Likapali Kedi Dili Pastasi

Blogunu zevkle takibe aldigim Burcu findikli kedi dili yapmis ve bunlari daha tarifini yayinlamadigi bir pastada kullanmis. "Kalp kalbe karsidir" derler ya, onun yaptiklarindan haberim olmadigi halde ben de bir kedi dili pastasi yaptim. Ama ben isin icine hile katip hazir kedi dili kullandim; hem yumusak pandispanya gibi olan cesidinden, hem de caya kahveye batirmalik, daha sert olan turunden... Pastamin hareket noktasi Pierre Herme ve Dorie Greenspan'in birlikte yazdiklari Desserts kitabindaki bir tarifti. Evdeki malzeme yoklugu ve dikkatsizligim gibi nedenlerle kitaptaki tariften ve olmasi gereken goruntuden biraz uzaklastim, ama sonuc yine de fena degildi; ozellikle musu hem cok lezzetli hem de aldatici bir hafiflikteydi. Likapa Karadeniz bolgesinde yabani olarak yetisiyormus, ama yakinlarda tarimina da baslanmis. (Ismi duzelttigin ve verdigin bilgiler icin tesekkurler, Tijen.) Ama likapa bulamasaniz bile bu tarifi her cesit meyvayla deneyebilirsiniz.

• 2 bardak su
• 1 bardak seker
• 3 1/2 bardak likapa
• Limon surubu (tarifi asagida)
• Mus (tarifi asagida)
• 23 cm lik kalibin kenarini cevreleyecek sayida sert kedi dili biskuvisi
• 23 cm lik kalibin tabanini 2 defa kaplayacak kadar yumusak kedi dili
  

1 bardak sekerle 2 bardak suyu ufak bir tencerede seker eriyinceye kadar isitin. Likapalarin 2 bardagini bu suruba ekleyin ve hemen surubun altini kapatin. Oda sicakligina soguttuktan sonra agzini kapatip meyvalari surubun icinde 1 gun buzdolabinda bekletin.

Ertesi gun, likapalari suzun. 23 cm lik kalibinizin altini yumusak kedi dilleriyle doseyin. Limonlu surupla islatin. Sert kedi dillerinin duz kisimlarini once surupla islatin, sonra suruplu kisimlari ice gelecek sekilde kalibinizin kenarlarini bunlarla cepecevre sarin. Musun yarisini tabanin uzerine dokun. Likapalari musun uzerine esit sekilde dagitin. Musun kalan yarisini likapalarin uzerine yayin. Yumusak kedi dilleriyle musun uzerini aralik kalmayacak sekilde kapatin ve bu ust tabakayi limon surubuyla islatin. Musun yapimindan artakalan Italyan bezesini ince bir tabaka halinde kedidillerinin uzerine yayin. Kalan Italyan bezesini bir s1kma torbasina doldurup pastanin kenarlarini cepecevre bezeyle cevirin. Ortadaki bosluga kalan likapalari koyun. (Arzu ederseniz likapalari kayisi marmeledi ya da tart jolesiyle karistirip oyle kullanabilirsiniz.) Bu asamada mutfak purmuzunuz varsa Italyan bezesini alazlayabilirsiniz. Ya da meyvalari koymadan once pastayi 1 saat kadar dondurup sonra 3-5 dakika sureyle 245 Cye isitilmis firinda tutarak bezenin renklenmesini saglayabilirsiniz.

Limon Surubu

• 1/4 bardak su
• 2 1/2 yemek kasigi seker
• 1/4 limonun rendesi
• 3 yemek kasigi limon suyu

Su, seker ve limon rendesini ufak bir sahanda karistirarak kaynama noktasina getirin ve 1 dakika kaynatin. Atesten alip limon suyunu katin. Sogur sogumaz kullanabileceginiz gibi agzi kapali kapta 1 hafta buzdolabinda da bekletebilirsiniz.

Mus

• 3 yumurta aki
• 1 bardak seker
• 1/2 bardak soguk su
• 1 bardak cig krema
• 1 bardak mascarpone (ya da yari yariya krem peynir ve cig krema)
• 1 1/2 yemek kasigi sut
• 2 cay kasigi bitkisel jelatin

Bu mus pisirilerek yapilan Italyan bezesini temel aliyor. Eger Kitchenaid'iniz varsa mutlaka onu kullanarak yapin cunku zaman zaman bir cift elden fazlasina ihtiyaciniz olacak. Bezeyi yapmak icin yumurta aklarini cok temiz bir kaba koyun ve elektrikli mikser ile sert tepecikler olusturuncaya kadar cirpin. Surubu hazirlarken bir kenarda bekletin.

Ufak bir sahana 1/4 bardak su ve 1 bardak sekeri koyun. Arasira karistirarak kaynama noktasina getirin. Bu noktadan sonra karistirmayin ve termometrede isisi 119 C olana kadar kaynatin. Bu isiya gelir gelmez atesten alin ve hafif yaglanmis payreks kaba bosaltin. Yumurta aklarinizi tekrar yavas hizda cirpmaya baslayin ve bir yandan da seker surubunu incecik bir serit halinde yumurta aklarinin uzerine akitin. Surubun yanlara sicrayan damlalarini bezeye katmaya calismayin, cunku sertlestiklerinden bezeyle butunlesmeyeceklerdir. Surubun hepsi bezeye katildiktan sonra hizi arttirin ve 10 dakika ya da beze oda isisina soguyuncaya kadar cirpin. 1 bardak kadar bezeyi mus icin ayirin, kalanini da pastanin ust suslemesi icin saklayin.

Ayri bir kapta cig kremayi sertlesinceye kadar cirpin. Mascarpone peynirini sutle karistirarak biraz yumusamasini saglayin. Buna cirpilmis cig krema ve Italyan bezesini de ekleyin. En son olarak kalan 1/4 bardak su icinde kaynattiginiz jelatini katin, karisim iyice butunlesinceye kadar karistirin ve pastada kullanin.