Beni Catir Catir Catlatan Tarif

Dun Kaynana Catlatan Tarifler gibi yaratici bir temasi olan yemek etkinligimizin son katilim gunuydu. Etkinligin evsahibesi olan Lalecik simdi epey mesgul olmali, kendisine kolaylik diliyorum. Bu etkinlige katilmayi cok istedim ama olmadi. Bir gun gec de olsa, tarifimi yayinliyorum.

Aslinda sizinle paylasacagim tarif, Nezahat annemi hayatta catlatmaz, olsa olsa ozendirirdi. Kendisi seker hastasi oldugu icin, bu tip tatlilara hic yanasmamasi gerekiyor, ama muzip muzip gulup, gozumuzun icine baka baka, "azicik tadayim" demesiyle meshurdur aile icinde. Fakat Nezahat annem icin calismasa da, tarifin catlatma ozelligi gayetle mevcuttu; zira iki defa denememe ragmen tatliyi tarifteki gibi yapmayi beceremedim ve cok canim s1k1ld1. Eh, ilerde kaynana olma potansiyelim de olduguna gore, bence tatli katilim sartlarini sagliyordu. Ayrica, alafranga bir tatli olmasi yonuyle de, sanirim etkinlige katilan peykekler, brovniler vs arasinda yabancilik cekmeyip, kabul gorecekti.

Bu tatliyi gecen Persembe Amerika genelinde kutlanan Sukran Gunu icin yaptim. Tarifini Bon Appetit adli yemek dergisinde buldum, derginin Aralik sayisinin kapak resmi de bu tarife aitti. (Benim kameramla yildizim hala barisik olmadigindan, tatlinin hakkini yememek icin, tatlinin dergi kapagindaki resmini ekliyorum buraya.) Kasede sunulan, beyaz cikolata muslu ve armutlu, Ingilizlerin Trifle'ina da, Italyanlarin Tiramisu'suna da benzeyen bir tatli bu. Yapimini iki gune yaymakta fayda var, zira meyvalarin ve musun hazirlanmasi bekleme sureleri iceriyor. Ben bu sefer kedidillerini hazir aldim, armutlari cesitli baharatlarla pisirdim ve kendi surubunda soguttum. Buralarda hersey yolunda gitti de, sira beyaz cikolatali musu yapmaga gelince isler sarpa sardi.

Bir dikkatsizlik yapip onceden ilinmasi icin buzdolabindan cikarmayi unuttugum maskarponu, tarifte oda sicakliginda olmasi belirtilmediginden, o haliyle musta kullanmaga karar verdim. Bir yandan cirpar, bir yandan da "koca Bon Appetit dergisi, soylemediklerine gore bir bildikleri vardir" diye kendi kendimi ikna etmege calisirken, korktugum basima geldi ve musum gozumun onunde kesildi. Burda bir hata, maskarponun obur malzemelere kiyasla soguk olmasiysa, digeri de diger malzemeyle cirpilarak karistirilmasiydi, ama ben bu asamada sucu daha ziyade isi farkina veriyordum.

Evde baska maskarpon olmadigindan, cikip markete gittim, yenisini aldim. Maskarpon yine soguktu tabii, bu sefer sicak suya koyup ilitmayi denedim, cunku kendi kendine sogumasi icin saatlerce bekleyecek ne zaman, ne de bende sabir vardi. Ilinmis maskarponla ikinci mus denememi de yaptim ve o da bir onceki akibetten kurtulamadi. Belki oncekine kiyasla daha az kesildi, ama yine de kesildi.

Bu kadar malzeme ziyan ettikten sonra, yenisini almaga cesaret edemedim artik. Evdeki (cok iyi kalite olmayan) beyaz damla cikolata ve kremayi kullanarak, klasik beyaz cikolatali musumu yaptim ve tatliyi tamamladim. Size tarifi dergideki gibi verecegim. Ama derginin yontemini degil, calisacagini dusundugum kendi yontemimi yazacagim musu hazirlamaniz icin. Kendim de ilk firsatta boyle denemek istiyorum. Tarifi okumaya ya da uygulamaya firsati olmayacaklar icin, kissalar sunlar:

• Muslarda (ya da emulsiyon cinsi tum hazirliklarda) butun malzemenin ayni isida olmasina cok ozen gosterilmeli. Peynir kullaniliyorsa, cok onceden buzdolabindan cikartilip, oda isisina indirilmeli. Erimis cikolatanin yeterince sogudugu kontrol edilmeli.


• Peynir iceren muslarda cirpma islemi mumkun oldugunca kisa tutulmali. Gerekiyorsa peynir ve krema ayri ayri cirpilip, sonra kasikla birbirine azar azar karistirilmali. Bir onceki maddede belirtildigi gibi, peynirin de kremanin da ayni isida olmasi, karistirma islemini kolaylastiriyor zaten.
  

Gelelim beni asil catlatan noktaya... Ben bunlari zaten biliyordum!!! Bildiginden faydalanmayan alimin, kutuphane yuklenmis esekten farki var midir? Beni en ziyade kizdiran nokta Bon Appetit gibi meshur bir derginin yaniltici bir tarif vermesi de degil, pahali malzemeleri cope atmis olmam da; catir catir catlamama sebep olan esekligimin tescil olmasi. Neyse, eskiden sadece okumakla bildigimi, simdi yasayarak gercekten ogrendim diyerek kendimi teselli ediyorum.

Yorumlarda Serpil, tatlinin tadini sormus. Bir arkadas toplantisi icin yapmistim ve ancak bir kasik tadabildim. O kadarcigindan anlayabildigim kadariyla, hafif ve guzeldi; nitekim arkadaslar da begendiler. Ama yukarda yazdigim gibi, tarife bire bir uyamadigimdan maskarponlu musla yapilsa nasil olurdu bilemiyorum. Ayni toplanti icin, bol cikolatali tarafindan bir de pasta yapmistim. En azindan benim icin, cikolatalinin golgesinde kaldi lezzet olarak. Ama meyvali, hafif tatlilardan hoslaniyorsaniz seveceginizi zannediyorum.

Tarifi de yarin eklerim artik. Tarifin Ingilizcesini burda bulabilirsiniz.

• Baharatli Armutlar ve Surubu (tarifi asagida, 1 gun onceden yapilmasi daha uygun)
• Beyaz Cikolata-Maskarpon Musu (tarifi asagida, 1 gun onceden yapilabilir)
• 255 g yumusak kedidili biskuvisi (Bu miktar benim kabima fazla geldi.)
• 2 bardak sut kremasi (Bunun da yarisi yetti.)
• Arzu edilirse sut kremasini tatlandirmak icin 1 yemek kasigi pudra sekeri
• Arzu edilirse suslemek icin 1/4 bardak zencefil sekerlemesi
• Beyaz cikolata bukleleri

20 cm capindaki cam kabinizin altini, yuvarlak yuzleri alta gelecek sekilde kedidilleriyle kaplayin. Goruntunun daha guzel olmasi icin, kedidillerini, meyvayi ve musu hep kenarlarda daha kalin olacak sekilde koymakta fayda var. Kedidillerini armut surubuyla islatin. Uzerine musun yaklasik ucte birini yayin ve armut dilimlerini, kivrik kenarlari kasenin kenarina gelecek sekilde, musun uzerine yerlestirin. Bu islemi 2 defa daha tekrarlayin. Bu asamada tatlinizi strecleyip, birkac saat ya da bir gece buzdolabinda dinlendirin. Servisten once, kremayi, arzu ederseniz pudra sekeri ilavesiyle cirpin ve tatlinizin uzerini, kalan armut dilimleri, cirpilmis krema, zencefil sekerlemesi ve beyaz cikolata bukleleriyle susleyin.

Baharatli Armutlar ve Armut Surubu icin:

• 3 bardak su veya meyva suyu
• 2 bardak armut suyu veya nektari
• 1 1/4 bardak seker
• 12 adet kakule tohumu, daha cok lezzet vermesi icin hafifce berelenerek kullanilacaklar
• 4 kucuk parca zencefil (2 ila 2 1/2 cm capinda, birkac milim kalinliginda)
• 2 tarcin cubugu, ortadan ikiye kirilacaklar
• 5 tane kabuklari soyulmus, olgun fakat cok yumusamamis armut

Armutlar disindaki malzemeyi bir tencereye alin. Orta ateste, sekeri eriyinceye kadar karistirarak pisirin. Bu asamada armutlari ekleyin, altini biraz kisip, kapagini kapatin ve armutlar bir bicakla rahatca delinebilir duruma gelinceye kadar (yaklasik 35 dakika) pisirin. Sureyi fazla uzatip, armutlarin fazla pismesine firsat vermeyin. Armutlari surubuyla birlikte en az 3 saat sogutun.

Bu bekleme suresi sonunda, armutlari suruptan cikartin. Surubu orta ateste, hafifce koyulasip, 1 1/2 -2 bardaga ininceye kadar kaynatin. Yaklasik 15 dakika aliyor bu islem. Sonra surubu suzgecten gecirerek, isi biten baharatlardan kurtulun. Surubu sogutun, armutlari tekrar suruba katin ve kullanilincaya kadar buzdolabinda bekletin.

Tatlida kullanmadan once armutlari ikiye kesin, cekirdek yataklari ve saplarini ayiklayin ve dilimleyin.

Beyaz Cikolata-Maskarpon Musu icin:

• 198 g beyaz cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 1/3 bardak armut nektari
• 1/4 bardak su
• 1/2 vanilya cubugu, ortadan ikiye kesilecek
• 226 g maskarpon peyniri, oda sicakligina ilitilacak
• 1 bardak sut kremasi

Beyaz cikolata, armut nektari ve suyu bir sahana alin. Ben mari usuluyle cikolatanin sivi icinde, puruzsuz sekilde erimesini saglayin. Oldukca sulu bir karisim elde edeceksiniz. Vanilya cubugundan bicakla siyirdiginiz vanilya tohumlarini cikolatali karisima katip, karistirin. Oda sicakligina ilitin. Maskarponu soyle bir karisacak kadar cirpin. Beyaz cikolatali karisiminizi azar azar uzerine dokup, telle, spatula veya catalla karistirin. Ote yanda kremayi cirpin, cok kati olmasin, zira peynir karistirildiginda, zaten gerekli sertligi saglayacak. Peynirli cikolatali karisimi ve cirpilmis kremayi, spatula ile, sadece iki malzeme butunlesinceye kadar karistirin. Buraya kadar kesilme yasamadan geldiyseniz, musunuz hazirdir, aferin size!