Franjipanli Armut Tarti

Bu tart Yurdaer'in ve Mehmet'in en sevdigi tatlilardan. Bu sebeple, bizim evde s1k yapilir. Ama nedense Bizim Pastane'ye tarifini koymamisim. Sonra bunu farkedip, tarifini en kisa zamanda ekleyecegim demis ve yine yapmamisim. Bizim Pastane okuyucularindan biri istekte bulununca, daha fazla ertelemeden tarifi vermek istedim. Bu iletinin resimleri, bundan yaklasik 4 sene oncesine, blog maceramin taa baslarina ait bir donemden. Bir de kalabaliklara servis edilecegi icin, buyuk firin tepsisine yaptigim zamandan kalma, asagidaki resim var. Bir daha yaptigimda daha iyi resimlerini cekip, eklemege calisacagim.

Tartimizin dolgusu uc katli olarak dusunulebilir. Tart tabaninin uzerinde bademli bir franjipan (bu bademli dolgu konusunda daha cok bilgi almak icin Isil'in su iletisinden faydalanabilirsiniz.) kati var. Bunun uzerine dilimlenmis armutlar yerlestiriliyor. En uste de sut kremasi ve yumurta sarisi karisimi dokuluyor. Arasindan armut dilimlerinin goz kirptigi, guzel renklenmis kat bu son soz ettigim krema kati. Meyva, badem ve kremanin cok guzel butunlestigi, lezzetli bir tatli cikiyor ortaya. Ustelik butun yapi taslarini mutfak robotunda yapmak mumkun. Tavsiye ederim.

• 25 cm lik tart tabani (tarifi asagida)
• Franjipan (tarifi asagida)
• 4 adet olgun armut, soyulmus, ikiye bolunmus ve cekirdek yataklari cikarilmis olacak
• 1/2 bardak sut kremasi
• 1 yumurta sarisi
• 1 tatli kasigi seker
• 1 tatli kasigi vanilya

Firininizi 175 C ye isitin. Tart hamuru ile kaplanmis kalibinizin altina, franjipani yayin. Uzerine ince fakat birbirinden ayrilmayacak sekilde dilimlediginiz armut yarilarini, goze hos gelecek sekilde yerlestirin. Sut kremasi, seker, yumurta sarisi ve vanilayayi 10 saniye robotta cekerek karistirin. Armut dilimlerinin uzerine dokun. Bir saat, ya da sut kremali kisim iyice renkleninceye kadar pisirin. Izgara uzerinde sogutun. Ilik ya da oda sicakliginda servis edin.

Tart Tabani Icin:

• 1 1/2 bardak un
• 116 g tuzsuz, soguk tereyagi (8 parcaya ayrilmis olacak)
• 1 yumurta
• 2 yemek kasigi seker
• Bir tutam tuz
• 1 tatli kasigi (ya da gerektigi kadar) soguk su

Un, tereyagi, tuz, yumurta ve sekeri, robotunuzda 10 ila 15 saniye, ya da karisim minik parcaciklara donusunceye kadar cekin. Parmaginizla aldiginiz tutam, kendini tutmuyorsa, bir kac damla soguk su ekleyip, (bu sefer daha kisa sureli olacak sekilde) yine cekin. Gereginden fazla proses etmemege dikkat etin; hamur olustugu an robotu durdurun. Hamuru bir top gibi toplayin, strece sarin ve en az 30 dakika buzdolabinda dinlendirin. Hafifce unlanmis zeminde, 3 mm kalinliginda, 31 cm capli daire seklinde acin. 25 cm lik tart kalibina bu hamuru yerlestirin. Catalla tabani bircok yerinden delin. Tarifte kullanmadan 30 dakika buzdolabinda dinlendirin.

Bu gayet lezzetli bir hamur olmakla beraber, pratiklik acisindan, benim Temel Tariflerdeki, sekersiz tart hamurunu tercih ettigim de oluyor; zira o tarif dinlendirmek gerektirmiyor, acilmasi da daha kolay.

Franjipan icin:

• 1/2 bardak (43 g) badem
• 1/3 bardak seker
• 57 g oda sicakliginda tereyagi
• 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1/4 tatli kasigi badem esansi

Seker ve bademi, iyice incelinceye kadar (1 ila 1,5 dakika) birlikte cekin. Tereyagini ekleyip, robotu 4 ila 5 kere calistirip durdurara, malzemenin karismasini saglayin. Geri kalan malzemeyi de ekleyip, 15 saniye robotu calistirin.