Tartlar icin Glazur

Yaz gunlerinde sevilerek yeniyor meyvali tartlar. Arsivde bircok farkli cesidi oldugu icin tarif yazmayacagim; asil bahsetmek istedigim ilk defa yaptigim glazur. Oetker'in tart jolesi kadar katilasmiyor, fakat tart dikkatlice kesildiginde, meyvalari yerinde tutacak kadar sabitleyici is gordu. Misir surubu Turkiye'de bulunmayan bir malzeme olabilir. Bu durumda glikoz ya da acik renkli bir bal kullanabilirsiniz. Farkli meyva sulari kullanilarak, farkli lezzetler elde edilebilir. Tadi da, goruntusu de guzel bir glazur oldugu icin tarifini paylasmak istedim. Tartlarda glazur olarak, genellikle meyva suyuyla acilmis kayisi marmeladi kullaniyorum ama evde kayisi marmeladi olmadigi zaman, ya da meyvalari biraz sabitleme geregi oldugunda bundan sonra bu glazuru tercih edecegim. Kaynak Internet...

• 1/2 bardak seker
• 2 yemek kasigi misir nisastasi
• 1 bardak meyva suyu
• 2 yemek kasigi misir surubu (ya da glikoz veya bal)

Sekeri 1/2 bardak meyva suyu ile kaynama noktasina getirin. Kalan meyva suyunda misir nisastasini karistirarak eritin. Kaynayan meyva suyuna katip, karistirarak koyulasincaya kadar pisirin. Misir surubunu katin, karistirip yine kaynama noktasina getirin ve atesten alin. Sogutup glazur olarak kullanin.

Biten Tatil ve Acem Dondurmasi

Bu sene tatil beklenmedik olaylarla gelisti ve sevdigimiz bir aile buyugumuzun gecirdigi kaza ile uzucu bir sekilde sonlandi. Buna ragmen bir yildan uzun sureden sonra ailelerimizi ve memleketi gorebilmek cok guzeldi. Doneli 1 hafta oldu, yavas yavas normal ritmimize girmege calisiyoruz. Bu arada, Internet baglantim olacagini dusundugum halde, degisen tatil planlari nedeniyle bu gerceklesmedi. Cevapsiz kalan yorumlariniz icin ozur dilerim.

Mutfak islerine fazla da hevesli degilim dondugumden beri, ama birkac denemem oldu. Ilk olarak tarifini Internette dolasirken tesadufen buldugum Acem dondurmasini yaptim.

Biraz masrafli bir dondurma bu. Icine dunyanin en pahali baharatlarindan salep ve safran giriyor. Ek olarak gulsuyu ve antep fistigiyla tatlandiriliyor. Buna karsilik krema yerine sade sut ile yapidigi, ve yumurta yerine salep ile koyulastirildigi icin, kalorisi ve kolestrolu dusuk bir dondurma oldugu soylenebilir. Bildigimiz dondurmalardan farkli olan bir ozelligi de, bitme asamasinda icine donmus krema parcaciklari katilmasi. Dikkat ederseniz, resimde de gorebilirsiniz. Bu minik parcaciklar, tatlinin dondurma kadar puruzsuz olmayan dokusu icinde, agizda eriyen hos surpriz paketleri olusturuyorlar. Hintlilerin meshur Kulfi'sine benziyor biraz. Evde yapilan bir Hint yemeginin uzerine hos bir tatli alternatifi olabilir.

Bizim evde celiskili tepkilere yol acti Acem dondurmasi. Oglumun yemesini beklemiyordum zaten, tahmin ettigim gibi de oldu. Goruntusu yetti, koklamaga bile gerek duymadi. Genelde dondurma yelpazesi altindaki her turlu tatliya acik olan kucuk kizim, tattiktan sonra "Cok guzel degil" dedi ve bir daha yemek istemedi. Esim "Nedense bana pilavi hatirlatiyor" dedi. (Bu cagrisimin nedeni safranla tanisikligimizin, Pakistanli, Hintli arkadaslarimizin nefis safranli, tarcin cubuklu Basmati pilavlariyla baslamis olmasi.) Rafine bir damak zevki olan buyuk kizim cok sevdi. Ben de begendim. Eger zerde seviyorsaniz, baharatli Hint tatlilarindan hoslaniyorsaniz, bu dondurmayi da seversiniz.

Anlattigim uzere, pek tezahurat gormeyince, dondurmanin yanina yapmayi dusundugum kakuleli kurabiyelerden vazgectim. Kalan dondurmamizi istek uzerine Pakistan'li bir arkadasimiza verecegim. Degisik bir dondurma denemek isterseniz, iste tarifi:

• 4 bardak sut
• 1 bardak seker
• 2 tatli kasigi salep
• 3 yemek kasigi gulsuyunda cozulmus 1/2 tatli kasigi safran
• 1/2 bardak sut kremasi
• 2 yemek kasigi iri cekilmis antep fistigi
• Servis edilirken arzu edilirse kullanilmak uzere cekilmis antep fistigi
  

Sut kremasini koyulasincaya kadar cirpin. Yayvan bir kaseye duzgun sekilde yayip, buzlugunuza kaldirin.

Sutu ve sekeri, orta ateste karistirarak kaynama noktasina getirin. Salepi bir kaseye alin, uzerine 1 bardak sicak sut dokun. Puruzsuz bir hal alana kadar karistirin. (Benim salepim bu sekilde erimedi, onun icin blendirdan gecirdim.) Bu karisimi, isittiginiz sute katin. Alcak ateste, karisiminiz koyulasana kadar pisirin.

Koyulastiginda atesten alin ve safranli gulsuyunu ekleyin. Iki saat soguttuktan sonra, dondurma makinenizin kullanim kilavuzuna uygun sekilde dondurun.

Donma suresinin sonuna dogru, buzluktan donmus kremanizi cikarin. Gelisiguzel ufak parcalara kirin. Cekilmis fistik ve krema parcaciklarini da dondurmaniz katin. Gerekiyorsa iyice sertlesmesi icin, buzlugunuzda bir sure daha dinlendirin. Arzu ederseniz, cekilmis fistikla susleyerek servis edin.

Kisa yoldan Acem dondurmasi yapmak isterseniz, 2 bardak yumusamis vanilyali dondurmaya, safran, gul suyu, fistik ve donmus krema parcaciklarini iyice karistirabilirsiniz.