Incirli ve Ceviz Krokanli Tart

Bu tarti bugun aksam yemegine davetli oldugumuz arkadasima goturmek icin yaptim. Incirler maalesef pek tatli degilmis. Onun icin tarifte ufak bir degisiklik yapip incirleri sekerli su, bal ve birkac karanfil tanesiyle hazirladigim surupta biraz pisirmem gerekti. Sizin tatli incirler bulabileceginizi dusunerek tarifi verirken bu asamayi yazmayacagim. Bir de iyi bir gozlemciyseniz resimde ve tarifte ceviz gecmesine ragmen, resimdekilerin pekan oldugunu belki farketmissinizdir. Evde ceviz olmadigindan boyle bir degisiklik yapmam gerekti.

• Cevizli Tart Tabani (tarifi asagida)
• 8-10 tane olgun fakat yumusak olmayan taze incir
• 2 corba kasigi tereyag
  
• 1/4 bardak esmer seker
• 1 bardak ceviz
• 1/4 bardak bal
• 1-2 corba kasigi limon suyu
• Servis icin arzu edilirse cirpilmis cig krema, kaymak ya da tatli suzme yogurt

Firininizi 200Cye isitin. Cevizli tart hamuruyla dosenmis 23 cmlik tart kalibini firina koyup 10-15 dakika onden pisirin. Firindan cikarip dorde bolunmus incirleri daireler halinde tart hamurunuzun uzerine yerlestirin. Tekrar firina koyup incirler hafifi yumusamaya baslayincaya kadar (10 dakika daha) pisirin. Tartinizi firindan cikarip sogumaya birakin.

Bu arada tereyag ve esmer sekeri kucuk bir tavaya alin. (Ben incirleri surupta pisirdigim icin yukardakinden daha az esmer seker kullandim.) Karistirarak seker eriyip karisim karamellesinceye kadar birkac dakika pisirin. Cevizleri katip, karistirarak karamelle kaplanmalarini saglayin. Biraz soguduktan sonra krokanli cevizleri incirlerin arasina yerlestirin.

Yine bir tavada bali ve limon suyunu isitin. Balli karisimi ya henuz sicakken tartin uzerinde gezdirin, ya da biraz soguduktan sonra firca ile incirlerin uzerine surun. Ilikken servis yapin.

Cevizli Tart Hamuru

• 170 gm oda sicakliginda tereyag
• Hafif cirpilmis 1 yumurta
• Vanilya
• 1 1/2 bardak un
• 1 cay kasigi seker
• 1 bardak ince cekilmis ceviz

Tereyagini, yumurta ve vanilyayi bir kaba alip mikserle karistirin. Un, seker ve cekilmis cevizi de ekleyip, dusuk hizda karistirarak hamuru olusturun. Hamuru unlu elle toparlayip tart kalibiniza bastirarak yerlestirin. 30 dakika buzdolabinda soguttuktan sonra, catalla cesitli yerlerinden delip firina verin. Eger kabarirsa elinizle, ya da bir kasikla hafifce bastirarak indirebilirsiniz.

10 Kucuk Mutluluk

Yeni bir anket dolasiyor bloglar arasinda. Pastacinin sevgili Burcu'su benden yana ativerdi topu. Oturdum bilgisayarin basina, epeydir dusunuyorum 10 kucuk mutlulugum nedir diye... Aklima gelen bir suru sey var, kimisini "kucuk" olarak niteleyemiyorum, kimisi siralamada nerede gelir emin olamiyorum. Bu yazi bittiginde nasil bir sey cikacak ortaya bilmiyorum ama, en azindan bu Pazar sabahi bana hayatimdaki guzellikler uzerinde dusunme firsati verdigi icin bu ankete ve tabii ki Burcu'ya tesekkur borcluyum diye dusunuyorum. Mutluluklarimi ona sinirlamakta zorluk cekmem de ayri bir mutluluk sebebi tabii...

1. Cocuklarimla ilgili pek cok sey... (Kategorize etmek zorunda kaldim, cunku tek tek yazacak olsam sirf Rana ile ilgili 100 sey sayabilirim: sabahlari yataktan uykulu gozlerle kalkip kucagima kosup orda uyumaya devam etmesinden, biraz disardan bakabildigimde, kendini yerlere atip tepinmesine kadar..)
2. Birbirini seven insanlar gormek.
3. Birinin gozyasini silebilmek... Cok onemli bir mesele olmasi gerekmez, herhangi bir konuda yardimci olabilmek.
4. Sicak bir gunde sahaflarla Beyazit camiinin onundeki cay bahcesindeki esinti
5. Yeni bir sey ogrenmek. Ve bunu paylasabilmek.
6. Guzel bir kitap okumak veya film seyretmek. Sonra da uzerinde dusunup konusabilmek...
7. Pazar gunleri ailece Turk mahallesinde yedigimiz yemekler
8. Yorucu bir gun sonrasinda nihayet oturulup icilen aksam cayi
9. Guzel bir tatli yapip, hava kararmadan resmini cekebilmek. Bir de resimler guzel cikarsa o mutluluk kucuk degil, buyuk oluyor.
   
10. Su kenarlarinda --tabii ki en guzeli deniz kenari ama gol de olur, nehir de, illa ki su olsun-- konaklamak

Bu siralama bu anin ozelliginden dogdu. Yarinin kucuk mutluluklari farkli seyler de olabilir. Ama mutluluklarimiz gunden gune degisse de, umarim hepimiz hayatimizda her an bircok kucuk mutlulugun oldugunun bilincinde oluruz hep.

Ben de Yesim'e ve Turkiye'den donduklerinde cevaplamalari icin Dilek'le Gulsen'e soruyorum: "10 kucuk mutlulugunuz nedir?"

Erikli Kek-II

Bu da fazla olgunlasmis murdum eriklerimizi kurtarmak icin yaptigim ikinci tatli. Bizim ailece tercihimiz daha cok tart havasinda olan birinci erikli kekden yana. Tarife gecmeden evvel ufak bir not dusmek istiyorum: Asagida esmer seker diye cevirdigim burda "brown sugar" denilen seker turu. Turkiye'deki esmer sekerle ayni olmayabilir. Bence onun yerine olcusu agiz tadiniz olacak sekilde normal seker de kullanilabilir. Tarif epicurious.com'dan.

Kitir ust tabaka icin:

• 1 bardak un
• 1/2 bardak esmer seker
• 1/2 bardak ceviz
• 85 gm kucuk parcalara kesilmis tereyag
• 1 cay kasigi tarcin

Kek icin:

• 113 gm yumusak tereyag
  
• 3/4 bardak seker
• 2 yumurta
• Vanilya
• 1 1/4 bardak un
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• Bir tutam tuz
  
• Dilimlenmis 5 buyuk murdum erigi
  

Firini 175Cye isitin. 23 cm.lik kek kelepceli kek kalibini yaglayip unlayin. Citir ustu yapmak icin butun malzemeleri mutfak robotuna koyun, robotu kisa surelerle calistirip durdurarak malzemeyi butunlestirip kucuk kirikli bir karisim elde edin.

Kek hamurunu hazirlamak icin, tereyag ve sekeri elektrikli mikserle iyice cirpin. Yumurtalari teker teker, her seferinde iyice cirparak ekleyin. Vanilyayi da katin. Unu, kabartma tozu ve tuzu bu karisimin uzerine eleyip, sadece butun malzeme butunlesinceye kadar cirpin.

Kek hamurunu hazirladiginiz kelepceli kaliba aktarin. Erik dilimlerini daireler halinde hamurun uzerine yerlestirin. Kitir ust karisimini eriklerin uzerine serpin. Bir saat kadar ya da kekin ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin.

Bu keki ikram edeceginiz gunun bir hafta oncesinden yapabilirsiniz. Iyice soguduktan sonra strec film ve aliminyum folyo ile guzelce sarip derin dondurucunuza kaldirin. Servis yapacaginiz gun, strec ve folyodan cikardiginiz donmus haldeki keki, onceden 175C ye isitilmis firinda 35-40 dakika birakin. Ilinmis halde ya da oda sicakliginda servis yapin.

Ahududulu Pasta

Ceyda ve ben pasta/kek konulu sohbetlerimizde Divan'in Frambuazli pastasindan bahsetmeden duramayiz. Ozellikle uzerindeki pembe glazurun nasil yapildigi ikimiz icin de merak konusu. Son Turkiye seyahatimizde Divan tatlilari arasinda bu guzel pastayi goremedim. Belki de artik yapmiyorlar, bilemiyorum. Boyle olunca benzerini evde yapmak sart oldu. Sonucta ortaya cikan pasta gercekten lezzetliydi ama glazurun akiskanligi, parlakligi ve rengi Divan'inkini tutmadi. Tabii ki burada pes etmek yok, denemeye devam edilecek ve eger yuz guldurucu sonuclar alinirsa sizler de mutlaka haberdar edileceksiniz.

Bu pastanin disindaki kremada donmus ahudududan yapilan ahududulu sosu, katlari arasinda ise taze ahududu kullandim. Donmus ahududu cozuldugunde seklini kaybedip su birakacagindan pasta katlari arasinda tazesi yerine kullanmanizi tavsiye etmem. Onun yerine biraz cozdurulmus ahududuyu nisasta ile pisirip bir ara dolgusu yapabilirsiniz belki. Ya da ahududu yerine baska bir meyva taze olarak konulabilir katlar arasina. Bu pastanin bir ozelligi de katlar arasinda 2 farkli kremanin ustuste kullanilmasi oldu. Kremalarin renkleri birbirine yakin oldugundan, gorunuste cok farkedilemese de, bu kullanim sekli, tek krema kullanilmasindan daha farkli bir lezzet verdi. Sonucta bu krema bolluguna ragmen, en azindan tad olarak hafif bir pasta oldu. Oldukca da bereketliydi, kendimiz yedigimiz gibi, Zeynep'in arkadaslarina ikram ettik, kalanini da kalite kontroldan gecirmesi icin Ceyda'ya verdik.



• Pandispanya (tarifi asagida)
• 1 1/4 bardak + 1/2 bardak cig krema
• Beyaz Cikolata ve Krem Peynirli Krema (tarifi asagida)
• 3 bardak yikanmis ve berelenmeden kurulanmis taze ahududu
• 1/4 bardak + 6 yemek kasigi ahududu sosu
• Ahududulu Ganaj (tarifi asagida)

Pandispanyanizi enine 4 esit parcaya kesin. Bunlardan sadece 3 tanesine ihtiyaciniz olacak. Diger parcayi sarip derin dondurucuya kaldirabilirsiniz. Pandispanya seritlerinden birini servis tabaginiza koyun. Birkac kasik ahududu sosu ile butun yuzeyini islatin. Uzerine ince bir tabaka beyaz cikolatali ve krem peynirli krema surun. Taze ahududularinizin yarisini bunun uzerine dik olarak oturtun. Cig kremanizi 2 kasik seker ve bir cay kasigi vanilya ilavesiyle bir kapta sertlesinceye kadar cirpin. Bunun yarisi ile ahududularin arasini doldurun. (Krema ahududularin tepe hizasina kadar gelecek.) Ikinci pandispanya seridini ahududulu krema katinin uzerine yerlestirin ve ustten hafifce bastirarak herseyin yerli yerine oturmasini ve pastanin esit yukseklikte olmasini saglayin. Sonra kremalar ve ahududularla ayni islemleri tekrarlayarak pastanin 2. katini olusturun. Son pandispanyayi yerine yerlestirin. Eger beyaz cikolatali kremanin artani varsa, incecik bir tabaka halinde pastayi bununla kaplayin. Bu en uste surulecek glazur icin puruzsuz bir zemin hazirlayacak ve kek kirintilarinin glazure karismasini onleyecek. (Eger artaniniz yoksa, caniniz sagolsun. Bu pasta icin cok da elzem degil.)

(Not: Bu noktadan itibaren isler karisiyor, zira biraz ondan, biraz bundan derken miktarlari dikkatlice olcemedim. Zaten bu denemenin cok basarili olmadigini onceden de soylemistim. Ne zamana kismet olur bilmiyorum ama daha guzel bir glazur yapar yapmaz bu kismi yeni bastan yazacagim. Hayal kirikligimin nedeni glazurde akici bir kivam tutturamamam ve bir de damak zevkime gore biraz fazla tatli olmasi... Kullandigim ahududu sosu miktari beyaz cikolatanin tatlisini kesmeye yetmedi, daha fazlasini kullansam rengi cok koyu olacakti. Neyse, ben cok memnun kalmadimsa da yiyenler begendi, denerseniz belki siz de begenirsiniz.)

1/2 bardak cig kremayi cirpin. Kasik kasik ahududulu ganajdan ekleyerek istediginiz pembe tonunu elde edin. Bunu yaparken eger glazurunuz pastanin uzerine surulemeyecek kadar inceldiyse, buzdolabinda birkac saat bekletin, koyulasacaktir. Bununla pastanizin ustunu ve kenarlarini kaplayin. Kalan ahududulu ganaji bir torbaya doldurup pastanin uzerine desenler yapin. Servisten once en az bir kac saat buzdolabinda tutun. Biz ertesi gun tattigimizda daha da guzel oldugunu gorduk.

Pandispanya

• 1/4 bardak sut
• 2 corba kasigi tereyag
• 3/4 bardak elenmis kek unu
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• 3/4 bardak seker
• 3 yumurta
• 3 yumurta sarisi

Firini 200Cye isitin. 33cmx45cmlik bir firin tepsisini yaglayin. Parsomen kagidi ile (kagit tepsinin iki ucundan sarkacak sekilde) kaplayip yine yaglayin ve uzerine un serpin. Sut ile tereyagini ufak bir sahanda tereyagi eriyene kadar isitin, altini iyice kisip sicak tutun. Un ile kabartma tozunu 2 defa birlikte eleyin. Isiya dayanikli bir kapta yumurta, yumurta sarilari ve sekeri karisirin. (Ben bu asamada biraz vanilya da ekliyorum.) Kisili ates uzerinde mikserle 1 dakika devamli cirpin. Eger yumurtalarin piseceginden endise duyarsaniz, ben mari usulunu kullanabilirsiniz.) Sonra atesten alarak, ilinmis yumurtalar oda sicakligina gelinceye ve hacimleri 3 katina cikincaya kadar mikserle cirpin. Bu islemin sonunda yumurtalarin kivami sertce cirpilmis krema kivami olmali... Unun ucte birini yumurtali karisimin uzerine eleyin. Buyuk bir kasik ile yavasca karistirarak yumurtalara yedirin. Ayni islemi 2 defa tekrarlayarak butun unu yumurtalara karistirin. En son sicak tereyag ve sutu ekleyip kasikla guzelce karistirin. Hazirladiginiz tepsiye dokup, uzerini duzleyin. 10 dakika kadar ya da pandispanyanin ustu kizarip, tepsinin kenarlarindan cekilinceye kadar pisirin. Kendi tepsisinde sogutun. Ters cevirip parsomeni dikkatlice siyirin.

Beyaz Cikolatali ve Krem Peynirli Krema

• 170 gm beyaz cikolata
• 227 gm yumusamis krem peynir
• 113 gm yumusamis tereyag
• 1 cay kasigi limon suyu

Cikolatayi kucuk parcalara kesin ve ben mari usulu ile eritin. Ara sira karistirarak sogumaya birakin. Krem peyniri mikserle cirpin. Beyaz cikolatayi dikkatlice krem peynire katin. Tereyag ve limon suyunu da ekleyin, hepsini birlesinceye kadar cirpin. Eger puturler olusursa, ince bir suzgecten gecirin. Krema bekledikce sungersi bir gorunum olusuyor. S1kca cirparak normal kivama getirebilirsiniz. 2 hafta buzdolabinda 2 ay derin dondurucuda saklanabilir.

Ahududulu Ganaj

Bu miktarlarla yaptiginiz ganajdan bir miktar artabilir. Bekledikce koyulasiyor. Artani muffinlerin ya da kurabiyelerin uzerine torba ile s1karak degerlendirebilirsiniz.

• 140 gm kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 1/3 bardak cig krema
• 1/6 bardak ahududu sosu

Cig krema ve ahududu sosunu karistirin. Isitarak kaynama noktasina getirin. Altini kapatip beyaz cikolata parcaciklarini ekleyin. Devamli karistirarak cikolatanin tamamen erimesini saglayin. Sogumaya birakin.

YE#2

Gecen ay Portakal Agaci'nda konaklayan YE, Eylul ayinda Bizim Pastane'nin misafiri olacak. Yeni evsahibi olarak konumuzu belirlemek de bana dusuyor. Aklimda birden fazla konu olmasina karsin yazi noktalayip sonbahara merhaba demeye hazirlandigimiz bugunlerde mevsimin meyvasi olan Elma secenegi iyice agir basti. Sizi bilmem ama, meyva denince benim ilk aklima gelen isimdir elma. Birbirinden guzel bir suru cesidi var, pismis hali de ayri bir guzel... Ustelik sagliga yararli da; hem Turkcede, hem Ingilizcede elmanin faydasina iliskin bir atasozu var, belki diger dillerde de vardir. Biraz arastirinca gordum ki, elma kolestrolu dusuruyor, bagirsak faaliyetlerini duzenliyor, inme, prostat kanseri, seker hastaligi ve astim riskini azaltiyormus. Bunun yanisira, yeni yapilan bazi arastirmalara gore, ciger sagligina olumlu katkisi oldugu ortaya cikmis. Tabii butun bu faydalardan yararlanabilmek icin gunde en az 1 elma yemek lazim. Adi guzel, tadi guzel, faydalari guzel olan bu meyvayi YE#2'nin Eylul ayi konusu olarak sizlere sunmaktan mutluluk duyuyorum.

Elma-YE'ye katilmak icin yapmaniz gereken sey, 15 Eylul tarihine kadar elmali tarifinizi hazirlamak, 15 Eylul'de sitenizde yayinlayip, bana linkinizi yollamak... Katilmak istiyorsaniz ama bir site ya da blogunuz yoksa, tarifinizi ve resmini bana maille yollayin, Bizim Pastane'de yayinlayalim. Gecen sefer oldugu gibi, logomuzu sitenize koyarak etkinligimize katilimin artmasina yardimci olabilirsiniz.

Gecen ay bol bol seftali yedigimiz gibi, bu ay da cokca elma yiyelim, biribirinden guzel elmali tariflerle tarif defterlerimizi zenginlestirirken elmayi degerlendirmenin farkli yollarini kesfedelim mi? Ben simdiden 15 Eylul'de sizlerle beraber bir kitalararasi elma festivaline katilmak icin sabirsizlaniyorum.

Bol elmali gunler dilegiyle,

Erikli Kek

Gecen hafta aldigim erikleri asagidaki buzdolabinda unutunca epey olgunlasmislar. Cocuklar yemek istemeyince, tatli yapmaga karar verdim. Internette buldugum bu basit tarife erikler cok yakisti. Cocuklar da o kadar sevdiler ki, bu satirlari yazarken sadece bir dilimcik kaldi.

• 1 bardak un
• 1 yemek kasigi seker
• 1 cay kasigi kabartma tozu
• 113 gm soguk tereyag
• 2 yemek kasigi cig krema
• 1 yumurta
• 2 1/2 bardak cekirdegi cikarilmis, dilimlenmis erik
• 1/2 bardak cig krema
• 1/2 bardak seker
  
• 1 yumurta
• 1 cay kasigi vanilya
  

Firini 175Cye isitin. Unu, bir kasik sekeri ve kabartma tozunu bir kaba alin. Soguk tereyagini kucuk parcalara kesip una ekleyin. Bir catal yardimi ile tereyagini unlu karisima yedirin. 2 yemek kasigi krema ve yumurtayi da buna ekleyip karistirarak taban hamuru olusturun. Unlu elle toparlayarak 25 cm lik kelepceli kaliba (ya da 23 cm lik kare firin kabina) yerlestirdiginiz hamurun kenarlarini biraz yukseltin. Dilimlenmis erikleri goze guzel gorunen bir sekilde hamurun ustune dizin. 30 dakika kadar pisirin. Bu arada 1/2 bardak krema, 1/2 bardak seker, 1 yumurta ve vanilyayi iyice karistirin. Tatliyi firindan cikarip yumurtali karisimi erik dilimlerinin uzerine dokun. Tekrar firina koyup 25-30 dakika ya da yumurtali karisimin ustu guzelce kizarincaya kadar pisirin.Ilik ya da soguk servis edebilirsiniz ama ilik hali en guzeli oluyor.

Tatlilar icin Ahududu Sosu

Bu tatli sosu tarifi Rose Beranbaum'in Cake Bible adli kitabindan. Cake Bible'in benim yemek kitaplarim arasinda ozel bir yeri var. Eger kendimi sadece bir tane kek/pasta kitabina sinirlamam gerekse, sececegim kitap bu olurdu. Rose Beranbaum pasta yapmanin butun inceliklerini biliyor ve okuruyla paylasiyor, tarifler gayet detayli yazilmis, olculer hassas, kek ve pastalarin ne kadar ve ne sekilde saklanabilecegi bilgisi de unutulmamis. Rose sanki mutfakta ahci degil de labaratuvarda bir arastirmaci gibi... Bazilariniza bu kadar ayrinti fazla gelebilir ama dogrusu benim icin tercih sebebi, cunku mutfakta surprizlerle karsilasmayi pek sevmiyorum.

Bu ahududulu sos da benim favorilerimden. Ahududuyu pisirmek yerine sadece suyu kaynatilip azaltilarak yapildigindan, simdiye kadar tattigim en yogun taze ahududu lezzeti bu diyebilirim. Beyaz ya da bitter cikolatali tatlilarin altinda harika oldugu gibi limonlu tatlilara da cok yakisiyor. Ayrica ahududulu dondurma yapmak icin, vanilyali dondurmanin uzerine bir sos olarak ya da pasta kremanizi tatlandirmak icin kullanabilirsiniz. Oldukca yogun oldugu icin kremayi tatlandirip renklendirecek kadari kivamda farkedilecek kadar sulanmaya sebep olmuyor. Bu tarifin en zahmetli yani ise ince suzgecte cekirdekleri ayirmak... Eger kucuk ahududu cekirdeklerini ogutecek kadar iyi bir mutfak robotunuz varsa bundan da kurtulabilirsiniz. Ya da cekirdekler beni rahatsiz etmez derseniz, suzme islemini atlayabilirsiniz. (Ustteki resimlerden sag alt kosedeki sos cekirdekler cikarilmadan yapildi.)

Genelde mutfakta olcme bicme isleriyle ugrasmak dusuncesi bile sizi yoruyorsa, o zaman asagidaki tarifi okumak yerine ahududunuzu cozun, bir suzgecten gecirerek suyunu ayirin. Kalan tanelere, arzunuza bagli miktarda seker katip mutfak robotunuzda cekin. Ince suzgecte cekirdeklerden kurtulun ya da kurtulmayin. Ayirmis oldugunuz ahududu suyundan ekleyerek sosunuzu istediginiz kivama gelinceye kadar inceltin. Bir cay kasigi limon suyu da eklerseniz ahududu tadinin daha belirginlestigini goreceksiniz.

• 680 gm dondurulmus (tercihan sekersiz) ahududu
• 2 cay kasigi limon suyu
• 2/3 bardak seker (eger sosunuzu hafif sekerli isterseniz kullanilmak uzere)
  

Donmus ahududulari icine suzgec konulmus derince bir kaba koyup tamamen cozulmesini bekleyin. Bu birkac saat alabilir. (Hizlandirmak icin, kabinizi pilot isigi acilmis firina koyabilirsiniz.) Ahududular cozuldugunde bir kasik yardimiyla ezerek butun sularinin cikmasini saglayin. Bu islem sonunda 1 bardak ahududu suyunuz olmali.

Bu suyu bir sahana koyup agir ateste (ya da mikrodalgada) 1/4 bardak kalincaya kadar pisirerek eksiltin. Sonra kalan siviyi ici hafifce yaglanmis payreks bir kaba alin. (Eger mikrodalga kullanacaksaniz kaynama payini da goz onune alacak buyuklukte bir kap kullanin.)

Kalan suyu cikarilmis ahududulari ince bir suzgec yardimiyla iyice ezin. Suzgecin icinde hemen hemen sadece cekirdekler kaldiginda alttaki kapta 1 bardak kadar pure birikmis olmasi lazim. Limon suyunu katin. Koyulastirilmis ahududu suyuyla karistirip yine olcun, 1 1/3 bardak sosunuz varsa sekerinizi ekleyin ve eriyinceye kadar karistirin. Eger sos daha azsa sekeri de daha az ekleyin. Genelde sos miktarinin tam yarisi kadar seker eklemek gerekiyor.

Bu sos 10 gun buzdolabinda, 1 yil derin dondurucuda saklanabilir. Bu sure icinde kisa surelerle cozulup tekrar dondurulabilir.

Seftali Sorbeli ve Bezeli Kubbe Pasta

Seftali-YE icin yapmayi planladigim kubbe pastayi az once tamamladim. Biraz gec kaldiysa da bulundugum yerde hala Agustos'un 15i. Amerika'da Baked Alaska adi ile bilinen bu ustu beze kapli, ici dondurmali derin dondurucu pastalarini denemeyi coktandir istiyordum. Ama beze kisminda kullanilan cig yumurta aklari beni dusunduruyordu. Birkac gun once Pastaci'da pisirilerek yapilan beze tarifini gorunce dogrusu cok sevindim. Internet'te kisa bir arama sonucu bu cesit bezeye Italyan bezesi dendigini ogrendim. Acikcasi yumurta aklarini 70C isiya cikincaya kadar sicak su banyosunun icinde devamli cirparak pisirmek cok vaktimi aldi. (Bu isida bakteriler oluyormus.) Eger isin ucunda zararli olabilecek bir tarif verme endisesi olmasa, nasilsa cig yumurta aklari cig sarilardan daha az tehlikeli diyerek yari yolda birakabilirdim bu isi... Saat tutmadigim icin ne kadar surdugunu su anda soyleyemeyecegim, ama mutfak termometremin 70C yi gosterdigi an cok mutlu bir andi benim icin. Kullandiklari yumurtalarin Salmonella tasimadigina guvenen ve bu zahmete girmeden bezeyi kisa yoldan yapmak isteyenler icin diger beze tarifini de ekleyecegim.

Bu tatli biraz zahmetli ve cok asamali olmakla beraber goruntusu gercekten cok guzel. Ve hazirlama isini birkac gune hatta haftaya yaymak pekala mumkun. Benim aklimda simdi ayni pastayi 2 yerine 3 farkli dondurma cesidi ile denemek var. Mesela disa vanilya, ice cikolata ve onun da icine ahududulu dondurma konarak yapilsa ne guzel olur kimbilir? Altinda da ahududulu sosla... Bir bos zamanimda...



Kek Tabani:

• 2 1/4 bardak elenmis kek unu
• 3 cay kasigi kabartma tozu
• 1 1/4 bardak seker
• 1 cay kasigi tuz
• 113 gm yumusamis tereyag
• 1 bardak sut
• 2 yumurta
• vanilya
  

Dondurmali Kubbe:

• Vanilyali dondurma (Miktarlar konusunda asagida Notlar'a bakiniz)
  
• Seftalili sorbe
  
• 1/4 bardak kabuksuz antep fistigi ya da firinlanmis badem
  

Italyan Bezesi:

• 4 yumurta aki
• 8-10 corba kasigi seker
• 4 corba kasigi su
• Biri iki tutam tuz
  

Tercihan tabani olmayan (yari kuremsi) bir mutfak kasesini suyla calkalayin, suyun fazlasini dokun ama kasenin icini kurulamayin. hafif yaglayip strec filmle kaplayin. Yumusamis vanilyali dondurmayi kasenin icine esit kalinlikta yayin. Soguk suya batirdiginiz kasigin tersi ile duzeltin. Kabuklari cikarilmis antep fistiklarini ya da bademleri vanilyali dondurmanin uzerine serpistirin. Kasenin ustunu kapatip derin dondurucuya kaldirin. Biraz donduktan sonra cikarip ortada kalan kucuk boslugu yumusamis seftalili sorbe ile doldurun. Aralarda bos yerler kalmasin diye kaseyi hafifce masanin uzerine vurun. Uzerini kapatip yine buzluga kaldirin ve iyice dondurun.

Bu arada kek tabanini hazirlayin. Kullanacaginiz kek kalibini secerken capinin dondurma kasesinin buyuklugune uygun olmasina dikkat edin. Kek ununu, seker, kabartma unu ve tuzu birlikte bir kaba eleyin. Sutun yarisini ve yumusak tereyagini buna ekleyip, once karisincaya kadar dusuk hizda, sonra da orta hizda 2 dakika cirpin. Yumurtalari, vanilya ve kalan sutu ekleyip 2 dakika daha cirpin. Yaglanmis ve unlanmis kek kalibiniza dokun. de kekin ustu kizarip kalibin kenarlarindan kendini cekinceye kadar pisirin. 10 dakika kadar soguduktan sonra kaliptan cikarin ve bir izgara uzerinde tamamen sogumaya birakin. Enine 2 ya da 3 kata kesip, katlardan birini (derin dondurucunuza sigacak buyuklukteki)servis tabaginiza yerlestirin. Diger(ler)ini sarip baska tatlilarda kullanmak icin derin dondurucuya kaldirin.

Dondurma kasenizi buzluktan cikarin. Kaseyi sicak su ile islatilmis bir havluya sarip biraz bekletin. Sonra ters cevirip dondurma kubbesini icinden cikarmaya calisin. Ilk seferde olmazsa uygulamayi tekrarlayin. Ya da fon makinenizle kasenin yanlarini isitin. Ben mutfak hand torch'um (Turkcesi nedir soylerseniz sevinirim) ile kolaylikla yaptim ama fon ile de ayni sonuc alinir saniyorum. Kubbeyi cikarir cikarmaz servis tabagindaki kek tabaninin uzerine oturtun. Gerekiyorsa bicakla tabanin fazlaliklarini kesin. Servis tabaginizi hemen derin dondurucuya kaldirin. Kekiniz yine sogurken, bezeyi yapmaya baslayin.

Yumurta aklarini, sekeri, suyu ve bir fiske tuzu (ben tuz yerine cream of tartar kullandim) bir kaba koyup kaynayan su dolu daha buyuk bir tencerenin icine oturtun. Elektrikli cirpici ile devamli cirparak kopugun isisi 70Cye cikincaya kadar pisirin. Bu isiyi buldugunuzda kabinizi tencereden cikartin ve oda sicakligina soguyuncaya kadar cirpmaya devam edin. (Kitchenaid denen mubarek mutfak aletinden evinizde varsa, bu asamada mutlaka onu kullanip kollarinizi dinlendirin.) Dondurmali kubbenizi dondurucudan cikarip beze ile hic bosluk kalmayacak sekilde sivayin. Kasigin tersi ile bezeyi sekillendirerek pastanizi son asamaya hazirlayin. Pastanizi onceden 220Cye isitilmis firininizin alt rafina koyun. Yaklasik 3-4 dakikada bezenizin ustu kahverengilesecektir saniyorum. Bu asamada firinin basinda olup gelismeleri yakindan takibetmekte fayda var. Diger onemli konu bezenin hic bosluk kalmamacasina tum tatliyi kaplamis olmasi, cunku dondurmayi atesten yalitma gorevini o yapiyor. (Ben firina sokmak yerine hand torch denilen diger mubarek mutfak aletini kullanarak alazladim bezeyi. Bu metodla ustu tamamen degil yer yer kahverengilesti, ama dondurmanin erimesi korkusu olmadigindan icim rahatti. Ayrica oldukca kolay oldu, biraz tembellik etmeyip azicik daha yapsaydim, sanirim goruntusu de daha iyi olacakti.)

Pastaniz artik servise hazir. Eger isterseniz hemen servis etmek yerine bu haliyle buzluga da kaldirabilirsiniz.



Notlar:

1. Eger isterseniz taban icin kendi sevdiginiz bir pandispanya tarifini (ya da hazir satilan pandispanyalarin bir katini) kullanabilirsiniz.
2. Ben dondurmali kubbeyi agzi 20 cmlik bir kasede yaptim. Taban keki kalibinin capi da buna uyacak sekilde 20 cm. idi. Yaklasik 6 bardak dolusu vanilyali dondurma kullandim. Seftalili sorbe icin ise bir onceki tarifimde yaptigim miktardan sadece 1 bardak artti.
3. Soguk beze yapmak icin 4 yumurta akini biraz tuzla ufak tepeler olusuncaya kadar cirpin. 3/4 ila 1 bardak sekeri yavas yavas ekleyip, bir yandan da sert tepecikler olusuncaya kadar cirpmaya devam edin.
   

SEFTALI-YE: Seftalili Sorbe

Seftali-YE sayesinde bol seftalili bir ay gecirdik. Evimizden seftali hic eksik olmadi diyecektim ama ben seftalili tatli yapmak icin mutfaga girdigim zamanlar disinda evde hep seftali vardi demek sanirim daha dogru olacak. Boyle yanlis zamanlamalarla ve bol seftali tuketerek 14 Agustos Pazar gunune kadar geldik. Artik benim kafamda ne yapacagim fikri olusmustu ama bu sefer de zaman azligina kurban oldu seftali dondurmali kumbet pasta projem. Zeynep'le beraber ilk asamasini gerceklestirip buzluga kaldirdiysak da son halini yarina kadar resimlememiz imkansiz gorunuyor su anda. Onun icin bugunku seftalili tarifimiz bir Sorbe olacak. Aslinda Turkcede buna karsilik gelen kelimeyi bilmedigim icin Sorbe diyorum. Icine sut ve sut urunleri girmeyen, sadece meyva puresi ve serbetten olusan dondurulmus tatlilara Sorbet diyorlar burada. Biz meyvanin tadini ve rengini daha cok tasidigi icin dondurma yerine Sorbe yapmayi tercih ettik. Sunumda da artan seftali puresini ve derin dondurucumuzdan asla eksik olmayan ahududulu tatli sosunu kullandik. Seftaliye badem de cok yakisiyor. Tatlimizi uzerine biraz firinlanmis file badem serpip basina badem aromali kremadan bir sapka takarak susledik ve fotograf cekimine hazirladik. Tabii biz herseyi tamam edip, resimlerini cekinceye kadar yakici Agustos sicagina dayanamayip erimeye baslamisti bile...

Sorbemizi biz dondurma makinemizde yaptik ama makine kullanilmayacaksa dondururken birkac defa karistirarak da ayni sonucu elde etmek mumkun. Gelelim tarifimize....

• 700 gm olgun seftali
• 1/4 bardak portakal suyu
• 2 cay kasigi limon suyu
• 1/2 bardak seker
• 1/2 bardak su
• Suslemek icin seftali ve/veya ahududu puresi, file badem, krem santi

1/2 bardak seker ve 1/2 bardak suyu ufak bir sahana koyup orta ateste karistirarak kaynama noktasina getirin. Altini kisip 5 dakika kadar hafif hafif kaynatin. Atesten alip oda sicakligina gelinceye kadar sogumaga birakin.

Surup sogurken seftalilerinizi soyup, cekirdeklerini cikarin. Dilimleyip, portakal suyu ve limon suyu ile beraber mutfak robotunuzda cekip pure haline getirin. Bu islem sonunda yaklasik 2 1/2 bardak kadar pureniz olmali.

Sogumus surubu ve seftali puresini karistirip uygun buyuklukte bir kaba alin. Uzerini ortup derin dondurucuya kaldirin. En az 3 saat dondurun. Buyuk buz kristallerinin olusmasini onlemek icin bu sure icinde bir kac defa karistirin. Sorbe dondurma makinesinde de hazirlanabiliyor. Farkli makinelerin farkli kullanim bicimleri oldugundan bu konuda sadece surup ve seftali puresi karisimini makinenizin kullanim kilavuzuna uygun sekilde dondurmanizi soyleyebilecegiz.

Cikolata ve Bogurtlenli Tatli

Bu tatliyi yapmasi degil ama, fotograflamasi cok vaktimi aldi. O kadar ugrasmama karsin, icime sinen bir resmini de cekemedim. Orijinal tarif bir Pillsbury kitapcigindan ama ben miktarlarla epey oynadim ve buraya kendi yaptigim sekliyle yazacagim. Yapimi oldukca kolay; tek zahmetli yani beyaz cikolatali ic dolgusunu--iki kat birbirine karismadan--recelli katin uzerine yaymak. Ama bence bu zahmete deger, cunku beyaz cikolata ve bogurtlen gibi birbirine cok yakisan bir ikiliye bir de cikolatali glazur eklenince ortaya cok guzel bir tat cikiyor. Tarifte kullandigim bardak olcusu (onceki tariflerde oldugu gibi) 250 ml su alabilen Amerikan cup olcusune karsilik geliyor.
Not: Malzeme listesinde gecen sut ile ne yapilacagini tarifte soylememisim. Simdi ekliyorum.

Kurabiye Taban icin:

• 1 bardak un
• 1/4 bardak pudra sekeri
• 115 gm soguk tereyag
  

Dolgu icin:

• 1/2 bardak tanesi ayrilmis bogurtlen receli
• 130 gm oda sicakliginda krem peynir
• 3 yemek kasigi sut
• 250 gm kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
  

Glazur icin:

• 115 gm damla cikolata
• 2 yemek kasigi tereyag
  

Firini 190Cye isitin. Un ve pudra sekerini bir kaba alin. Ufak parcalara kestiginiz tereyagini da buna ekleyin. Bir catalla ezerek iyice halledin. Elde ettiginiz karisimin puturleri olacak, ama bunlarin kucuk olmasina dikkat edin. Bunu 23 cmlik kare firin tepsisine bastirarak yayin. 10-15 dakika ya da hafifce kizarincaya kadar pisirin. Firindan cikarip uzerine 1/2 bardak bogurtlen recelini yayin. Tepsi bir kenarda beklerken, yumusamis krem peynirinizi ve 3 kasik sutu bir kapta cirpin. Beyaz cikolatanizi ben mari usulu eritip krem peynire katarak iyice karistirin. Simdi bu beyaz cikolatali dolguyu mumkun oldugunca karistirmadan ince bir kat olarak recelin uzerine sivayin. Buzdolabinda biraz sogumaya birakin. Bu arada cikolata ve tereyagini yine ben mari usulu, ya da mikrodalga veya ocak ustunde karistirarak eritin. Fazla soguyup sertlesmeden, beyaz cikolata katinin uzerine dokup bir kasigin tersiyle duzelterek yayin. Katlar sertlesinceye kadar buzdolabinda bekletin. Kucuk karelere keserek servis yapin.

Ebelendim: Komsu Asci

Ilk mutfak maceran neydi? Neler hatirliyorsun?
Annem kardesimle bana oyuncak hamur tahtasi almisti. Ne zaman borek yapsa bize kucuk hamur parcalari verirdi. O hamur parcalariyla epey bir muddet oynar, sonra sobanin ustunde pisirmeye calisirdik. Annem o safhada artik renkleri griye donmus hamurlari agzima atacagimiz endisesiyle elimizden alip atardi.

Yemek yapma stilini en cok etkileyen kimdi?
Annem ve anneannem.

Yemege ve yemek dunyasina olan ilgini kanitlayan bir resmin var mi? Bize gostermek ister misin?
Maalesef yok.

Mutfakta kendisine karsi fobin olan birsey var mi? Yaparken seni/avuclarini terleten bir yemek mesela?
Oyle bir fobim yok. Ama bir keresinde ruyamda cok deger verdigim bir insani yemege davet ettigimi hatirliyorum. Her nedense yemegi masaya koymakta epey gecikmisim. Cok stresliymisim. Misafirimiz beklemekten yorulmus. Sabaha karsi kanter icinde uyandim. Bir muddet sonra ruyamdaki ayni sahsi yemege davet ettim ve ayni yemegi pisirdim. Ayni ruyamdaki gibi geciktim. Ama neticede yemegi cok begendi. Hatta kalan yemekten biraz da evine goturmek istedi, ayrica tarifini de istedi. Yaptigim yemek bir Rus yemegi "Beef Straganof'du.

Mutfakta hangi yardimcini vazgecilmez buluyorsun? Alipta cok gereksiz buldugun nedir mutfakta?
Olcme kasiklarim ve kaplarim olmadan yapamam. Salatanin sosunu yaparken bile olcme kasiklarimi kullanma aliskanligim var. Bu bana normal geliyor, ama etrafimdakilere biraz mubalaga ediyormusum gibi geliyor. Gereksiz buldugum bir sey food processorin ve mixerimin her parcasini kullanmam. Cok fazla ivir zivir yikamaya usendigim icin herhalde.

Bir kac garip belki de komik yemek cesidi soyle, senin cok sevdigin ama senden baska kimsenin sevmeyecegini dusundugun bir yemek.
Turk yemeklerinin icinde adi komik olup da sevdigim cok isim var. Kadin Budu veya Imam Bayildi gibi. Ama bu yemekleri neredeyse herkes sever. Benden baska pek fazla kimsenin takdir edicegini zannetmedigim bir yemek deyince aklima benim cok sevdigim bir fransiz asci Pierre Franey'in usulu hamburger geliyor. Hamburgerin ustune once rafadan yumurta, sonra iki parca ancuez ve tereyaginda biraz sote edilmis maydanozla kapari konuyor. Bir de babaannemin fasunik dedigi kuru fasulyeli bir Arnavut boregi.

Hangi 3 malzemeden veya yemekten vazgecemezsin?
Tereyag, limon ve zeytinyagi olmadigi zaman panige kapilirim. Inegol usulu kofte bizde her hafta yapilir. Salatasiz yemek yiyemem.

Uc kisa soru daha
En cok sevdigin dondurma cesidi...
Mado'nun Karadut, ahududu, karamel ve sam fistikli.

Asla yemegi dusunmedigin sey...
Kapuska ve karnibahar yemeklerini hic sevmem. Lahanayi cigden salatasini, karnibaharin da corbasini cok severim.

Ozel bir yemegin/ spesiyalin var mi?
Kagit Kebabi ve Patlican Oturtma annemin usulu.

Seni ebeleyen asci:
Zinnur.

Ebeledigin 3 asci:

Kestane Kremali Rulo Kek

Bu cikolatali ruloyu esimin dogum gunu icin yapmistim. Siz farkli dolgu malzemeleriyle de yapabilirsiniz. Bazen icine cikolatali krema ve muz koyuyorum. Boylesi de hem guzel, hem bereketli oluyor. Tarifte kullanilan bardak olcusu 250 ml.lik su bardagi ve firin tepsisi 33cmx45cm boyutlarinda.

Kek icin:

• 5 yumurta
• 1/3 bardak arti 1 yemek kasigi seker
• 2 yemek kasigi kabartma tozlu kek unu
• 2 1/2 yemek kasigi kakao
• Vanilya

Ic Dolgusu icin:

• 1 bardak cig krema
• Arzuya bagli miktarda kestane puresi (ben 200 gm kadar kullanmisim)
  
• Istenirse 3 corba kasigi kadar kucuk parcalara kesilmis kestane sekeri

Dis Kremasi icin:

• 100-110 gm (2/3 bardak) damla cikolata
• 1/2 bardak cig krema

Firini 200 dereceye isitin. Firin tepsinizi yaglayin, tepsinin tabanini parsomen kagidi ile kaplayip, kagidi da yaglayin ve unlayin. Yumurtalarin aklarini sarilarindan ayirip ayri ayri kaplara alin. 1/3 bardak seker ve vanilyayi yumurta sarilarina katip, karisim acik bir renk alip yogunlasana kadar (yaklasik 3 dakika) mikserle cirpin. Kakao ve kek ununu bu yumurtali karisimin uzerine eleyerek ekleyin ve mikserle karismasini saglayin. Oteki kaptaki yumurta aklarini once hafif tepecikler olusana kadar cirpin, sonra ayirdiginiz 1 yemek kasigi sekeri buna ekleyip sert tepecikler olusana kadar cirpmaya devam edin. (Yumurta beyazlarinin iyi kabarmasi icin yagsiz ortamda cirpilmalari gerektiginden, bu asamadan once cirpicilari iyice yikayip kurulamayi aman unutmayin.) Yumurta aki kopugunu yavasca ve dikkatlice kakaolu, yumurtali karisima karistirin. Mumkun oldugunca az hareketle beyazlarin tamamen karismasini saglayin. Elde ettiginiz karisimi hazirladiginiz tepsiye dokup, her yanina esit olarak dagitin, bir kasikla yuzeyini duzleyin ve onceden isitilmis firinda kek kenarlardan kendini cekmeye baslayincaya kadar pisirin. Bu yuksek firin isisinda kekiniz cabuk pisecektir, sakin baska islere dalmayin! Firindan cikarip soguttuktan sonra kek tepsisini uzerine kakao ya da pudra sekeri serpilmis temiz bir mutfak havlusuna ters cevirin.

Ic dolgusu icin, 1 bardak cig kremayi cirpin. Icine kestane puresi ve kestane sekeri parcaciklarini katip karistirin. Kekin uzerine bu karisimi esit sekilde surun. Kisa kenardan baslayarak sikica sarin ve servis tabagina alin.

Dis kremasi icin, damla cikolatayi ben mari usulu ya da mikrodalgada eritin. Biraz soguduktan sonra icine kremayi azar azar katarken, bir yandan da bir catalla karistirin. Ister bu daha sivi kivamda kullanin, ister mikserle istediginiz daha koyu bir kivama gelinceye kadar cirpin. Eger kremayi sivica biraktiysaniz, rulonun uzerine akitip, genis agizli bir bicak yardimiyla her yana dagilmasini saglayin. Koyulasmasi icin cirptiysaniz, bicakla bosluk kalmayacak sekilde her yanini kaplayin. Arzu ederseniz, pastanin ustunu cig krema ve kestane sekeri ile susleyebilirsiniz. Afiyet olsun.