Finduk Zamani: Guz Peykeki

Buralarda havalar soguk ve yagisli gidiyor son bir haftadir. Yazin son gunlerinde, gokyuzunun mavisine hasret kalip ister istemez sonbahari dusunmeye basladik. Boyle olunca da Finduk Zamani icin yapmayi dusundugum ahududulu peykek projesi yerini bol baharatli, armutlu ve elmali guz peykeki projesine terketti.

Tarife gecmeden tatliyla ilgili bir kac notum olacak:

• Bizim evde peyniri cok fazla olan peykekler pek gitmiyor. Siz yuksek peykekleri tercih ediyorsaniz peynirli harc malzemesini 2 katina cikarabilirsiniz.
• Ben evde olani degerlendirmek icin malzeme olarak hem elma, hem de armut kullandim, ama sadece biriyle de yapilabilir bu tatli.
  
• Taban icin zencefilli kurabiye kullandim ve ayni baharati icinde elma ve armutlari pisirdigim suruba da ekledim. Eger bulundugunuz yerde boyle kurabiye bulunmuyorsa tabani herhangi bir kurabiyenin kiriklariyla hazirlayip icine zevkinize gore tarcin, zencefil vs. ekleyebilirsiniz.
• Meyvalar icin surubun tadi oldukca baharatliydi. Biz bu sekilde sevdik, ama fazla baharattan hoslanmiyorsaniz arzuya gore cesitlerini/miktarlarini azaltabilirsiniz.

Tabani icin:

• 3/4 bardak ince cekilmis zencefilli kurabiye kirigi
• 1/4 bardak irice cekilmis findik
• 3 yemek kasigi erimis tereyagi

Peynirli Harc Icin:

• 450 g yumusamis krem peynir
• 3/4 bardak seker
• 2 yumurta
• 1/2 tatli kasigi vanilya
  
• 2/3 bardak sut kremasi
• 1/4 bardak iri cekilmis findik krokan (tarifi asagida)
• Kucuk parcalara kesilmis 2 pismis armut (tarifi asagida)

Suslemesi Icin:

• Ince dilimlere kesilmis 3 pismis elma (tarifi asagida)
• Meyva pisirme suyundan arta kalan bir iki tatli kasigi marmelat (glazur olarak)
  
• Birkac kasik ince cekilmis findik krokan

Firininizi 175 C ye isitin. 23 cm lik kelepceli kalibinizin icine kurabiye kiriklari ve iri cekilmis findiginizi alin. Eriyip sogumus tereyagini bunun uzerine ekleyin. Kasikla karistip ezerek tereyaginin taban malzemesinin her yanina esit olarak dagilmasini saglayin. Taban malzemesini kalibin sadece dibine duzgunce yayip bastirin.

Yumusak peynir, vanilya ve sekeri mikserin orta hizinda cirpin. Iki yumurtayi, her seferinde karisim butunlesecek sekilde biraz cirparak teker teker ekleyin. Kremayi katin ve spatula ile harcinizi kenarlardan ve alttan alip altust ederek biraz daha cirpin. 1/4 bardak findik krokan ve pismis ayva dilimlerini katip soyle bir karistirin. Hazirlanmis tabaninizin uzerine dokun. Yaklasik 45 dakika ya da peykekin kenarlari sertlesinceye kadar pisirin. Firindan alirken peykekinizin ortasi kabuk tutmakla beraber hala yumusak olmali. Peykekiniz oda sicakligina geldiginde kenarlardan sivri bir bicak gecirerek peykeki kaliptan ayirin ve kalibin kenarlarini cikartin. Cekilmis findik krokanla kenarlari susleyin. En az birkac saat, daha da iyisi ertesi gune kadar buzdolabinda dinlendirin.

Kalibinizin tabanindan da kurtulmak isterseniz, bu isi peykekiniz buzdolabinda 1 gece dinlendikten ve tabani sertlestikten sonra yapin. Yine sivri bir bicak, ya da keskin kenarli spatula ile kurabiye tabani kalibin altindan cepecevre ayirip, peykeki dikkatlice servis tabagina kaydirin. Ince dilimlenmis elmalari peykekinizin uzerine cepecevre dizin. Arzu ederseniz elma ve armutlarin icinde pistigi koyulasmis baharatli surubu (gerekiyorsa azicik su ilavesiyle) isitip bir firca ya da kucuk kasik yardimiyla meyva dilimlerini parlatabilirsiniz.

Findik Krokan

• 1/4 bardak seker
• 1/2 bardak iri cekilmis findik

Sekeri agir tabanli bir sahanda eritip karamellestirin. Findiklari katip hizla karistirarak karamelle kaplanmalarini saglayin. Hafif yaglanmis firin tepsisine dokun. Soguduktan sonra kucuk parcalara kirarak yarisini peynirli harcin icinde, kalan yarisini mutfak robotunda biraz daha incelterek peykekin kenarlarini suslemek icin kullanin.

Baharatli Pismis Meyvanin Hazirlanisi:

• Soyulup dorde bolunmus ve cekirdek yataklari temizlenmis 3 yesil elma ve 2 armut
• 2 bardak nar suyu
• 1/4 bardak kasigi seker
• 2 tatli kasigi bal
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 1/8 tatli kasigi nutmeg (Turkcesi muskat olabilir mi?)
  
• 1/8 tatli kasigi zencefil

Meyva disindaki malzemeleri bir sahana alin. Orta ateste seker eriyinceye kadar karistirin. Meyvalari katin. Uzerine bir kapak ortun, ara sira sivi miktarini ve meyvalarin yumusayip yumusamadigini kontrol ederek ve meyvalari surup icinde cevirerek pisirin. Meyvalarin cok fazla yumusamasina izin vermeyin, zira bu durumda duzgun ve ince dilimlemek zor oluyor. Meyvalari suzup bir tabaga alin ve sogutun. Bu arada kalan surubu iyice koyulasincaya kadar eksiltin. Servisten once meyvalar icin glazur olarak kullanmak uzere saklayin. Soguyan armutlari kucuk kuplere kesin ve peynirli harca katin. Elmalari ise incecik dilimleyerek peykekin ustunu suslemek icin kullanin.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.