Bol Cikolatali Beze Pasta

Cerezin her turunu severim ama ilk tercihim Antep fistigi, ardindan findik, sonra da pikan ve ceviz gelir. Ne yazik ki, antep fistigini da, findigi da buralarda bulmak zor, bulunsa bile pahali oluyorlar. Ben genellikle Arap ve Turk marketlerden karsiliyorum bu ihtiyacimi. Birkac hafta once kucuk kuzenimi gormek icin San Diego'ya gittigimde, burdaki Arap marketlerin Kaliforniya karsiligi olan bir Iran marketine ugradik. Asil amacimiz bal almakti, ama gitmisken her rafa goz gezdirmekten de geri kalmadik tabii. Orda buldum bu muhtesem kiyilmis antep fistiklarini.

Iran mutfaginin bol malzemeli, kuru meyva ve cerezlerle suslu, renkli pilavlari cok meshurdur, biliyorsunuz. Sanirim kiyilmis fistiklar da bu amacla kullaniliyor. Ama ben gorur gormez, pilav degil, pasta, kek ve kurabiye hayalleri kurmaga basladim; hepsi baska bir guzel oldular kiyilmis fistikla suslenince. Uzerinde fiat yazmamasina bakmadan bir paket fistik kaptim. Meger elle kesildiklerini dusundurecek kadar pahaliymis fistiklar! Fakat artik ok yaydan cikmisti, ben geri koymak istediysem de, Fatima (gelinimiz) israrla benim icin aldi. Degerli hediyemi kullanmak icin ozel bir firsat ararken, Sukran Gunu icin yaptigim cikolatali pastaya yakisacaklarini dusundum. Gercekten de cikolata glazur uzerinde parlak yesilleriyle cok goz alici durdular.

Bu pastanin tarifini Pierre Herme'nin Chocolate Desserts kitabinda buldum. Gercekten cok guzel oldu. Ayrica, simdiye kadar yaptigim beze katli pastalar icinde, bezesi bakimindan en basarilisiydi diyebilirim. Bu konuda cesit cesit tecrubem oldu gecmiste. Pastanin icinde buharlasan beze katlari yaptigim gibi, bir gun buzdolabinda bekletildigi halde pek yumusamayip, keserken zorluk cikaran beze katlari da yaptim. (Tabii bir faktor beze tarifi ise, digeri de kullanilan krema.) Bu son denediklerim ise mukemmeldi, ertesi gun kestigimde hala citirliklarini koruduklari gibi, dilimleme asamasinda da hic bir zorluk vermediler. Pierre Herme, yaygin olarak kabul goren gorusun aksine, renkleninceye kadar pisirilmis bir bezenin, beyaz bezeden daha lezzetli oldugunu savunuyor. Bu beze tarifinin bir ozelligi de, son anda bezenin icine bir miktar seker karistirilmasi. Cirparak eritilmedigi icin bu eklenen seker, hem bezeye kitirlik sagliyor, hem de karamelimsi bir lezzet veriyor.

Pastanin kremasi, kitapta mus olarak geciyor, ama aslinda mus oldugu kadar, tereyag bazli krema (buttercream) ozellikleri de tasiyor. Icindeki tereyagi miktari sizi korkutabilir, ama lezzeti cok agir degildi kesinlikle. Buna karsilik, tahmin edebileceginiz gibi, ince dilimleri son derecede yeterli olan bir pasta bu.

Son olarak, sunu da ekleyeyim: Kitaptaki resimde, katlar arasinda kullanilan mus acik kahverengi, pastanin uzerindeki glazur ise koyu renkli idi. Ben elimdeki cikolatanin bitter olanini, musta, daha az kakao icereni ise glazurde kullanmayi tercih edince, mus da glazur de ayni renk oldu. Halbuki renkler farkli olunca, goze daha guzel gorunecegi kesin.

Yine uzun yazinca, tarifin eklenmesi yarina kaldi.. Tarifi nihayet ekliyorum, gecikme icin ozur dilerim. Onceden uyarayim ki, asamali ve oldukca uzun bir tarif bu. En once, tarifi en altta olan cikolata sosunu yapmanizi oneriyorum, zira hem glazurde, hem de musta kullaniliyor. Beze disklerinin hazirlanmasi da uzun zaman aliyor, dolayisiyla onceden yapilmalarinda fayda var. Bir haftaya kadar onceden yapip, metal bir kutu icinde, kuru bir yerde saklayabilirsiniz.

• 3 tane 23 cm lik beze kati (tarifi asagida)
• Cikolatali Mus (tarifi asagida)
  
• Cikolatali Glazur (tarifi asagida)

Bir beze katini, mukavva pasta altliginin uzerine yerlestirin. (Pastanin kaymasini onlemek icin, mukavvanin ortasina azicik mus koyup, beze katini bunun uzerine koyabilirsiniz.) Musun yaklasik 2/5 ini (yaridan biraz daha az) diskin uzerine yayin. Ikinci beze diskini bunun uzerine yerlestirin. Beze diskleri oldukca kirilgan oluyorlar. Ama yazdigim islemleri yaparken kirilmalari durumunda, caninizi hic s1kmayin. Azicik musla parcalari yapistirarak devam edin. Ikinci diskin uzerine de, musun 2/5 ini yayin. Ucuncu diski en uste yerlestirip, kalan musla pastanizin ustunu ve kenarlarini sivayin. Bu asamada, her yeri ayni duzgunlukte kaplayamazsaniz uzulmeyin, cunku nasilsa ustu glazur ile kaplanacak. Sadece pastanin ustunun duz bir yuzey olusturmasina dikkat edin. Bundan sonra pastanizi, musun sertlesmesi icin 2 saat kadar buzdolabinda bekletin. Bu sure sonunda, hemen glazurlemeyecekseniz, pastanizi -- buzdolabi kokulari kapmamasi icin-- saranla kaplayin. Bu durumda 4 gune kadar bekletebilirmissiniz. Ben 1 gun beklettim, yani yaptigimin ertesi gunu servis yaptik.

Glazurun pastayi en iyi kaplayacagi isi 40-45C imis. Eger bundan daha soguksa, ben mari usuluyle (ya da mikrodalgada) biraz isitin; yok, daha sicaksa, biraz bekleterek bu isiya dusmesini saglayin. Pastanizi mukavva altligiyla bir izgaranin uzerine koyun, izgarayi da uzerine yagli kagit serilmis bir firin tepsisine yerlestirin. Glazuru pastanin uzerine bosaltin ve kenarlardan akmasina izin verin. Esnek metal bir spatula ile, mumkun oldugunca az hareketle, glazuru pastanin tepesine yayin. (Ben spatula kullanmak yerine, pastayi elimde egimlendirerek bu isi yapiyorum.) Yagli kagidin uzerine akan glazuru sakin ziyan etmeyin, yine eritip baska bir tatlida kullanabilir, ya da mesela truf yapabilirsiniz.

Pastanizi bu asamada servis yapabileceginiz gibi, glazurun buzdolabinda sertlesmesini de bekleyebilirsiniz. Pastaniz 6 saatten fazla buzdolabinda kaldiysa, servisten once 1 saat kadar oda sicakliginda bekletmeniz tavsiye olunur. Boylece mus biraz yumusayacak ve pasta daha lezzetli olacaktir.

Beze Katlari

• 4 yumurta aki
• 1 bardak seker
• 3/4 tatli kasigi vanilya

Firin raflarinizi firininizi 3 e ayiracak sekilde yerlestirin ve firininizi 120C ye isitin. Iki buyuk firin tepsisini kaplayacak sekilde pisirme kagidi kesin ve s1kma tupunuze duz bir uc takin. Pisirme kagitlarina 23 cm capli uc daire cizin ve kagitlari ters cevirerek, bir tepsiye bir daire, digerine 2 daire dusecek sekilde, tepsilere yerlestirin. (Kagitlarin ters cevrilmesinin nedeni, bezenin kalemin kursunu ya da murekkebi ile temas etmesini engellemek.)

Bu on hazirliklardan sonra, yumurta aklarinizi, mikserinizin -- temizliginden emin oldugunuz-- kasesine alin. Mikserinizin yuksek hizinda, yumurta aklari seffafliklarini kaybedip, yumusak tepecikler olusturana kadar cirpin. Hizi hic dusurmeden, sekerin yarisini azar azar ilave edin. Beyazlar iyice parlaklasip, sert tepecikler olusturana kadar, yuksek hizda cirpmaya devam edin. Son asamada, vanilyayi da cirparak ekleyin.

Simdi bir spatula yardimiyla, sekerin ikinci yarisini bezenize ekleyin ve hacmi sondurmemege calisarak karistirin. Bezenin ucte birini, s1kma tupunuze doldurun ve pisirme kagidina cizilmis dairelerin icini, ortadan baslayip, birbirine bitisik olarak genisleyen cemberler halinde bezeyle doldurun. Beze disklerinin yuksekliginin fazla olmamasina ozen gosterin (1 cm den az olacak). Tupunuzu iki defa daha doldurarak, diger iki daireyi da ayni sekilde tamamlayin. Eger icice cemberler farkli yuksekliklerde olmussa, ya da arada bosluklar kaldiysa, uzerlerinden metal bir spatula ile bir defa gecin. Bezeniz arttiysa, yildiz uca gecip, disklerin etrafindaki bosluklara rozetler s1kabilir ve cay ya da ekspresso yanina yakisan guzel beze kurabiyeleri yapabilirsiniz.

Beze katlarini, tepsileriyle onden 120C ye isitilmis firininiza alin. Firin kapagi ile firin arasina bir tahta kasik s1k1stirip, kapagin hafif acik kalmasini saglayin. Diskleri 1,5 ila 2 saat, iyice sertlesip, karamel rengi alincaya kadar pisirin. Bu sure icinde, tepsilerin pozisyonlarini yukardan asagiya, onden arkaya olmak uzere birkac defa degistirin (Ben acikcasi buna pek dikkat etmedim). Firini sondurun, kapagini da kapatip, bezeleri 8 saat ya da bir gece firinin icinde kurumaga birakin.

Bu sure sonunda, bezeleri firindan cikarin. Pisirme kagidi ile beze arasina ince, metal bir spatula ya da bicak sokmak suretiyle, bezeleri kagittan kurtarin ve tarifinizde kullanin.

Cikolatali Mus

• 255 g bitter cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 170 g tuzsuz tereyagi, oda sicakliginda olacak
• 4 yumurta, aklari sarilarindan ayrilmis olacak
• 3 yemek kasigi cikolata sosu (tarifi asagida)
  
• 1 yemek kasigi seker

Cikolatanizi ben mari usuluyle eritin ve bir kenarda isisi 40C ye ininceye kadar bekletin. Ote yandan, tereyagini yumusak ve kabarik bir hal alincaya kadar mikserinizin yuksek hizinda cirpin. Hizi azaltin ve erimis cikolatanizi uc basamakta tereyagina katin. Her eklemeden once hizi azaltin ve ekledikten sonra arttirin. Bu islemleri yaparken amac, cikolata-tereyagi karisiminin icine mumkun oldugunca fazla hava katmak. Yumurta sarilarini cikolata sosuna katip, telle karistirin. Bunu da cikolata-tereyag karisimina ekleyin ve malzemelerin iyice butunlesmesini saglayacak sekilde cirpin.

Yumurta aklarini tertemiz bir kaseye alin, yine temiz oldugundan emin oldugunuz cirpicilarla cirpin. Biraz kopuklenince, sekeri ekleyin ve yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Burda yumurta aklarinin, beze katlarini hazirlarken oldugu kadar sert olmasi gerekmiyor. Yumurta aki kopugunun dortte birini cikolatali karisima ekleyin ve karistirarak cikolatali karisimi biraz acin. Sonra kalan yumurta aki kopugunu de ekleyin; mumkun oldugunca hacmi sondurmemeye dikkat ederek, nazikce karistirmak suretiyle, aklari cikolatali karisima yedirin. Artik musunuz kullanima hazir.

Cikolatali Glazur

Tarifinden anlayacaginiz gibi, herhangi bir cikolatali glazurle karsilastirildiginda, yapimi biraz daha ugrastirici olan bir glazur bu. Ama korkmayin, bu emekler bosa gitmiyor; onden isitilmasi, sonra tereyagi eklenmeden ve kullanilmadan once asamali olarak sogutulmasi yuzunden, cikolata molekulleri kanip, tavlandiklarina inaniyor ve bu sayede glazur soguduktan sonra bile parlakligini koruyormus. Yine de, bu kadar detayla hayatta ugrasmam, ya da mutfak termometrem yok derseniz, yerine arsivden su glazuru kullanabilirsiniz.

• 1/3 bardak sut kremasi
• 100 g bitter cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak.
• 4 tatli kasigi tuzsuz tereyagi, oda sicakliginda ve 4 parcaya ayrilmis olacak
• 7 yemek kasigi cikolata sosu, ilik veya oda sicakliginda olacak (tarifi asagida)
  

Ufak bir sahanda, kremayi kaynama noktasina getirin. Atesten alip, cikolatayi azar azar ekleyin; bir yandan da bir spatula ile yavasca karistirin. Karistirmaya ortadan, ufak daireler cizerek baslayin, eklediginiz cikolata miktari arttikca, dairelerin capini da arttirin. Bu teknikle, cikolatali karisimin icine fazla hava cirpilmasini onlemis olacaksiniz. Cirpilirsa ne olur derseniz, bu iletinin ilk resminin uzerine tiklayin ve boylece buyuttugunuz resmi inceleyin. Gordugunuz minik kabarciklar, glazure karismis hava yuzunden olustu. Tahmin ettiginiz gibi, icine ne kadar az hava kabarcigi katismissa, glazur o kadar puruzsuz oluyor.

Bu asamada cikolatali karisimin isisini kontrol edin, tam 60C olmasi gerekiyor. Degilse, geregini yapin, yani ya isitarak bu isiya cikarin, ya da (zayif bir olasilikla) daha sicaksa, soguyarak bu isiya dusmesini saglayin. Bu isiya ulasir ulasmaz, tereyagi ve cikolata sosunu katin ve yavasca karistirarak, malzemenin butunlesmesini saglayin. Tekrar glazurunuzun isisini olcun: burda amac 35C ila 45C isi araligini yakalamak, zira bu isida glazur ideal bir akiskanlikta oluyormus. Gerekiyorsa isitarak, ya da sogutarak, ideal isiyi sagladiktan sonra, glazurunuz kullanima hazir hale gelmis oluyor. Gule gule kullanin :)

Cikolata Sosu

• 127 g bitter cikolata
• 1 bardak su
• 1/2 bardak creme fraiche veya sut kremasi
• 1/3 bardak seker

Butun mlazemeyi bir tencereye alip, orta ateste devamli karistirarak, kaynama noktasina getirin. Isiyi azaltip, ara sira karistirarak, hafif hafif kaynamasina ve icine batirilan kasigin yuzeyini kaplayacak kadar koyulasmasina izin verin. Bu surecte sabirli olun ve atesin altini acmayin. Sosun hazir olmasi 10-15 dakika kadar zaman alabilir. Sosunuzu sicak da kullanabilirsiniz, ilindiktan sonra da. Bizim tarifimizdeki kullanimi, ilik ya da oda sicakliginda olmasini gerektiriyor.

Beni Catir Catir Catlatan Tarif

Dun Kaynana Catlatan Tarifler gibi yaratici bir temasi olan yemek etkinligimizin son katilim gunuydu. Etkinligin evsahibesi olan Lalecik simdi epey mesgul olmali, kendisine kolaylik diliyorum. Bu etkinlige katilmayi cok istedim ama olmadi. Bir gun gec de olsa, tarifimi yayinliyorum.

Aslinda sizinle paylasacagim tarif, Nezahat annemi hayatta catlatmaz, olsa olsa ozendirirdi. Kendisi seker hastasi oldugu icin, bu tip tatlilara hic yanasmamasi gerekiyor, ama muzip muzip gulup, gozumuzun icine baka baka, "azicik tadayim" demesiyle meshurdur aile icinde. Fakat Nezahat annem icin calismasa da, tarifin catlatma ozelligi gayetle mevcuttu; zira iki defa denememe ragmen tatliyi tarifteki gibi yapmayi beceremedim ve cok canim s1k1ld1. Eh, ilerde kaynana olma potansiyelim de olduguna gore, bence tatli katilim sartlarini sagliyordu. Ayrica, alafranga bir tatli olmasi yonuyle de, sanirim etkinlige katilan peykekler, brovniler vs arasinda yabancilik cekmeyip, kabul gorecekti.

Bu tatliyi gecen Persembe Amerika genelinde kutlanan Sukran Gunu icin yaptim. Tarifini Bon Appetit adli yemek dergisinde buldum, derginin Aralik sayisinin kapak resmi de bu tarife aitti. (Benim kameramla yildizim hala barisik olmadigindan, tatlinin hakkini yememek icin, tatlinin dergi kapagindaki resmini ekliyorum buraya.) Kasede sunulan, beyaz cikolata muslu ve armutlu, Ingilizlerin Trifle'ina da, Italyanlarin Tiramisu'suna da benzeyen bir tatli bu. Yapimini iki gune yaymakta fayda var, zira meyvalarin ve musun hazirlanmasi bekleme sureleri iceriyor. Ben bu sefer kedidillerini hazir aldim, armutlari cesitli baharatlarla pisirdim ve kendi surubunda soguttum. Buralarda hersey yolunda gitti de, sira beyaz cikolatali musu yapmaga gelince isler sarpa sardi.

Bir dikkatsizlik yapip onceden ilinmasi icin buzdolabindan cikarmayi unuttugum maskarponu, tarifte oda sicakliginda olmasi belirtilmediginden, o haliyle musta kullanmaga karar verdim. Bir yandan cirpar, bir yandan da "koca Bon Appetit dergisi, soylemediklerine gore bir bildikleri vardir" diye kendi kendimi ikna etmege calisirken, korktugum basima geldi ve musum gozumun onunde kesildi. Burda bir hata, maskarponun obur malzemelere kiyasla soguk olmasiysa, digeri de diger malzemeyle cirpilarak karistirilmasiydi, ama ben bu asamada sucu daha ziyade isi farkina veriyordum.

Evde baska maskarpon olmadigindan, cikip markete gittim, yenisini aldim. Maskarpon yine soguktu tabii, bu sefer sicak suya koyup ilitmayi denedim, cunku kendi kendine sogumasi icin saatlerce bekleyecek ne zaman, ne de bende sabir vardi. Ilinmis maskarponla ikinci mus denememi de yaptim ve o da bir onceki akibetten kurtulamadi. Belki oncekine kiyasla daha az kesildi, ama yine de kesildi.

Bu kadar malzeme ziyan ettikten sonra, yenisini almaga cesaret edemedim artik. Evdeki (cok iyi kalite olmayan) beyaz damla cikolata ve kremayi kullanarak, klasik beyaz cikolatali musumu yaptim ve tatliyi tamamladim. Size tarifi dergideki gibi verecegim. Ama derginin yontemini degil, calisacagini dusundugum kendi yontemimi yazacagim musu hazirlamaniz icin. Kendim de ilk firsatta boyle denemek istiyorum. Tarifi okumaya ya da uygulamaya firsati olmayacaklar icin, kissalar sunlar:

• Muslarda (ya da emulsiyon cinsi tum hazirliklarda) butun malzemenin ayni isida olmasina cok ozen gosterilmeli. Peynir kullaniliyorsa, cok onceden buzdolabindan cikartilip, oda isisina indirilmeli. Erimis cikolatanin yeterince sogudugu kontrol edilmeli.


• Peynir iceren muslarda cirpma islemi mumkun oldugunca kisa tutulmali. Gerekiyorsa peynir ve krema ayri ayri cirpilip, sonra kasikla birbirine azar azar karistirilmali. Bir onceki maddede belirtildigi gibi, peynirin de kremanin da ayni isida olmasi, karistirma islemini kolaylastiriyor zaten.
  

Gelelim beni asil catlatan noktaya... Ben bunlari zaten biliyordum!!! Bildiginden faydalanmayan alimin, kutuphane yuklenmis esekten farki var midir? Beni en ziyade kizdiran nokta Bon Appetit gibi meshur bir derginin yaniltici bir tarif vermesi de degil, pahali malzemeleri cope atmis olmam da; catir catir catlamama sebep olan esekligimin tescil olmasi. Neyse, eskiden sadece okumakla bildigimi, simdi yasayarak gercekten ogrendim diyerek kendimi teselli ediyorum.

Yorumlarda Serpil, tatlinin tadini sormus. Bir arkadas toplantisi icin yapmistim ve ancak bir kasik tadabildim. O kadarcigindan anlayabildigim kadariyla, hafif ve guzeldi; nitekim arkadaslar da begendiler. Ama yukarda yazdigim gibi, tarife bire bir uyamadigimdan maskarponlu musla yapilsa nasil olurdu bilemiyorum. Ayni toplanti icin, bol cikolatali tarafindan bir de pasta yapmistim. En azindan benim icin, cikolatalinin golgesinde kaldi lezzet olarak. Ama meyvali, hafif tatlilardan hoslaniyorsaniz seveceginizi zannediyorum.

Tarifi de yarin eklerim artik. Tarifin Ingilizcesini burda bulabilirsiniz.

• Baharatli Armutlar ve Surubu (tarifi asagida, 1 gun onceden yapilmasi daha uygun)
• Beyaz Cikolata-Maskarpon Musu (tarifi asagida, 1 gun onceden yapilabilir)
• 255 g yumusak kedidili biskuvisi (Bu miktar benim kabima fazla geldi.)
• 2 bardak sut kremasi (Bunun da yarisi yetti.)
• Arzu edilirse sut kremasini tatlandirmak icin 1 yemek kasigi pudra sekeri
• Arzu edilirse suslemek icin 1/4 bardak zencefil sekerlemesi
• Beyaz cikolata bukleleri

20 cm capindaki cam kabinizin altini, yuvarlak yuzleri alta gelecek sekilde kedidilleriyle kaplayin. Goruntunun daha guzel olmasi icin, kedidillerini, meyvayi ve musu hep kenarlarda daha kalin olacak sekilde koymakta fayda var. Kedidillerini armut surubuyla islatin. Uzerine musun yaklasik ucte birini yayin ve armut dilimlerini, kivrik kenarlari kasenin kenarina gelecek sekilde, musun uzerine yerlestirin. Bu islemi 2 defa daha tekrarlayin. Bu asamada tatlinizi strecleyip, birkac saat ya da bir gece buzdolabinda dinlendirin. Servisten once, kremayi, arzu ederseniz pudra sekeri ilavesiyle cirpin ve tatlinizin uzerini, kalan armut dilimleri, cirpilmis krema, zencefil sekerlemesi ve beyaz cikolata bukleleriyle susleyin.

Baharatli Armutlar ve Armut Surubu icin:

• 3 bardak su veya meyva suyu
• 2 bardak armut suyu veya nektari
• 1 1/4 bardak seker
• 12 adet kakule tohumu, daha cok lezzet vermesi icin hafifce berelenerek kullanilacaklar
• 4 kucuk parca zencefil (2 ila 2 1/2 cm capinda, birkac milim kalinliginda)
• 2 tarcin cubugu, ortadan ikiye kirilacaklar
• 5 tane kabuklari soyulmus, olgun fakat cok yumusamamis armut

Armutlar disindaki malzemeyi bir tencereye alin. Orta ateste, sekeri eriyinceye kadar karistirarak pisirin. Bu asamada armutlari ekleyin, altini biraz kisip, kapagini kapatin ve armutlar bir bicakla rahatca delinebilir duruma gelinceye kadar (yaklasik 35 dakika) pisirin. Sureyi fazla uzatip, armutlarin fazla pismesine firsat vermeyin. Armutlari surubuyla birlikte en az 3 saat sogutun.

Bu bekleme suresi sonunda, armutlari suruptan cikartin. Surubu orta ateste, hafifce koyulasip, 1 1/2 -2 bardaga ininceye kadar kaynatin. Yaklasik 15 dakika aliyor bu islem. Sonra surubu suzgecten gecirerek, isi biten baharatlardan kurtulun. Surubu sogutun, armutlari tekrar suruba katin ve kullanilincaya kadar buzdolabinda bekletin.

Tatlida kullanmadan once armutlari ikiye kesin, cekirdek yataklari ve saplarini ayiklayin ve dilimleyin.

Beyaz Cikolata-Maskarpon Musu icin:

• 198 g beyaz cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 1/3 bardak armut nektari
• 1/4 bardak su
• 1/2 vanilya cubugu, ortadan ikiye kesilecek
• 226 g maskarpon peyniri, oda sicakligina ilitilacak
• 1 bardak sut kremasi

Beyaz cikolata, armut nektari ve suyu bir sahana alin. Ben mari usuluyle cikolatanin sivi icinde, puruzsuz sekilde erimesini saglayin. Oldukca sulu bir karisim elde edeceksiniz. Vanilya cubugundan bicakla siyirdiginiz vanilya tohumlarini cikolatali karisima katip, karistirin. Oda sicakligina ilitin. Maskarponu soyle bir karisacak kadar cirpin. Beyaz cikolatali karisiminizi azar azar uzerine dokup, telle, spatula veya catalla karistirin. Ote yanda kremayi cirpin, cok kati olmasin, zira peynir karistirildiginda, zaten gerekli sertligi saglayacak. Peynirli cikolatali karisimi ve cirpilmis kremayi, spatula ile, sadece iki malzeme butunlesinceye kadar karistirin. Buraya kadar kesilme yasamadan geldiyseniz, musunuz hazirdir, aferin size!

Beklenmedik Bir Kayip

Cok kisa bir sure once, yakin bir arkadasimin --sahsen tanimadigim-- kardesinin beklenmedik olumu uzerine bir yazi yazmistim. Dun ise sadece yazilarindan tanidigim bir blogcu arkadasimizin beklenmedik olum haberini aldim ve derin bir aci duydum. Esra'ya Allah'tan rahmet, geride biraktigi sevenlerine sabir diliyorum.

Hindistan Cevizli ve Cikolatali Kurabiye

Dondum doneli ev isleri ve diger islerle oyle kalabalikti ki basim, tatli/pasta yapmak bir luks oldu. Sadece en kolay tarafindan bir kurabiye yapabildim ve resmini cekmek icin son kurabiyeyi gozum gibi sakladim. Ama bu sefer de kameram oyun bozanlik yapti. Yukarda gordugunuz resim, cektigim on kusur resmin icinde en eli yuzu duzgunu, digerleri cidden berbatti. Galiba, ben yokken, zavalli kameramin basina bir isler gelmis. Cektigi resimleri hic kendisine yakistiramadim. Orasini burasini kurcaladiysam da para etmedi. Anlasilan, duzeltmek icin, hic sevmedigim bir is olan kullanim kilavuzu okumak durumunda kalacagim.

Bu kurabiyeyi yillar once arkadasim Ceyda'dan ogrenmistim, dolayisiyla asil kaynagi not edemeyecegim. Yapimi oldukca kolay, tek inceligi yumurta sarisi ve sekeri, iyice koyu bir kivam alana kadar, sabirla cirpmak. Kivam sulu olursa, kurabiyeler piserken yayiliyor; yok, guzelce koyulasmissa, kurabiyeler hemen hemen tepsiye konulduklari bicimi koruyorlar. Dislari hafifce kizarip kitirlasiyor, icleri ise beyaz ve yumusacik kaliyor. Ben kendi puf noktami atlayip, yumurta sarilarini yeterince cirpmamisim ki, kurabiyelerim yayildi ve daha once yaptiklarim kadar iyi olmadilar.

Son olarak, sunu da not edeyim ki, burada yaygin olarak kullanilan, sekerle tatlandirilmis, nemli, ve uzun seritli bir cins hindistan cevizi. Tarif, bu cins hindista cevizi icin yazilmis. Az sekerli bir kurabiye istedigimden, ben tarifteki hindistan cevizi miktarinin yarisini sekersiz file hindistan cevizi olarak kullandim. Belki sonucu bu da etkiledi. Eger Turkiye'de hindistan cevizinin sadece sekersiz cinsi kullaniliyorsa, tarifteki seker miktarini arttirmak gerekebilir.

• 2 yumurta
• 3/4 bardak seker
• 1/2 bardak un
• 1 yemek kasigi, erimis ve sogumus tereyagi
• 2 bardak hindistan cevizi
• 170 g damla cikolata veya kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 1 1/2 tatli kasigi portakal kabugu rendesi
• 1 tatli kasigi vanilya

Firininizi 160 Cye isitin. Firin tepsinizi hafifce yaglayin. Iki yumurtayi once mikserinizin dusuk hizinda kopukleninceye kadar cirpin. Yavas yavas sekeri ekleyin ve karisim iyice koyulasip, limon rengini alincaya kadar cirpmaga devam edin. Unu ve erimis tereyagini karistirin. Geri kalan malzemeyi de kasikla katin ve karistirin. Elde ettiginiz hamurdan bir tatli kasigini dolduracak buyuklukte parcalar alip, aralikli olarak firin tepsinize yerlestirin. 10 ila 15 dakika, ya da kurabiyelerin ustu sertlesip, hafif kizarincaya kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra, kurabiyelerin firin tepsisinde biraz ilinmalarina firsat verin, sonra spatula yardimiyla tepsiden alip tamamen sogutun.