Zeytinli Ekmek

Bu nefis zeytinli ekmegi yapali epey oluyor. Aslinda cesitli bloglarda guzel zeytinli ekmek tarifleri verildi simdiye kadar. Bu tarifin simdiye kadar gorduklerimden farkli olan yani hamurunun zeytin parcaciklariyla birlikte yogurulmasiydi. Bu nedenle beyaz unla yapilmasina ragmen uzunca yogurma suresi sonunda esmer unla yapilmis gibi bir goruntu aldi. Tarifte hamura biraz taze nane ile sogan rendesi katiliyordu. Evde taze nane olmadigindan sogani zeytinyaginda rengi donene kadar pisirip, biraz da kuru nane ekledim. Tarifi sizlere kendi yaptigim sekliyle yazacagim. (Orijinal tarif A. E. Algar'in Classical Turkish Cooking kitabindan) Citir kabuklu, ici yumusacik ve zeytin aromali ekmegimizle Zeynep panini (bir cesit tost) yapmaga niyetlendi ama beyaz peynir ve domates esliginde yenip bittiginden ona sira gelmedi. Bu nedenle ilk firsatta yeniden yapilacaklar listeme eklenmis vaziyette...

(Malzemelerde tuz miktarini degistirdim, dikkatinizi cekerim.)

• 1/2 bardak siyah zeytin
• 1 1/4 tatli kasigi kuru maya
• Fiskeyle seker
• 1/2 bardak arti 2 yemek kasigi ilik sut
• 2 bardaktan biraz az un
• 1/4 bardak ince kesilmis sogan
• 1 tatli kasigi kuru nane
• 1/4 bardak zeytinyagi
• 1/2 tatli kasigi tuz
  

Zeytinlerin cekirdeklerini cikarip ikiye bolun. Seker ve mayayi 2 kasik ilik sutte eritip ilik bir yerde 10 dakika kadar kopurmeye birakin. Bu arada 2 yemek kasigi zeytinyaginda soganlarinizi kavurun; renkleri donunce kuru naneyi ekleyip bir iki de oyle cevirin. Ununuzu buyukce bir kaseye koyun, ortasini acip, zeytinleri, 1/2 bardak sutu, tuzu, kalan zeytinyagini ve mayali karisimi ekleyin. Unlu bir zeminde hamurunuzu 10 ila 15 dakika puruzsuz ve elastik bir hal alana kadar yogurun. Yagli kaseye koyup uzerini kapatin ve ilik bir kosede, hacminin iki katina cikincaya kadar (2 saat civarinda) mayalandirin.

Bu sure sonunda hamurunuzu tekrar unlu bir zemine alip hafifce yogurun. Hafif unladiginiz kenarsiz bir firin tepsisinin uzerinde oval bir bicim verin. Keskin bir bicakla (Ayla Hanim jilet oneriyor bu is icin) ekmeginizin ustune bir kesik atin. Ust yuzeyini hafifce unlayin, nemli bir mutfak havlusu ile ortup ilik bir yerde 2 saat mayalandirin.

Bu surenin sonuna dogru firininizin icine ekmegi tasiyacak buyuklukte birkac temiz tugla koyun (ben piza yapmak icin kullandigim tasi koydum) ve firininizi 230 C ye isitin. Yarim saat kadar sonra isiyi 200C ye dusurun. Tugla ya da piza tasinin uzerine biraz un sepin (bu is icin iri taneli misir unu kullaniyoruz burada) ve firin tepsisinin uzerindeki mayalanmis ekmeginizi dikkatlice tuglalarin uzerine kaydirip 30 dakika kadar pisirin.