Kutuk Pasta

Kutuk pasta yapmayi seviyorum. Her yil yeni bir tane denemesem olmuyor. Bu yilkinin tarifine gecmeden onceki yillarda bir gezinelim istedim.

Asagida resmini gordugunuz gecen yil yaptigim, tereyag bazli kremali kutuk pastam. Bu pastanin benim icin ozelligi --tadindan ziyade-- rulo pasta olmamasi, ve yaparken budak ve kesit goruntusu vermek icin yeni bir teknik ogrenmis olmamdi. Tabii katlar arasindaki kestane sekerlemelerini de hatirlamadan gecemeyecegim. Kestane kutuk pastalara cok yakisiyor.

Kestane temasiyla daha gerilere gidecek olursak, 2005 yilinda yaptigim kutuk pasta bir Francois Payard tarifiydi ve bu pastanin en belirgin ozelligi tadiydi; zira pastanin kremasinda muhtesem bir kestane ve zencefil isbirligi soz konusuydu. Onun resmi de asagida.

Bir de yine 2005'te kalabaliklar icin yaptigim ve o telasla iyi resimleyemedigim fistik krokan ve cikolatali kutuk pastalar var arsivde. Bu pastanin ilhamini da Gelincik Burcu'cugum vermisti ve kremanin icindeki fistik krokanlari cok begenmistim gercekten.

Bu kadar dolastiktan sonra, gelelim 2007'nin pastasina. Bu tarif de, 2005'in kutuk pastasi gibi, Francois Payard'in Simply Sensational Desserts kitabindan. Benim icin ozelligi, modern ve s1k cizgisiyle onceden yaptiklarimdan farkli olmasi, yine de kutuk konseptini yakalamasi idi.

Bir diger onemli nokta da, dolgusunun, Turkiye'deki pastaci arkadaslarin cok s1k kullandigi, benim ise, nedendir bilinmez, hemen hic kullanmadigim pastaci kremasi olmasiydi. Bu pasta, pastaci kremasi konusunda gayet olumlu dusunmeme neden oldu sonucta. Pastaci kremasi yapmak gayet kolay; ayrica ekonomik oldugu gibi, farkli aromalar ve lezzetler katmak icin cok elverisli bir zemin sunuyor. Pastaci kremasini hazirlamak icin isittiginiz sute, kahve, cikolata, lavanta, nane, ve daha akliniza ne gelirse ekleyip, farkli lezzetlerde pastaci kremasi hazirlayabilirsiniz. Daha ne olsun? Puruzsuz bir dis kaplamasi icin uygun oldugunu dusunmuyorum, ama zaten ic ve dis icin farkli kremalar kullaniyoruz cogu zaman. Bundan sonra, pastalarimda daha s1k kullanacagim kesin.

Bu pastanin kek kismi klasik vanilyali sunger (cenuaz) pandispanyaydi. Bol kakaolu seker surubuyla her yanini guzelce islattiktan sonra, icini cikolatali pastaci kremasi ile doldurdum ve rulo yaptim. Kalan surubu da ziyan olmasin diye, rulonun uzerinde kullandim. Tarif cok uzun bir rulo pasta icindi. Benim bu boyda tabagim bile olmadigi icin, ortadan ikiye kesip, iki kucuk kutuk pasta yapmayi tercih ettim. Birini de komsumla paylasma sansi cikti boylece.

Payard'in pastaci kremasi sadece kakao ile tatlandirilmisti, ama ben son anda biraz da cikolata eklemeden duramadim. Bizim Pastane arsivindeki, bircogunuzun kullanip memnun kaldigi cikolatali puding, kitapta tarifi verilenden de, benim cikolata ekleyerek elde ettigim cesitlemeden de daha iyi bir secenek olabilir.

Bu asamada rulolarimi saranla sarip bir gece buzdolabinda beklettim. Ertesi gun cikolatali glazur hazirlayip, biraz koyulasmasini bekledim, sonra kutuklerime parlak cikolatadan paltolarini giydirdim. Kalan glazuru sogutup, yumusak trufler yaptim ve kakaoya buladim, susleme olarak kullandim. Biraz cikolata, biraz da beyaz cikolata erittim. Her ikisini de ters cevrilmis temiz firin tepsilerinin uzerine ince bir tabaka halinde sivadim. Cikolatadan, burda tarif edilen teknikle, (guya) yelpazeler yaptim, soguyunca uzerlerine pudra sekeri eleyip, azicik erimis cikolata ile kutuk pastama sabitledim. Beyaz cikolatadan ise kucuk yildiz kaliplari ile yildizler kestim ve yine susleme amaci olarak kullandim. Trufleri ve kutuk pastalarin --bence vazgecilmezleri olan-- beze mantarlari da ekleyince suslememiz tamam oldu.

Bu pastanin goruntusu, tadindan daha cok hosuma gitti benim. Lezzet olarak biraz tekduze idi, gerci eminim ki ailenizdeki kucukler cok sevecektir. Ben bir daha denersem, pastaci kremasini farkli sekillerde tadlandirmayi, icine baska dolgu malzemeleri katmayi deneyebilirim.

Aklimda yapmak istedigim bir kutuk pasta fikri daha var. Bilmem 2008'e girmeden yapabilecek miyim, yoksa 2007 nin son pastasi bu mu olacak?