Menekseli Kapkekler

Bugun Zeynep'in dogumgunu. Anaokulundan beri gittigi okulda, ogrencilerin dogumgunlerinin ufak bir seremoniyle sinifta kutlanmasi bir gelenek. Lisede bu seremoni, anaokulunda oldugundan cok daha kisa ve sade olmakla birlikte, ufak atistirmaliklar her zaman memnuniyetle karsilaniyor. Biz de bu kutlamanin bir parcasi olarak, Zeynep'in arkadaslariyla paylasmasi icin kapkekler yapmaya karar verdik.

Zeynep, gecen yil Fransa'nin menekseleriyle unlu bir bolgesinde birkac ay kalmisti, donerken de menekse surubu getirmisti bize. Fransa'yi s1k s1k ozlemle hatirladigi icin, menekseli kapkeklerin dogumgununde onu mutlu edecegini dusundum. Yilbasindan onceki cilgin mutfak alisverisleri furyamda, sekerlenmis (yaprak ve butun) menekseler de ismarlamistim ona menekseli bir dogumgunu pastasi yapmak icin. Menekse yapraklarini kapkeklerde kullandim, butun halde sekerlenmis menekseleri ise, hayalimdeki menekseli pasta icin sakladim.

Aklimda beyaz cikolata glazurlu kapkekler yapmak vardi, cunku menekselerin acik renkli bir zemin uzerinde daha guzel duracagini dusunuyordum. Ama menekse sekerlemelerini tadinca fikrimi degistirdim, cunku gercekten tatliydilar. Onlar tatli, beyaz cikolata tatli olunca, kapkekler ic bayici olacak gibi geldi bana, ve bitter cikolata kullanmaya karar verdim.

Yaptigim kapkeklerin tarifi Alice Medrich'in Cocolat'indan. Bol tereyagli, brovni tipi kapkekler bunlar. Rana'nin dogumgununde minik mafin kaplarinda pisirip, yandaki gibi bir sunum yapmistik. Strafor kulenin tepesine de kivilcimlar cikaran mumlardan koymustuk. Cocuklar kendi kendilerine servis yapabildikleri icin, benim icin de pratik olmustu. (Fikir, yine sozu gecen kitaptan alindi. Aslinda ya straforun alttan kesilerek kucultulmesi, ya da daha cok kapkek yapilip, butun kulenin araliksiz olarak kapkeklerle kaplanmasi gerekiyordu, ama biz gordugunuz gibi bastan savdik.)

Zeynep icin ayni tarifi, normal mafin kaplarinda yaptim. Tarifteki vanilya yerine menekse surubu kullanip, sekeri azicik azalttim. Ilk plana gore, ustlerini glazurleyip, birer sekerleme ile susleyince is bitecekti ama mutfak perileri beni turlu ilhamlarla rahat birakmadilar. Gecenin bir yarisi, bu blogdaki bazi kapkeklerden esinlenerek kapkeklerin tepelerini kestim. Iclerinden kucuk bir parca keserek cikardim. (Bu is icin buyuk sikma ucumu kullandim. Ucun yuvarlak kismini kapkekin kesilen yuzeyine saplayip, dondurerek cikarinca, ortadaki kek duzgunce cikti.)

Kapkeklerin icini menekse surubu ile islattim. Krem peynir ve cirpilmis sut kremasi ile hazirladigim, az sekerli, kivamli krema ve bir iki menekse sekerlemesi koydum her bir bosluga. Sonra dikkatlice kesilen kapaklari yerine yerlestirdim.

Son olarak bitter glazurle, kapkeklerin uzerini kapladim; boylece kesilme ipuclari ortadan kalkmis oldu.

Sabah kapkeklerden birini kesip tadina baktim ve (yagmurlu karanlik bir gun oldugu icin zar zor) resimledim. Tarif yaratmak oyle kolay bir is degil, tabii. Fikrim su ki, cikolatanin tadi menekseleri epey bastirmis; menekse tadini ancak arayarak bulabildim. Ayrica brovni yerine, daha az yogun, daha hafif bir kakaolu kekle yapilmasi daha uygun olurmus boyle alengirli kapkeklerin. Ortadaki menekse sekerlemeleri kremayi biraz boyamis. Azicik da kitirliklarindan feda etmisler, ama cok degil. Ilk basta hayal ettigim kadar menekse temasi islenememis olsa da, lezzetli, sunumu hos kapkekler olmuslar ama.

Fikir versin diye yazdim bunlari. Hemen her turlu pasta, bu sekilde kapkek boyutlarinda yapilabilir, boylelikle tasimasi, ve servisi pratik hale getirilebilir diye dusunuyorum. Bu konuda tek sinir insanin yaraticiligi olsa gerek. Mesela, yukarda sozunu ettigim blogda, cok hosuma giden sekerli lokma ve kahve kapkekleri vardi. (Burda doughnut denen bu sekerli lokmalar, kahve ile birlikte cok tuketiliyor.)

Brovnilerin tarifini yarin ekleyecegim. (Sonra "tereyagi cokmus" demek yok ama!) Kapkeklerin ortasindan cikan brovni parcalarini ne yaptigimi merak edecek olursaniz, onlari ufalayip, kalan glazurle karistirdim. Sonra bu bol cikolatali harci, saranla kapladigim ufak bir kaseye dokup, acil cikolata krizlerinin tuttugu gunlerde ortaya cikmak uzere buzluga kaldirdim.

Brovni Kapkekler (20-24 minyatur veya 12-13 normal kapkek cikiyor)

• 1 bardak (114 g) elenmis un
• 3 yemek kasigi elenmis kakao
• 1/8 tatli kasigi tuz
• 227 g kucuk parcalara kesilmis tereyagi
• 57 g sekersiz cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
  
• 57 g bitter cikolata, kucuk parcalara kesilmis olacak
  
• 1 1/2 bardak seker
• 1 tatli kasigi vanilya
• 4 yumurta

Firininizi 175C ye isitin. Un, kakao ve tuzu birlikte bir daha eleyin. Mafin kalibiniza mafin altliklarini yerlestirin.

Tereyagi ve cikolatalari ben mari duzeneginize alip, birlikte eritin. Karisimin tamamen puruzsuz olmasini saglayin. Duzenekten alip, seker ve vanilyayi katin ve karistirin. Yumurtalari teker teker ekleyip, telle cirparak, karisimin butunlesmesini saglayin. Son olarak, kuru malzemeyi de katip, sadece karisim butunlesinceye kadar karistirin. Mafin altliklarini, cikolatali hamurla hemen hemen agiz hizasina kadar doldurun.

Ortaya saplanan kurdan, hafif nemli kiriklar gosterinceye kadar (25-30 dakika) pisirin. Kapkekleriniz kabaracak ve ustten hafifce catlayacaklar; bu normal. Mafin kalibindan cikarmadan, bir izgara uzerinde sogutun.

Kapkeklerinizi 2 gun onceden hazirlayip, agzi kapali bir kapta, oda sicakliginda bekletebilir, ya da 2 ay sureyle dondurabilirsiniz.