Iki Ayva Receli

Bu yil elma toplamaga biraz erken gittik. Recel yaparken bazi meyvalara dogal pektin takviyesi icin lazim olan yesil elmalar hazir degildi. Keza ayvalar da henuz yesil yesildi dallarinda. Yine de toplamadan duramadim tabii. Ayva merakimi bilen arkadaslarim da sagolsunlar benim icin toplamislar, sonucta nerdeyse elmadan cok ayvayla dondum eve. Bu bollukta, bir degil iki ayva receli yapma ve bir kismini ese dosta dagitma firsatim oldu. Kisa zaman araliginda iki ayva receli "hangisi daha ayva" konulu tatli sofra sohbetlerine firsat cikardi. Iyi bir yemek, damaga oldugu kadar diger duyulara da hitap etmeli; hele bir de sohbete vesile olursa ne ala!

Biz bu yilki ayva mevsimini galiba sadece recelle kapatmis olduk. Ama bu guzelim meyva ile farkli lezzet arayislarina girmek isterseniz, iste tarti, iste musu.

Afiyetler olsun.

Noel Baharatlariyla Ayva Receli

Bu receli ilk tadisimizda baharati belirgin geldi fakat alistikca daha cok sevdik. Iki recel arasinda bildigimiz ayva receline daha cok benzeyen buydu. On calisma olarak, tarifini daha once verdigim ayva suyunu yapmaniz gerekecek. Sonrasi kolay... Tarifler her zamanki gibi Christine Ferber'in Mes Confitures kitabindan cevrildi.

• 1.3 kg ayva (ayiklanip, kabuklari soyulduktan sonra net 800 g olmasi gerekiyor)
• 400 g ayva suyu (tarifi Ayva, Kakule ve Portakal receli tarifinin basinda)
• 5 bardak (1.1 kg) seker
• 1 kucuk portakalin suyu
• 1 kucuk limonun suyu
• 3 tutam (1/2 tatli kasigi kadar) portakal kabugu rendesi
• 2 tutam (1/4 tatli kasigi kadar) karanfil, tarcin, yenibahar, zencefil, muskat, kakule ve anason karisimi (oranlari anasonu daha bariz olacak sekilde zevkinize gore ayalayabilirsiniz)

Ayvalari yikayin, soyun ve ayiklayin. Kucuk kucuk kesin. Ayikladiginiz kabuk ve cekirdekleri, daha sonraki recel denemelerinize malzeme olacak ayva suyunu yapmak icin kullanabilirsiniz.

Butun malzemeyi recel tencerenize alin ve kaynama noktasina getirin. Porselen bir kaseye bosaltip, uzerini pisirme kagidi ile kapatin ve bir gece buzdolabinda dinlendirin.

Ertesi gun karisimi tekrar recel tencerenize alin. Biriken kopuklerini toplayarak ve yavas yavas karistirarak, 10 dakika kadar yuksek ateste pisirin. Yeterince koyulastigina kanaat getirince, kavanozlara paylastirin.

Ahududulu Ayva Receli

Bu guzel renkli receli pek sevdik. Her iki meyvanin da tadini tasiyan hos bir sentez oldu. Tarifin bir ozelligi, geleneksel bir gecelik dinlendirme basamaginin olmamasi. Yani iki gune yayilmayan, yapmaga niyet ettiginiz gun tadabileceginiz bir recel.

• 1 kg ayva (600 g net meyva olacak)
• 200 g ayva suyu
• 300 g ahududu veya 250 g ahududu puresi (donmus meyvadan olabilir)
• 900 g seker
• 1 kucuk limonun suyu
• 1 1/2 yemek kasigi kiraz likoru (bunu kullanmadim, onun yerine daha az miktarda ahududu esansi ekledim)

Ayvalari cok ince dilimlere kesin. Ahududulari gerekiyorsa ayiklayin ve ince bir suzgecten gecirin.

Butun malzemeyi recel tencerenize alin. Kaynama noktasina getirin, 10-15 dakika, yavas yavas karistirip, bir yandan da kopuklerini alarak pisirin. Yeterli koyuluga geldiginde, altini kapatin ve kopuklerini son kere alin. Bir tasim daha kaynatip, kullaniyorsaniz likoru ekleyin ve karistirin. Bu asamada kavanozlara paylastirabilirsiniz.