Cikolata ve Bademli Dakuaz Kek

Artan yumurta aklariniz hala duruyor. Erzak dolabinizda bademiniz ve sekersiz cikolataniz da var. Makaron yapmayi zahmetli buldunuz, mekikteki tereyagi miktari caninizi s1kt1. Belki tadimlik kurabiye cinsi bir sey degil de, daha gosterisli bir tatli istediniz. Oyleyse, buyrun Cikolatali Bademli Dakuaz Keke...

Bu keki ilk olarak calistigim kooperatifte bir dogum gunu kutlamasi icin yapmistim. Iki calisma arkadasimin dogumgununu birlikte kutluyorduk. Hindistan cevizli kubbe kek (bunu nasil olmussa Bizim Pastane'de yayimlamamisim) icin ozel istek yapilmisti. Ikinci tatlinin tercihi bana birakilmisti ama az yagli ve az sekerli olmasi gerekiyordu. Boyle kisitlamalar olunca ortaya cikacak tatli icin endislerim vardi tabii, ama sonucta iki tatlidan daha cok begenileni dakuaz kek oldu. Cikolatanin on plana ciktigi, sekerle maskelenmedigi bir kek bu. Malzeme listesindeki %100 kakaolu pisirme cikolatasi Turkiye'de bulunmuyor olabilir. Bu durumda bulabildiginiz en bitter cikolata ile ve tarifteki seker miktarini biraz azaltarak deneyebilirsiniz.

Lezzetli olusunun yanisira, yapimi oldukca zahmetsiz dakuaz kekin. Dikkat etmeniz gereken, zamanindan once firindan almamak. Oyle yaparsaniz --ki, resimlerde gorunen kekte ben besbelli bu hataya dusmusum, ulasabilecegi optimum yukseklige ulasamayip, ortasi cokuyor. Neyse ki, sadece gorsel bir problem bu; lezzetine bir halel gelmiyor.

Son bir not, olmazsa olmazi degil tabii ki, ama ahududulu sosla servis yaparsaniz, daha s1k, daha lezzetli oluyor. Tarif, Alice Medrich'in Pure Desserts kitabindan cevrildi.

• 141 g badem ya da badem unu
• 198 g %100 kakaolu cikolata
  
• 1 bardak seker
• Tatli kasiginin ucuyla tuz
• 7 yumurta aki (1 bardak)
• 1/4 tatli kasigi tartar kremi

Firininizi 175 C ye isitin. 23 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayin ve tabanini pisirme kagidi ile kaplayin.

Bademleri, kabaca parcalara kesilmis cikolata, 1/2 bardak seker ve tuzu mutfak robotunuza alin. Badem ve cikolata (toz haline gelmeden) iyice ince cekilinceye kadar robotu calistirin. Cikolata badem karisimini bir kenarda bekletin.

Yumurta aklarini, mikserinizin yagdan arindirilmis kasesinde, krem tartar ile birlikte, yumusak tepecikler olusana kadar cirpin. Kalan 1/2 bardak sekeri yavas yavas ekleyin, bir yandan da cirpmaga devam edin. Sert tepecikler olusmaya baslayinca durun. Cikolata badem karisimini ucte birini, yumurta aklarina ekleyin.Buyuk bir spatula ile, malzeme hemen hemen halloluncaya kadar karistirin. Sonra kalan cikolata badem karisimini iki defada ekleyin. Tabii ki, son seferde, tum malzemenin hallolmus olmasina dikkat edin, yani hamurunuzda yumurt aki seritleri kalmis olmasin.

Hamurunuzu, hazirladiginiz kelepceli kaliba aktarin ve spatula ile uzerini duzleyin. Kek piserken yukselecek. Rengi degisip, ortasina batirdiginiz kurdan temiz, ya da cok az cikolata ile cikana kadar (25 ila 30 dakika) pisirin. Firindan cikarttiktan sonra, 10 dakika izgara uzerinde dinlendirin. Sonra kaliptan cikarin, altindaki pisirme kagidini siyirin ve ustu uste gelecek sekilde cevirin. Tamamen soguduktan sonra servis edin, ya da iyice paketleyip, oda sicakliginda uc gune kadar bekletin. Tahminimce, 1 gun bekletilince daha lezzetli olan keklerden bu.

Servis yaparken, uzerine kakao ya da pudra sekeri serpebilir, ya da biraz cirpilmis sut kremasi ile sunabilirsiniz.