Minik Ikramliklar

Bu kucuk meyvali tartlar ve minik peykekler gecen hafta ziyaretimize gelen genc bir cift icin hazirlandi. Peykeklerin tarifini epey eskiden vermistim zaten. Tartlar icin ise, surdaki tart hamurunu kullandim. Dolgu kremasini krem peynir, sut kremasi, seker, vanilya, limon kabugu rendesi ve azicik limon suyu ile yaptim. Burda dikkat edilecek konu, krem peynir ile kremayi uzun sure birlikte cirpmamak, zira kesilebiliyor. En emin yol, oda sicakligindaki krem peynire, sut kremasi disindaki malzemeyi ekleyip cirpmak, sut kremasini ise ayri bir yerde sertlesinceye kadar cirpip, sonra krem peynirine karistirmak. Krem peynir, dolguyu zaten kivamlandiracagi icin, sut kremasini cok sertlesecek kadar cirpmaniza gerek yok. Uzun isten hoslanmayanlariniz, benim yaptigim gibi, krem peyniri, seker, vanilya, limon kabugu ve rendesi ile cirpip, sonra uzerine azar azar krema eklerken, bir yandan cirpmaga devam edebilirler. Bu islem sirasinda, hep dolgunun koyu kivamini koruyacak kadar az krema ilave edilmeli ki, cok cirpmak gerekmesin ve kesilme tehlikesi basgostermesin. Sonrasi, yikanmis ve kurulanmis meyva ile arzu edilen sekilde tartlari suslemege kaliyor. Bir de parlasin derseniz, hafif ilinmis acik renkli marmelatla (kayisi marmeladi kullandim) meyvalarin uzerinden gecebilirsiniz. Tart tabani, krema, meyvalar, hatta glazur onceden hazir edilip, servise yakin bir zaman bir araya getirilmek uzere bekletilebilir. Eger servisten once yapip, hazir bekletmek isterseniz, tart tabani kitirligini, meyvalar parlakligini kaybedebilir, meyvalar kremaya su salabilir.

Ayni gunun diger bir ikrami da peynirli pogaca idi. Turkiye'de yasayip, her istedigi an pofuduk pastane pogacasi alabilenleriniz icin pek bir ozelligi yok bu tarifin. Ama misafirimiz olan genc hanim begendigi icin (bir iki gune kadar)buraya tarifini ekleyecegim. Belki yurtdisinda yasayanlarinizin isine yarar.

Bu iletiyi birkac fotografla bitirmek istiyorum. Bu ara epey fazla tatli yaptim ama cogunu resimleyemedim. Resimleyebildiklerimin kimi ise tarifini onceden sizlerle paylastiklarima denk dusmus. Olsun, hic degilse bu iletiyi renklendirsinler.

Zeynep'in okulundaki bir etkinlik icin yaptigim Armutlu ve Bademli Tartlar... Baglanti vermek icin ararken, hayretle bu tarifi Bizim Pastane'ye eklemedigimi farkettim. Sasirdim dogrusu, cunku bu Yurdaer'in ve Mehmet'in en sevdigi tatlidir. Bu tarif de borcum olsun. Bu sefer servis ve tasima kolayligi olsun diye buyuk tepside yapip, karelere kestik.

Siz siz olun, fasulye ya da tart agirliklarini benim gibi tart hamurunun uzerinde uzun sure birakmayin. Ben bu hatayi yaptim ve fasulyelerle kagidin, bekledikce yumusayan tart hamuruna gomuldugunu farketmeden tart altliklarini firina surdum. Sonucta, tart tabanlarini, kaliplarin icinden kaziyarak cikartmam gerekti. Neyse ki, robotta cekilince, minik peykekler icin guzel bir taban oldu kiriklar da, ziyan olmaktan kurtuldular. Tart tabani bos olarak pisirilecekse, yapilmasi gereken su: hamur kalibin icine yerlestirildikten sonra, iyice sertlesinceye kadar buzdolabinda dinlendirilmeli; onceden isitilmis firina atmadan hemen once, yagli kagit ve agirliklar konulmali. Bu sekilde bir sure pisirdikten sonra, yagli kagit ve agirliklar alinip, tart tabani, kabarmayi engellemek icin, catalla delinip, bir sure de boyle pisirilmeli.

Ozel bir kalipta pisirilen ici meyva dolu bu minik pankekler (Ebleskiver) bir Danimarka spesiyali. Uzerlerine pudra sekeri serpilerek, ya da akcaagac surubu ile servis ediliyorlar. Zeynep'in istegi uzerine, bir yili askin suredir kullanmadigim kalibi mutfak dolabimin derinliklerinden cikardim. Elim alisincaya kadar enaz birkac kere daha yapmam gerekecek anlasilan; uzun bir aradan sonra yaptigimiz ilk deneme biraz telasli olduysa da, sonunda likapa dolgulu top pankekler yapmayi basardik. Bitmis halinin resmini cekmek aklimiza bile gelmedi nedense; herhalde o kadar zahmetten sonra, bogaz derdine dusmus olmaliyiz.

Hepinize agiz tadli gunler diliyorum.

Yagsiz Portakalli ve Cikolatali Kek

Seyahat donusunden beri bir kafeye tatli yapiyorum. Yeni acildigi ve musterisi az oldugu icin is yuku olarak beni zorlamiyor simdilik. Ama musterilerin yagsiz tatlilar tercih etmesi, yeni arayislara yoneltti beni. Kendi adima konusacak olursam, tatliya ayrilacak 150 kaloriyi, yagsiz bir kekin bir dilimini yemek yerine, tadi tuzu yerinde, hem gozume hem damagima hos gelecek bir tatlinin bir lokmasini yiyerek harcamayi tercih ederim. Burcumun ya hep ya hic ozelliginin damak islerine yansimasi bu. Ama benim gibi dusunmeyen bir cok kisi oldugunu da goruyorum. Iste boyle dusunenler icin kalorisi az, ama lezzeti yerinde bir tatli yapmak arzusuyla yapildi bu kek. Sonra da yenir mi, yenmez mi diye ese dosta tattirarak hemen hemen bitirdik. Bana biraz az sekerli gibi geldi ama tahminimin aksine, kayis gibi degildi. Bir dahaki denememde kendime gore bazi degisiklikler yapacagim; mesela firindan cikinca, portakalli bir surupla islatmayi, buna karsilik uzerindeki portakalli glazuru kaldirmayi dusunuyorum. Bu degisikliklerle, kafe menusune girebilir gibi geliyor bana.

Tarifi su Ingilizce blogdan aldim. Orda daha guzel resimlerini de goreceksiniz; ben glazurleri tam sogumasini beklemeden koydugum icin biraz eridiler. Yazin yaklastigi bu gunlerde, bu hafif tatli seceneginin isinize yarayacagini umuyorum. Tarifi bugun ekleyecegim. Asagidaki olculerden, ortasi delik kek kabinda bir buyuk kek cikiyor. Yarim olcuyle ise 10cmx20cm lik dortgen bir kek yapilabiliyor. Asil tarifte, soya yogurdu kullanilmis ve boylece hic bir hayvani urun icermeyen bir kek elde edilmis. Ben soya yogurdu yerine yagsiz yogurt kullanmayi tercih ettim.

• 1 1/2 bardak un
• 1 1/2 bardak kepekli bugday unu
• 1 1/2 bardak seker
• 2 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi tuz
• 1/2 bardak kakao
• 1 tatli kasigi tarcin
• 3/4 bardak yagsiz yogurt (veya soya yogurdu)
• 1 tatli kasigi vanilya
• 2 yemek kasigi balsamik sirke
• 1 1/2 bardak su
• 1/2 bardak taze s1k1lmis portakal suyu
• 2 yemek kasigi portakal kabugu rendesi

Cikolatali Glazur Icin:

• 1/2 bardak pudra sekeri
• 1 yemek kasigi kakao
• 2 tatli kasigi portakal suyu
• 1/4 tatli kasigi vanilya
• Gerekirse, akici kivami saglamak icin ekstra portakal suyu

Portakalli Glazur Icin:

• 1/2 bardak pudra sekeri
• 1 tatli kasigi portakal suyu
• 1/4 tatli kasigi vanilya
• Gerekirse, akici kivami saglamak icin ekstra portakal suyu

Ortasi delik kek kalibinizin icini yaglayin ve kakao serpin. Firininizi 175C ye isitin. Unlari, sekeri, soda, tuz, kakao ve tarcini buyuk bir kaseye alin ve karistirin. Yogurt, vanilya, sirke, su ve portakal suyunu ekleyin. Bir ila iki dakika, mikserin dusuk hizinda ya da catalla malzemeleri karistirarak, iyice butunlesmelerini saglayin. Portakal kabugu rendesini de ekleyip, hazirladiginiz kek kalibina dokun. 30 ila 40 dakika, ya da kekin ortasina saplanan bir kurdan temiz cikana kadar pisirin. Kalibin icinde 10 dakika soguttuktan sonra, servis tabagina ters cevirip, tamamen sogutun. Bu arada glazurleri hazirlayin. Glazuru hazirlamak icin, malzemesini karistirip, gerekli kivama gelecek sekilde, portakal suyu ilavesi yapin. Kek soguduktan sonra once cikolatali glazuru kasik kasik uzerine dokun. Katilasmasi icin birkac dakika bekledikten sonra, uzerine portakalli glazuru dokun.

Bu malzemeyle yapilan kekden 16 dilim cikiyor. Her bir dilimde 198 kalori, 1 g yag, 4 g protein, 47 g karbonhidrat, 0 mg kolestrol, 249 mg sodyum, 3 g lif var. Glazur istemem derseniz, o zaman her bir dilim 167 kalori, 1 g yag, 4 g protein, 39 g karbonhidrat, 0 mg kolestrol, 249 mg sodyum ve 2 g lif iceriyor.

Elmali Tart

Tatilimizden donduk. Ayri kaldigim surede gelen yorumlari, yavas yavas cevaplayacagim. Gecikme icin ozur dilerim.

Bu tart, cok severek ve s1k s1k yaptigim bir tatli oldugu halde, bu zamana kadar tarifini sizinle paylasmamis olmam sasirtici bir durum. Tarifi yillar once Ceyda'dan odunc aldigim bir kitaptan not etmisim; su anda hangi kitap oldugunu hatirlamadigimdan referans veremeyecegim. Dolgu icin orjinal tarifte badem kullaniliyorsa da, elmaya cok yakistigini dusundugum ceviz, pikan, findik gibi cerezlerle de denemenizi tavsiye ederim; hepsi birbirinden guzel oluyor. Yukardaki resimde tartin glazursuz halini goruyorsunuz; ama bazen icine kurutulmus lavanta atarak isittigim bal ya da kayisi marmeladi ile parlatiyorum elma dilimlerini. Glazur, tarta daha s1k bir goruntu verdigi gibi, lezzet de katiyor. Ufak tart kaliplarinda yaptigim da oluyor. Asagidaki resimde lavantali balla parlatilmis, ufak tartlar seklinde sunumunu goruyorsunuz.

• 1 adet 28 cm lik tart tabani (Linkteki tarifi 1 1/3 bardak un ve 116 g tereyagi ile yapabilirsiniz.)
  
• 2 ila 3 adet soyulmus, cekirdek yataklari cikarilmis ve ince dilimlenmis elma
• Glazur icin birkac kasik bal veya kayisi marmeladi
• 114 g yumusak tereyagi
• 1/2 bardak seker
• 3 yumurta sarisi
• 2 yemek kasigi sut kremasi
• 1 1/4 bardak ince cekilmis ceviz, badem veya findik
• 1 tatli kasigi vanilya (Badem kullaniyorsaniz badem esansi ekleyebilirsiniz.)

Firininizi 190C ye isitin. Tart hamurunu acip 28 cmlik tart kalibiniza yerlestirin. Tereyag ve sekeri cirpin. Yumurta sarilarini, teker teker ve arada cirparak ekleyin. Krema, cekilmis badem (ya da ceviz, findik) ve badem esansini da ekleyip, butunlesene kadar cirpin. Tart hamurunun uzerine yayin. Elmalari goze hos gelen bir sekilde (hafifce dolguya bastirarak) bademli dolgunun uzerine yerlestirin. Elmalar renklenip, dolgu sertlesinceye kadar pisirin. Biraz ilindiktan sonra isitilmis bal veya kayisi marmeladi ile parlatip, servis yapin.