Cikolata ile Bir Susleme Teknigi

Hepinize guzel bir yeni yil dilegiyle baslamak istiyorum soze. Yorum birakan ve e-posta ile yeni yilimi kutlayan herkese tesekkurler.

Evimizin tek kamerasi su anda seyahatte olan cocuklarimla birlikte oldugundan, onlar donunceye kadar, en azindan resim ekleyemeyecegimi dusunuyordum; ama imdadima sevgili arkadasim Ayca'nin kamerasi yetisti. Aslinda benimkinden epey daha becerikli bir kamera Ayca'ninki, ama birbirimize daha pek alisamadik. Cektigim resimler basarili olmasa da, 2007 yilinda yaptigim son pastayi resimleyebildigim ve yeni yilin ilk iletisinde sizlerle paylasabildigim icin mutluyum.

Bu pastanin ilham kaynagi bir Martha Stewart pastasiydi. Asil tarifteki pasta portakalli bir krema ve cevizli rulo ile yapiliyordu. Evde olanlari degerlendirmek icin, malzemeleri degistirince, benimki bir Karaorman Kutuk pastasi oldu.

Bu pasta icin, cenuaz ya da sunger kek tabir edilen cinsten yeni bir kakaolu kek tarifi denedim. Simdi yazamayacagim tarifi ama birkac gune eklerim. Bu kek, arsivdeki tariften biraz daha tok ve sert oldu, hem de biraz daha fazla kabardi. Aslinda kitapta resmi gorunen kek (Flo Braker'in The Simple Art of Perfect Baking kitabi), benim yaptigimdan da fazla kabarmisti. Ilk yapisimda bir yerlerde hata yapmis olabilirim ama denemeye devam edecegim, cunku cenuaz keklerin sunger gibi surup emebilme ve kullanilan suruba gore kiliktan kiliga girebilme ozelligi hosuma gidiyor.

Detaylari yazmaya gerek yok, bu pastanin ozelligi olan susleme tekniginden bahsetmek istiyorum sadece. Once soguttugum rulolari ince bir tabaka cikolatali glazurle kapladim.
Sonra 140 g cikolatayi ince ince kestim ve ben mari usuluyle erittim. Cikolatanin isisi 31C ye dusunce, bir firin tepsisinin tersine koydugum (33 cm x 45 cm) silpatimin uzerine ince bir tabaka halinde spatulam ile sivadim ve sogumasi icin evimizin onundeki kapali balkonumuza cikardim. Biraz sertlesen cikolata tabakasini iceri alip, 3-3,5 cm lik gelisiguzel parcalara kirdim. Bu parcalar cabuk tarafindan, hala islak olan glazure hafifce bastirarak, rulolara sabitledim. Parcalari hafifce birbirinin uzerine bindirerek koymaga ozen gosterdim. Cikolata plakasi mutfagin ve elimin isisiyla yumusadikca, balkona attim ve birkac dakika ara verip, oyle devam ettim. Bu sekilde rulolarin yan yuzeylerini tamamen kapladim. Servisten az once de, cikolata plakalarini daha belirgin hale getirmek ve kar susu vermek icin, pudra sekeri eledim rulolarin uzerine.

Orijinal tarifteki tuile yapraklari yapmak icin sablon bile hazirlamistim, ama vaktim olmadi. Belki onumuzdeki gunlerde yapar, eklerim.

Hepinize bol agiz tadli gunler dilegiyle,

Rulo icin Kakaolu (Cenuaz) Pandispanya

Bu pandispanya, Flo Braker'e gore, rulo yapmak icin cok uygunmus. Firin tepsisini hazirlama yontemi, benim her zaman yaptigimdan farkliydi ama tarife bire bir uydum, yani pisirme kagidi yerine folyo kullandim ve folyoyu yaglamayip, sadece unladim. Ne folyoyu siyirirken, ne de rulo yapma asamasinda bir aksilik yasamadim. Sadece tarifle ayni olcude firin tepsisi kullanmama ragmen, benim rulom, kitaptaki resimdekinden daha ince oldu. Bunu da, hamuru fazla karistirip, sondurmus olmama veriyorum.

Bu tarifin pratik olmayan bir tarafi, iki miksere ya da iki mikser kasesine ihtiyac duyulmasi. Tek mikserle de yapmak mumkun tabii, ama yumurta sarilarini cirptiktan sonra, baska bir kaseye almak, kaseyi iyice yikamak ve bu sefer yumurta aklarini cirpmak icin kullanmak gerekiyor o durumda.

• 1/2 bardak (50 g) elenmemis kakao
• 2 yemek kasigi (25 g) elenmemis kek unu
• 4 yumurta, oda sicakliginda olacak
• 2 yemek kasigi (25 g) arti 1/2 bardak (100 g) seker
• 1 tatli kasigi vanilya

Firininizi 218 Cye isitin. 30 cmx38 cm lik firin tepsinizin ortasinda bir noktayi yaglayin ve iki kisa ucundan 5 cm kadar sarkacak sekilde, folyo ile kaplayin. Ortadaki yagli nokta, pisme sirasinda folyonuzun kaymasini onleyecektir. Folyonun uzerine un serpeleyip, yayilmasini saglamak icin hafifce sallayin. Unun fazlasini silkeleyin.

Kakao ve kek ununu (bu sirayla) elege alin ve birlikte eleyin. Yumurtalarin ikisini mikserinizin kasesine kirin. Kalan 2 yumurtanin sarilarini yine mikserinizin kasesine, aklarini ise temiz ve yagdan arinmis baska bir kaseye alin. Iki yemek kasigi sekeri, yumurta aklariyla cirpilmak uzere ayirin.

Yumurta sarilarini once dusuk hizda karistirin, sonra mikserin hizini arttirin. Yarim bardak sekeri yavas yavas ekleyerek, 3 ila 3 1/2 dakika cirpmaga devam edin. Karisimin rengi acilip, kivami koyulasmis olmali; fakat cirpici ile kaldirdiginizda hala akacak kadar da sivi kalmali. Vanilyayi cirpma suresinin sonuna dogru ekleyin.

Simdi varsa el mikserinizle, onceden ayirdiginiz yumurta aklarini cirpmaga baslayin. (Yoksa, caresiz sarilari baska bir kaseye alip, mikserinizin kasesini tertemiz yikayacak ve yumurta aklarini oyle cirpacaksiniz.) Kopurunce, 1 tatli kasigi sekeri ekleyip, yaklasik 1 dakika, yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Ayni hizi koruyarak, kalan sekeri yavas yavas ekleyin ve cirpmaga devam edin. Daha kivamli, parlak tepecikler olusunca durun.

Yumurta aki kopugunun yarisini, yumurta sarili karisima katin ve butunlesinceye kadar karistirin. Sonra, buna kakao-un karisiminin yarisini ekleyin. Hacmi sondurmemege calisarak, karistirin. Ayni islemi tekrarlayin. Butun malzemenin karismasi, 1 ila 1 1/2 dakika surecek yavaslikta yapilmali, basamaklar arasinda ara verilmemeli. Bekleme olursa, kakaonun yagi, yumurta aki kopugunun hacmini indirebiliyormus.

Hazirlanan hamuru, folyoyla kapli firin tepsinize esit olarak yayin. 7 ila 8 dakika pisirin. Pandispanya rulo yapilacagi icin, elastikligini korumasi acisindan, fazla pisirilmemesinde fayda var. Kenarlardan cekilmege baslamissa, pismis demektir.

Kitapta farkli bir yontem tarif edilmis ama ben genellikle uzerine kakao ya da pudra sekeri serpilmis, temiz bir mutfak havlusunun uzerine ters ceviriyorum pandispanyalari. Sonra da folyo, ya da pisirme kagidini siyiriyorum. Eger piserken ustte olan yuzun, rulo yapma isleminde de ustte olmasini arzu ederseniz, o zaman iki tepsi kullanarak gerceklestirebilirsiniz cevirme islemini.

Eger bu pastada oldugu gibi, pandispanyanizi rulo olarak kullanacaksaniz, pandispanya firindan ciktiktan sonraki 1 saat icinde bu isi yapmalisiniz; aksi takdirde pandispanyaniz esnekligini kaybedebilir ve rulo yapma islemi sirasinda catlayabilir.