Nar-YE: Narli Cesitlemeler

Sevgili Dilek'in evsahipligini yaptigi Nar-YE beni epey telaslandirdi. Epey bir zaman narin meyvasini bulamayacagim endisesiyle nar eksisiyle yapabilecegim tarifler arastirdim. Sonra birkac nar bulup aldik, ama niyeyse narlarla ben mutfakta bir turlu bira araya gelemedik. Nihayet dun mutfaga girdigimde kelepceli kaliplarimin hepsini bu gece icin iftar hazirlayan arkadasima odunc vermis oldugumu hatirladim. Artik elimin altinda olanlarla bir seyler yaptim ama acikcasi pek memnun degilim aldigim sonuclardan. Isterseniz once Bizim Pastane'nin ilk (ve herhalde son) tuzlu tarifiyle baslayayim yaptiklarimi ozetlemeye, ve daha sonra da tatlilarla devam edeyim...

Nar Eksili Tavuk



Bunun icin hemen hemen esit miktarda nar eksisi ve soya sosunu karistirdim. Icine biraz biber, sarimsak ve zencefil rendesi ekledim. Bu karisimda tavuk goguslerini birkac saat dinlendirdikten sonra az yagli tavada iki yanlari da guzelce kizarincaya kadar pisirdim. Japonlarin Teriyaki sosuna benzedi biraz tadi, ama bence daha lezzetli ve yumusacik oldu. Nar eksisinin et icin iyi bir yumusatici oldugu da boylece ispatlamis olduk.

Gelelim, narli tatli tariflerimize. Ilk yaptigim narli ve antep fistikli kek idi. Tarifi Light Cooking'den aldim ve soyle oryantal bir tadi olsun diye portakal cicegi suyu, portakal rendesi ve antep fistigi ekledim. Kestigimde narin kirmizisi ve fistigin yesili birlikte hos durur diye dusunmustum ama pisen narlar biraz solmuslar. Kek de lezzetli olmakla beraber belirgin bir nar tadi tasimiyordu.

Narli Antep Fistikli Kek

• 3/4 bardak seker
• 6 yemek kasigi yumusak tereyag
• 2 buyuk yumurta
• 1 yumurta aki
• 3/4 bardak buttermilk (Bunun yerine 3/4 bardak sute 1 tatli kasigi limon suyu ekleyip 5 dakika bekleterek kestirdiginiz karisimi kullanabilirsiniz.)
• 2 tatli kasigi portakal rendesi
• 1 tatli kasigi portakal cicegi suyu
• 1 tatli kasigi vanilya
• 1/2 tatli kasigi kabartma tozu
  
• 2 1/2 bardak un
• 1/4 tatli kasigi tuz
• 3/4 bardak nar tanesi
• 1/2 bardak antep fistigi
  

Firininizi 175Cye isitin. 20cmx10cm lik kek kalibinizi iyice yaglayip unlayarak hazirlayin. Seker ve teryagini 7 dakika orta hizda cirpin. Yumurtalari teker teker ve her seferden sonra iyice cirparak ekleyin. Sutlu karisimi, portakal cicegi suyu, vanilya ve portakal rendesini bir kapta karistirin. Baska bir kaba unu eleyin, kabartma tozu ve tuzu da ekleyin. Bir sutlu bir unlu karisimdan yumurtali karisima azar azar katarak ve bir yandan da cirpmaya devam ederek kek hamurunuzu olusturun. Kasikla nar tanelerini ve antep fistiklarini karistirin. Kek kalibiniza bosaltin. Bir saat kadar ya da ortasina batirilan kurdan temiz cikincaya kadar pisirin. 10 dakika soguttuktan sonra kaliptan cikarip izgara uzerinde tamamen sogutun.

Ikinci denemem nar sulu krema idi. Krema diyorum ama mus havasinda idi aslinda. Tatli lor peyniri, krem santi ve yumurta aki kopugu karisimini biraz seker ve nar suyuyla tatlandirdim. Ekledigim uc yemek kasigi nar suyu kremanin ne rengini degistirdi, ne de tadini... Gida boyasi kullanmak istemedigimden oylece biraktim.

Nar Sulu Krema

• 1 bardak tatli lor peyniri
• 3 yemek kasigi (veya arzuya bagli olarak daha fazla) seker
• 3 yemek kasigi nar suyu
• 1 1/4 bardak cig krema
• 2 yumurta aki

Lor peynirini ince suzgecten gecirin. 2 kasik seker ve nar suyuyla tatlandirin. Ayri bir kapta cig kremayi sertlesinceye kadar cirpin. Peynire ekleyin. Yumurta aklarini once yumusak tepecikler olusuncaya kadar, sonra 1 kasik sekeri ekleyip sert tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Bunu da peynirli karisima ekleyip, dikkatlice karistirin.

Yukarda tariflerini verdigim iki yapi tasini kullanarak cesitli sunum sekilleri denedim. Asagida bunlardan birer ornek verecegim resimlerle. Ha, resim deyince, 3 gundur gok delinmis gibi yagmur yagiyor burada, hava nasil karanlik ve kapali bir bilseniz! Resimler de epey karanlik oldu bu yuzden...



Ilk sunus seklim icin bir kadeh, guzel cam bir bardak ya da kase gerekiyor. Kadehin en altina bir avuc nar tanesi koydum, uzerine bir kasik nar sulu krema yaydim. Bunun uzerine birkac antep fistigi atip yine bir kasik krema koydum. Son olarak uste birkac nar tanesi serpistirdim ve Agar agar ile koyulastirdigim portakal suyu jolesini narlarin uzerine dokup sertlesmeye biraktim. Bu sunum sekli dun gece esim tarafindan denendi ve begenildi. "Narin bir katkisi var mi yani sence?" sorusuna ise "Kuskusuz, hos bir cesni katiyorlar" cevabini aldim.



Ikinci deneme icin ufak kaliplarimi cift kat tulbentle dosedim. (Bu krema durdukca biraz su saliyor, onun icin bu yonteme basvurdum. Bir gunluk bekleme suresi sonunda tulbent suyu emiyor ve tatli da yogunlasiyor.) En alta nar taneleri en uste ise krema gelecek sekilde narlari ve kremayi kat kat dosedim. Tulbentin tasan kenarlarini kremanin uzerine kapatarak guzelce paketledim ve uzerine bir agirlik koyarak buzdolabina kaldirdim. Ertesi gun tulbenti acip tabaga ters cevirdigimde yukardaki manzara olusmustu. Malzeme zugurdu oldugum icin narli tatli sosu yapamadim ama narlarin rengine uyar diye buzlugumdaki ahududu sosunu ortaya cikardim ve bu tatliyi oyle servis yaptim.



Ucuncu deneme icin kalibimin icini strecle kapladim. En alta nar taneleri sepistirdim ve portakal jolesini doktum. Bunun uzerine ince bir kat krema surdum. Sonra kalibin buyuklugune gore kesilmis bir kek yuvarlagini kremanin ustune dikkatlice yerlestirdim. Krema ve kek katlarini bir kere daha tekrarladim ve strecin sarkan uclariyla paketledim. Ustune bir agirlik koyup buzdolabina kaldirdim. Ertesi gun cikarttigimda narli jolenin uzerinde strec izleri kaldigini gorup biraz hayal kirikligina ugradim. Bu tatliyi da ahududulu sosla resimledim.



Gelelim en son denemeye:



Bunun icin kalibimin altini ve kenarlarini narli kekle kapladim. Icine krema koydum ve kalibin agzini boyuna gore kesilmis kekle kapattim. Gozume nari az gelince ustune yine nar taneleri koydum, narlari yerlerinde sabitlestirmek icin de agar agarli jelatin hazirlayip uzerlerine doktum. Bu da boyle bir narli tatli oldu.



Vaktim ve narim olsaydi, birkac tatli alternatifi daha vardi aslinda aklimda ama benim kanaatimce narin en guzel servis sekli sade hali olsa gerek. Soyle iyice sogutularak, hatta buzlarin ustunde servis edilecek yakut gibi parlayan nar tanelerine daha da lezzet katacak krema ya da sos dusunemiyorum. Cesitli bloglardaki narli tarifleri gordukten sonra kesinlikle fikrimi degistirdim. Birbirinden guzel pastalar, tartlar, tatlilar, tuzlu tarifler... Hepsi cok guzel gorunuyor. Herkesin ellerine saglik, bu tariflerin bize ulasmasina vesile olan Dilek'e de ayrica cok tesekkurler...