Balli Bademli Alman Pastasi (Mayali Hamur ile)

Gecmiste cok sevdigim tatlilardan biri de Alman Pastasiydi... Hatta konu Alman Pastasini kardeslerimle paylasmak olunca, 4 yasindaki kizim Rana'nin kimi zaman arkadaslariyla oynarken takindigi ve hic hosuma gitmeyen bazi tavirlari sergilerken bulurdum kendimi... Ustelik ben o zamanlar 4 yasinda da degildim! Aradan zaman gecti. Ya ogrencilik yillarimda cok yedigimden, ya da kendi adima utanc verici anilari cagristirdigindan, sonralari hic "Alman Pastasi alip da yesem!" demedigim gibi, kendim yapmaya da kalkismadim. Taa ki 2 yil kadar once, Mine'nin Balli-Bademli Alman Pastasi tarifini gorene kadar... O zamanlar blog olayiyla yeni tanismistim ve kendi blogum yoktu henuz. Bu tatli bloglardan denedigim ilk tariflerden biridir, hatta resmini bile cekmistim yaptigimda. Mine'nin tarifinde kek hamuru kullaniliyordu. Daha sonra Nick Malgieri'nin Perfect Cakes kitabinda, ayni pastanin mayali hamurla yapilan seklini gorunce onu da denemek istedim, kismet bu haftayaymis.

Bu pastada pratik bir briyos hamuru kullaniliyor. Buyuk hazneli mutfak robotu olanlar icin yapimi oldukca kolay. Benim robotum hamurun tamamini hazirlamak icin kucuk geldi, dolayisiyla tarife bire bir uyamadim ve son asamada Kitchenaid'imi devreye sokmam gerekti. Bundan mi bilmiyorum, pastada hafif bir maya tadi aldim. Cocuklar ve esim farketmemisler gerci. Pastaci kremasi ve balli bademleri hamurun mayalanmasini beklerken yaptim. Havalar cok soguk oldugu icin nerdeyse buzluk gibi olan balkonda kisa surede sogudular. Ama buzdolabinda ya da oda sicakliginda sogutacaksaniz, en azindan pastaci kremasini onden yapmakta fayda var.

Cikolatali Pasta Yahoo grubumuzda Figen'e Alman Pastasi tarifi verecegimi yazmistim bir kac hafta once. Dolayisiyla tarif yazmama kararimi bu defaligina bozarak Alman Pastasinin tarifini ekliyecegim. Icinde un, seker ve nisasta gibi ulkeden ulkeye farkeden malzemelerin bulundugu diger tariflerimde oldugu gibi, bu tarifte de yazdigim miktarlardan ziyade kendi sagduyunuza kulak vermenizi tavsiye ediyorum.

• Kolay briyos hamuru (tarifi asagida)
• Balli Bademler (tarifi asagida)
  
• Pastaci Kremasi (tarifi asagida)

23 ya da 25 cm lik kelepceli kalibinizi yaglayin, dibine uygun buyuklukte pisirme kagidi kesip yerlestirin. Sizma olmasini onlemek icin kalibin altini aliminyumla sarin, ve ek bir onlem olarak bir firin tepsisinin icinde firinlayin.

Briyos hamurun ustunun eksiz olmasina dikkat ederek yuvarlayin. Bir mutfak havlusuyla kapatip, 5 dakika dinlendirin. Sonra kalibinizin icine duzgunce yerlestirin. Hamurun yuzeyini bir catalla 2-3 cm aralikla delin. Yine havlu ile ustunu orterek 30 dakika kadar mayalanmaya birakin. Bu sure sonunda ustunu acin ve 20 dakika kadar da buzdolabinda dinlendirin. (Sanirim bir sonraki asamada balli bademler uzerine yerlestirilirken, hamurun sonmeyecek sekilde sertlesmesi icin yapiliyor bu basamak.)

Firininizi 175 C ye isitin. Buzdolabindan cikarttiginiz hamurun yuzeyini bir kasik ya da spatula ile kaldirdiginiz balli bademlerle parca parca kaplayin. 30 dakika kadar, ya da balli bademler karamel rengi alip, ortaya saplanan kurdan temiz cikana kadar pisirin. 10 dakika soguttuktan sonra, once keskin bir bicakla kenarlari kaliptan kurtararak, pastayi kaliptan cikarin. Tersyuz edip altindaki pisirma kagidini siyirin ve tatlinizi bir izgara uzerinde tamamen sogumaga birakin.

Soguduktan sonra, pastanizi ikiye kesin. Alt kati servis tabaginiza alin. Bu asamada sogumus olmasi gereken pastaci kremanizi 10 saniye kadar cirpin ve servis tabagindaki alt katin uzerine duzgunce yayin. Ust kati, arzunuza gore 10 ila 12 esit parcaya kesin ve bu parcalari teker teker kremanin uzerine koyarak pastanizi son haline getirin. Ust katin bu sekilde onden kesilmesi olayi, servis sirasinda yol gosterici oldugu gibi, dilimler kesilirken pastaci kremasinin tasmasini da engelliyor.


Kolay Briyos Hamuru

• 1/2 bardak sut
• 2 1/2 tatli kasigi kuru maya
• 2 1/4 bardak un
• 85 g tereyagi, 6 ila 8 parcaya ayrilmis olacak
• 3 yemek kasigi seker
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 2 yumurta

Sutu ilitin. Kucuk bir kaseye alip, icine mayayi katin. Sonra unun 1 bardak kadarini ekleyip karistirin. Uzerini ortup, diger malzemeyi hazirlarken bekletin.

Tereyag, seker ve tuzu mutfak robotunuza alin. Robotunuzu 1 saniyelik surelerle calistirarak (ve arada karisimi s1k s1k altust ederek) yumusak ve putursuz bir goruntu elde edinceye kadar cekin. Teker teker yumurtalari ekleyin, ve her seferinde malzeme butunlesinceye kadar cekin. Eger puturlu bir goruntu varsa (ozellikle yumurtalariniz buzdolabindan cikmissa olabiliyor), 1 dakika surekli robotu calistirarak puturleri yok etmege calsin. Yine de kalan puturleri ise onemsemeyin.

Kalan 1 1/4 bardak unu ve beklettiginiz sutlu, mayali hamuru robotunuzdaki tereyagli ve yumurtali karisima ekleyin. Spatula ile altust edip, 1 saniyelik surelerle robotunuzu calistirin. Yumusak ve duzgun bir hamur elde ettiginizi gordukten sonra da surekli olarak 15 saniye calistirarak hamurunuzu tamamlayin.

Hamuru robottan cikarip, hafif unlanmis bir yuzeye alin. Yapiskanca bir hamur oldugunu goreceksiniz. Birkac kere yogurarak elastikiyet kazandirin. Briyos hamurunuz artik yukardaki tarifte kullanilmaga hazir durumda.

Balli Bademler

• 85 g tuzsuz tereyagi
• 1/4 bardak seker
• 1/4 bardak bal
• 1 bardak file badem

Isiya dayanikli bir tepsiyi yaglayip bir kenara birakin. Seker, bal ve tereyagini ufak bir sahana alin. Dusuk isida, devamli karistirarak kaynama noktasina getirin. Bademleri karistirip atesten alin. Hazirladiginiz tepsiye (pasta icin kullanacaginiz kelepceli kalibin boyutunda) dokup, sogumaga birakin.

Pastaci Kremasi

• 1 bardak sut
• 1/4 bardak seker
• 2 yemek kasigi misir nisastasi
• 4 yumurta sarisi
• 2 tatli kasigi vanilya
• 85 g kadar (ya da ne kadarina kalbiniz dayanirsa) yumusak tereyagi

Sutun 3/4 bardak kadarini sekerle karistirip bir sahana alin. Orta ateste, ara sira karistirarak sekerin erimesini saglayin ve kaynama noktasina kadar isitin.

Ote yandan kalan 1/4 bardak sut ile nisastayi puruzsuz olana kadar karistirin. Yumurta sarilarini da ekleyip, cirpin. Sicak sutu ince bir serit halinde nisastali karisima eklerken, bir yandan da telle cirpmaya devam edin. Hepsi karistiktan sonra, sahana geri dokup, agir ateste ve devamli telle cirparak pisirin. Kaynama noktasina geldikten sonra da, devamli ve hizli sekilde cirparak, 30 saniye kadar pisirmege devam edin. Atesten alin ve vanilya ile tatlandirin. Tereyagini 6 ila 8 parcaya ayirin, parcalari teker teker ekleyip, bir yandan telle cirparak kremaya yedirin. Ufak bir kaseye alin, yuzeyine degecek sekilde strecle kaplayip sogutun. Ya da sicak krema ile strecin temas etmesini sihhi nedenlerle tercih etmiyorsaniz, mikserde cirparak sogutun. (Bu islem soguma sirasinda yuzeyde kabuklasma olmamasi icin yapiliyor.) Buzdolabinda 2 saat kadar bekledikten sonra, kremaniz yukardaki tarifte kullanilmaga hazir hale gelecektir.