Kestane ve Armutlu Tart

Nihayet seytanin bacagini kirip yeni bir tatli yaptim. Ustelik fotograflarini cekip, bilgisayarima aktarmayi da basardim. Simdi is tarifini yazmaga kaldi.

Bu tatliyi okul tatili nedeniyle evde olan Zeynep'in "Anne, sen eskiden tatli yapardin. Neden artik yapmiyorsun? Az zararli, az sekerli, kolay tarafindan bir seyler yapamaz misin?"yollu israrlari sonucunda yaptim. Tabii soz konusu Zeynep icin bir tatli olunca, elim hemen Pierre Herme'nin kitaplarina gitti. Gecen yil yaptigim armut ve kestaneli receli cok begendigini hatirlayip, tercih hakkimi ayni malzemeleri kullanan bu tarttan yana kullandim.

Tarifteki tart hamurunu ilk defa denedim. Yumusak tereyagi ile, mikserde yapilan bir hamur. P. Herme bu hamuru, tuzlu cesitlerde de kullaniyormus. Yapimi ve kullanimi oldukca kolaydi, sadece acilmadan birkac saat buzdolabinda dinlendirilmesi gerekiyor.

Tart hamuru kisa bir on pisirmeden gectikten sonra, ici armut ve kestane parcaciklariyla dolduruluyor. Bunun uzerine kestane puresi ve krem fresle yapilan bir krema dokulup, firina veriliyor.

Tart pisip soguduktan sonra ise baklava (filo) yufkasindan sapkasi hazirlaniyor. Bu sapkayi, doku olarak yeknesak buldugunuz ve biraz citir faktoru katmak istediginiz her turlu tatlida kulanabilirsiniz. Sadece pudra sekerini fazla serperseniz, bende oldugu gibi yer yer erimeden kalabilecegine dikkatinizi cekerim. Ince bir pudra sekeri tabakasi, firinda tamamen eriyerek, yufkayi yer yer karamellestiriyor. Olmasi gereken de bu. Ben erimeden kalan pudra sekerini purmuzumu kullanarak eritmek istedim ama purmuzun alevi filoya fazla geldi ve yer yer yakti. Dolayisiyla pudra sekerini az koymakta fayda var.

Sekeri az bir tatli bu. Olgun armutlarin lezzeti, kremadaki az seker ve filonun pudra sekeri agzi tatlandirmaga yetiyor. Damakta hakim olan tad, kimi zaman kestane, kimi zaman kremanin mayhoslugu, bazen de meyvamsi tonlar. Ama her lokmada filonun o cok hos kirilganligini yasayacaginiz garantili. Biz cok sevdik, umarim siz de begenirsiniz.

Tarifi de yarin eklerim artik.

Merhaba...

Son birkac aydir blog dunyasiyla iliskim kesildi. Ne yazabildim, ne de okuyabildim. Yorumlariniz cevapsiz kaldi. Yazip, hatir soranlariniza tesekkur eder, sorularina cevap alamayanlarinizdan ozur dilerim. Sebepler cesitli; neyse ki aralarinda ciddi bir saglik sorunu yok.

Habersiz gecen sure icinde mutfak faaliyetleri devam etti ama itiraf ediyorum ki, soguk on balkonuma cikip, aralarindan iyisini secebilmek icin onlarca fotograf cekecek kadar motive olamadim. Yaptiklarimin bir cogu zaten bildiklerinizdi. Mesela kardesim ve esinin ziyareti icin geleneksel kubbe pastamizi yaptim.

Rana'nin dogumgunu icin ikinci seker hamurlu pastamizi yaptik. Aslinda Rana'nin pastasina benim katkim pek az oldu. Isin cogunu okul tatlil dolayisiyla evde olan Zeynep yapti. Partinin butun asamalariyla da yine o ilgilendi.

Calistigim kooperatiften bir arkadasimin dogumgunu kutlamasi munasebetiyle kutuk pasta da yaptim. 2009'un kutuk pastasi cikolata ve kestane kremaliydi. Mereng mantarlarini Zeynep yapti. Kutuk pasta, arkadaslarimdan cok ovgu aldi ama maalesef onun da resmini cekemedim.

Bundan sonra arayi bu kadar acmak istemiyorum ama elimde olmadan acilsa bile, yazamama nedenimin ciddi bir saglik sorunu degil, fazla mesguliyet oldugunu bilin istedim. Arayip soran, merak eden dostlara selam olsun.

Limonlu Top Kurabiyeler

Limonlu kurabiyelerin tarifini Gourmet dergisinin eski sayilarindan birinde buldum. 50 kurabiye cikacagi soylenen tariften ancak 25-26 tane kurabiye yapinca, goturmeyi dusundugum yere goturemedim, hepsi bize kaldi. Bizim evde limonlu tatlilar pek gitmiyor, ama bunlar tahminimden cok daha hizli bir sekilde tuketildi. Un misir nisastasi ilavesiyle yumusatildigi icin, agizda dagilan bir kurabiye oldu. Evde zerdecaldan elde edilmis sari renkli dogal gida boyasi vardi. Onu kullanarak, dis kaplamadaki sekeri renklendirmege calistim. Dogal bile olsa, gida boyasi ya, elim fazla kullanmaga gitmedi ve sari degil, ancak sarimsi bir goruntu elde edebildim. Ama bu haliyle bile, goze ve damaga hos gelen bir kurabiye oldu. Eksi-tatli kombinasyonunu seviyorsaniz, deneyin derim.

• 1 1/3 bardak un
• 2/3 bardak misir nisastasi
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 227 g yumusak tereyagi
• 1/2 bardak pudra sekeri
• 1 yemek kasigi limon kabugu rendesi
• 1 tatli kasigi vanilya
• Kaplama icin (arzu edilirse sari gida boyasiyla renklendirilmis) toz seker

Limonlu Dolgu icin:

• 1 bardak pudra sekeri
• 1 yemek kasigi limon kabugu rendesi
• 1 yemek kasigi limon suyu
• 2 yemek kasigi bal veya glikoz
• 1/2 bardak yumusak tereyagi

Firininizi 175 Cye isitin. Iki firin tepsisini silpat veya pisirme kagidi ile kaplayin. Un, misir nisatasi ve tuzu bir kaseye alip, karistirin. Tereyagi ve sekeri mikserinizle iyice butunlesinceye kadar cirpin. Limon kabugu rendesi ve vanilyayi ekleyip, yine cirpin. En son olarak un karisimini ekleyin ve alcak hizda ancak homojen bir hamur olusuncaya kadar cirpin.

Hamurdan birer tatli kasiklik parcalar koparin ve avucunuzda yuvarladiktan sonra, renklendirilmis sekere bulayin. Firin tepsilerine 2 cm aralikli olarak dizin. 12 ila 15 dakika, kurabiyelerin ustleri hafif catlayincaya kadar pisirin (benimki catlamadi). Bu surenin sonunda kurabiyelerin ustu renklenmemis, fakat tepsiye degen kisimlari hafif renklenmis olacak. Kurabiyeleri tepsiden bir izgaraya alarak sogutun. Her iki tepsiyi de bu sekilde pisirin.

Dolgu icin, dolgu malzemelerinin tumunu mikserinizin orta hizinda cirpin. Kurabiyeleri buyukluklerine uygun bicimde esleyin. 1/2 tatli kasigi dolgu ile bu esleri yapistirin.

Kurabiyelerinizi, agzi s1k1ca kapanan bir kapta, oda sicakliginda 4 gun saklayabilirsiniz.

Korkunc Kurabiyeler

Yazmayali o kadar cok olmus ki, blogger hesabimin parolasini unutmusum nerdeyse. Arada Ramazan bayrami, Cumhuriyet bayrami ve dogumgunum gecti ve bizim mutfakta fazla tatli bir faaliyet olmadi, olanlarsa sizin bildiklerinizdi. Bu iletide gordugunuz kurabiyeleri 31 Ekimde kutlanan Cadilar bayrami icin yaptik.

Kurukafa Kurabiyeler

Bu kurabiyelerin tarifini Alice Medrich'in A Year in Chocolate kitabinda buldum. Sable konseptinin eglenceli bir cesitlemesi. Enaz iki saatlik bir hamur dinlendirme sureci var. Vanilyali ve kakaolu hamurlar yapilip, ayni boyda iki silindir olarak sekillendiriliyor. Sonra bu silindirlerle azicik oynanarak, kurukafa bicimi veriliyor. Vanilyali hamur tahta kasik sapi, bicak, sis vs yardimiyla boydan boya delinerek, goz, burun deligi, agiz yapiliyor. Biz bunu bir defada beceremedigimiz icin, kestikten sonra, her kurabiye uzerinde ayri ayri yaptik. Cocuklarinizin cok eglenecegi bir projeye donusebilir bu asama. Sonucta ortaya cikan kurabiyelerin her biri digerinden farkli, ama hepsi lezzetli ve kitir kitirdi.

Vanilyali Hamur icin:

• 2 bardak un
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 114 g yumusak tereyagi
• 1 bardak seker
• 1 yumurta
• 1 1/2 tatli kasigi vanilya

Kakaolu Hamur icin:

• 1 bardak un
• 1/2 bardak kakao
• 1/2 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/8 tatli kasigi tuz
• 114 g yumusak tereyagi
• 1/2 bardak esmer seker
• 1/2 bardak seker
• 1 yumurta
• 1 tatli kasigi vanilya

Firin tepsilerinizi silpat veya pisirme kagidi ile kaplayin. (Ben bunu yapmadim, hafif yaglanmis tepsiden zorluk vermeden ciktilar.)

Vanilyali hamuru yapmak icin, un, kabartma tozu ve tuzu bir kasede iyice karistirin. Mikserinizin kasesinde tereyagi ve sekeri 3 ila 4 dakika cirpin. Yumurta vevanilyayi ekleyip, cirpmaga devam edin. Son olarak, un karisimini katin, yavas hida, ancak hamur olusup, butunlesinceye kadar cirpin. Mikser kasesinden toparlayip, 5 cm capinda bir kutuk olarak sekillendirin.

Kakaolu hamuru yapmak icin, un, kakao, kabartma sodasi ve tozu ile tuzu bir kasede tek renk oluncaya kadar karistirin. Tereyagi ve iki cesit sekeri mikserinizin kasesine alin. 1 1/2 dakika cirpin. Karisimin duzgun ve kremimsi hal almasi yeterli, diger vanilyali hamurda oldugu kadar cirpmaniz gerekmiyor. Yumurta ve vanilyayi ekleyip, cirparak diger malzemeye katismasini saglayin. Un-kakao karisimini da katip, mikserinizin dusuk hizinda ancak hamur olusup, tek renk alincaya kadar cirpin. Hamuru toparlayip, diger vanilyali hamur boyutunda bir kutuk olarak sekillendirin.

Her iki kutugu de kurukafaya benzeyecek sekilde bicimlendirin, yani bir uclarini cene gibi daraltip, karsi ucu biraz genisletin. Vanilyali hamuru boydan boya tahta kasik sapi ile delerek iki goz oyugu yapin. Burun delikleri icin tahta sis, agiz yarigi icin ince agizli bir bicak kullanin. (Ben bunu boyle yapmayi beceremedigim icin, yuzle ilgili ayrintiyi hamuru dilimledikten sonra, tek tek yaptim. Eger kucuk yardimcilariniz olursa, fazla el almiyor.)
Her iki hamuru da saranla sarin. Kesme kolayligi saglamasi bakimindan buzdolabinda (en az iki saat, tercihan 1 gece) dinlendirin.

Dinlenme suresinin sonunda firininizi 175 C ye isitin. Hamurlari 3 mm lik dilimlere kesin. Kakaolu dilimleri firin tepsilerinize 4 cm aralikli olarak dizin. Her kakaolu dilimin uzerine, yuz ayrintilari tamamlanmis bir vanilyali dilim yerlestirin. 12 dakika, ya da vanilyali hamur hafif renkleninceye kadar pisirin. Iki firin tepsisini ayni anda pisiriyorsaniz, pisirme suresinin ortasinda, tepsilerin yerini degistirin. Firindan cikardiktan sonra pisirme kagidiyla izgaraya transfer edin. Pisirme kagidi kullanmadiysaniz, birkac dakika firin tesisinde kalmalarina izin verip, sonra spatula ile dikkatlice izgaraya alip, sogutun.

Yukardaki tariften 36 ile 40 kurabiye cikiyor. Kurabiyelerinizi, hava almayacak sekilde agzi kapali bir kapta 1 hafta saklayabilirsiniz.

Cadi Parmaklari ve Kemikler

Kemikleri 3 yumurta aki, 1/4 tatli kasigi tartar kremi, 1/8 tatli kasigi tuz, 1/2 tatli kasigi vanilya ve 2/3 bardak sekerle hazirladigimiz kati merengden yaptik. 107 C lik firinda 1 saat pistiler ve firin kapatildiktan sonra, bir o kadar daha icerde birakilarak kurutuldular. Yapisma egiliminde olduklari icin ben silpat uzerinde pisirdim. Yoksa, pisirme kagidi da kullanabilirsiniz. Yaptiktan sonra kitirliklarini kaybetmemeleri icin rutubetli ortamlardan koruyun. Ayrica kirilganliklari yuzunden ozenle ellenmeleri gerektigini belirteyim. Cocuklarin en fazla sevdikleri cesit galiba bunlar oldu.

Kemik kurabiyelerin ve asagidaki Cadi Parmaklarinin tarifini Internet'te buldugum su siteden aldim. Orada baska istah kapayici tarifler de bulabilirsiniz.

Cadi Parmaklarini yaparken, cadilarin cildi yesil olur bahanesiyle tarife 1 tatli kasigi kadar maca yesil cay tozu kattim. Cok tatli olmayan, yesil kurabiyelerimiz oldu. Bu kadar maca ilavesiyle, yesil cay tadi belirgindi. Ama tarifi orijinal haliyle yaziyorum size. Boyle uyguladiginizda cilt rengine yakin sonuc elde ediyorsunuz. Zeynep, sigil goruntusu vermek icin kuru uzum, yara goruntusu vermek icin kiraz sekerlemesi kullandi. Nasil susleyeceginiz --ya da cirkinlestireceginiz, yaraticiliginiza kalmis.

• 227 g yumusak tereyagi
• 1 bardak pudra sekeri
• 1 yumurta
• 1 tatli kasigi badem aromasi
• 1 tatli kasigi vanilya
• 2 2/3 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tuz (ben daha az kullandim)
  
• 1/2 bardak file badem
• Arzuya bagli olarak, parmaklari suslemek icin kuru uzum, meyva sekerlemesi ve diger malzeme
  

Mikserinizin kasesinde tereyagi ve sekeri puruzsuz hale gelinceye kadar cirpin. Sonra yumurta, badem esansi ve vanilyayi katip, yine cirpin. Ayri bir kasede, un, kabartma tozu ve tuzu harmanlayin (ben ek olarak 1 tatli kasigi maca kattim). Bunu mikserinizin kasesindeki yumurta, tereyagi ve seker karisimina ekleyip, dusuk hizda cirparak, hamurun butunlesip, homojen hal almasini saglayin. Hamurunuz elde rahat sekillendirilemeyecek kadar yumusaksa (benimki oyleydi), buzdolabinda bir saat dinlendirin.

Birer tatli kasigi dolusu hamuru ince bir serit olarak sekillendirin. Piserken parmaklar genisliyorlar, bu nedenle seritleri ince tutmakta fayda var. Eklem yerleri icin biraz bastirin. Bicakla deri kirisiklari goruntusu verin. Tirnaklar icin file badem kullanin. Hafif yaglanmis tepsiye aralikli olarak dizin. Arzu ederseniz, ek malzemeyle sigil, yara vs goruntusu de verebilirsiniz. Ben firina surmeden once kurabiyeleri buzdolabinda dinlendirmeyi seviyorum. Bu yayilmayi onluyor. Ama bu basamagi atlayip hemen 162 C ye on isitilmis firinda 20 dakika pisirebilirsiniz. Kurabiyelerin tepsiye degen kisimlari hafif renklenmege baslamis oluyor bu surede. Iki tepsi kurabiyeniz varsa ve birlikte pisiriyorsaniz, ilk 10 dakikadan sonra, kurabiyelerin raflarini degistirmeniz, yani alttakini uste, usttekini alta almaniz uygun olur. Firindan ciktiktan sonra 3 dakika tepsilerinde bekletip, sonrasinda izgaralarin uzerine alip, orada sogutun. Kurabiyeler soguduktan sonra da susleme jolesi vs ile farkli efektler vermeniz mumkun. Yukardaki malzemeden yaklasik 60 cadi parmagi cikiyor.

Goruntuden Kaybedenler: Rugala ve Elmali Anne Keki

Ramazan boyunca cogu gece evde yememekle beraber, mutfagimiz hala uretiyor sukur. Daha ziyade kurabiye, kek turu basit seyler yapiyorum ve alelacele resimliyorum. Bu arada son zamanlarda cektigim resimlerin kalitesinden hic memnun degilim; bunda bir faktor zamansizliksa, digeri de kameramin elden ele dolasirken ayarlarinin bozulmus olmasi kanaatimce. Tabii sorumlu oldugunu dusundugum kisiler ayni fikirde degiller. Burada gordugunuz fotograflara baglayacak olursak konuyu, Elmali Kek ile Rugala, resimlerinin kotulugu yuzunden nerdeyse Bizim Pastane vitrininde yer alamayacaklardi. Onlari bu akibete ugrayan baska tatlilardan farkli kilan ise lezzetleri oldu. Bunun hatirina, fotojenik olmamalarina ragmen, ikisini de sizinle paylasmaya deger buldum.

Rugala kurabiyesinin farkli bir cesidini arsivde bulabilirsiniz. Nasil bir sey oldugunu bilmiyorsaniz, Tijen'in bu konudaki iletisi yardimci olabilir. Kate Zuckerman'in The Sweet Life kitabindan aldigim bu tarifin ozelligi, hamurunun krem peynir katkisiyla yapilmasi ve nerdeyse katmerli hamur dokusu ve lezzetinde olmasiydi. Evde pek yemeyince, bu kurabiyeler birkac gun disarda surundu; boyleyken tazeliklerinden, guzelliklerinden bir sey kaybetmediler. Buna karsilik, hamurun rahat acildigi araligi kacirirsaniz, kurabiyenin yapimi biraz eziyetli ve ziyanli olabilir. Ozen gosterilmesi gereken bir hamur yani. Tahmin edebileceginiz gibi, burada tecrube konusuyor.

Bu kek, zeytinyagi ile yapiliyor. Bircok siviyagli kek gibi oldukca nemli ve yumusak dokuda. Elmali oldugu icin bekledikce daha da guzellesiyor. Bazilarinizin benzerini yaptigindan emin oldugum, "anne keki" kategorisinde bir kek cesidi. Kuru uzumu var, meyvasi var, cevizi var, tereyagi yok, daha ne olsun? Ustelik mikserinizi kirletmeden yapabileceginiz bir kek. Bizim evde yeniden yapilacaklar arasina girdi bile. Tarif , Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan cevrildi.

• 2 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi ogutulmus muskat
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 3 yumurta
• 1 bardak seker
• 1 bardak siviyag
• 2 tatli kasigi vanilya
• 3 bardak soyulmus, cekirdek yatagi cikarilip, kucuk parcalara kesilmis elma (2 ila 3 buyuk elmaya karsilik geliyor.)
• 1/2 bardak kuru uzum
• 1/2 bardak irice cekilmis ceviz

Firininizi 175 C ye ayarlayin. 25 cm lik kek kalibinizi yaglayip, unlayin. (30 cm lik ortasi delik kalip da kullanabilirsiniz.) Un, soda ve baharatlari bir kaseye alip, karistirin. Yumurtalari baska bir kaseye alin ve soyle bir karistirin. Sekeri azar azar ilave ederek, bir yandan karisimin kivami acilincaya kadar (yaklasik 1 dakika) cirpin. Sonra vanilya ve yagi da azar azar ilave edin ve karisim butunlesinceye kadar cirpin. (Burdaki cirpma islemi icin mikser kullanmaga gerek yok; catal, ya da telle yapilabilir.)

Un-baharat karisimini yumurtali karisima plastik spatula yardimiyla karistirin. Elma, kuru uzum ve cevizi de ekleyin. Hamuru hazirladiginiz kaliba dokup, uzerini duzleyin. Yaklasik 1 saat, ya da kek iyice kabarip, renkleninceye ve ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. Bes dakika izgara uzerine konulmus sekilde, kalibinin icinde dinlendirdikten sonra, dikkatlice baska bir izgara uzerine cikartin. Ust kismi uste gelecek sekilde tekrar ilk izgaraya ters cevirin. Tamamen sogutun.

Bu keki tek basina ya da vanilyali ya da tarcinli dondurma ile servis yapabilirsiniz. Yenmeyen kismini saranla sarip, oda sicakliginda birkac gun saklayabilirsiniz. Iki defa sarilip, daha uzun sure saklamk amaciyla dondurulabilir ayni zamanda.

Dilek'ce Espresso Armutlariyla Bizim Pastane'ye Misafir Oldu

Ramazan'in manevi yani anlatilmakla bitmez ama form olarak bakildiginda misafirlikler, soframizda ozen ve paylasma ayidir. Bu ayin ruhuna uygun olarak, cok sevdigim bir blogcu arkadasimi Bizim Pastane'de misafir etmek istedim. Blog dunyasi icin eskilere giden bir arkadasligimiz var Dilek'le. Her ne kadar hala birbirimizin sesini duymadik ve yuzunu gormedikse de, kendisi "arkadasim" diyebilecegim az sayida kisiden biridir. Dilek, cok yaratici ve yeteneklidir. Bir o kadar da comert oldugu icin eli bos gelmedi; bu yilin ilk iftari icin hazirladigi espresso armutlarini da beraberinde getirip, bizimle paylasti. Espressolu armutlari, klasik olmayan, fakat lezzetli ve hafif bir tatli olarak niteliyor.

Armutlarinin fotografi, uzun zamandir hic icime sinmeyen fotograflarla dolan Bizim Pastane vitrinine gunes gibi dogdu. Cok tesekkur ederim, Dilek. Yine gel, olur mu?

4-8 sert armut (mesela Bonne Luise, Williams, Guyot)
biraz limon suyu
cig krema (ben kaymak kullandim)

surubu:
6 dl taze kaynatilmis Espresso
100 gr seker
1 dilim limon kabugu

-Sapi kalacak sekilde armutlari soyunuz. Armutlarin disina limon suyundan sürünüz.
-Surup icin bir armutlarin hepsinin yeri oldugu bir tavaya espressoyu, sekeri ve limon kabugunu koyun ve kaynatin. Armutlari icine yerlestirin ve kisik ateste 30-40 dakika kaynatin. Arada armutlarin surubu düzenli cekebilmesi icin saga sola sallayin. Tavayi ocaktan alin ve bir kenarda sogumaya birakin.
-Armutlari suruptan alin, servise kadar üstü kapali bekletin. Süzdügünüz surubu kalinlasana kadar kaynatin. Bu surubu armutlari krema ile servis ederken armutlarin üzerie dökünüz.

Kalan surubu iki ay boyunca buzdolabinda bir sisede saklayabiliyorsunuz ve vanilya dondurmasina sos olarak kullanilabiliyor.

kaynak:saisonküche-Desserts

Afiyet olsun.

Erikli Altust Keki

Tarifimiz biraz gecikmeli geldi, kusura bakmayin. Gecen hafta boya badana islerine girisince, diger isler biriktiler.

Bu erikli kekin tarifini, kolay bir sey olsun, sicakken de yenilebilsin arayisimin sonunda Cuisine at Home'un Holiday Baking sayisinda buldum ve iftara az bir zaman kala alelacele hazirlayip, firina surdum. Dergideki resim cok istah aciciydi; erikler kalibin altinda karamelize olarak pisiyor, kek firindan ciktiktan sonra tersyuz edildiginde, kalibin altindaki karamel, keke sos oluyor. Daha dogrusu hesap bu, ama ben kelepceli kalipta pisirip, kalibin altini folyo ile garantiye almadigim icin, karamel kalibin altindaki tepsiye sizdi ve tersyuz ettigimde karamel sosu cok fazla olmadi. Halbuki dergideki resimde, servis tabaginda birikecek kadar fazla sos gorunuyordu. Siz de benim gibi kekden cok, karamelli sosun ve meyvanin meraklisiysaniz, kalibinizi sizma yapmayacak sekilde izole etmeyi ve olgun erikler kullanmayi ihmal etmeyin. Yok eger sizin icin oncelikli onem tasiyan kek kismiysa, onun da yumusacik ve lezzetli oldugunu eklemeliyim.

Tarifte, kekin daha ilikken krem fres ya da cirpilmis sut kremasi ile servis yapilmasi tavsiye ediliyordu. Tesadufen evde krem fresimiz vardi, gercekten cok yakisti. Vanilyali dondurma da guzel eslik edebilir. Bununla birlikte, kendi basina da gayet guzel bir ikram oldugu kesin. Dilim resmini cekmeye firsatim olmadi ama hem Amerikan mutfaginin sevilen ananasli altust kekini, hem de Fransizlarin meshur Tart Tatenini hatirlatan bu mayhos erikli keki gonul rahatligiyla tavsiye ediyorum size.

Erikler Icin:

• 6 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
• 1 bardak esmer seker
• 452 g erik, ikiye kesilmis, cekirdek cikarilmis ve her yari 6 dilime kesilmis olacak

Kek Icin:

• 1 1/2 bardak un
• 2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 6 yemek kasigi yumusak, tuzsuz tereyagi
• 1 bardak seker
• 2 yumurta
• 1 tatli kasigi vanilya
• 1/2 bardak sut

Servis icin arzu edilirse cirpilmis ust kremasi veya krem fres

Firinizi 175 C ye isitin. 6 kasik tereyagini eritip, 1 bardak esmer sekerle karistirin. 23 Cm lik kalibinizin altina duzgunce yayin. Dilimlenmis erikleri dekoratif bir sekilde bunun uzerine dizin.

Un, kabartma tozu, tarcin ve tuzu bir kasede karistirin.

6 kasik yumusak tereyagini mikserinizin kasesine alin ve 5 dakika, iyice puruzsuz hale gelinceye kadar cirpin. Sekeri ekleyin, 5 dakika daha cirpin. Yumurtalari ve vanilyayi ekleyin ve karisim butunlesene kadar cirpin.

Kuru malzemeyi, sutle donusumlu olarak tereyagi-yumurta karisimina ekleyin. Fazla cirpmayi engellemek icin, bu asamada, tel cirpici kullanin. sadece malzeme butunlesinceye kadar cirpmaya ozen gosterin. Kuru malzeme eklenmeden uzun sure cirpildigi icin yumurta-yag karisimi, telle karistirma islemini rahatlikla gerceklestirecek kivamda olacak.

Hamurunuzu eriklerin uzerine siyirip, duzgunce yayin. 45 dakika, ya da ortaya batirilan kurdan temiz cikana kadar kekinizi pisirin. Kelepceli kalip kullaniyorsaniz, kalibin altini folyo ile sarmayi ve ikinci bir firin tepsisinin uzerine oturtmayi ihmal etmeyin.

Firindan aldiktan sonra kekinizi 30 dakika kalibinda sogutun. Sonra, keki kalibin kenarlarindan keskin bir bicakla ayirdiktan sonra, servis tabaginiza tersyuz edin. 1-2 dakika bu sekilde bekledikten sonra, dikkatlice kalibi kaldirin. Kekinizi henuz ilikken, krem fres veya cirpilmis krema ile ikram edin.