Recel Otesi Receller

Ugurlamak uzere oldugumuz 2008 yilinin mutfagima kazandirdigi receller oldu diyebilirim. Daha once hic recel yapmamisken, recel yemege de pek merakim yokken, bu is nasil oldu diye dusundugumde, ani bir ilhamla aldigim Christine Ferber'in Mes Confitures kitabinin bu durumda buyuk rolu oldugunu goruyorum. Bu kitaptan denedigim recellerin cogu alisageldiklerimizden farkliydi; ama iclerinde iki tanesi var ki, onlara recel demege dilim varmiyor, cunku tatli olma sinirini zorluyorlar.

Kestane, Armut ve Vanilya Receli ile Ahududu ve Cikolata Recelinin goruntulerinin mutevaziligi sizi yaniltmasin, elimin altinda bu iki recelden biri varsa, kendimce dort basi mamur bir tatli hazirlamak icin bir dilim ekmekten baska bir sey istemem. Tabii recelle birlikte ekmegimin uzerine surmek icin maskarpon ya da kaymak varsa, ona da hayir diyecek degilim. Tatil masalarina cok yakisacak bu iki receli, hediye olarak da verebilirsiniz. Her gittikleri yerde begeni kazanacaklarindan eminim.

Bu arada hepinizin --maalesef zamaninda kutlayamadigim-- bayraminizi da kutlar, tebrik yorumu birakanlariniza ayrica tesekkur ederim.

Kestane, Armut ve Vanilya Receli

Gecen yil, ucuza bulunca bolca konserve kestane puresi almistim. Hepsini kullanamadigim icin, bu yil kestane puresi yapmama gerek kalmadi. Hangi yolu denersem deneyeyim, kestane puresi yapmak bana kolay gelmiyor. Onun icin bu yil sonu angaryasindan kurtulmak beni ferahlatti. Buna ragmen, kestane ucuzlar ucuzlamaz, yine suruyle kestane almama ne demeli bilmiyorum. Yillardir her Aralik ayinda kestane almak bende aliskanlik yapmis olmali. Iste bu kestaneleri nasil degerlendirecegimi dusunurken karsima cikti bu recel tarifi. Adi recel ama donup, dolasip yine kestane puresi yapar buldum kendimi. Ustelik bu yilin mahsulu cok zorlu cikti, onlari pure yapayim derken nerdeyse uc beygir gucundeki mutfak robotumdan olacaktim. Recelin yapimi zahmetliydi belki, ama tadi o kadar guzeldi ki, kestaneler ortadan kalkmadan bir defa daha yapsam mi diye kasiniyorum bu aralar. Ah, oyle hak ediyorum ki cektigim turlu mutfak eziyetini!

• 1200 g kestane (soyulup ayiklandiktan sonra net 800 g olacak)
• 1200 g olgun fakat hala sertligini koruyan armut (ayiklaniktan sonra net 1 kg olacak)
• 1 kg arti 800 g seker
• 400 g su
  
• 1 limonun suyu
• 2 cubuk vanilya

Kestanelerin her birine keskin bir bicakla centik atin. Sonra kaynayan suya atip, 3 dakika kadar pisirin. Sogumalarina firsat vermeden, dis ve ic kabuklarini soyun. (Eger kestaneler sogursa, ic kabuklarini soymak zor oluyor.)

Soyulmus kestaneleri, 1 kg sekeri, suyu ve bir vanilya cubugunu, bir tencereye alin. Kaynama noktasina getirin, sonra yavas yavas karistirarak 15 dakika kadar pisirin. Bu noktada kestanelerin yumusamis olmasi gerekiyor. Karisimi seramik bir kaseye alip, uzerini pisirme kagidi ile kapayin ve bir gece buzdolabimda dinlendirin.

Ote yanda armutlari dorde kesip, soyun ve cekirdek yataklarini cikartin. Sonra minik minik dograyin. Armutlari, 800 g sekeri, limon suyu ve boyuna kesilmis vanilya cubugunu bir tencereye alin. Hafif hafif kaynayincaya kadar isitin. Sonra seramik bir kaseye bosaltin. Uzerini pisirme kagidi ile kapatip, bir gece buzdolabinda dinlendirin.

Ertesi gun, kestaneleri suzgecten gecirerek, ya da mutfak robotunda cekerek, pure haline getirin. her iki karisimi iki ayri tencereye alin ve yavas yavas karistirarak, kaynama noktasina getirin. Gerek varsa, kopuklerini alin. Isiyi arttirin ve bir yandan araliksiz karistirarak, her iki karisimi da 5 dakika kadar yuksek ateste kaynatin. Vanilya cubuklarini cikartin ve iclerindeki tanecikleri siyirarak recele katin. Kestaneli karisimi, armutlu karisimla birlestirin. Kaynama noktasina getirin ve alcak ateste, 5 dakika da boyle pisirin. Varsa kopugunu alip, recelin koyulugunu kontrol edin. Hemen sterilize edilmis kavanozlara paylastirip, agizlarini s1k1ca kapatin.

Ahududu ve Cikolata Receli

Bu recelin yapimi, bir onceki kadar zahmetli degilse de, suzgecle ahududu cekirdeklerinden kurtulma fasli vakit aliyor. Sahsen ahududuyu cikolatadan ziyade beyaz cikolataya yakistiririm. O nedenle, aklimda bu recelin seker miktari azaltilmis beyaz cikolatali cesitlemesini denemek var. Cilek, ahududu cinsi meyvalarin, bunyelerine su cekme ozelligi oldugunu biliyorum. Sanirim bu nedenle, tarifte ahududularin yikanmayip, sadece coplenmesi soyleniyor. Fakat ben soyle bir sudan olsun gecirmeden edemedim. Asagida tarifi kitaptaki olculerle veriyorum size, fakat ben yarim olcu yaptim. Tahminimce donmus ahududu ile de yapabilirsiniz.

• 1200 g ahududu (coplenmis hali net olarak 1 kg olacak)
• 750 g seker
• 1 limonun suyu
• 250 g bitter (%68 kakaolu) cikolata

Cikolatayi rendeleyip, bir kenara alin. Ahududulari ayiklayin. Rayihalarini kaybetmemeleri icin yikamayin. Ince suzgecten gecirip, cekirdeklerinden kurtulun. Ahududu puresini seker ve limon suyu ile birlikte bir tencereye alin. Kaynama noktasina getirip, 5 dakika kadar, yavasca karistirarak ve biriktikce kopugunu alarak pisirin. Rendelenmis cikolatayi ekleyin. Karistirip, seramik bir kaseye alin, uzerini pisirme kagidiyla kaplayin. Bir gece buzdolabinda dinlendirin.

Ertesi gun, karisimi bir tencereye alin ve kaynama noktasina getirin. Yuksek ateste 5 dakika, devamli karistirarak ve gerektikce kopugunu alarak, pisirin. Son bir kere kaynama noktasina getirin. Koyulugunu kontrol ettikten sonra, recelinizi sterilize edilmis kavanozlara paylastirin ve agizlarini s1k1ca kapatin.