Goruntuden Kaybedenler: Rugala ve Elmali Anne Keki

Ramazan boyunca cogu gece evde yememekle beraber, mutfagimiz hala uretiyor sukur. Daha ziyade kurabiye, kek turu basit seyler yapiyorum ve alelacele resimliyorum. Bu arada son zamanlarda cektigim resimlerin kalitesinden hic memnun degilim; bunda bir faktor zamansizliksa, digeri de kameramin elden ele dolasirken ayarlarinin bozulmus olmasi kanaatimce. Tabii sorumlu oldugunu dusundugum kisiler ayni fikirde degiller. Burada gordugunuz fotograflara baglayacak olursak konuyu, Elmali Kek ile Rugala, resimlerinin kotulugu yuzunden nerdeyse Bizim Pastane vitrininde yer alamayacaklardi. Onlari bu akibete ugrayan baska tatlilardan farkli kilan ise lezzetleri oldu. Bunun hatirina, fotojenik olmamalarina ragmen, ikisini de sizinle paylasmaya deger buldum.

Rugala kurabiyesinin farkli bir cesidini arsivde bulabilirsiniz. Nasil bir sey oldugunu bilmiyorsaniz, Tijen'in bu konudaki iletisi yardimci olabilir. Kate Zuckerman'in The Sweet Life kitabindan aldigim bu tarifin ozelligi, hamurunun krem peynir katkisiyla yapilmasi ve nerdeyse katmerli hamur dokusu ve lezzetinde olmasiydi. Evde pek yemeyince, bu kurabiyeler birkac gun disarda surundu; boyleyken tazeliklerinden, guzelliklerinden bir sey kaybetmediler. Buna karsilik, hamurun rahat acildigi araligi kacirirsaniz, kurabiyenin yapimi biraz eziyetli ve ziyanli olabilir. Ozen gosterilmesi gereken bir hamur yani. Tahmin edebileceginiz gibi, burada tecrube konusuyor.

Bu kek, zeytinyagi ile yapiliyor. Bircok siviyagli kek gibi oldukca nemli ve yumusak dokuda. Elmali oldugu icin bekledikce daha da guzellesiyor. Bazilarinizin benzerini yaptigindan emin oldugum, "anne keki" kategorisinde bir kek cesidi. Kuru uzumu var, meyvasi var, cevizi var, tereyagi yok, daha ne olsun? Ustelik mikserinizi kirletmeden yapabileceginiz bir kek. Bizim evde yeniden yapilacaklar arasina girdi bile. Tarif , Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabindan cevrildi.

• 2 bardak un
• 1 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1 tatli kasigi ogutulmus muskat
• 1/2 tatli kasigi tarcin
• 3 yumurta
• 1 bardak seker
• 1 bardak siviyag
• 2 tatli kasigi vanilya
• 3 bardak soyulmus, cekirdek yatagi cikarilip, kucuk parcalara kesilmis elma (2 ila 3 buyuk elmaya karsilik geliyor.)
• 1/2 bardak kuru uzum
• 1/2 bardak irice cekilmis ceviz

Firininizi 175 C ye ayarlayin. 25 cm lik kek kalibinizi yaglayip, unlayin. (30 cm lik ortasi delik kalip da kullanabilirsiniz.) Un, soda ve baharatlari bir kaseye alip, karistirin. Yumurtalari baska bir kaseye alin ve soyle bir karistirin. Sekeri azar azar ilave ederek, bir yandan karisimin kivami acilincaya kadar (yaklasik 1 dakika) cirpin. Sonra vanilya ve yagi da azar azar ilave edin ve karisim butunlesinceye kadar cirpin. (Burdaki cirpma islemi icin mikser kullanmaga gerek yok; catal, ya da telle yapilabilir.)

Un-baharat karisimini yumurtali karisima plastik spatula yardimiyla karistirin. Elma, kuru uzum ve cevizi de ekleyin. Hamuru hazirladiginiz kaliba dokup, uzerini duzleyin. Yaklasik 1 saat, ya da kek iyice kabarip, renkleninceye ve ortasina batirilan kurdan temiz cikana kadar pisirin. Bes dakika izgara uzerine konulmus sekilde, kalibinin icinde dinlendirdikten sonra, dikkatlice baska bir izgara uzerine cikartin. Ust kismi uste gelecek sekilde tekrar ilk izgaraya ters cevirin. Tamamen sogutun.

Bu keki tek basina ya da vanilyali ya da tarcinli dondurma ile servis yapabilirsiniz. Yenmeyen kismini saranla sarip, oda sicakliginda birkac gun saklayabilirsiniz. Iki defa sarilip, daha uzun sure saklamk amaciyla dondurulabilir ayni zamanda.