Arada Kaynayip Gidenler...

Bilgisayarimda bir temizlik yapayim diye resim dosyalarina baktigimda tarifini vermedigim birkac tatli daha buldum. Bunlari resimleri ve kisa bilgiyle bir iletiye donusturmege karar verdim. Ilgilendiginiz tatlilarla ilgili olarak yorum birakirsaniz, tariflerini onumuzdeki gunlerde eklemege calisirim.

Beyaz Cikolatali, Bademli Tepsi Keki

Yukarda gordugunuz tatliyi oldukca kalabalik bir yemek daveti icin yapmistim. Hamurunda erimis beyaz cikolata, badem kiriklari ve badem aromasi olan bir cesit kek bu. O sefer buyuk bir tepsiye doktugum icin ince olmustu ama diger zamanlarda 23 cm lik kare firin tepsisinde yapiyorum ve daha yuksek oluyor. Uzerini baska bir tatlidan artan krem peynirli kremayla susledim, fakat aslinda tek basina yenecek kadar lezzetli bir kek bu. Keklerde beyaz cikolatanin lezzete ve dokuya katkisini seviyorum. Tarif bir Pillsbury kitapcigindan...

• 56 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 113 g tereyagi
• 3/4 bardak seker
• 2 yumurta
• 1 tatli kasigi badem aromasi
• 2/3 bardak un
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 1/2 bardak irice cekilmis badem

Firininizi 175C ye isitin. 23 cm lik bir kare firin kabinin icini yaglayin ve sadece taban kismini hafifce unlayin. Beyaz cikolatanizi cok hafif ateste, devamli karistirarak eritin. Tereyagini da ekleyip, karistirmaga devam ederek erimesini saglayin. Atesi kapatin; sirasiyla sekeri ve teker teker yumurtalari ve badem aromasini ekleyin; her eklenen malzemeden sonra cirparak karisimin butunlesmesini saglayin. Unu, kabartma tozu, tuz ve bademleri de cikolatali karisima katip iyice cirpin. Elde ettiginiz hamuru hazirladiginiz firin kabina yayin. 25 ila 35 dakika kadar ya da ortasi pisip, ustu kizarincaya kadar pisirin. Soguduktan sonra karelere kesip servis yapin.

Ahududu ve Bademli Tepsi Tatlisi

Epey eskilerden, kalabalik bir grup icin yaptigim bir tepsi tatlisi yukarda dilim resmini gordugunuz. Dort farkli kattan olusmasina ragmen yapimi kolay ve oldukca lezzetli bir tatli. En altta yogun, badem aromali bir taban kati var. Uzerine ince bir tabaka halinde istediginiz marmeladi koyabilirsiniz. Ben bu sefer ahududu marmeladi kullandim; elimin altinda marmelat olmadigi bir yapisimda burda "badem tereyagi" tabir edilen suluca kivamda badem ezmesi koymustum ve o da cok guzel olmustu. Ucuncu kat yine badem aromali, yumusak dokuda bir kek kati. Tatli soguduktan sonra da son kat olarak sevdiginiz bir kremayi kullanabilirsiniz. Benimki krem peynirli bir krema idi.

Taban Icin

• 1 bardak un
• 73 g yumusak tereyagi
• 1/4 bardak esmer seker

Ara Kati Icin

• 1/2 bardak ahududu receli
• 1/2 bardak un
• 2/3 bardak seker
• 113 g yumusak tereyagi
• 1/2 tatli kasigi badem aromasi
• 2 yumurta

Ustu Icin

• 227 g yumusamis krem peynir
• 56 g yumusak tereyagi
• 1 bardak pudra sekeri
• 1/2 tatli kasigi vanilya aromasi
• 1/4 bardak cekilmis ya da file badem
  

Firini 190C ye isitin. Bir kasede butun taban malzemelerini birlestirip karistirin ve 23 cm lik (yaglanmamis) kare firin tepsisinin icine bastirarak yerlestirin. Onceden isitilmis firinda 8-10 dakika kadar pisirin. Firindan alinca, ahududu recelini sicak taban katinin uzerine dikkatlice yayin ve biraz sogumaga birakin.

Bu arada ahududu receli disindaki ara kati malzemelerini bir kaseye alip cirpin. Recel katinin uzerine yayin. Yaklasik 25 dakika daha pisirin. Ustu kizarinca firindan alin ve tamamen sogutun.
Krem peynirli kremayi hazirlamak icin, krem peyniri sekerle birlikte cirpin; daha sonra buna yumusak terayagiyla aromayi da katin. Bir yandan pudra sekerini azar azar eklerken, bir yandan da cirpmaya devam edin. Kremanizi sogumus tatlinin uzerine yayin ve bademle susleyin. Karelere kesip servis yapin.

Bu dondurma denemeleri yazdan kalma. Ilki arkadasim Ayse'nin bahcesinden benim icin topladigi ve kuruttugu lavantalarla yapildi. Dondurma icin kullandigim sut-krema karisiminin icine bir kasik attim lavantadan. Kaynama noktasina kadar isittiktan sonra sutun altini kapattim ve soguduktan sonra lavantalari suzdum. Renge hic katkisi olmadi diyebilirim. Onun icin genelde itibar etmedigim bir yol deneyip, gida boyasi kullanmaga karar verdim. Ama igne ucuyla kirmizi ve mavi arzu ettigim rengi vermeyince ondan da vazgectim. Sonucta adi konulamayan garip bir rengi oldu dondurmanin... Kendi haline birakilsa herhalde daha iyi olacakti. Tadi mi?? Bu tecrube bana lavantanin oldukca etkili bir aroma oldugunu ogretti. Az kullanmakta fayda var. Ben azicik fazla kacirmis olacagim ki, ilk lokmada bir an sabun yiyormusum hissine kapildim.

Diger denemem kesinlikle daha basariliydi ama bu sonucta benim katkim oldukca azdi. Son zamanlarda blog arkadaslarimi takip ederken edindigim kanaat su ki, gul aromasini sevmeyen cok. Bu durum benim gibi, mesela gullaci gulsuyu olmadan dusunemeyen biri icin, oldukca sasirtici. Gulun adini, goruntusunu, kokusunu, tadini, edebiyatini, kisacasi herseyini severim. Yillardir yapmayi planladigim duslerimin pastasi bile gul kremali ve fistik kekli... Gul dondurmasi denemelerim de eskilere gidiyor haliyle, ama sekere bastirilmis gul yapraklari, gul suyu ve gul receli ile bir turlu istedigim sonucu alamamistim. Bu yaz Arap marketlerinden birinde Beyrut yapimi bir gul surubu buluncaya kadar da rafa kaldirmistim projeyi. Bahsettigim gul surubundan bir tatli kasigi sut-krema karisimina hem koku, hem de renk vermeye yetti.

Gelelim gectigimiz hafta sonuna. Bu hindistan cevizli rulo pastayi Pazar gunu yemege davetli oldugumuz arkadasimizin evine giderken bir acele ile yaptim. Keki once ahududu surubu ile islattim. Uzerine cok ince bir ahududu receli kati surdum. Onun uzerine de daha kalinca bir kat olarak (icine hindistan cevizi rendesi katilmis) cirpilmis krema surup s1k1ca sardim. Pastanin uzerini kremanin kalaniyla kapatip, daha iri rendelenmis hindistan cevizi ile susledim. Aslinda bu cesit pastalarda kremayi normalde cirpacaginizdan biraz daha az cirpar ve buzdolabinda bir gece dinlendirirseniz, kuru hindistan cevizi kremadan nem kapip yumusuyor ve pasta sanki taze hindistan cevizi rendesiyle yapilmis lezzetinde oluyor. Ben pastama bu firsati vermedigim icin hem lezzette, hem dokuda olmasi gerektigi gibi degildi, ama guzel bir arkadas sofrasinda bu eksikleri goze batmadi. Yanimda kameramla gitmeme ragmen dilim resmi cekimi de ayni nedenle unutuldu gitti.

Son olarak Pazartesi gunu yaptigim tepsi tatlisindan bahsetmek istiyorum. Gordugunuz kurabiyelerin alt kati yumurta katkili pate sucree denilen tart hamurundandi. Ustu icin asil tarifte badem kullaniliyordu ama, ben buzdolabinda bulunan findik fistik turu herseyin karisimini kullandim gereken miktari tutturmak icin. Misir surubu, esmer seker ve tereyag karisimi kaynatilarak elde edilen karamelin icine bu findik fistik ilave ediliyor ikinci kat icin. Bir tatlida karamel ve findik fistik olunca cikolata da araniyor ister istemez. Eh, bu uclu bir araya gelince, yanina bir de cay veya kahve olsa iyi olur, degil mi? Oyle de oldu, ve bu gevrek kurabiyelerin bir tanesi bile kalmadi ertesi gune.

Ve son olarak bugunun tatlisi... Gecen yil Ayva-YE etkinligi icin yaptigim maskarponlu ayva tartini yine yaptim. Tarife bu linkten ulasabilirsiniz. Her ne kadar resimlerini gun isiginda cekme firsati bulamadiysam da, bu tart lezzetli oldugu kadar guzel gorunuslu bir tatli bence.