Citir Tabanli Limonlu Tartoletler

Bu hafta sonu dogumgunumu kutlayacagiz. Pasta yapmak icin boyle guzel bir nedenim olmasina ragmen, bir turlu uzerimdeki tembelligi atip mutfaga giremedim. Bugundu, yarindi derken kac zamandir Bizim Pastane'yi guncelleme isini de erteliyorum. Hele elime kamerami almayali kimbilir ne kadar zaman oldu! Bu durumda yine sermayeden yemeye devam ediyorum. Elizabeth Wolf-Cohen'in Simple Tarts kitabindan aldigim bu tarifi bir yili askin sure once denemis ve cok begenmistim. Hatta cektigim resimleri Our Patisserie ve Bizim Pastane'nin basliklarinda da kullanmistim.

Asil tarifte misket limonu kullaniliyordu ama ben tarifi bire bir limon icin uygulayip iyi sonuc almistim. Hem goze hem damaga hitap eden bu tatlilarin tek kusuru kibarca yenmelerinin zor olusu. Tabanin citirligi dolayisiyla her lokmada dagiliyorlar. Buna care olarak en alttaki resimde goruldugu gibi birer lokmalik tatlilar yapilabilir. Boylesi biraz daha fazla el aliyor ama, sonradan ortaligi temizleme suresinden yapilacak iktisat dusunulurse, bence akla yakin bir fikir. Bir de tatlinin aslinda guzel bir ozelligi olan citirligini muhafaza etmesi icin servisten kisa bir sure once son haline getirilmesi gerekiyor. Tabanlar onceden pisirildikten ve limon peltesi, ahududu sosu, yikanip, kurulanmis ahududular hazir edildikten sonra bu bir kac dakikalik bir is. Bu arada citir tabanlarin oldukca kirilgan olduklarini, dolayisiyla nazikce ellenmeleri gerektigini ekleyeyim. Bu ozelliklerinden dolayi ihtiyacinizdan bir kac tane fazla yapmanizda fayda var. Hazir baklava yufkasiyla kolaylikla hazirlanan bu tabanlari, citirliklariyla tezat olusturacak baska yumusak dolgu malzemeleriyle, mesela muslarla, meyva pureleri ve pudinglerle de kullanabilirsiniz.



Citir Tabanlar:

• 4 tane cozdurulmus hazir baklava yufkasi yapragi
  
• 2 yemek kasigi erimis tereyagi
• Bir iki kasik seker
  

Limon Peltesi:

• 2 tane hafif cirpilmis yumurta
• 113 g kucuk parcalara kesilmis tereyagi
• 1/2 bardak seker
• 2 yemek kasigi limon kasigi rendesi
• 1/4 bardak taze limon suyu
• 1/2 tatli kasigi vanilya esansi
  

Kolay Ahududu Sosu:

• 170 g cozdurulmus ahududu
• Arzuya bagli seker
• 1 tatli kasigi limon suyu
  
• Arzu edilirse suslemek icin taze ahududu taneleri
  

Firininizi 175C ye isitin. Kaliplarinizi (ben 4 adet 3/4 bardak hacminde sufle kabi kullandim) sivi yagla hafifce yaglayin. Baklava yufkasini 15 cm lik karelere kesin. Kullanmadiginiz yapraklari kurumamalari icin bir havlu ile ortulu tutun.

Karelerden birini onunuze alin; uzerine erimis tereyagi surun ve biraz seker serpin. Simdi ikinci kareyi, ilk karenin uzerine bir aciyla yerlestirip ayni sekilde tereyaglayin ve uzerine seker serpin. Yukardaki resimde goruldugu gibi iki kare daha kullanarak ayni islemi tekrarlayin. Hazirladiginiz tabani kalibiniza yerlestirin ve hamurun sarkan uclarini disari dogru kivirin. Kaliplarinizi bir firin tepsisine koyun ve altin sarimsi bir renk alincaya kadar (yaklasik 10 dakika) pisirin. Firindan alip sogumaya birakin.

Bu arada yumurtalari, 1/2 bardak sekeri, tereyagi, limon suyu, limon kabugu rendesi ve vanilyayi orta boy bir tencereye alin. Orta ateste devamli karistirarak karisim koyulasip kaynamaga baslayincaya kadar pisirin. Tencereden bir kaseye aktarip, uzerinde bir tabaka olusmamasi icin peltenin uzerine degecek sekilde strecle kapatarak sogutun. (Ben bunun yerine sogumaya baslayincaya kadar cirpmayi tercih ediyorum.) En az 1 saat buzdolabinda dinlendirin.

Sos icin cozulmis ahududulari mutfak robotunda cekin. Seker katkili degillerse bu islem sirasinda arzuya gore seker de ekleyebilirsiniz. Cekirdeklerden kurtulmak isterseniz sosunuzu suzun. Limon suyunu ekleyin. Kullaniyorsaniz birkac tanesini suslemek icin ayirip kalan taze ahududulari sosa katin.

Servisten kisa bir sure once limon peltenizi citir kaplariniza paylastirin. Her birinin uzerine biraz ahududu sosu ve taze ahududu koyarak servis yapin.