Cikolatali Dogum Gunu Pastasi

Gecen Cumartesi gunu, her zamanki opusme ve selam faslimizdan sonra Fasli arkadasim Fatouma, yuzunde ciddi bir ifadeyle "senden bir ricam var" dedi ve acikladi: Meslegi ahcilik olan arkadasim meger bir is almis. 15 kisilik kucuk ve gayri resmi bir dogumgunu partisi icin yemek yapacakmis. Fatouma tanidigim en iyi ahcilardan biridir. Kuskusu, bastiyasi, tacinleri ve harisasi meshurdur. Hele o bal ve bol bademle yaptigi nefis baklavalar, baklava sevmedigim halde beni bile bastan cikarmistir cogu kereler... Uzmanlik sahasina girmeyen tek sey belki de pasta Fatouma'nin. E, tabii dogumgunu partisi icin dogumgunu pastasi gerektiginden Fatouma'nin aklina ben gelmisim. Bunlari duyunca haliyle biraz telaslandim. Onun gibi profesyonel olmadigimdan, pastanin uzerine duzgun yazi yazamayacagimdan filan dem vurdum; ama Fatouma anlasilan bana benden daha cok guveniyordu ki, "yap iste cikolatali bir pasta!" dedi ve baska bir sey daha demedi.

Is basa dusunce pastayi yaptim tabii. Cifte Burcu'lar ya da Isil gibi seker hamuru marifetlerim olsaydi, bu pastaya yakisirdi. Ama olmadigindan, belli bir tarifi takip etmeden eklektik bir pasta yaptim. Pandispanyasi icin asagidaki pandispanya tarifini 2,5 kere cogalttim ve 2 tane 25 cm lik kaliba bolusturup pisirdim. Her bir pandispanyayi da ortadan ikiye kestim. Katlari ahududu surubuyla islattim ve cok ince bir kat ahududu marmeladi surdum katlarin uzerine. Katlarin arasi ve pastanin uzerinde kullanilacak krema icinse eksi kremali (sour cream) ganaj yaptim ilk defa. Hem cok kolay hem de cok lezzetli oldu. Eksi kremanin hafif mayhoslugu cikolataya bence cok yakisti. Ustelik bu ganaj tuple susleme icin de ideal bir kivamdaydi, her bakimdan cok memnun kaldim diyebilirim. Sikayet babindan edebilecegim tek soz su ki yapildiktan sonra fazla bekletmeden kullanilmasi gerekiyor; zira bekledikce koyulasiyor. Sanirim hazir suzme yogurt (fazla eksi olmayani), ya da tulbentte bir kac saat suzulmus tam yagli ev yogurdu bu tarifteki eksi krema yerine kullanilabilir. Ufak bir miktarla onceden denemekte fayda var tabii.

Cikolatali Pandispanya

• 1 bardak kaynar su
• 1/2 bardak kakao
• 113 g oda sicakliginda tereyag
• 1 bardak seker
• 2 yumurta
• 1 1/8 bardak un
• 3/4 tatli kasigi kabartma sodasi
• 1/4 tatli kasigi kabartma tozu
  

Kaynar su ile kakaoyu karistirarak cozun. Ayri bir kapta tereyagini ve sekeri puruzsuzlesinceye kadar cirpin. Yumurtalari teker teker ekleyip cirpmaya devam edin. Kakaolu karisimi da ekleyin ve cirparak butunlestirin. Kabartma sodasi, tozu ve unu da buna ekleyin. Kivamli kek hamuru olusuncaya kadar cirpin. (Cok uzun surmuyor.) Bu hamuru onceden hazirladiginiz yaglanmis, unlanmis ve dibi pisirme kagidi ile kaplanmis 2 adet kek kalibina paylastirarak 175C de yaklasik 20-25 dakika ya da keklerin ortasina batirdiginiz kurdan temiz cikana kadar pisirin.

Beni esas korkutan suslemelere gelince, pastanin cevresi icin file badem kullandim. Uzerindeki gulleri plastik cikolatadan yaptim. Tarifi asagida... Isin bu kismi oldukca eglenceliydi aslinda. S1k1nt1li olan kismi ise gulleri yerine yerlestirmeden once erimis beyaz cikolata ile "Happy Birthday" yazisini yazmakti. Bu konuda cekimserligimi goren Zeynep, yaziyi yazmayi teklif etti. Hat calistigi ve benden daha sabit bir eli oldugu icin ben de sevincle kabul ettim. Sonucta Zeynep yaptigi isten pek memnun kalmadi, ama bence benim yapabilecegimden cok daha iyisini yapti yine de. Sonradan yaziyi bir tepsinin uzerine yazip kuruduktan sonra pastanin uzerine transfer edebilecegimiz fikri geldi aklima. Boylece yazip bozma imkanimiz olacakti, ama iste tecrube eksikliginin kurbani olduk bu ilk sefer.

Goruntu ile ilgili bir diger pismanligi ertesi sabah bol isikta pastanin uzerinde spatula izleri gorunce yasadik. Kotu degildi vaziyet ama bu izler sicak suya batirilmis ve kurulanmis bir spatula ile rahatlikla engellenebilirdi bir onceki gece. Burda da aceleciligimin kurbani oldum diyebilirim.

Eksi Kremali Ganaj

Pasta icin ben bu tarifi 2 defa cogalttim. Dikkat edilecek sey karistirma sirasinda cikolatanin hala ilik, eksi kremanin ise oda sicakliginda olmasi, yoksa cikolata parca parca katilasabilir ve kremaniz puruzsuz olmaz.

• 340 g kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
• 1 2/3 bardak oda sicakliginda eksi krema (ya da fazla eksi olmayan suzme yogurt)

Cikolatayi ben mari usuluyle eritin. Biraz ilinmaga birakin. Hala ilikken eksi kremaya katin, bir spatula ile karistirarak cikolata ve kremayi butunlestirin. Hemen kullanin. Bu mumkun degilse, bekledikce koyulasacagindan kullanmadan sicak su dolu bir kaba oturtup, yavasca karistirarak yumusamasini saglayabilirsiniz.

Sabahin 2:00sinde ev halki misil misil uykudayken ben bir yandan plastik cikolatadan guller ve yapraklar yapiyor, bir yandan da pasta/kek yaparak hayatimi kazanmak zorunda olmadigim icin ne kadar sansli oldugumu dusunuyordum. Bir hobi olarak pasta ve kek yapmaktan ne kadar zevk aliyorsam, ayni isi meslek olarak yapmayi o kadar yorucu ve stresli buluyorum, arkadaslar! Yilda bir iki kere tanidiklarin dugun pastalarini yapmaga hic bir itirazim yok ama, bu isten para kazanmak pek bana gore bir is degil anlasilan. Bu ufak pastayi yapmanin benim icin en buyuk kazanci bu ders oldu.

Resim cekme fasli cok aceleye geldiginden bir cok resim bulanik cikmis maalesef. Umarim pastanin tadi iyi olmustur ve yiyenler memnun kalmistir.

Plastik Cikolata

Bu cicekler yenilebilmekle beraber, daha cok susleme amacli oldugundan en iyi cins cikolatanizi kullanmaniz gerekmez. Mesela damla cikolata ile yapabilirsiniz. Misir surubu bulunmuyorsa, belki yerine bal kullanabilirsiniz. (Sonuc konusunda garanti veremiyorum, benimki iki malzemenin de ayni kivamda olmasindan hareketle bir tahmin sadece.)

• 170 g kucuk parcalara kesilmis cikolata
• 3 yemek kasigi arti 1 tatli kasigi misir surubu
  

Cikolatayi ben mari usulu eritin. Misir surubunun hepsini --kasiga yapisan kismini da-- ekleyin. Cikolata toparlanacak. Bir top sekline getirip strece sarin. Oda sicakliginda en az 6 saat sertlesmesi icin dinlendirin. Basta cok yumusak oluyor, bekleme suresi sonunda elde bicimlendirilebilecek kivama geliyor. Eger fazla sertlesirse, elde oyun hamuru gibi ovusturarak yumusatabilirsiniz.

Beyaz cikolata ile yapmak isterseniz, misir surubunu 2 yemek kasigina indirin. Gida boyasi ekleyerek renkli cicekler yapabilirsiniz.