Isgin Kompostosu

Isgin burada tanisip pek isinamadigim bir meyva. Bir iki denemem oldu ama tekrarlamaga deger sonuclar almadim. Calistigim kooperatife organigi gelmese ve isgini seven bir dostumun hatiri olmasa, yine uzun zaman el atacagim yoktu belki. Bu sefer aklimda bir de bademli ve isginli tart fikri vardi, fakat simdiye kadar yaptiklarimdan epey farkli oldugu icin, Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabinda gordugum "soguk isgin corbasi"nda karar kildim. Isgin kompostosu, soguk isgin corbasindan daha sevimli geliyor kulaga, gerci icine baska malzemeler de girmesi ozelligiyle belki yaptigima corba demek daha uygun. Artik hangi ismi tercih edersiniz bilmem ama, yapimi son dercede kolay, ic ferahlatici bir cesit cikti ortaya. Belki maden suyu veya sodayla karistirilabilir, buzla servis yapilabilir. Yaninda tuile cinsi kurabiyelerle, yaz yemeklerinin sonunda hafif bir tatli alternatifi olarak sunulabilir. Dondurma, yogurt ya da panna cotta gibi tatlilarin sunumunda kullanilabilir. Yemege eslik edecek bir icecek de olabilir. Buz kaliplarinda dondurup, icme suyunuza cesni katacak pembe buzlar da yapabilirsiniz. Dusundukce cesit cesit kullanim sekli geliyor akla.

Asagidaki malzeme listesinde Turkcelerini bilmedigim iki malzemeyi Ingilizce olarak biraktim. Bilen varsa ve bir yorum birakirsa sevinirim. Turkiye'de bulunmuyorsa, ilki yerine limon kullanabilir, ikincisini ise tamamen iptal edebilirsiniz, ben oyle yaptim.

• 1 misket limonu kabugu rendesi
• 1 portakal kabugu rendesi
• 1 limon kabugu rendesi (veya bulunabiliyorsa kucuk parcalara kesilmis 1 sap lemongrass--Turkcesi nedir acaba?)
• 454 g isgin, yikanmis, temizlenmis ve kucuk parcalara kesilmis olacak
• 4 bardak iyi su
  
• 2/3 bardak seker
• 1/3 bardak arti 1 yemek kasigi (100 g) nar surubu
• 6 cilek
• 1 mango
• 2 passion fruit (Turkcesi ?)
  
• 8-10 nane yapragi

Misket limonu ve portakal labugu rendesiyle lemongrass parcalarini temiz bir tulbente sarip, agzini baglayin. Isgin, su ve sekeri bir tencereye alip, arada karistirarak kaynama noktasina getirin. Atesten alin, icine tulbent paketinizi atip, agzini kapatin. Bu sekilde 2 saat dinlendirin. Sonra tulbenti cikarip servise kadar sogumaya alabilirsiniz. (Ben yaparken yanlislikla tenceremin alti biraz daha uzun sure acik kaldi ve sanirim bundan dolayi, bekleme suresi sonunda isginlarimin peltelestigini gordum. Bu nedenle onlari suzdum ve elde ettigim isgin peltesini de afiyetle yedim.)

Servisten once, cilek ve ayiklanmis mangoyu ince seritlere kesin. Ben bu is icin yeni mandolinimi kullandim. Passion fruit bulunuyorsa, sadece tohumlarini kullanin, meyva kismini baska bir kullanim icin saklayin.

Sekiz adet kasenin icine hazirladiginiz meyve seritlerini ve soguk isgin kompostosunu paylastirin. Taze nane yapraklariyla servis yapin.