Friday, January 15, 2010

Kestane ve Armutlu Tart

Nihayet seytanin bacagini kirip yeni bir tatli yaptim. Ustelik fotograflarini cekip, bilgisayarima aktarmayi da basardim. Simdi is tarifini yazmaga kaldi.

Bu tatliyi okul tatili nedeniyle evde olan Zeynep'in "Anne, sen eskiden tatli yapardin. Neden artik yapmiyorsun? Az zararli, az sekerli, kolay tarafindan bir seyler yapamaz misin?"yollu israrlari sonucunda yaptim. Tabii soz konusu Zeynep icin bir tatli olunca, elim hemen Pierre Herme'nin kitaplarina gitti. Gecen yil yaptigim armut ve kestaneli receli cok begendigini hatirlayip, tercih hakkimi ayni malzemeleri kullanan bu tarttan yana kullandim.

Tarifteki tart hamurunu ilk defa denedim. Yumusak tereyagi ile, mikserde yapilan bir hamur. P. Herme bu hamuru, tuzlu cesitlerde de kullaniyormus. Yapimi ve kullanimi oldukca kolaydi, sadece acilmadan birkac saat buzdolabinda dinlendirilmesi gerekiyor.

Tart hamuru kisa bir on pisirmeden gectikten sonra, ici armut ve kestane parcaciklariyla dolduruluyor. Bunun uzerine kestane puresi ve krem fresle yapilan bir krema dokulup, firina veriliyor.

Tart pisip soguduktan sonra ise baklava (filo) yufkasindan sapkasi hazirlaniyor. Bu sapkayi, doku olarak yeknesak buldugunuz ve biraz citir faktoru katmak istediginiz her turlu tatlida kulanabilirsiniz. Sadece pudra sekerini fazla serperseniz, bende oldugu gibi yer yer erimeden kalabilecegine dikkatinizi cekerim. Ince bir pudra sekeri tabakasi, firinda tamamen eriyerek, yufkayi yer yer karamellestiriyor. Olmasi gereken de bu. Ben erimeden kalan pudra sekerini purmuzumu kullanarak eritmek istedim ama purmuzun alevi filoya fazla geldi ve yer yer yakti. Dolayisiyla pudra sekerini az koymakta fayda var.

Sekeri az bir tatli bu. Olgun armutlarin lezzeti, kremadaki az seker ve filonun pudra sekeri agzi tatlandirmaga yetiyor. Damakta hakim olan tad, kimi zaman kestane, kimi zaman kremanin mayhoslugu, bazen de meyvamsi tonlar. Ama her lokmada filonun o cok hos kirilganligini yasayacaginiz garantili. Biz cok sevdik, umarim siz de begenirsiniz.
  • Sevdiginiz bir tart hamuru, 26 cm. lik tart kalibina gore acilmis olacak
  • 2-3 iyice olgun armut
  • 1/2 limonun suyu
  • 3 yemek kasigi kestane puresi (sizdeki kestane puresi seker katkili ise, asagidaki seker miktarini arzuya gore azaltabilirsiniz)
  • 2/3 bardak sut
  • 1/3 bardak krem fresh (yerine sut kremasi da kullanabilirsiniz.)
  • 1 1/2 tatli kasigi Skoc viski (bunun yerine armut nektari kullandim)
  • 1/4 bardak seker
  • 2 yumurta
  • 2/3 bardak pismis kestane (kestane sekeri kullanirsaniz, yine sekeri ayarlamaniz gerekecek)
  • 3 yaprak filo
  • Pudra sekeri
Firininizi 175 C ye isitin. Tart hamurunuzu, pisirme kagidi ve fasulye cinsi agirlik ile doldurarak 15 dakika pisirin. Kagit ve agirliklari dikkatlice kaldirin ve tart hamurunu oda sicakligina sogutun.

Armutlarin cekirdek yuvalarini ayiklayin, ama kabuklarini soymayin. Ustada gore, bu lezzete ve dokuya olumlu katkida bulunuyormus. Ama kabuklu armut fikri ters geliyorsa ya da armudunuzun kabugu kalinsa, soyabilirsiniz tabii ki. Bu sekilde hazirladiginiz armutlari, (0.8 cm gibi) kucuk kuplere kesin, ve limon suyuyla karistirin ki, kararmasinlar.

Kestane puresi sekersizse, oldukca koyu kivamda, hatta sert olabiliyor. Purenizi karistirip, uc kasigi oyle olcmeniz tavsiye ediliyor tarifte. Purenizi bir tel cirpici ile biraz karistirip, yumusatin. Sonra sut ve krem fresinizi buna ilave edin. Sirasiyla armut nektari, seker ve yumurtalari ekleyip, her birinin ardindan, malzeme duzgun bir gorunum alincaya kadar karistirin.

On pismeden gecmis tart hamurunuzu kalibiyla birlikte bir firin tepsisinin uzerine yerlestirin. (Tart piserken krema tasarsa olabilecek firin facialarini onlemek icin rutin olarak kullaniyorum bu metodu.) Kestaneleri elinizde parcalayip, tart hamurunun uzerine yayin. Bunun uzerine armutlari duzgun bir sekilde yerlestirin ve en son olarak da, kestaneli kremanizi, meyvalari kaplayacak sekilde hamurun icine bosaltin. On pisirme sirasinda tart hamurunuzun cekmesine bagli olarak, kremaniz fazla gelebilir. Bu durumda benim yaptigim gibi ek olarak bir iki minik tart yapabilirsiniz.

Tartinizi 35 ila 40 dakika, ya da ortasina batirilan ince bir bicak temiz cikana kadar pisirin. Firindan alip, kalibinin icinde sogutun. Dikkatlice kaliptan cikartin. (Cikartin derken, alti cikarilan tart kalibi kullandiginizi varsayiyorum. Boyle degilse, cikarmaniza gerek yok.) Filo sapkayi yapmak icin, kalibinizin cemberine ihtiyaciniz olacak. .

Filo sapkayi yapmak icin, firininizi 230C ye isitin. Tarti yaptiginiz 26 cm lik kalibin cember kismini bir firin tepsisinin uzerine yerlestirin. Eger kalibiniz alti cikan cinsten degil idiyse, bir pisirme kagidinin uzerine 26 cm lik bir daire cizip, bu daire icinde kalmaya ozen gostererek filo sapkanizi hazirlayabilirsiniz.

Bir filo yapragini alin ve kalibin icine sigacak sekilde burusturun. Duzgun bir goruntu elde etmeye calismayin, sadece butun yapragi kaliba sigdirmak olsun cabaniz. Bu islemi yaparken, diger iki yapragi temiz bir havlu altinda bekletin ki kurumasinlar. Ayni islemi diger iki yaprakla da tekrarlayip, hafifece bastirin. Ust yapraga duzgunce pudra sekeri eleyin. Fazla elerseniz, erimiyor firinda. Tepsinizi sicak firina alin; 5 ila 7 dakika, ya da filo sapkanizin sekeri eriyip, karamelize bir goruntu alincaya kadar pisirin. Bu asamada mutfaktan ayrilmamakta fayda var. Sapkanizi firindan alip, oda sicakligina sogutun. Tatlinizin uzerine yerlestirip, servis yapin.

Ozellikle filo sapkasi nedeniyle, buzdolabi sevmeyen bir tart bu. Mumkunse, pisirildigi gun tuketin.


31 Comments:

Blogger Zehra Gürgen said...

Dünden beri aklım bu postta.Görüntü zaten harika, birde işin içine Pierre Herme girince rengi iyiden iyiye değişiyor.
Kestane şekeri yapmıştım geçen evde onu kullansam olur mu? ve TR'de süt kreması var o uygun mu bu tatlı için?

elinize sağlık, süper bir tatlı ile şenlendirdiniz..

1/17/2010 12:55:00 AM  
Anonymous meryem said...

Tek kelimeyle harika.Fazla lafa gerek yok.Ellerine yüreğine sağlık,SEVGİLERLE...
((Ye#etkinlik ocak ev sahibeliği bu ay bende(kurutulmuş yiyecekler)tarif gönderirsen çok sevinirim.))

1/17/2010 01:45:00 AM  
Blogger serinmavi said...

eline sağlık canım,yine çok cazip bir foto ve tarif :)

Selamlar..
Sevgiler....

1/17/2010 12:16:00 PM  
Blogger DUSBAHCESI said...

Ne kadar tesaduf, bende sizinle ayni gun bloguma baklava hamurlu elmali pasta yayinlamistim. Sizin tart muhtesem gorunuyor ellerinize saglik.

1/18/2010 08:11:00 AM  
Blogger Gönülünce Lezzetler said...

Tartın üzerinde kıtır görüntü harikaaa...Ellerinize sağlık...
Sevgiler...

1/18/2010 10:27:00 AM  
Blogger Oya Kayacan said...

Zinnur, döktürmüşsün yine. Hele o kıtır şapka. Zeynep'ten daha sık gelir talepler umarım ;)

1/18/2010 11:27:00 PM  
Blogger Lezzet Treni said...

ETKINLIGIMIZE BUYURUN;
GÖNDEREN;www.lezzettreni.blogspot.com
52.PORSELEN DEMLIK CAY SAATI ETKINLIGININ EV SAHIBIYIM.
SEVGILI ARKADASLARIM;
http://porselendemlik.blogcu.com

http://gelibolu17.blogspot.com


tarafından hazırlanmış olan
52.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'NE

18 OCAK 2010-1 ŞUBAT 2010

TARİHLERİ ARASINDA

http://lezzettreni.blogspot.com

YANI BEN YAPACAGIM.
SİZ SEVGİLİ ARKADAŞLARIMI VE KATILMAK İSTEYEN HERKESİ ETKİNLİĞİMİZE DAVET EDİYORUM!!!
TARIFLERINIZI HAZIRLAYARAK,VE TARIFINIZE"PORSELEN DEMLIK CAY SAATI 52.HAFTA" bASLIGINI YAZARAK SAYFANIZDA YAYINLAMANIZI VE BANA YORUM BIRAKMANIZI RICA EDIYORUM.SENI VE BU YAZIYI OKUYAN HERKESI ETKINLIGIMIZE DAVET EDIYORUM.
İSTEDİĞİNİZ KADAR TARİFLE KATILABİLİRSİNİZ...SIMDIDEN KATILIMCI ARKADASLARIMA COK TESEKKÜR EDIYORUM.ETKINLIGIMIZE YEMEK GÖNDERILMEMESINI RICA EDIYORUM.lÜTFEN CAYIN YANINA VERILECEK TARIFLER OLMASINA DIKKAT EDELIM.
ETKİNLİKTE EV SAHİBESİ OLMAK İSTEYEN ARKADAŞLAR LÜTFEN

http://gelibolu17.blogspot.com

ARKADASIMIZA YORUM BIRAKSINLAR...


SEVGİLER

1/19/2010 09:43:00 AM  
Blogger ŞÜKRAN said...

Sevgili arkadaşım, tarif çok güzel ve şık görünüyor, eminim tadıda bir o kadar lezzettidir.. Ellerine sağlık. Bunun sunumu da çok hoş olacaktır.. Bende değerli yorumlşarınızı bloğumda bekliyorum. Sevgiler ...

1/22/2010 01:05:00 AM  
Blogger Yemekbahane said...

Zinnurcum,

Harika gözüküyor. Ellerine sağlık. İyi dileklerin için de teşekkür ediyorum.

Sevgiler

Müge

1/23/2010 12:05:00 PM  
Anonymous rabia said...

MERHABA.BEN RABİA.. ELLERİNİZE SAĞLIK .BLOĞUNUZ TARİFLERİNİZ ÇOK GÜZEL.BEN DE DAHA ÖNCELERİ FİNDUKSEPETİ.BLOGCU ADRESİNDE YEMEKLERİMLE BLOG ALEMİNDE BULUNMAKTAYDIM. DAHA SONRALARI RAHATSIZLIĞIMDAN DOLAYI İNTERNETE ARA VERDİM. ŞİMDİ YEMEKİSTANBUL.COM ADLI SİTEYİ AÇTIM. SİTEMDE İSMEK YEMEK KURSLARINDA ÖĞRENDİĞİM VE DENEDİĞİM YEMEKLERİ,TARİFLERİ BULABİLİRSİNİZ. BENİ ARKADAŞ EKLEMENİZİ, BAĞLANTI VERMENİZİ UMUYORUM. GÖRÜŞMEK ÜZERE…

1/26/2010 09:11:00 AM  
Blogger zinnur said...

Zehra, evde yapilmis kestane sekeri kullanabilirsin tabii. Benim kullandigim sekersiz haslanmis kestane idi. Belki benimkinden biraz daha tatli olabilir sonuc, ama bir problem dogurmaz; cunku benim yaptigim haliyle az sekerli bir tatli idi. TR'deki sut kremasini kullanabilirsin krem fres yerine.

Yorumun icin tesekkurler.

1/27/2010 12:12:00 PM  
Blogger zinnur said...

Meryem, yorumun icin tesekkurler. Etkinlige katilmaya calisacagim, daha hala bir iki gunum var. Sana simdiden kolay gelsin.
Sevgiler.

1/27/2010 12:13:00 PM  
Blogger zinnur said...

Serinmavi, tesekkurler ve sevgiler...

1/27/2010 12:13:00 PM  
Blogger zinnur said...

Dusbahcesi, cok guzel olmus elmali tartin. Ellerine saglik. Gercekten goruntu olarak oldukca benzer ikimizin yaptigi tatlilar.
Sevgiler...

1/27/2010 12:14:00 PM  
Blogger zinnur said...

Gonulunce Lezzetler, evet, bence de tatlinin en cazip yani uzerindeki kitiri idi.
Yorumun icin tesekkurler.

1/27/2010 12:15:00 PM  
Blogger zinnur said...

Oya'cigim, Zeynep'i okula ugurladim. Maalesef gorup gorecegi bu oldu. Artik bir baska tatile..
Sevgiler.

1/27/2010 12:16:00 PM  
Blogger zinnur said...

Lezzet Treni, davet icin tesekkurler. Cok isterim ama bu ara hic bir seye yetisemiyorum.
Sevgiler...

1/27/2010 12:17:00 PM  
Blogger zinnur said...

Sukran, ilk firsatta ziyaretine gelecegim.
Yorumun icin tesekkurler...

1/27/2010 12:18:00 PM  
Blogger zinnur said...

Muge, cok tesekkur ederim.
Sevgiler...

1/27/2010 12:19:00 PM  
Blogger zinnur said...

Rabia, gecmis olsun ve yeni blogun hayirli olsun. Ilk firsatta ziyaret edecegim.
Sevgiler...

1/27/2010 12:20:00 PM  
Blogger PASTASEHRİ said...

Zinnur ellerine sağlık özlemişim tariflerini. Hangi kitaptan bu tarif? Mutlaka denemeliyiz
sevgilerimle
funda

1/28/2010 02:35:00 AM  
Blogger zinnur said...

Funda, eksik olma. Bu P. Herme ve D. Greenspan'in Desserts kitabindan. Maalesef hala tarifi ekleyemedim ama ilk firsatta.
Sevgiler...

1/28/2010 12:55:00 PM  
Blogger daimamutfak said...

Harika bir görüntü..nefissss

2/05/2010 06:47:00 AM  
Blogger Jacktels Kochbuch said...

Hi Zinnur,

very beautiful and delicious creation.
Compliment
Greetings from Nuremberg Jacob

2/06/2010 12:33:00 PM  
Anonymous Anonymous said...

Merhaba,
Tariflerinizi çok begeniyorum,hepsi çok hoş görünüyor.Armutlu kestaneli tartın tarifini bekliyoruz,lütfen uygun zamanda yazın.Birde soru acaba filloları pürmüz yerine fırında kıtırlastırabilirmiyiz.

2/07/2010 11:26:00 AM  
Blogger derya said...

Zinnurcum harika bir tart ellerine
sağlık.Kestaneye bayılırım harika görünüyor kocaman öptüm...

2/09/2010 02:07:00 AM  
Blogger Peri Tozu Fotograf said...

Sitenizde dolastikca istahim aciliyor..

Elimde kocaman bir sandwich le tarif arastiriyorum.Bu cok daha kolay oluyor :)

2/11/2010 04:46:00 AM  
Blogger Sinem said...

Sevgili Zinnur hala tarifi beklemekteyim:(

2/12/2010 01:04:00 AM  
Blogger zinnur said...

Sinem, ne desen haklisin, ama bu arada tarif vermedigimi farkeden tek yorumcu da sensin ;)Simdi yaziyorum, soz.
Sevgiler..

2/12/2010 06:50:00 AM  
Anonymous Turkmen said...

Off, beklenen tarif geldi sonunda..Gunlerdir sayfaya girip bakiyordum. Tarif olmasa da goruntuyu seyretmek icin deger ya...Ellerine saglik, Zinnur, kestane pek bulunmuyor burada, sekeri hak getire, ama sirf bu tartin hatirina bir plan yapacagim. Bu arada, senin kubbe pastayi sonunda becerdim ve yaptim. Biliyorum, onca maillesmenin ve yillarca denemenin sonunda, pes artik diyorsundur, ama sonuc beni mest etti, Zinnur gorse benimle gurur duyardi diye dusunmeden edemedim :) Bir sonraki misafir icin de armutlu franjipanli tart yaptim ki bizim pastane tarifleri hem sasmazliklari, hem lezzet, hem de sunum acisindan ozel gunlerin yuzaki..Cok tesekkurler, Zinnur'cugum, ellerine saglik.

2/12/2010 02:10:00 PM  
Blogger zinnur said...

Turkmen, ozlemistim yorumlarini. Epey zaman girdi araya, ama mutfakta faal oldugunu, hele Bizim pastane tarifleri denedigini duymak guzel. Beni de yeni tarifler deneyip, paylasmaga heveslendiriyor.

Kestane bulmakta zorluk varsa, bu tarti baska meyvalarla da deneyebilirsin. Kestane-armut ikilisi guzel olmakla beraber, tarti siradisi kilan sapkasi. O da hemen her turlu yumusak, tekduze dokuda tarta giydirilebilir.

Sevgiler...

2/16/2010 05:13:00 AM  

Post a Comment

Links to this post:

Create a Link

<< Home