Cikolatali Cevizli Kocaman Kurabiyeler

Soyle bir baktim da son zamanlarda yaptigim bircok tatli cikolatali ve cerezli. S1k1c1 olmak pahasina yukarda gordugunuz kurabiyeleri de bu kervana ekliyorum; guzellerdi cunku.

Francois Payard'in Chocolate Epiphany kitabini epey once almis ve begeniyle kapaktan kapaga incelemistim, fakat nedense hic bir sey denemek firsati olmadi simdiye kadar. Iste bu dev kurabiyeler, bu kitaptan denedigim ilk tarif oldular. Glutensiz ve cevizin yagini katmazsak yagsizlar, maalesef sekerleri bol. Cook ince ve parlak bir kabugun altinda nemli ve yumusak kekimsi bir dokulari var. Agza gelen cevizleriyle biraz brownie yi, iclerinin yumusakligiyla makaronu hatirlatiyorlar. Ama yapimlari itibariyle ikisinden de daha kolaylar.

Sizin evde nasildir bilmem ama bizde yumurtanin sarisi, beyazindan fazla kullaniliyor. (Hep tatli icin degil diyerek gunah cikarayim hemen, corbalari da terbiyeli seviyoruz soylemesi ayip.) Artan yumurta akiyla tabii mekik yapilir, beze yapilir, makaron yapilir, ama bunlara usenilirse bes dakikada bu kurabiyeler de yapilabilir. Bence tek kusurlari kocaman olmalariydi. Siz kucultmek isterseniz, kurabiyelerin uzerinde ufak catlaklar olusmaga baslayinca firindan alacak sekilde pisirme suresini kisaltmaniz gerekecek sadece.

• 2 3/4 bardak ceviz
• 3 bardak pudra sekeri
• 1/2 bardak arti 3 yemek kasigi kakao
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 4 yumurta beyazi, oda sicakliginda olacak
• 1 yemek kasigi vanilya
  

Firininizi 175 C ye isitin. Cevizleri bir firin tepsisine alin ve 9 dakika, ya da renklenip, koku salmaya baslayincaya kadar firinlayin. Biraz ilindiktan sonra, iri parcalara kesin.

Firin raflarinizi, firininizin alt ve ust ucte birine gelecek sekilde ayarlayin. Iki firin tepsisini silpatla ya da pisirme kagidi ile kaplayin.

Pudra sekeri, kakao, tuz ve cevizleri mikserinizin kasesine alin ve mikserin dusuk hizinda 1 dakika karistirin. Yumurta aklari ve vanilyayi ufak bir kaseye alin. Mikser dusuk hizda calismaga devam ederken, yumurta aki karisimini yavas yavas, pudra sekeri, kakao ve ceviz karisimina ekleyin. Mikserinizin hizini ortaya arttirip, tam 3 dakika cirpin. Hamurun kivaminin koyulastigini goreceksiniz. Bu sureden daha fazla cirparsaniz, kurabiyeleriniz daha cok koyulasip, bezeye donusebilirler.

Buyukce bir yemek kasigi ile hamurunuzu hazirladiginiz firin tepsilerine aktarin. Her tepsiye 6 dolu kasik hesabiyla yaklasik 12 kurabiyeniz olacak. Tepsileri firina alin ve 14 ila 16 dakika, kurabiyeler kabarip, yuzeyleri kucuk catlaklar gostermege baslayincaya kadar pisirin. Bu surenin yarisinda ustteki tepsiyi alt rafa, alttakini ise uste aktarin. Pisme suresinin sonunda, kurabiyeleri silpatlariyla birlikte, izgaralarin uzerine alin ve ancak kurabiyeler tamamen soguduktan sonra silpattan cikarmayi deneyin. Isin bu kismi silpatta kolaylikla yapilabiliyor ama pisirme kagidinda makaronda oldugu gibi zorluk yasanabilir belki.

Kurabiyelerinizi 3 gune kadar kapali bir kutuda saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.