Alfahor: G. Amerika'dan Bir Kurabiye

Hafta basi kosusturmacasina baslamadan, hic degilse bu kurabiyenin tarifini yazmak istedim. Once itiraf edeyim ki, Turkcesi gercekten Alfahor mu, hic bir fikrim yok. Kendime sordugum, "Turkcede nasil okunurdu?" sorusunun cevabi olarak ortaya cikti bu isim.

Biraz arastirinca, kenarlardaki hindistancevizinin bu kurabiyenin vazgecilmez bir aksesuari olmadigini gordum. Hindistancevizi ile araniz yoksa, kenarlari suslemeyip, sadece uzerine pudra sekeri serpebilirsiniz. Dolgu olarak kullanilan karamellestirilmis sut (dulce de leche) bu kurabiyeye gercekten cok yakisiyor, ama Turkiye'de bulunmasi zor oldugu icin, yerine badem veya findik ezmesi, ya da recel vs de koyabilirsiniz. Ama bu meshur kurabiyeleri, en yaygin olarak yapildiklari sekilde tatmak isterseniz, Munevver'in tarifiyle, evde karamellestirilmis sut yapabilirsiniz.

Belki dikkatinizi cekmistir, bu tarifte unun yanisira misir nisastasi da kullaniliyor. Unun bu sekilde yumusatilmasinin sonucunda, agizda dagilan bir kurabiye ortaya cikiyor. Boyle kurabiyeleri seviyorsaniz, mutlaka deneyin; memnun kalacaksiniz.

Tarif Nick Malgieri'nin Favorite Baking Recipes from Around the World kitabindan alindi. Asagidaki miktarlardan 15 adet kurabiye cikiyor. Ben yarim olcu uyguladim ama tarifte belirtilenden daha kucuk kalipla kestigim icin 10'dan fazla kurabiyem oldu.

• 1 1/4 bardak un
• 1 2/3 bardak misir nisastasi
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 142 g oda sicakliginda, tuzsuz tereyagi
• 2/3 bardak seker
• 1 tatli kasigi limon kabugu rendesi
• 1 yemek kasigi konyak (yerine portakal suyu kullanabilirsiniz, ama ben eklemeyi tamamen unutmusum, bir zararini da gormedim.)
• 4 yumurta sarisi
• 1 bardak robotta cekilmis hindistancevizi
  
• 17-18 tatli kasigi karamellestirilmis sut, ya da baska dolgu malzemesi

Iki firin tepsisini aliminyum folyo, ya da pisirme kagidi ile kaplayin. Ben silpat tepsi altliklarimi kullandim. Firininizi 175 C ye isitin. Un, nisasta ve kabartma tozunu ufak bir kasede karistirin.

Seker ve tereyagini mikserinizin orta hizinda 2 ila 3 dakika, ya da iyice butunlesip, yumusak ve hafif bir doku alincaya kadar cirpin. Limon rendesi ve portakal suyunu katin. Yumurta sarilarini birer birer, ve her birinden sonra karisim butunlesinceye kadar cirparak, ekleyin. Unlu karisimi da ekleyip, bir spatula ile karistirin.

Hamurunuzu, hafif unlanmis bir yuzeye alip, elinizle 2-3 defa, ya da hamur butunlesinceyea kadar yogurun. Hamuru uc esit parcaya ayirin. Her bir parcayi hafif unlanmis yuzeyde, yapismamasi icin s1k s1k dondurerek, 0.6 cm kalinliginda acin. Bu islemi yaparken, hamurun ustunu de hafif unlamaniz gerekebilir. 6 cm lik yuvarlak kurabiye kalibi ile hamuru dairelere kesin. Daireleri aralarinda 2 ila 2,5 cm olacak sekilde, hazirladiginiz firin tepsilerine dizin. Kalan hamuru toparlayip, bir defa daha acin ve ayni sekilde kalipla daireler kesin. (Nick Malgieri, artanlarin 3. defa toplanip, acilmasini ve kesilmesini tavsiye etmiyor. Bu kurabiyelerin sert olmasina neden olurmus. Ben kiyamadigim icin 3. defa da actim, ama cok sert kurabiyelerim olmadi.) Ikinci ve ucuncu hamur parcasiyla da, ayni islemi tekrarlayin.

Kurabiyeleri 15 dakika kadar pisirin. Bu sureni yarisinda, alttaki tepsiyi uste, usttekini alta alarak, kurabiyelerin esit pismesini saglayin. Benim firinimda altlarin renklenmesi icin 12 dakika yeterli oldu. Siz de pisme suresinin sonuna dogru kontrol ederseniz iyi olur. Eger firininiz alttan kuvvetli isi veriyorsa, firin tepsilerini ikileyerek, yalitim yapmaniz tavsiye edilir, cabuk kizariyor altlari cunku.

Firindan aldiktan sonra, kurabiyeleri pisirme kagitlariyla birlikte, sogumak icin izgaralara transfer edin. Soguyan kurabiyelerden, uygun buyuklukte olanlari, aralarina karamellesmis sut koyarak yapistirin. Bu islemi yaparken kurabiyelerin firin tepsisine degen, renklenmis kisimlarinin ice gelmesine dikkat edin. Kurabiyelerin kenarlarina, ince bir tabaka karamellestirilmis sut sivayip, cekilmis hindistan cevizine bulayin. Ben bir kismini firinlanmis bir kismini da sade hindistancevizi ile kapladim. Iki sekli de guzel oldu.

Kurabiyelerinizi, agzi s1k1ca kapali bir teneke ya da kapta, aralarina yagli kagit koyarak saklayabilirsiniz.