Temmuz'un Mutfak Denemeleri

Her gun yeni bir ileti yazmak adetim degil ama Bizim Pastane acilir acilmaz ekrana gelen tavuk resminden biran once kurtulmak arzusundayim. En iyisi sizlere nerdeyse unutulup gidecek olan Temmuz mutfak maceralarimdan bahsedeyim. Bu yil tatilden dondukten sonra epey bir zaman hic bir sey yazabilecek halde degildim ama yeme icme faaliyetlerimiz o donemde de devam etti tabii ki. Gerci ne yaptigim tatlilar cok guzel oldu, ne de cektigim resimler iyi cikmis. Hal-i pur melalim biraz yaptigim ise de yansimis anlasilan.

Seftalili Peykek-II

Bu yukarda resmini gordugunuz peykeki bir arkadas toplantisina goturmustum. Telasla cikarken cektigim birkac resim iyi cikmamis yazik ki. Bu aslinda daha once sizinle paylastigim bir tarif uzerine bir cesitleme. Ordaki tariften farkli olarak peynir hamuruna 1/3 bardak sut kremasi kattim, seftalileri krema katkisiyla daha yumusak olan hamura hafifce gomdum ve pisip soguduktan sonra uzerine Oetker'in portakal suyuyla hazirladigim seffaf tart jolesini surdum. Oetker'in urunleri burda pek bulunmuyor. Bloglarda gordugum tariflerden tanidigim tart jolesi s1k gitmedigim bir markette karsima cikinca hemen aldim. Uzunca bir sure dolapta bekledi, nihayet vaktimin dar oldugu o gun kullandim. Ama cok sevdigimi soyleyemeyecegim. Glazur olarak her zaman kullandigim hafif sulandirilmis kayisi marmeladini ya da meyva suyuyla kendi hazirladigim jelatini tart jolesine tercih ederim.

Kayisili Tart

Bu tartin ilham kaynagi Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabindaki bir tarifti... Kitaptaki tatlinin resmi yukardaki resimle kiyaslanmayacak kadar renkli ve hostu aslinda. Ama ben yaparken bademli dolgu malzemesi ile istemeden kayisi ve kirazlarin uzerini kapatmisim; bir de kullandigim kayisilarin hamlik ve eksiliginden olsa gerek tadinda da bir hayal kirikligi yasadik. Belki Turkiye'min nefis kayisilariyla, ya da artik bulmak mumkun degilse kayisi kompostosu ile daha iyi bir sonuc alinabilir. Tarifin aslinda ikinci meyva olarak ahududu kullanilmisti ama ben evdeki kiraz kompostosundan koydum onun yerine. Buraya da yaptigim sekliyle yazacagim.

• 23 cm lik kalip icin tart hamuru
• 2 yemek kasigi erimis tereyagi
  
• 7 taze veya konserve kayisi, cekirdegi alinmis ve uce bolunmus olacak
• 4 yemek kasigi seker
• Bademli dolgu
• 113 g visne kompostosu tanesi (veya ahududu)
• 2 yemek kasigi file badem
• 2 yemek kasigi ayiklanmis antep fistigi

Tart hamurunuzu kalibiniza yerlestirip, tercih ettiginiz yontemle kabarmasini onleyerek bir on pisirmeden gecirin. Hafif yaglanmis bir firin tepsisine kesilmis yuzleri uste gelecek sekilde kayisilarinizi yerlestirin. Erimis tereyagini kayisilarin ust yuzeylerine surun ve 4 yemek kasigi sekeri ustlerine serpin. 10-12 dakika ya da biraz yumusayincaya kadar pisirin. Firindan alip sogumaya birakin. (Firini daha kapatmayin.)

Bademli dolgunuzun yarisini tart hamurunun uzerine duzgunce yayin. Visne tanelerini esit olarak bademli dolgunun uzerine dagitin ve dolgunun icine dogru hafifce bastirin. Kayisilari, yine kesilmis yuzeyleri uste gelecek sekilde bademli dolgunun uzerine yerlestirin. Kalan bademli dolgu ile meyvalarin arasini doldurun. (Hatta badem ve fistiklari tutmasi icin meyvalarin uzerine de ince bir tabaka surebilirsiniz.) Badem ve fistiklari da en uste serpistirip tekrar firina verin. 25 ila 27 dakika ya da dolgu iyice kizarip tutana kadar pisirin. Oda sicakliginda servis yapin.