Kestaneli Kek

Kestane ve cikolatayi birlikte cok seviyoruz sevmesine de, bu sefer kestanenin kendi lezzetini yakalamak istedim bir tatlida. Kestaneli krema, mus, hatta kurabiye tarifleri bulmak mumkun ama kestane puresinin cikolatayla karistirilmadan kek yapiminda kullanildigi bir tek tarife rastladim ben simdiye kadar. (The Art of the Cake, Bruce Healey) Bu yogun ve ortasi hafif nemli keki daha once Kestane ve Yesil Cayli Pastada kullandigimda cok begenmis ve yine yapmayi aklima koymustum. Ancak aradan 1 yil gectikten sonra gerceklestirebildim bu dusuncemi. Bu sefer ucuzcu bir dukkandan $1'a aldigim kalibimi denemek icin 1/2 olcu yaptim ama yanilmisim; tam olcu ancak dolduracakmis kalibi. Is suslemeye gelince, kestaneyi yine cikolatadan ayri dusunemedim. Guzel bir tatli oldu. Bizim Pastane'de ve diger bloglarda cesitli cikolatali glazur tarifleri var. Kekin kisa bir tarifini ise yarin eklemege calisacagim. Onun icin sadece kekin tarifini ekliyorum.

• 100 g seker
• 3 yumurta, aki ve sarisi ayrilmis
  
• 1 1/2 tatli kasigi vanilya
• 500 g kestane puresi
• 60 g yari erimis tereyagi
• 1/8 tatli kasigi tartar kremi ya da azicik limon suyu
  
• 50 g un

23 cmlik kelepceli kalibinizi yaglayin. Kalibin altini uygun buyuklukte kesilmis pisirme kagidi ile kaplayip, icini unlayin ve fazlasini sikleleyin. Firininizi 220 C ye isitin.

Sekerin 4 tatli kasigini ayirin. Geri kalan sekeri yumurta sarilari ve vanilya ile elektrikli mikserinizde karisim koyulasincaya kadar cirpin. Sirasiyla kestane puresi ve tereyagini da ekleyip, karisim butunlesinceye kadar cirpin.

Yumurta aklarini mikserin dusuk hizinda cirpmaya baslayin. Hafif kopurunce, kullaniyorsaniz, tartar kremini ekleyip, hizi ortaya cikarin. Yumurta aki kopugu ancak sertlesinceye kadar cirpin. Sonra ayirdiginiz 4 tatli kasigi sekeri ekleyin ve yuksek hizda birkac saniye daha cirpip mikseri durdurun.

Ununuzu yumurta ve kestaneli hamurun uzerine eleyip iyice karistirin. Yumurta aki kopugunun once 1/3 unu tahta bir kasikla hamura katip, cabuk hareketlerle karistirin. Sonra yumusak hareketlerle kalanini ekleyin.

Hamurunuzu hazirladiginiz kaliba dokun ve ortasi daha alcak, kenarlari yuksek olacak sekilde uzerini duzeltin. Yaklasik 17-20 dakika, ya da kekin uzeri hafifce kahverengilesinceye kadar pisirin. Kekin pistigini anlamanin bir diger yolu da esneklik testi. Ortaya parmaginizla hafifce bastirdiginizda asagi inen kekin, parmaginizi kaldirdiginizda eski haline donmesi lazim.

Bes dakika kadar soguduktan sonra, dikkatlice kaliptan cikarin ve izgara uzerinde tamamen sogutun. Sevdiginiz cikolatali glazurle kaplyip servis yapin.