Cikolata Kapli Fistikli Kurabiyeler

Uzun zamandir yedigim en nefis kurabiyeler bunlar. Aslinda kurabiye demekle haksizlik ediyor olabilirim, kucuk birer pastacik gibiler. Ince cekilmis fistik yumurta akiyla karistirilarak, fistikli acibadem tadinda minik kurabiyeler yapiliyor once. Sonra bunlar ciftlenerek, cikolatali ganasla birlestiriliyor; bu yetmiyormus gibi, bir de cikolata ile kaplaniyorlar. Bu kurabiyeler bana cocuklugumda (ve hala) cok sevdigim bol fistikli sutlu cikolatalari hatirlatti. Simdilerde secimim bitter cikolatadan yana ama, findik ya da fistikla cikolata eslemem gerektiginde hep sutlu cikolataya gidiyor elim, cunku sutlu cikolata fistik ya da findigin lezzetini bastirmiyor gibi geliyor. Bu kurabiyeleri de sutlu cikolata ile yapmayi tercih ederdim, ama evde olmadigi icin mecburen bitter cikolata kullandim. Bu haliyle bile, ev halkinin makarondan daha guzel buldugu bir kurabiye cikti ortaya.

Kurabiyelerin tarifini Martha Stewart'in sitesinde buldum. Tarifte cikolata kaplama icin cikolatanin tavlanmasi gerektiginden soze edilmemisti. Tavlanmadan yapilan cikolata kaplamanin basina neler gelebilecegini aci bir tecrube ile ogrendigimden, tarifte yazmasa da, ben cikolatami tavlayip oyle kullanma yoluna gittim. Eger bir mutfak termometreniz varsa, cikolata tavlamak zor bir is degil. Fakat cikolatayi tavda tutmak ayri bir hikaye... Dunyanin parasina satilan cikolata tavlama aletlerinin hikmetini boylece anlamis oldum. Kurabiyelerimi cikolata ile kaplarken, cikolatanin isisini gereken aralikta tutmak cok zor oldu. Bu is icin tavda cikolatayi bir isiticinin uzerine oturtmak ya da bir lambanin altinda tutmak tavsiye ediliyor. Ben aceleyle boyle tedbirler almayi dusunmedigim icin, kurabiyelerimin bir kismi tavli, bir kismi tavsiz cikolata ile kaplanmis oldu. Basta hepsi guzel duruyordu, tavsizlar ertesi sabah kendilerini belli ettiler. Iste size tavsiz cikolata kaplamali bir kurabiye ornegi...

Bunlar da tavi yerinde olanlar...

Size tarifi aslindaki gibi yazacagim. Ek bir gayrette bulunup cikolatavi tavlamak ya da tavlamamak size kalmis. Yukarda yazdigim gibi, cikolatayi tavda tutmak kolay bir is degil. Onun icin size "illa tavlayin" demeyecegim, ama kurabiyeleri cikolata kaplamadan (bir cesit makaron gibi), ya da cikolata ile kaplandiklari gun tuketmenizi onerebilirim.

Son bir uyari: Kurabiyelerin arasindaki ganas, az pismis yumurta sarisi icerdigi icin, hamile hanimlar, cocuklar, yaslilar ve saglik problemleri olanlar icin tavsiye edilmiyor. Arzu ederseniz, onun yerine klasik (yumurtasiz ganas) kullanabilirsiniz.

Asagidaki malzemeden 15 nefis kurabiye cikiyor.

• 1/2 bardak seker
• 2 yumurta sarisi, hafif cirpilmis olacak
• 85 g eritilmis cikolata, oda sicakliginda olacak
• 113 g (yaklasik 1 bardak) fistik, mutfak robotunda ezme haline gelinceye kadar cekilmis olacak
• 1 yumurta aki
• 1/8 tatli kasigi vanilya
• Fiskeyle tuz
  
• 170 g cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 1 yemek kasigi tereyagi
• Suslemek icin file fistik

Cikolatali dolguyu hazirlamak icin, 1/4 bardak seker ve 1/4 bardak suyu ufak bir sahana alin. Orta ateste devamli karistirarak, sekerin erimesini saglayin.

Yumurta sarilarini ben mari duzeneginde iki dakika tel cirpici ile cirpin. Bu sure sonunda ilinan yumurta sarilarini mikserinizin orta hizinda cirparken, bir yandan da seker surubunu uzerlerine dokun. Mikserin hizini yuksege cikartin; karisim oda sicakligina gelip, hacimleninceye kadar (yaklasik 3 dakika) cirpin. Mikser hizini yine ortaya indirin, erimis cikolatayi yumurta sarilarina katin. Sertlesmesi icin 45 dakika kadar buzdolabinda dinlendirin.

Kurabiyeleri hazirlamak icin, fistik ezmesi ve kalan 1/4 bardak sekeri mikserinizin kasesine alin. Kurek seklindeki cirpici ile orta hizda, karisim homojen hale gelinceye kadar cirpin. Yumurta aki, vanilya ve tuzu da ekleyin.

Firininizi 175 C ye isitin. Kurabiye hamurunu 0,5-0,6 cm lik s1kma ucu takilmis s1kma tupune alin. Hamuru, aralarinda 2,5 cm lik mesafe birakmaya ozen gostererek, 2,5 cm lik yuvarlaklar halinde silpat veya pisirme kagidi ile kaplanmis tepsinize s1kin. Kurabiyeler sertlesip, kenarlari kizarincaya kadar (yaklasik 10 dakika) pisirin. Altlarindaki silpatla beraber izgara uzerine alip sogutun.

Kurabiyeleri buyukluklerine gore esleyin. Yaklasik 1 ila 1,5 tatli kasigi cikolatali dolgu kullanarak, eslenen kurabiyeleri birbirine yapistirin. Bir saat buzlukta dinlendirin.

Bu arada cikolatali glazuru hazirlayin. 170 g cikolatayi ben mari duzeneginde eritin. Tereyagini ekleyip, erimesini saglayin ve glazur ilinincaya kadar bekletin.

Bir catal yardimiyla, kurabiyeleri teker teker cikolatanin icinde bulundugu kabin uzerinde tutun. Kasikla aldiginiz glazuru, kurabiyenin uzerine dokun, birakin glazurun fazlasi kaba geri dokulsun. Cikolataya kaplanmis kurabiyeleri izgaranin uzerine alin ve file bademle susleyin. Glazurun sertlesmesi icin 5 dakika kadar buzdolabinda bekletin. Hava almayan kaplara tek sira halinde dizilmis kurabiyeleri, buzdolabinda 3 gune kadar saklayabilirsiniz.