Hashasli ve Portakalli Islak Kek

Cok once yapilip, bir turlu paylasilamayan tarifler dosyasindan bir tatli var bugunku iletimizde. Tarifin asli Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan...

Her zamanki dikkatsizligimle, malzeme kontrolu yapmadan ise giristigim icin, bu uygulamada tarifte gecen hashas tohumu miktarinin ancak yarisi kullanilabildi. Buna ragmen ortaya cikan kek islak dokusu, guzel portakal kabugu aromasi ve her lokmada hashas tohumlarinin agizdaki hos citirtisiyla pek begenildi. Yine yapilsin ve bu kez hashasi asil tarifteki gibi bol tutulup daha da citirik olsun diye hashas tohumu stoklari yenilendi, ne var ki diger mutfak denemelerinden buncagiza bir daha sira gelmedi. Olur da yine yapilirsa, bol hashasli guzel resimler konulacak buraya.

Asagidaki listeye yogurt/suzme yogurt diye ekledim ama aslinda bu kekte Turkiye'de bulunmayan sour cream kullaniliyor. Yurt disindaki arkadaslar oyle deneyebilirler diye not dusmek istedim. Bir de un farkindan dogacak problemleri onlemek icin, asagidaki un miktarindan ziyade kendi mutfak tecrubenize kulak verin ve yogunca bir kek hamuru kivami yakalayinca artik daha fazla un eklemeyin derim, elinizde kalmis olsa bile...

• 1 3/4 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi
• 226 g yumusak tereyagi
• 1 bardak seker
• 3 yumurta
• 1 bardak yogurt ya da (cok eksi olmayan) suzme yogurt
• 1/2 bardak hashas tohumu (Ben 1/4 bardak kullandim.)
  

Portakal Surubu Icin

• 2 yemek kasigi ince portakal kabugu rendesi
• 3/4 bardak taze s1k1lmis portakal suyu
• 3/4 bardak seker

23 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayip altini uygun capta kesilmis pisirme kagidi ile kaplayin. Firininizi 175 C ye isitin. Un, kabartma tozu ve sodasini bir kaba alip karistirin.

Tereyagi ve sekeri mikserinizin orta hizinda iyice butunlesinceye kadar (yaklasik 5 dakika) cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyin, ve her seferinde puruzsuz bir karisim elde edinceye kadar cirpin.

Mikserinizin hizini yavasa indirin. Onceden hazirladiginiz unlu karisimin yarisini yumurtali karisiminiza ekleyin ve cirparak butunlestirin. Spatula ile hamurunuzu altust edin. Bir yandan cirpmaya devam ederken, once yogurdunuzu, sonra da ununuzun kalan yarisini ekleyin. Elde ettiginiz kek hamuruna bir spatula yardimi ile hashas tohumlarinizi katin, son bir karistirdiktan sonra hamurunuzu onceden hazirladiginiz kaliba dokun. Uzerini duzleyip firina alin. Yaklasik 1 saat kadar ya da kekiniz guzelce kabarip kizarincaya ve ortasina sapladiginiz kurdan temiz cikincaya kadar pisirin.

Kekiniz firindayken portakalli serbetinizi hazirlayin. Bunun icin portakal kabugu rendesi, portakal suyu ve sekeri reaktif olmayan bir sahanda, seker eriyinceye kadar devamli karistirarak isitin. Hafif hafif kaynamaga baslayinca atesten alip suzun.(Ben suzmedim.)

Kekiniz firindan cikinca kalibiyla beraber bir firin tepsisine oturtun. Tahta sisle (ya da uzun kurdanla) kekin yuzeyinde 20 kadar derin delik acin. Serbetinizi kasik kasik kekin uzerine dokun. Serbetin fazlasi kalibin kenarlarindan tepsinin icine suzulurse kasikla toplayarak tekrar kekin uzerine dokun. (Kekin butun serbeti cekmesi epey vakit alabiliyor.) Bu asamada keki sogumasi icin bir izgaranin uzerine alin. Soguduktan sonra kalibin kenarlarini cikartin ve keskin bir bicak yardimiyla kekinizi alttaki kagittan ayirin.