Sutlu Cikolata ve Kahveli Mus

Ramazan ayi gireliberi bizim evin mutfagi tatildeydi. Nihayet bugun evde yiyebildik. Boylece ben de uzun zamandan beri ilk defa tatli yapma ve Bizim Pastane'yi guncelleme sansini buldum. Resimde gordugunuz musun tarifini Alice Medrich'in Cocolat kitabindan aldim. Yumurtasiz oldugu icin, guvenle yenilebilecek bir tatli, yapimi da son derecede basit. Ote yandan yine yumurtasiz olmasi nedeniyle, geleneksel musa ozgu kopugumsu dokuya sahip degil. Bizim yaptigimiz gibi kendi basina yenebilecegi gibi, daha kompleks tatlilarda kullanilabilir; ornegin pasta ara kati olabilecek kivamda. Sut cikolatali tatlilar artik bana eskisi kadar cazip gelmiyor, fakat bu tatlida cikolatanin yumusakligi, kahvenin aciligi ile dengelenmis oldugundan, hosuma gitti. Dar vakitlerde yine denenmege deger buldum.

• 255 g kucuk parcalara kesilmis, iyi kalite sut cikolatasi
• 1/4 bardak arti 1 yemek kasigi su
• 4 tatli kasigi Nescafe granulu (miktari arzuya bagli olarak ayarlanabilir, mesela daha kompleks bir tatlida malzeme olarak kullanilacaksa 1 tatli kasigi kadar daha arttirilabilir.)
• 1 1/2 bardak sut kremasi

Kahve granulleri, su ve cikolatayi, kaynadiktan sonra alti kapatilip 30 saniye bekletilmis ben mari duzenegine alin, devamli karistirarak puruzsuzce erimesini saglayin. (Duzenegin altinin erken kapatilmasi, cabuk yanan sut cikolatasi nedeniyle alinan bir onlem.) Biraz sogumasi icin bekletin. Krema ile karistirildiginda eritmeyecek kadar soguk, ote yandan katilasmayacak kadar ilik olmasi lazim. Termometreniz varsa bu isi 29,5 C ye karsilik geliyor. Beklerken kremanizi, yumusak tepecikler olusana kadar cirpin. Cok sertlesmesine firsat vermeyin, cikolata da katilastiracagi icin, musunuzun kivami cok koyu olabilir, ayrica cikolata ve kremayi puruzsuzce karistirmak zorlasabilir. Cikolatali karisim uygun isiya geldiginde, cirpilmis krema ile tek renk oluncaya kadar karistirin. Cabuk sertleseceginden, vakit kaybetmeden servis yapacaginiz kaliplara bolusturun. Ben bu malzemeden 7 tane comert porsiyon cikardim, sanirim 8 taneye de yetecektir.