Wednesday, January 26, 2011

Yogurtlu Antep Fistikli Kek

Zeynep'le mutfakta gecen gunumuzun ikinci urunu bu fistikli kekti. Tarif Ayla Esen Algarin Classical Turkish Cooking kitabindan. Yillardir aklimdan gecirdigim bir tarif de, ya fistiklarima kiyamamisimdir (evet, oyle ha deyince bulunamayan mutfak malzemesi konusunda iyice hasis oluyorum), ya yumurtasi fazla gelmistir gozume, ya da konusu sadece tatli olmayan bir yemek kitabindan tarif denemek konusunda cekincem galip gelmistir. Ama teklif Zeynep'ten gelince, akan sular durdu. Bir anne keki bu, hani once yumurtalari sekerle uzun uzun cirparsiniz, yumusaklik vermesi icin yogurt eklersiniz, Amerikan keklerindeki tereyag yerine siviyag katarsiniz ya, iste o keklerden... Ozelligi fistik unuyla zenginlestirilmis olmasi.

Tarif kelepceli kek kalibi icin verilmisti ama biz iki kucuk baton kalipta yaptik. Keklerimiz cok umit verici bir sekilde kabardigi halde, Zeynep'in "pisti, pisti" teminati ile firindan biraz erken cikarilinca, gozlerimizin onunde suratle sondu, neyse ki ortalari cokmeden durdular. Resimlerin aksettiremedigi guzel, ucuk yesil renkte, yumusak ve nemli dokuda, belirgin fistik lezzetinde keklerimiz oldu. Ayrica zeytinyaginin tadini da alabildik kekte, bu nedenle iyi cins, aromasini sevdiginiz bir zeytinyagi kullanmanizda fayda var. Buraya kadar iyi hos da, bol fistikli bir kekten bekledigim kadar lezzetli bulmadim bu kekleri ben, tahminimce damagim tereyagli keklerin tadina alismis oldugundandir. Sizin boyle bir takintiniz yoksa, gonul rahatligiyla deneyebilirsiniz.

Fistikli bir seyler yaptigimda, tarifte olmasa da aklim cikolataya kayiyor. Gerci fistik bahanesine gerek olmadan da cikolata ile yakin bir iliskimiz var. Bu sefer de cikolata ve sut kremasi ile bir glazur yaptim ve kekleri cikolata ile kapladim. Ev halki begendi ama belki en iyisi, Ayla hanimin tavsiye ettigi gibi, cikolata filan karistirmadan, meyva esliginde servis etmek bu keki.

  • 1 bardak Antep fistigi
  • 1 bardak un
  • 3/4 tatli kasigi kabartma sodasi
  • 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
  • 1/4 tatli kasigi tuz
  • 6 yumurta, aklari ve sarilari ayrilmis ve oda sicakliginda olacak
  • 1 bardak seker
  • 3/4 bardak yogurt
  • 1/2 bardak sizma zeytinyagi
  • 1/2 tatli kasigi tartar kremi
Firininizi 148 C ye on isitin. Fistiklarinizin ic zarlari duruyorsa, kahverengilesmelerine firsat vermeden 15 dakika kadar firinlayin. Biraz soguduktan sonra temiz bir mutfak havlusunun icinde ovalayarak, mumkun oldugu kadar ic zarlardan kurtulun. Fistiklarinizi mutfak robotunuza alip, mumkun oldugu kadar ince cekin.

25 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayip, unlayin. Firin isisinin175 Cye yukseltin. Un, kabartma sodasi, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin.

Yumurta sarilarini sekerin yarisi ile iyice yogunlasana kadar cirpin. Yogurdu ve zeytinyagini ekleyerek, cirpmaga devam edin. Unu ve ince cekilmis fistiklari ekleyip, karistirin.

Yumurta aklarini tartar kremi ile yumusak tepecikler olusana kadar cirpin. Kalan sekeri azar azar eklerken, tepecikler sertlesinceye kadar cirpmaga devam edin. Hacmini mumkun oldugunca az sondurerek, yumurta aki kopugunu fistikli hamura katin. Yumusak hareketlerle ve alttan uste cevirerek, tek renk bir hamur elde edene kadar karistirin.

Hamurunuzu hazirladiginiz kaliba aktarin. 55 dakika kadar ya da kurdan testi pismis oldugu mujdesini verene kadar pisirin. Bizim gibi "oldu, oldu" diye aceleci davranip, firindan erken cikarmayin. Izgara uzerinde sogutun. Cay ve kahveyle, ya da dilimlenmis taze meyva ile servis edin. Eger siz de illa cikolatali olsun diyenlerdenseniz, 120 g cikolatayi, 1/2 bardak sut kremasi ile puruzsuz olana kadar eritin. Biraz soguyup, hala akiskan olmakla beraber kivami koyulastiginda, kekinizi glazurleyin. Boyle yapacaksaniz, servisten kisa sure once glazurlemekte fayda var, zira buzdolabina girdiginde glazur parlakligini kaybediyor.

Afiyet olsun.

14 Comments:

Blogger daimamutfak said...

çok ama çok güzel duruyor.ellerinize sağlık zinnur hanım.

2/03/2011 07:23:00 AM  
Blogger Hanife said...

Tarifini paylasacak misin Zinnurcum

2/03/2011 11:54:00 AM  
Blogger zinnur said...

Daimamutfak, tesekkurler.

Hanife, tarifi ekledim.

Ikinize de sevgiler.

2/03/2011 01:37:00 PM  
Blogger Aybike Ceylan said...

Harika olmus, ellerinize sgalik.

Sevgiler ve guzel bir hafta sonu dilegimle...

2/05/2011 04:26:00 PM  
Anonymous Anonymous said...

Pratik ve lezzetli yemek tariflerinin yanı sıra pratik bilgiler de bulabileceğiniz ünlü yemek dergisi Yemek.Name'nin 2010 yılı sayıları...

(2010 Ekim sayısına kadar olan 10 sayı bulunmaktadır.)

Beğenmeniz dileğiyle.

İndirmek için:

OCAK SAYISI
http://hotfile.com/dl/101838110/4724292/Yemek.Name_2010-01.rar.html
ŞUBAT SAYISI
http://hotfile.com/dl/101828695/8f2aa9b/Yemek.Name_2010-02.pdf.html
MART SAYISI
http://hotfile.com/dl/101828797/5d0f907/Yemek.Name_2010-03.pdf.html
NİSAN SAYISI
http://hotfile.com/dl/101829866/4ab14c3/Yemek.Name_2010-04.pdf.html
MAYIS SAYISI
http://hotfile.com/dl/101838168/804e2ed/Yemek.Name_2010-05.rar.html
HAZİRAN SAYISI
http://hotfile.com/dl/101829954/7f30e60/Yemek.Name_2010-06.pdf.html
TEMMUZ SAYISI
http://hotfile.com/dl/101830069/9f8d21a/Yemek.Name_2010-07.pdf.html
AĞUSTOS SAYISI
http://hotfile.com/dl/101831590/5562519/Yemek.Name_2010-08.pdf.html
EYLÜL SAYISI
http://hotfile.com/dl/101832779/742790f/Yemek.Name_2010-09.pdf.html
EKİM SAYISI
http://hotfile.com/dl/101832538/7faf7a7/Yemek.Name_2010-10.pdf.html

2/06/2011 05:32:00 AM  
Anonymous oktay usta said...

harika gerçekten çok güzel görünüyor denemek için sabırsızlanıyorum.tarif için teşekkürler...

2/08/2011 01:57:00 PM  
Anonymous Anonymous said...

Pratik ve lezzetli yemek tariflerinin yani sira pratik bilgiler de bulabileceginiz ünlü yemek dergisi YemekName'nin YOĞUN İSTEK ÜZERİNE 2008,2009,2010 yili

sayilarinin tamamı...

Begenmeniz dilegiyle.

Indirmek için:

OCAK 2008
http://hotfile.com/dl/103005380/91fb704/yemek.name.0801.rar.html

ŞUBAT 2008
http://hotfile.com/dl/103006001/0922f7c/yemek.name.0802.rar.html

MART 2008
http://hotfile.com/dl/102976343/013cdce/yemek.name.0803.pdf.html

NİSAN 2008
http://hotfile.com/dl/102974851/62d5bc7/yemek.name.0804.pdf.html

MAYIS 2008
http://hotfile.com/dl/102977493/c7f44ea/yemek.name.0805.pdf.html

HAZİRAN 2008
http://hotfile.com/dl/102978486/c035430/yemek.name.0806.pdf.html

TEMMUZ 2008
http://hotfile.com/dl/102979862/5f479cc/yemek.name.0807.pdf.html

AĞUSTOS 2008
http://hotfile.com/dl/102997717/5986e0c/yemek.name.0808.pdf.html

EYLÜL 2008
http://hotfile.com/dl/102982372/5454f0f/yemek.name.0809.pdf.html

EYLÜL 2008
http://hotfile.com/dl/102982372/5454f0f/yemek.name.0809.pdf.html

KASIM 2008
http://hotfile.com/dl/103006529/f89e63d/yemek.name.0811.rar.html

ARALIK 2008
http://hotfile.com/dl/103007264/49387c8/yemek.name.0812.rar.html

OCAK 2009
http://hotfile.com/dl/102985802/b452d37/yemek.name.0901.rar.html

ŞUBAT 2009
http://hotfile.com/dl/102986720/669decf/yemek.name.0902.pdf.html

MART 2009
http://hotfile.com/dl/102988566/76e4d96/yemek.name.0903.pdf.html

NİSAN 2009
http://hotfile.com/dl/102997212/4fc611f/yemek.name.0904.pdf.html

MAYIS 2009
http://hotfile.com/dl/102996703/ee6d2ed/yemek.name.0905.pdf.html

HAZİRAN 2009
http://hotfile.com/dl/102983422/9c04370/yemek.name.0906.rar.html

TEMMUZ 2009
http://hotfile.com/dl/102998204/86535e7/yemek.name.0907.pdf.html

AĞUSTOS 2009
http://hotfile.com/dl/102998663/1344055/yemek.name.0908.pdf.html

EYLÜL 2009
http://hotfile.com/dl/102987924/a1d47ad/yemek.name.0909.rar.html

EKİM 2009
http://hotfile.com/dl/102987347/f746f88/yemek.name.0910.rar.html

KASIM 2009
http://hotfile.com/dl/102984278/f9c1dfe/yemek.name.0911.rar.html

ARALIK 2009
http://hotfile.com/dl/102985024/d0dcd02/yemek.name.0912.rar.html

OCAK 2010
http://hotfile.com/dl/101838110/4724292/Yemek.Name_2010-01.rar.html

SUBAT 2010
http://hotfile.com/dl/101828695/8f2aa9b/Yemek.Name_2010-02.pdf.html

MART 2010
http://hotfile.com/dl/101828797/5d0f907/Yemek.Name_2010-03.pdf.html

NISAN 2010
http://hotfile.com/dl/101829866/4ab14c3/Yemek.Name_2010-04.pdf.html

MAYIS 2010
http://hotfile.com/dl/101838168/804e2ed/Yemek.Name_2010-05.rar.html

HAZIRAN 2010
http://hotfile.com/dl/101829954/7f30e60/Yemek.Name_2010-06.pdf.html

TEMMUZ 2010
http://hotfile.com/dl/101830069/9f8d21a/Yemek.Name_2010-07.pdf.html

AGUSTOS 2010
http://hotfile.com/dl/101831590/5562519/Yemek.Name_2010-08.pdf.html

EYLÜL 2010
http://hotfile.com/dl/101832779/742790f/Yemek.Name_2010-09.pdf.html

EKIM 2010
http://hotfile.com/dl/101832538/7faf7a7/Yemek.Name_2010-10.pdf.html

KASIM 2010
http://hotfile.com/dl/102981220/04a42bc/yemek.name.1011.pdf.html

ARALIK 2010
http://hotfile.com/dl/103008654/1c8ef02/yemek.name.1012.rar.html

2/08/2011 02:07:00 PM  
Blogger Akdeniz Kızı said...

ellerinize sağlık çok güzel görünüyor....

2/09/2011 12:53:00 AM  
Blogger Taze Anne said...

Cok guzel gorunuyor.Ellerinize saglik.

2/12/2011 10:03:00 PM  
Blogger evatolyesi said...

Yabancı tariflerin hemen hemen hepsinde kabartma sodasına rastlıyorum hiç kullanmadım kabartma sodası diyemi satılıyor marketlerde hiç görmedim bilgi verirseniz sevinirim
Görüntü enfes ellerinize sağlık:))

2/13/2011 03:32:00 AM  
Blogger Ufuk'ta mutfak said...

Ellerine sağlık Zinnur'cuğum. Bazen bende malzemeler gözüme çok gelince, tarifleri denemekten vaz geçiyorum. Bence çikolata çok yalışmış bu keke. Antep fıstığı ve çikolata her daim yakışıyor birbirine:)) Sevgilerimle...

2/13/2011 06:02:00 AM  
Blogger GÜLOANNE said...

ALLAHIM SEN BU MESAJI OKUYAN KİŞİYİ VE SEVDİKLERİNİ İKİ CİHANDADA HUZURLU VE MUTLU EYLE, HABİBİNE KOMŞU EYLE VE SON OLARAK KANDİLİNİ MÜBAREK EYLE

2/13/2011 02:07:00 PM  
Blogger zinnur said...

Aybike Ceylan, Oktay Usta, Akdeniz Kizi ve Taze Anne, yorumlariniz icin tesekkurler.

Ev Atolyesi, Turkiye'de yasamadigim icin sorunuzun cevabindan emin degilim. Karbonat olabilir belki, zira bilesimi NaHCo_3, yani sodyum bikarbonat.

Ufuk'cugum, evet, fistikla cikolata, ozellikle sut cikolatasi cok guzel yakisiyor. Yalniz bu kekteki zeytinyagi lezzeti isi biraz bozdu. Bu nedenle, belki sade tuketmek daha iyi olurdu dedim tattiktan sonra.

Guloanne, guzel dilekleriniz icin tesekkur eder, ben de sizin kandilinizi kutlarim.

Hepinize sevgiler.

2/13/2011 06:13:00 PM  
Anonymous yemek tarifleri said...

guzel tarif. tebrik ederim.

8/18/2011 10:40:00 AM  

Post a Comment

Links to this post:

Create a Link

<< Home