Seftali, Nar Cicegi ve Gul Receli

Turkiye'deyken Bizim Pastane'ye gelen yorumlara cevap verememistim. Bunlarin arasinda Evcilik'in seftali receli tarifi isteyen yorumu da vardi. Gerci onun seftali hasadinin uzerinden cok zaman gecti ama, seftaliler tamamen ortadan kalkmadan bir recel tarifi paylasmak istedim sizinle. Malzeme listesindeki hibiscusun Turkcesinin Nar Cicegi oldugunu Betul'den ogrendim. Bazi lugatlarda amber cicegi ya da gul hatmi olarak da geciyor. Kurutulmusu ya da cayi isimizi goruyor. Gul yapraklarini ilacsiz oldugundan emin oldugunuz, kokulu bir gulden alabilirsiniz. Ben gul aromasini cok sevdigim icin, tarifte olmadigi halde birkac damla gul suyu da ekledim. Sonucta "seftali ve baska bir sey daha... ama ne?" dedirten gizemli bir recel oldu. Biz begendik ve Ramazan sofralarina yakisacak bir lezzet oldugunu dusunduk. Bu vesileyle, Ramazan ayinizi kutlar, hayirlara vesile olmasini dilerim.

• 1300 g (veya cekirdegi cikarilmis, soyulmus halde net 1 kg) beyaz seftali (TR'de bu cesit bulunmayabilir, ben bildigimiz seftali kullandim.)
• 800 g seker
• 1 kucuk limonun suyu
• 3 1/2 yemek kasigi (25 g) gul hatmi cayi
• 200 g su
• 1 avuc ilacsiz, kokulu gul petali, yikanmis olacak
  

Seftalileri olduklari gibi bir tencerede kaynayan suya atin ve 1 dakika pisirin. Sonra sudan cikarip, soguk suda canlandirin. Kabuklarinin kolayca soyuldugunu goreceksiniz. Cekirdeklerini de cikarip, dilimleyin. (Ben ufak parcalara kestim.)

Receli yapacaginiz tencerede, seftalileri, limon suyu ve sekeri birlestirin. Kaynama noktasina gelir gelmez seramik bir kaseye bosaltin. Uzerini kapatip, bir gece buzdolabinda dinlendirin. Ertesi gun, suzgecle seftali parcalarini, sekerli seftali suyundan ayirin. Suyu, bir yandan kopuklerini alarak, yuksek ateste isisi 105 Cye ulasip, iyice koyulasincaya kadar kaynatin. Surup koyulasmaya baslayinca, nar cicegi cayi hazirlayin. Bunun icin, 200 g kaynar suyun icine 3 1/2 yemek kasigi kurutumus nar cicegi ekleyin ve 3 dakika demlendirin. Suzulmus seftali dilimlerini ve nar cicegi cayini, koyulasmis suruba katin. Tekrar kaynama noktasina getirin, yavas yavas karistirarak, yuksek ateste 5 dakika (ya da recel kivamina gelinceye kadar) pisirin. Kopugunu alin.

Gul petallerini katip, son kere kaynama noktasina getirin. Kivamindan emin olduktan sonra, temiz kavanozlara bolusturup, agizlarini kapatin. Guzel sofralarda, afiyetle tuketin.