Minik Ikramliklar

Bu kucuk meyvali tartlar ve minik peykekler gecen hafta ziyaretimize gelen genc bir cift icin hazirlandi. Peykeklerin tarifini epey eskiden vermistim zaten. Tartlar icin ise, surdaki tart hamurunu kullandim. Dolgu kremasini krem peynir, sut kremasi, seker, vanilya, limon kabugu rendesi ve azicik limon suyu ile yaptim. Burda dikkat edilecek konu, krem peynir ile kremayi uzun sure birlikte cirpmamak, zira kesilebiliyor. En emin yol, oda sicakligindaki krem peynire, sut kremasi disindaki malzemeyi ekleyip cirpmak, sut kremasini ise ayri bir yerde sertlesinceye kadar cirpip, sonra krem peynirine karistirmak. Krem peynir, dolguyu zaten kivamlandiracagi icin, sut kremasini cok sertlesecek kadar cirpmaniza gerek yok. Uzun isten hoslanmayanlariniz, benim yaptigim gibi, krem peyniri, seker, vanilya, limon kabugu ve rendesi ile cirpip, sonra uzerine azar azar krema eklerken, bir yandan cirpmaga devam edebilirler. Bu islem sirasinda, hep dolgunun koyu kivamini koruyacak kadar az krema ilave edilmeli ki, cok cirpmak gerekmesin ve kesilme tehlikesi basgostermesin. Sonrasi, yikanmis ve kurulanmis meyva ile arzu edilen sekilde tartlari suslemege kaliyor. Bir de parlasin derseniz, hafif ilinmis acik renkli marmelatla (kayisi marmeladi kullandim) meyvalarin uzerinden gecebilirsiniz. Tart tabani, krema, meyvalar, hatta glazur onceden hazir edilip, servise yakin bir zaman bir araya getirilmek uzere bekletilebilir. Eger servisten once yapip, hazir bekletmek isterseniz, tart tabani kitirligini, meyvalar parlakligini kaybedebilir, meyvalar kremaya su salabilir.

Ayni gunun diger bir ikrami da peynirli pogaca idi. Turkiye'de yasayip, her istedigi an pofuduk pastane pogacasi alabilenleriniz icin pek bir ozelligi yok bu tarifin. Ama misafirimiz olan genc hanim begendigi icin (bir iki gune kadar)buraya tarifini ekleyecegim. Belki yurtdisinda yasayanlarinizin isine yarar.

Bu iletiyi birkac fotografla bitirmek istiyorum. Bu ara epey fazla tatli yaptim ama cogunu resimleyemedim. Resimleyebildiklerimin kimi ise tarifini onceden sizlerle paylastiklarima denk dusmus. Olsun, hic degilse bu iletiyi renklendirsinler.

Zeynep'in okulundaki bir etkinlik icin yaptigim Armutlu ve Bademli Tartlar... Baglanti vermek icin ararken, hayretle bu tarifi Bizim Pastane'ye eklemedigimi farkettim. Sasirdim dogrusu, cunku bu Yurdaer'in ve Mehmet'in en sevdigi tatlidir. Bu tarif de borcum olsun. Bu sefer servis ve tasima kolayligi olsun diye buyuk tepside yapip, karelere kestik.

Siz siz olun, fasulye ya da tart agirliklarini benim gibi tart hamurunun uzerinde uzun sure birakmayin. Ben bu hatayi yaptim ve fasulyelerle kagidin, bekledikce yumusayan tart hamuruna gomuldugunu farketmeden tart altliklarini firina surdum. Sonucta, tart tabanlarini, kaliplarin icinden kaziyarak cikartmam gerekti. Neyse ki, robotta cekilince, minik peykekler icin guzel bir taban oldu kiriklar da, ziyan olmaktan kurtuldular. Tart tabani bos olarak pisirilecekse, yapilmasi gereken su: hamur kalibin icine yerlestirildikten sonra, iyice sertlesinceye kadar buzdolabinda dinlendirilmeli; onceden isitilmis firina atmadan hemen once, yagli kagit ve agirliklar konulmali. Bu sekilde bir sure pisirdikten sonra, yagli kagit ve agirliklar alinip, tart tabani, kabarmayi engellemek icin, catalla delinip, bir sure de boyle pisirilmeli.

Ozel bir kalipta pisirilen ici meyva dolu bu minik pankekler (Ebleskiver) bir Danimarka spesiyali. Uzerlerine pudra sekeri serpilerek, ya da akcaagac surubu ile servis ediliyorlar. Zeynep'in istegi uzerine, bir yili askin suredir kullanmadigim kalibi mutfak dolabimin derinliklerinden cikardim. Elim alisincaya kadar enaz birkac kere daha yapmam gerekecek anlasilan; uzun bir aradan sonra yaptigimiz ilk deneme biraz telasli olduysa da, sonunda likapa dolgulu top pankekler yapmayi basardik. Bitmis halinin resmini cekmek aklimiza bile gelmedi nedense; herhalde o kadar zahmetten sonra, bogaz derdine dusmus olmaliyiz.

Hepinize agiz tadli gunler diliyorum.