Nutella Tartoletleri

Resimdeki cikolatali tartoletler, meshur Fransiz tatli sefi Pierre Herme'nin, Nutellayi cok seven esine ithaf ettigi Nutellali Tartinin minyaturleri... Bir suredir, Bizim Pastane'de ayrintili tarif vermiyorum, ama bu cikolatali tartoletler kural bozduracak kadar ayricalikli. Herme'nin Chocolate Desserts kitabindan aldigim tarifte bazi degisiklikler yaptim, mesela ordaki tart hamuru yerine kendi her zaman kullandigim sekersiz hamuru kullandim. Asagida size verecegim olculerden 8 adet 9 cm lik tartolet ( ya da bir adet 22 cm lik tart) yapabilirsiniz. Cok basit gorunen bir tarif olmakla beraber, Nutellanin uzerindeki cikolata katini yaparken, yumurtalar eklenir eklenmez cikolatanin dokusu degismege ve sertlesmege basliyor. Bu nedenle ben karistirma islemini, elimden geldigi kadar cabuk sekilde ve icinde hala sicak su bulunan (alti kapanmis) ben mari duzeneginin uzerinde yaptim. Ayrica yumurta ve sarilarinin oda sicakliginda olmasina dikkat ettim. Kullanilan tereyagi miktari, dogrusu beni biraz sasirtti. Buna ragmen, tarife kelimesi kelimesine uydum ve sonuc gercekten cok lezzetliydi. Bu tatlida tart hamuru onden bos olarak pisiriliyor, sonra ici doldurulup, ikinci ve kisa bir pisirmeden daha gecirilerek adeta tazeleniyor. Nutellali tartoletler henuz ilikken yendiklerinde, tadlarina doyum olmuyor. Ama ertesi gunu bekleyenleri de hic yabana atilmayacak kadar lezzetliydiler.

• Tart hamuru
• 2/3 bardak Nutella ya da benzeri kakolu findik ezmesi
• Cikolatali dolgu (tarifi asagida)
• 1 bardak irice kesilmis, firinlanmis findik
• Arzu edilirse tartoletlerin uzerini suslemek icin 1-2 tatli kasigi daha Nutella

Tart hamurunu uygun buyuklukte acip, tartolet kaliplarina paylastirin. Piserken kabarmamasi icin tabani catalla bir cok yerinden delerek, 190C de renkleri donene kadar bos olarak pisirin. Eger kaliplariniz altlari cikan cinstense, ikinci pisirme de yapilip, tartlar servis edilecek duruma gelinceye kadar kalibin icinde birabilirsiniz. Yok degillerse, iclerini doldurmadan tart hamurlarini kaliptan cikartmak daha kolay olabilir.

Soguduktan sonra, her birinin icine biraz Nutella koyup, ince bir tabaka halinde yayin. Tartoletler kirilgan oldugu icin bu isi dikkatle yapmak gerekiyor. Henuz kalibin icindeyken yapmak, ya da Nutellayi hafif isitip, daha akiskan olmasini saglamak kolaylik saglayabilir.

Cikolatali dolgunuzu hazirlayin ve vakit kaybetmeden kaliplara paylastirin. Her bir tartin uzerine biraz findik serpisitirin. 190 C ye isitilmis firinda sadece cikolatali dolgunun parlakligi gidip, rengi donuklasincaya kadar, ya da 11 dakika pisirin. Ilinmaga birakin.

Arzu ederseniz, pisirme kagidindan bir s1kma tupu yaparak, findiklarin uzerini Nutella seritlerle susleyebilirsiniz. Aslinda suslenmemis halleri goze daha guzel gorunuyor, ama ben bu susleme isini daha fazla Nutella kullanmak icin bahane yaptim ve hatta azicik asiriya da kactim :)

Tartoletlerinizi tam sogumadan servis yapmanizi siddetle tavsiye ediyorum. Afiyet olsun.

Cikolatali Dolgu

• 140 g kucuk parcalara kesilmis bitter cikolata
• 200 g tuzsuz tereyagi
• Oda sicakliginda 1 yumurta
• Oda sicakliginda 3 yumurta sarisi
• 2 yemek kasigi seker

Cikolata ve tereyagini ayri sahanlarda eritin. Ikisinin de 40C civarina ilinmasini bekleyin. Yumurtayi ve yumurta sarilarini catalla hafifce cirpin. Once butun yumurtayi cikolataya ekleyin, yavas hareketlerle giderek genisleyen daireler cizerek, yumurtanin cikolataya karismasini saglayin. Yumurta sarilarini ve ardindan sekeri de ayni sekilde katin. (Yavas karistirmanin nedeni, olusabilecek hava kabarciklarini onlemek.) Cikolatanin hizla katilastigini goreceksiniz. Ben burda katilasma surecini biraz daha kontrol altinda tutabilmek icin, karistirma islemini alti kapali, fakat icinde hala sicak su bulunan ben mari duzeneginin uzerinde yaptim. En son olarak ilik tereyagini da ayni teknikle cikolatali karisima katin ve cikolatali dolgunuzu vakit gecirmeden kullanin.

Ikinci tartoletin hikayesi ise soyle: Elimde bir miktar frenk uzumu vardi. Bu eksi meyvanin sekerle kaplanirsa guzel olacagini dusundum. Gozumun onunde bir kar manzarasi belirdi. Baktim aklimdan cikmiyor, hemen mutfaga girip bu goruntuye bir tarif uydurdum. Tart hamuru icin her zamanki tarifimi kullandim ve kaliplari hamurla kapladiktan sonra, catalla delerek bos olarak pisirdim. Soguduktan sonra, kaliplarin icine biraz ahududu marmelati surdum. Uzerleri icin beyaz cikolatali mus yaptim. Bir yumurta akini catalla hafif kopurene kadar cirptim. Sonra bunu fircayla frenk uzumlerinin uzerine, mumkun oldugunca butun yuzeylerini kaplayacak sekilde surdum. (Resimlerden bu isi yarim yamalak yaptigim goruluyor. Normalde sekerlenmeyen yerler yine yumurta aki surulerek, ikinci bir sekerlemeden gecirilmeli ve sonucta sekersiz yuzey kalmamali.) Meyva ile yuklu ince dallari, seker kavanozunun ustunde tutup, kasikla toz seker serptim uzerlerine. Sonra izgaranin uzerinde kurumaya biraktim. Sertlestiklerinde, tartoletlerin uzerine transfer ettim.

Bu basit teknikle, her turlu meyvayi ve cicekleri kaplamak mumkun. Cicekler bekledikce renkleri solabileceginden, arzu ederseniz sekere ayni renkte gida boyasi da ekleyebilirsiniz. Bence cok s1k bir goruntusu oluyor sekerle kaplanmis meyva ve ciceklerin. Bu teknigin daha basarili bir ornegi icin buraya tiklayabilirsiniz. (Kaynak: Martha Stewart'in Dugun Pastalari)

Not: Yukardaki tariflerin her ikisinde de cig, ya da cige yakin yumurta kullaniliyor. Cig yumurta kullanmak saglik acisindan sakincali olabiliyor bildiginiz gibi. Bir daha dikkatinizi cekmek istedim.