Antep Keskulu (ama az fistikli)

Bize kisa bir tatil gorunmusken, bir arkadasimdan 3 kg ya yakin cig sut gelince, ziyan olmasin diye sutlu bir tatli yapip komsularima birakayim istedim. Buzdolabinda cok az cekilmis fistik ve epey kabuksuz file badem vardi. Onlari karistirarak keskul yapmaga karar verdim. Onceki keskul tariflerimden farkli olarak, bu tatliya yumurta da katiliyor. Boylesinin Antep keskulu oldugu konusunda Necip Usta'nin (Turk Tatli Sanati) yalancisiyim. Belki Antepli arkadaslarimizin bu konuda yorumlari olabilir. Ben yumurtanin dokuya ve lezzete katkisini sevdim. Ama sutlu tatlida yumurta fikri size agir geliyorsa, bu tariflere de bakabilirsiniz.

Once de dedigim gibi benim keskulum bademden zengin, fistiktan yana zugurt oldu. Tarife gore, esit miktarda fistik ve badem kullanilmasi gerekiyor. Buna uyulsa, sanirim rengi yesilimsi olacak ve adini biraz daha hakkedecekti.

Ben isin kolayina kactim ama eger vaktiniz varsa, benim gibi nisasta ile koyulastirmaktansa, subye hazirlayabilirsiniz. Bunun icin 2 kahve fincani (100 g) pirinci iyice yikayip, uzerini 5 cm asacak kadar ilik suda sabaha kadar bekletin. Sabahleyin hic karistirmadan, kaseyi egip, pirinc seviyesine kadar suyunu suzdurun. Robotta azar azar cekin ve elde ettiginiz ozlu beyaz siviyi elekten suzdurerek subye olarak kullanin.

• 75 g nisasta (veya 100 g pirincten subye)
  
• 100 g yesil fistik
• 100 g badem
• 2,5 kg sut
• 2 su bardagi toz seker
• 4 yumurta
• uzerini suslemek icin cekilmis hindistan cevizi ve fistik

Fistik ve bademi birlikte robotta cekin, sonra sutun bir bardagini uzerine ekleyip, 4 ila 5 dakika ya da karisim puruzsuzlesip, koyu bir ayran kivamini alana kadar cekin. Nisasta kullaniyorsaniz, sulandirmak icin bir bardak sut ayirin. Kalan sute sekeri ve fistikli sutu ekleyin ve ocaga alin. Subyesini (ya da sutle eritilmis nisastayi) ekleyip, tahta kasikla agir agir karistirarak, muhallebi kivamina gelip kaynayincaya kadar pisirin.

Bu arada yumurtalari cirpma teliyle birkac dakika cirpin. Koyulasmis muhallebiden iki kepce kadarini yumurtalara yedirdikten sonra, yumurtali karisimi muhallebiye katin ve iyice karistirin. Kepce ile yuksekten servis kaplarina dokun. Uzerlerini fistik ve hindistan cevizi ile susleyip, soguduktan sonra servis yapin.