Guz Baharatlariyla Kabak Receli

Sevgili arkadasim Munevver, bu receli iki defa yapmis. Ikinci denemesinde, tarifte degisiklikler yapip, daha iyi bir sonuc almis. Yapmak isteyeceklere yol gosterir dusuncesiyle, bana yazdigi mesaji asagi kopyaliyorum:

"Bu kez, kabaklari sekerle bir gece beklettim. Suyunu birakti tabi. Sabahleyin, portakal suyu, baharatlar ve ayva püresi ile hizli ateste kaynattim Evde eksi elma olmadigi icin ayva ve portakalli recelde oldugu gibi ayva püresi kullandim. Bu kez kenarlari kitirlasmadi. Yumusak oldu. Tad yine nefis. Baharatlarin ve ayvanin etkisiyle koku da güzeldi. Sahi biraz da karanfil ekledim. Kivami da tam yerindeydi."

Christine Ferber'in kitabindan recel denemelerim devam ediyor. Bu konu ne kadar ilginizi cekiyor bilemiyorum ama yorumlarda bazi recellere pektin bazi olarak eklenilen Yesil Elma Marmeladinin tarifini verecegime soz vermistim. Son yaptigim Baharatli Kabak Recelinde Yesil Elma Marmeladini kullaninca, her ikisinin de tarifini yazmaga karar verdim.

Bu receli buralarda Butternut Squash olarak bilenen bir kabak turuyle yaptim. Bircogumuzun kanaatince, lezzet olarak bizim memleketin kabagina en cok benzeyen bu. Yalniz baharatlardan dolayi, kullanilan sebzenin kabak oldugunu anlamak cok kolay olmuyor. Mesela Yurdaer once ayva receli sandi, ancak ikinci tahmini kabak oldu. Ne receli oldugu bariz olmasa bile, guz baharatlarini seviyorsaniz, sanirim bu receli de seversiniz.

Kullanilan teknik, daha once tarifini verdigim Ayva Receli ile ayni: kaynama noktasina getirilen recel karisimi, bir gece bekletiliyor. Bu sekilde meyva/sebzenin suyunu salip, recelin sulu kismina lezzet katmasi saglaniyor. Pisirme islemi ertesi gun tamamlaniyor. Yalniz, bu bekleme sirasinda recelin taneleri fazla su salip, sertlesebiliyor. Bu durum Ayva Recelinde de basima geldi. Onune nasil gecilecegini henuz cozebilmis degilim. Belki tanenin cok yumusayip dagilmasindansa, tercih edilebilecek bir durum. Bu konuda dusunce ve onerileriniz varsa, bilmek isterim.

Son bir not: belki benim elma marmeladim yeterince etkili olmadigindan, belki tarifte yaptigim degisiklikler ya da kabagin cesidinden, benim recelimin koyulasmasi ve tanelerin yumusamasi icin, pisirme suresini daha uzun tutmam gerekti. Size tarifi kitaptaki gibi verdim. Kendi malzemenize gore ayarlamaniz gerekebilir.

• 1 kg kabak, kabuklar ve cekirdekler ayiklandiktan sonra elde net 600 g kalmali
• 800 g seker
• 400 g sarap (ben bunu yerine daha az miktarda taze s1k1lm1s portakal suyu kullandim.)
• 1 kucuk limonun suyu
• 3/8 tatli kasigi tarcin
• 3/8 tatli kasigi kakule
• 3/8 tatli kasigi muskat
• 200 g Yesil Elma Marmeladi (tarifi asagida)

Kabagi once ortadan ikiye kesin, sonra 8 dilime ayirin. Kabuk ve cekirdekleri ayikladiktan sonra --ki isin en zor kismi da bu olsa gerek, kabagi minik kuplere kesin. Receli yapacaginiz tencerede, kesilmis kabagi, sekeri, portakal ve limon suyu ile baharatlarinizi karistirin. Karisimi hafif hafif kaynamaga baslayincaya kadar isitin. Bu asamada, hemen bir kaseye aktarip, agzini bir pisirme kagidi ile kapatin ve bir gece buzdolabinda dinlendirin.

Ertesi gun, karisimi yine tencereye alin. Icine elma marmeladini ekleyin, ve yavas yavas karistirarak yine kaynama noktasina getirin. Kopugunu alin ve devamli karistirarak, yuksek ateste 5 ila 10 dakika pisirin. Koyulugu kontrol edin. Son bir tasim daha kaynatip, sterilize edilmis sise veya kavanozlara aktarip, agizlarini s1k1ca kapayin.

Yesil Elma Marmeladi

• 1,5 kg yesil elma (mumkunse tam olgunlasmamis, cok yesil elmalari tercih edin.)
• 1 kg seker
• 1,5 kg su
• 1 kucuk limonun suyu

Elmalari soguk suda yikayin. Saplarini cikardiktan sonra, soymadan dorde kesin. Cekirdek yataklarini da ayiklamadan birakin. Bir tencereye yerlestirip, uzerlerini kapatacak sekilde su ekleyin. Kaynama noktasina getirin, altini kisip, yarim saat hafif hafif kaynatin.

Icine ince tulbent yayilmis bir suzgece elmalari dokun. Kasigin tersiyle elmalari hafifce bastirarak, suyu suzun. Elma suyunu, ikinci bir defa, islatilip s1k1lm1s tulbentten gecirin. Elma suyunun 1 litresini ayirin; seker ve limon suyu ile bir tencereye alin. Kaynama noktasina getirin, kopugunu alin ve yuksek ateste 5 ila 10 dakika kaynatin. Gerekiyorsa yine kopugunu alin. Tekrar kaynatip, koyulugunu kontrol edin. Kavanozlara bosaltip, agizlarini s1k1ca kapayin.

Pismis elmalari, bir suzgecten gecirdikten sonra, seker ve baharat ilavesiyle kullanabilirsiniz.