Seftali ve Bogurtlen Receli

Yazi simgeleyen iki meyvayi bir recelde bulusturmaya ne dersiniz? Recel icin bir numarali kaynak kitabim olan Mes Confitures'da gozume ilisen bu tarifte aslinda yabani bogurtlen kullaniliyordu ama ben bildigimiz bogurtlenle yaptim. Seftali guzel, bogurtlen guzel; ikisi beraber daha da guzel oldu. "Recelden cok tatli gibi" yorumlari aldi cocuklardan Yarim olcu yapmistim, oyle gorunuyor ki Ramazan ayini gormeyecek, yenisi yapilacak. Siz de degisik bir recel denemek isterseniz, iste tarifi:

• 650 g seftali
• 500 g bogurtlen
• 800 g seker
• 1 kucuk limonun suyu

Seftalileri kaynayan suda 1 dakika pisirin. Sonra buzlu su dolu kaseye alarak, sogutun. Kabuklarini soyun, cekirdeklerini cikarip, her bir seftali yarisini 6 parcaya kesin. (Ben tarifi okumadan yaptigimdan, daha buyuk parcalara bolmustum.) Bogurtlenleri orselemeden soguk sudan gecirin. Seftali dilimleri, bogurtlen, seker ve limon suyunu receli yapacaginiz tencereye alin ve kaynama noktasina getirin. Sonra hepsini porselen bir kaseye bosaltip, agzini pisirme kagidi ile kapatin ve bir gece meyvalarin sularini salmasi icin buzdolabinda dinlendirin.

Ertesi gun, kasenin icindeki karisimi yine recel tenceresine aktarin ve kaynama noktasina getirin. Kopuklerini alin. Arada yavasca karistirarak, yuksek ateste 5 ila 10 dakika, ya da recel kivamina gelinceye kadar pisirin. Kavanozlara bosaltip, agizlarini s1k1ca kapatin.

en