarip buzdolabina kaldirin. Kekler hemen ertesi gun yenebilecegi gibi serin bir yerde 2 hafta kadar saklanabilir.