Limonlu Tart -- II

Tereyagindan cok korkunuz yoksa, bu tarti mutlaka deneyin derim. Limonlu tatlilarla basim pek hos olmadigi halde, ben bile cok begendim. Bircogunuzunun bildigi limon suyu, yumurta ve seker karisimi pisirilerek yapilan limon peltesi (lemon curd) baz olarak aliniyor ve tereyagi ile vurularak yumusak ve ipegimsi bir dokuda bir dolguya donusuyor. Ustelik yaniltici bir hafiflik de kazaniyor. Bir tereyagi mucizesi olsa gerek bu. Tart, bicakla rahatlikla kesilebilecek sertlikte oluyor; bu ozelliginden faydalanarak incecik dilimler halinde, yaninda meyva ile servis edebilirsiniz. Bircok zengin malzemeli tatli gibi, ince dilimleri de gayet tatmin edici oldugundan, hic degilse yedikten sonra cok sucluluk duymazsiniz. Fakat az da olsa tadilmali, hic degilse limonlu tatli sevenler tatmali.

Ben tarti tesadufen evde bulunan (ve kimsenin yemedigi) limon marmelati ile glazurledim. Aceleciligimden dolgu ile glazur bazi yerlerde birbirine karisti. Eger glazuru uygulamadan, tartin biraz donmasina izin verirseniz, puruzsuz bir glazur kati elde edebilirsiniz. Ayrica benim yaptigim gibi ahududu veya diger meyva ile susleyecekseniz, bunu hemen servisten once eklemeniz uygun olur, zira renkli meyvalar bekleyince glazuru renklendiriyor; dikkat ederseniz yukardaki resimde neden bahsettigimi gorebilirsiniz. Bu tatliyi glazur yerine, Italyan bezesi ile de bitirebilirsiniz. Beze limonlu dolgunun uzerine yayildiktan sonra, hafif pudra sekeri serpelenip, purmuzle yer yer alazlanabilir.

Son olarak, bu kadar tereyagi istemez derseniz, eski tertip limon tarti tarifine bir goz atabilirsiniz.

• 1 1/2 bardak limonlu dolgu (tarifi asagida)
  
• Limon veya elma marmelati
• Susleme icin limon dilimleri ya da ahududu, likapa gibi limona yakisan meyvalar
• Pisirilip, sogumus 26 cm lik tart tabani

Limonlu dolguyu hazir tart tabaninin icine koyup, metal bir spatula ile uzerini duzleyin. Eger dolgu iliksa, buzlukta 1/2 saat kadar sogutun tatlinizi. Bu duzgun glazurleme icin gerekli bir islem; yapilmazsa glazur ile dolgu birbirine karisabilir.

Glazur olarak kullanacaginiz marmelati akiskan hale gelinceye kadar isitin; sonra kasikla ya da akitarak, limonlu dolgunun uzerine yayin. Eger tartinizi meyva ile susleyecekseniz, glazurun bir kismini bu is icin ayirin. Meyvalari tartinizin uzerine yerlestirdikten sonra, bir firca yardimiyla, glazurleyip parlatabilirsiniz.

Bu tart soguk servis edildiginde daha guzel oluyor. Buzdolabinda 2 gune kadar muhafaza edebilirsiniz.
Limonlu Dolgu

• 1 bardak seker
• 3 limonun ince rendelenmis kabugu
• 4 yumurta
• 3/4 bardak taze s1k1lm1s limon suyu
• 297 g oda sicakliginda, tuzsuz tereyagi

Seker ve limon kabugu rendesini sicaga dayanikli, ben mari duzeneginize sigacak buyuklukte bir kaseye alin. Seker nemlenip, limonun rayihasini alincaya kadar, bu iki malzemeyi parmaklarinizla ogusturun. Yumurtalari ve limon suyunu cirparak sekere ekleyin.

Kaseyi ben mari duzeneginize yerlestirin. Kasenin altinin, kaynayan suya degmemesine ozen gosterin. Tel cirpici ile devamli karistirarak, dolgunun kivami koyulasincaya ve isisi 82 C ye ulasincaya kadar pisirin. Once oldukca akiskan olacak karisiminiz, sonra pisirdikce, tel cirpicinin izleri kalacak kadar koyulasacak. Bu asamada, gerekli isiya oldukca yaklasmis olacaksiniz; dikkatli olun. Bu islem 10 dakikaya kadar vakit alabilir; isin en zor kismi bu.

Gerekli isiya ulastiktan sonra, limon peltenizi ince bir suzgecten gecirip, mikserinizin kasesine alin. Bu sekilde pismis yumurta aki parcaciklari ve limon kabugu rendesinden kurtulup, puruzsuz bir limon peltesi elde etmis olacaksiniz. Peltenin isisi 60 C ye dusunceye kadar bekleyin. Bundan sonra, mikserle pelteyi cirparken, bir yandan da oda sicakligindaki tereyaginizi eklemege baslayin. Her seferinde yaklasik 5 yemek kasiklik tereyagi ekleyebilirsiniz. Butun tereyagi eklendikten sonra, cok puruzsuz bir doku elde etmek icin 3-4 dakika daha cirpmaga devam edin. Bu asamada dolgunuz tartinizda kullanilmaga hazirdir.