Incirli Kek

Bu hafta incirli tatlilar yaptim. Bu kekten sonra incirli puding gelecek. Ne zamandir cevizli ve kuru uzumlu bir kek yapmak aklimda vardi. Biraz arandiktan sonra bu tarifi buldum. Acikcasi benim incirle cok fazla aram yok, incirli keki de zaten kizim seviyor diye programa koymustum. Internette buldugum bu tarifin malzemesi bol oldugu icin hosuma gitti. Soguduktan sonra, isitilmis marmelatla glazurlenip, firinlanmis cevizle kaplanmasi da guzel bir fikir diye dusundum. Dalginligima geldi ve hem keki, hem de cevizleri biraz fazla firinda biraktim. Zaten kivamli bir kek hamuruydu, iyice sert bir kek olacak diye endiselendim ama korktugum gibi olmadi. Pamuk gibi keklerden degil, biraz kiriklanan dokusu var ama kuru da sayilmaz kesinlikle. Incirseverseniz cok begenebilirsiniz, degilseniz bile, kuru uzumu, cevizi, bali, portakal ve limon kabugu rendeleriyle oldukca cesnili, lezzetli bir kek oluyor.

• 1 1/2 bardak (184 g) un 
• 1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 198 g  tereyagi, paracalara kesilmis ve hafif yumusamis olacak
• 1 bardak seker
• 2 yemek kasigi bal
• 3 yumurta
• 1 limonun kabugunun rendesi (1,5 tatli kasigi)
• 1 portakalin kabugunun rendesi (1,5 tatli kasigi)
• 1 tatli kasigi vanilya
• 3/4 bardak (85 g) kuru incir, kucuk parcalara kesilmis olacak
• 1/3 bardak (43 g) kuru uzum
• 1/2 bardak (51 g) ceviz, iri cekilmis olacak
• 1/4 ila 1/2 bardak ceviz
• 1 bardak kayisi marmeladi (ben portakal marmeladi kullandim ve cok daha azi yetti)
• 2 yemek kasigi su

Firininizi 175 C ye on isitin. 23 cm lik kare kek kalibini yaglayin ve unlayin. (Ben bir buyuk, 2 mini baton kalip kullandim.) 

Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte bir kaseye eleyin. Tereyagini puruzsuz olana kadar cirpin. Sekeri de ekleyin ve 3 ila 5 dakika cirpin. Sirasiyla bal ve teker teker yumurtalari ekleyin. Her yumurtayi eklediginizde, hamur puruzsuz hale gelene kadar cirpin. Son yumurtadan sonra hamur ayrismis goruntude olacak; bu normal. Duzeltmek icin unlu karisimin 2 yemek kasigini ekleyip, yavas hizda cirpin. Portakal ve limon kabugu rendelerini de ekleyin. Kalan unlu karisimi tahta bir kasikla devamli karistirarak 3 defada hamura katin. (Ben dikkatsiz okuyarak bu kismi da mikserde yaptim, etkisi ne oldu bilmiyorum.) Kuru incir, kuru uzum ve cevizleri ekleyin ve karistirin. Yogun bir hamur elde edeceksiniz. Hazirladiginiz kaliba hamuru dokup, uzerini spatula ile duzleyin. Uzeri guzelce kizarip, ortasina sokulan kurdan temiz cikana kadar (yaklasik 1/2 saat) pisirin. Firindan cikarin ve 15 dakika sogumaya birakin. Siz de bu arada glazuru ve uzerinin ceviz kaplamasini hazirlayin. Cevizlerin once firinlanmasi gerekecek; bu nedenle firini kapatmayin.

Cevizleri bir firin tepsisine alin ve 5 dakika, ya da koku salip, renkleri bir ton daha koyulasana kadar firinlayin. Sogumalari icin bir tabaga alin ve biraz ilindiktan sonra, ince olacak sekilde cekin. 15 dakika bekleme suresinin sonunda, kekinizi kaliptan cikarin ve glazurlemek icin tamamen sogumaya birakin.

Glazur icin marmelat ve 2 kasik suyu bir sahana alin ve birlikte kaynama noktasina getirin. Gerekiyorsa suzup, iri meyva parcalarindan kurtulun. Yaklasik 1/2 bardak glazur yetecek keki kaplamak icin. Glazurunuzun akiskanligina gore, daha fazla isitmak veya daha cok su eklemeye karar verebilirsiniz. Glazuru kekin uzerine dokebileceginiz gibi,  benim yaptigim gibi fircayla da uygulayabilirsiniz. Amac, kekin butun gorunen yuzeyinin glazurla kaplanmis olmasi... Bundan sonra, glazurun yapiskanligindan faydalanarak, kekinizi ince cekilmis ceviz ile kaplayin. Cevizin sabitlenmesi icin yarim saat beklettikten sonra servis yapin.