Polonya Usulu Cheesecake

Ricotta peynirini ucuz bulup 1,5 kilo birden almistim. Mehmet'in istegi uzerine Nar-YE icin yaptigim tatliyi yeniden yaptim. Uzerine Sibel'in lorlu sakizli kurabiyeleriyle biraz daha azalttik peynirimizi ama yine de yarisi duruyordu. Ne yapayim diye Steven Wheeler'in The Book of Cheesecakes'ini biraz karistirinca karsima Polonya Usulu Ricottali Cheesecake cikti. Sibel'in Sakizli kurabiyelerinde lor yerine ayni miktarda ricotta kullaninca iyi bir sonuc almistim. Umarim tersi de dogrudur, ve bu cheesecake lor kullanilarak yapilabilir. En azindan diger yonleriyle fikir verebilir diye tarifi Bizim Pastane'ye de koymaya karar verdim. Esas tarifte sari kuru uzum kullaniliyordu, ben evde findik fistik ve meyva kurusu cinsinden ne bulursam attim icine: badem, antep fistigi, kuru kiraz, kuru kayisi, kus uzumu, portakal rendesi... Guzel de oldu. Cheesecake'in tabanini hamurdan yaptim ve ustunu yine hamurdan seritlerle kafes seklinde ordum. Her ne kadar benim kafesin bir kismi cheesecake kabarinca altta kaldiysa da gorunumu hos, lezzetli ve hafif bir cheesecake oldu.

• Taban ve kafes icin hamur (Tarifi asagida)
• 680 g (gram) ricotta (Benim ricottam bundan daha azdi, onun icin herseyi orantili olarak azalttim.)
• 2/3 bardak cig krema
  
• 1/2 bardak seker
  
• 1 yemek kasigi un
  
• 3 yumurta
• 2-3 yemek kasigi kuru uzum (ya da arzu ettiginiz findik-fistik, meyva kurusu kombinezonu)
  
• 1 yemek kasigi portakal cicegi esansi (Ben daha az koydum.)
• Arzu edilirse portakal kabugu rendesi
  

Firininizi 200C ye isitin. 23 cmlik kelepceli kalibinizi yaglayin. Taban hamurunu 3 mm inceliginde acin. Kalibinizin taban ve kenarlarini hamurla kaplayin. (Kenarlari hamurla 3-3,5 cm kadar yukseltin.) Ricotta peyniri, cig krema, seker, un ve yumurtalari bir kaseye alip cirpin. Meyva kurularini, findik fistigi, portakal kabugu rendesi ve esansini da katin. Kaliptaki hamur tabaninin icine cheesecake karisimini bosaltin. Kalan hamuru acip ince seritler halinde kesin ve cheesecake'in uzerini kafes seklinde seritlerle susleyin. 200Cde 20 dakika kadar pisirdikten sonra firin isisini 175Cye indirin ve yaklasik 45 dakika daha pisirin. Hamur kizarmiyor, onun icin pisme kriteriniz bu olamaz. Bence kenarlarin kabarip kaliptan hafifce ayrilmasina bakin. Ortasi hala yumusak olabilir. Firindan cikarip sogutun. Servisten once ustune ilinmis kayisi marmeladi surup file bademle susleyebilirsiniz.

Taban Hamuru:

• 1 3/4 bardak un
  
• 2 yemek kasigi pudra sekeri
• 113 g kucuk parcalara kesilmis soguk tereyag
• 1 yumurta
• 1/2 tatli kasigi vanilya

Unu ve pudra sekerini birlikte eleyin. Tereyag parcalarini ekleyin, bir catalla ezerek unla butunlestirin. (Bu kismi mutfak robotunda da yapabilirsiniz.) Yumurta ve vanilyayi ekleyin. Catalinizla karistirarak hamuru olusturun. Elinizle toparlayip sekillendirin ve strecle sarip bir saat buzdolabinda dinlendirin. Buzdolabinda 4 gun, dondurucuda ise 6 hafta muhafaza edilebilir.