Elma-YE#2: Elmali Rulo

Mutfaga girmek icin en uygun an evde elmanin olmadigi bir zamana denk gelince, erzak dolabimda buldugum kuru elmalar imdadima yetisti. Benim kullandiklarim marketten alinmisti ama evde kendiniz yapmak isterseniz oldukca kolay. Mumkunse organik elmalar kullanin. Yikayip soydugunuz ve cekirdek yatagini cikardiginiz elmalarinizi 0.5cm inceliginde dilimlere kesin. Kararmamalari icin bir 4 bardak suya 1/4 bardak limon suyu ekleyerek yaptiginiz karisimda bir sure beklettikten sonra cikarip kurulayin ve bir firin tepsisine aralikli olarak yerlestirin. Arzu ederseniz tarcin ve/veya pudra sekeri serpebilirsiniz uzerlerine. Tepsiyi 50Cye isittiginiz firininiza koyun. Gerekirse 4 saat sonra kivrilmalarini onlemek icin elma dilimlerini ters cevirin. 6 saat sonunda yine kontrol edin, dilimlerin ortasinda nem belirtisi kalmissa 2 saat daha kurutun. Yeterince sicak iklimlerde kurutma islemini guneste yapmak da mumkun. Kuru elmanizi eglencelik olarak atistirabileceginiz gibi elma cayi yapmak icin de kullanabilirsiniz. Su anda aklima gelen farkli bir kullanim da kuru elmayla duvar susleri ya da pecetelikler yapmak. Daha uzun zaman dayanmalarini istiyorsaniz, kuru elma dilimlerinizi iki defa --arada kurumalarini bekleyerek-- akrilik spreyle spreyleyin. Elde ettiginiz parlak elma dilimlerini degisik dekorasyon projelerinizde kullanabilirsiniz.

• 2 1/2 tatli kasigi kuru maya
• 1/4 bardak ilik su
• 4 yemek kasigi seker
• 3/4 bardak ilik sut
• 1/2 tatli kasigi tuz
• Vanilya
• 4 yemek kasigi (57 gm) yumusak tereyag
• 3 1/4-3 1/2 bardak un
• 3 yumurta sarisi
• 1 yumurta aki, 1/2 cay kasigi su ile cirpilacak
• 2 yemek kasigi kabaca cekilmis findik
• Elmali Ic (Tarifi asagida)
  

Bir kaba aldiginiz kuru mayanizin ustune ilik suyu dokun. 1 yemek kasigi sekeri ekleyin. 5 dakika kadar mayanin yumusayip kopurmesini bekleyin. Bu sure sonunda 1 yemek kasigi daha seker, sut, tuz, vanilya ve yumusak tereyagini ekleyin. Karistirip 2 bardak unu da buna katin. Once karisincaya kadar yavas hizda, sonra 5 dakika orta hizda cirpin. Bu sure sonunda yumusak ve elastik bir hamurunuz olmali. Yumurta sarilarini teker teker, her birinden sonra hamur butunlesinceye kadar cirparak ekleyin. 1 bardak kadar un daha katip yumusak bir hamur elde edin. Unlanmis bir yuzeyde 10-12 dakika hamurunuzu yogurun. Bu islem sirasinda gerektikce yapismayi onleyecek kadar un ekleyin. Hamurunuzu hafif yaglanmis bir kaba koyup strec filmle kaplayin, uzerini bir mutfak havlusu ile ortup, 1 ila 1 1/2 saat ilik bir yerde mayalanmaga birakin. Bu sure sonunda hamurun hacmi nerdeyse 2 kati olacak. Beklerken (tarifi asagida olan) elmali icinizi hazirlayin. Bekleme suresi sonunda, hamurunuzu sondurun ve ustunu kapatarak 10 dakika daha dinlendirin. 18" lik kare olacak sekilde acin. Kenarlarda 2 ila 2 1/2 cmlik bosluk kalacak sekilde hazirladiginiz elmali ici hamurunuzun her yanina esit olarak surun. Rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsinize ek yeri altta kalacak sekilde koyup iki ucu birlestirerek halka haline getirin. 5 cm araliklarla bicakla kucuk centikler atin. 30-45 dakika daha dinlendirin. Halkanizin ustune biraz suyla cirpilmis yumurta akini surun. Cekilmis findiginizi serpistirin. Arzu ederseniz kalan 2 yemek kasigi sekeri de serpebilirsiniz. Rulonuzu onceden 175Cye isittiginiz firininiza koyup 35-40 dakika ya da ustu guzelce kizarip renkleninceye kadar pisirin. Ilikken ya da oda sicakliginda ikram edin.
Elmali Ic

• 1 1/2 bardak su
• 230 gm kuru elma
• 2 yemek kasigi limon suyu
• 1/2 bardak seker
• 1/2 bardak sari kuru uzum
• 1 tatli kasigi limon rendesi
• 1/2 tatli kasigi tarcin
  

Bir tencerede su, elma kurulari ve limon suyunu birlestirin. Yuksek isida kaynama noktasina getirip, altini kisin ve ustunu kapatin. 20-25 dakika ya da elmalar iyice yumusayip sularini cekene kadar pisirin. Seker katip mutfak robotunuzda elmalari cekin. Elma puresini bir kaba alip, kuru uzumlaeri, limon rendesini ve tarcini ekleyin. Bu karisimin koyu fakat yine de hamurun ustune rahatlikla yayilabilecek kivamda olmasi gerekiyor.